Pomodori ripieni di miglio, pomodori secchi e olive

Questa variante italiana di pomodori ripieni comprende miglio, pomodori secchi, olive e pinoli. Oltre ad essere piccante e delizioso, è ricco di minerali.

Miglio: il miglio è un cereale ricco di minerali. Rispetto ad altri cereali, il miglio si distingue per la quantità di silicio, ferro e vitamina B6 che contiene. Appartiene alla famiglia dell'erba e in Asia centrale era già stato usato 8 000 anni fa per preparare rotoli. Il miglio dorato è miglio senza guscio. Poiché la maggior parte dei minerali sono nel guscio, il miglio dorato è meno nutriente del miglio normale.

Pomodori secchi: durante il processo di essiccazione i pomodori perdono umidità e buona parte dei microrganismi che vivono in essi, quindi sono anche meglio conservati. Allo stesso modo, aumenta anche la concentrazione di sostanze aromatiche, il che rende molto intenso il sapore dei pomodori secchi.

Pinoli: i pinoli sono i semi del pino nudo. Hanno un colore giallastro e un sapore resinoso. Dato che contengono molto grasso, spesso si guastano rapidamente.

Pomodoro da insalata: i pomodori da insalata sono grandi, arrotondati, un po 'piatti e hanno una polpa abbastanza soda. Rispetto ad altre varietà, contengono poco succo. A causa delle sue dimensioni, è abbastanza comune che i filler vengano consumati. Come con altre varietà, il componente principale è l'acqua, ma contengono anche vitamine come A, B1, B2, C o niacina, nonché sostanze vegetali secondarie. Le parti verdi non ancora mature, incluso lo stelo, contengono tomatidina, una sostanza tossica che dovrebbe essere evitata.

Conservazione del pomodoro: se devi acquistare pomodori non ancora maturi, non conservarli in frigorifero. Ciò non si applica solo ai pomodori insalata, ma, in generale, la conservazione dei pomodori nel frigorifero fa sì che il pomodoro non sviluppi il suo sapore pieno. Lo stesso vale per peperoni e melanzane.
Nel 2016, uno studio è stato pubblicato negli Stati Uniti sulle temperature che influenzano il sapore del pomodoro (https://www.ncbi.nlm.nih.gov su: / pubmed / 27791156). Questo studio ha affermato che temperature inferiori a 12 gradi hanno avuto un impatto negativo sulle sostanze organiche volatili, che sono decisive per il pomodoro per sviluppare il suo sapore.

Grano saraceno croccante: puoi anche acquistare il grano saraceno croccante già prodotto. Tuttavia, è normale che contenga più ingredienti, che sia gonfio o altrimenti preparato. Un'altra opzione è non aggiungerlo. La ricetta originale per il grano saraceno croccante si trova a pagina 214 del libro "Libera il tuo cibo".

Pomodori: come indica l'autore, è meglio usare i pomodori insalata. Tuttavia, puoi anche utilizzare pomodori più grandi o distribuire il ripieno in pomodori più piccoli.

Pinoli di cedro: se ti piacciono di più, sostituisci i normali pinoli con pinoli di cedro. Quelli di cedro hanno un aroma intenso e un po 'amaro e sono anche più economici.