Pomodori ripieni di miglio, pomodori secchi e olive
vegani cotti
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© Courtesy of Larissa Häsler, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Immagine della ricetta «Pomodori ripieni», dal libro «Libera il tuo cibo» di Larissa Häsler, pagina 159
Ingredienti (for servings, )
| Para el relleno | |
| 2 denti | Aglio crudo (6,0 g) |
| 150 g | Miglio, crudo |
| 350 ml | Brodo vegetale, con poco sale (348 g) |
| ½ cucchiaino. | Fiocchi di peperoncino (2,2 g) |
| 60 g | Pomodori disidratati o essiccati al sole |
| 80 g | Olive verdi, disossate |
| 2 È cucchiai. | Pinoli crudi secchi (14 g) |
| 4 mazzolino di fiori | Origano greco (10 g) |
| Para los tomates | |
| 4 | Pomodori insalata (1'000 g) |
| Opcional. Para el crujiente de trigo sarraceno | |
| 50 g | Grano saraceno |
| ¼ cucchiaino. | Caienna (0,58 g) |
| Condimentar y servir | |
| 1 pizzicare | Sale da tavola (0,40 g) |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
Utensili da cucina
- padella
- cucina (manufatto)
- casseruola
- forno
Metodo di preparazione
- cuoco
- cottura al forno
- tritare o macinare
- brindisi
- gusto
- sbucciare
Preparazione
Per il ripieno
Sbucciate l'aglio e tritatelo sottilissimo. Cuocere il miglio in brodo vegetale a basso contenuto di sale insieme all'aglio e ai fiocchi di peperoncino. Lascia cuocere per dieci minuti. Quindi, abbassare il fuoco e lasciarlo per altri 15-20 minuti a fuoco basso. Mescolare di tanto in tanto. Aggiungi più acqua se necessario.L'autore usa il miglio a cottura rapida, che richiede tra 10 e 15 minuti per essere pronto. Se usi il miglio "normale", il tempo di cottura sarà più lungo. Per non usare troppo sale, abbiamo deciso di usare brodo vegetale a basso contenuto di sale, a differenza di quello usato nella ricetta originale.
Nel frattempo, tagliare i pomodori e le olive essiccate in piccoli pezzi. Quindi tostare i pinoli in una padella senza grassi fino a dorarli. Prendi alcune foglie di origano e tagliatele a pezzi grossi.
Ne varrebbe la pena qualsiasi altro tipo di origano, ma abbiamo scelto questa varietà perché mantiene il sapore molto buono durante la cottura.
Per i pomodori
Lavare i pomodori, rimuovere il cuore e svuotarli con un coltello da cucina o un cucchiaio.Come indica l'autore, è meglio usare i pomodori insalata. Tuttavia, puoi anche utilizzare pomodori più grandi o distribuire il ripieno in pomodori più piccoli.
Opzionale. Per il grano saraceno croccante
Per preparare il grano saraceno croccante, inizia sciacquando il grano in abbondante acqua fredda. Quindi, mettilo in una ciotola con abbondante acqua e lascialo in ammollo durante la notte. Risciacquare di nuovo il giorno successivo.
Mescolare con la paprika. Metti il grano su un piatto piano. Lascialo germogliare e asciugare per almeno due giorni. Ciò che può essere imballato ermeticamente e conservato in un luogo buio, è tenuto in perfette condizioni per diverse settimane.Puoi anche acquistare il grano saraceno croccante già preparato. Tuttavia, è normale che contenga più ingredienti, che sia gonfio o altrimenti preparato. Un'altra opzione è non aggiungerlo. La ricetta originale per il grano saraceno croccante si trova a pagina 214 del libro "Libera il tuo cibo".
Riempi, condisci e servi
Quando il miglio è cotto, mescola i pomodori secchi, le olive, i pinoli e l'origano, nonché quattro cucchiai di scricchiolio di grano saraceno e condisci con sale e pepe.Riempi i pomodori vuoti con la miscela di miglio e inforna a una temperatura di circa 200 ° C. Infine, servi i "pomodori ripieni" mentre sono ancora caldi e goditi.
Questa variante italiana di pomodori ripieni comprende miglio, pomodori secchi, olive e pinoli. Oltre ad essere piccante e delizioso, è ricco di minerali.
Miglio: il miglio è un cereale ricco di minerali. Rispetto ad altri cereali, il miglio si distingue per la quantità di silicio, ferro e vitamina B6 che contiene. Appartiene alla famiglia dell'erba e in Asia centrale era già stato usato 8 000 anni fa per preparare rotoli. Il miglio dorato è miglio senza guscio. Poiché la maggior parte dei minerali sono nel guscio, il miglio dorato è meno nutriente del miglio normale.
Pomodori secchi: durante il processo di essiccazione i pomodori perdono umidità e buona parte dei microrganismi che vivono in essi, quindi sono anche meglio conservati. Allo stesso modo, aumenta anche la concentrazione di sostanze aromatiche, il che rende molto intenso il sapore dei pomodori secchi.
Pinoli: i pinoli sono i semi del pino nudo. Hanno un colore giallastro e un sapore resinoso. Dato che contengono molto grasso, spesso si guastano rapidamente.
Pomodoro da insalata: i pomodori da insalata sono grandi, arrotondati, un po 'piatti e hanno una polpa abbastanza soda. Rispetto ad altre varietà, contengono poco succo. A causa delle sue dimensioni, è abbastanza comune che i filler vengano consumati. Come con altre varietà, il componente principale è l'acqua, ma contengono anche vitamine come A, B1, B2, C o niacina, nonché sostanze vegetali secondarie. Le parti verdi non ancora mature, incluso lo stelo, contengono tomatidina, una sostanza tossica che dovrebbe essere evitata.
Conservazione del pomodoro: se devi acquistare pomodori non ancora maturi, non conservarli in frigorifero. Ciò non si applica solo ai pomodori insalata, ma, in generale, la conservazione dei pomodori nel frigorifero fa sì che il pomodoro non sviluppi il suo sapore pieno. Lo stesso vale per peperoni e melanzane.
Nel 2016, uno studio è stato pubblicato negli Stati Uniti sulle temperature che influenzano il sapore del pomodoro (https://www.ncbi.nlm.nih.gov su: / pubmed / 27791156). Questo studio ha affermato che temperature inferiori a 12 gradi hanno avuto un impatto negativo sulle sostanze organiche volatili, che sono decisive per il pomodoro per sviluppare il suo sapore.
Grano saraceno croccante: puoi anche acquistare il grano saraceno croccante già prodotto. Tuttavia, è normale che contenga più ingredienti, che sia gonfio o altrimenti preparato. Un'altra opzione è non aggiungerlo. La ricetta originale per il grano saraceno croccante si trova a pagina 214 del libro "Libera il tuo cibo".
Pomodori: come indica l'autore, è meglio usare i pomodori insalata. Tuttavia, puoi anche utilizzare pomodori più grandi o distribuire il ripieno in pomodori più piccoli.
Pinoli di cedro: se ti piacciono di più, sostituisci i normali pinoli con pinoli di cedro. Quelli di cedro hanno un aroma intenso e un po 'amaro e sono anche più economici.
