Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

мясистый помидор

Крупный, приплюснутый мясистый помидор относится к широко возделываемым сортам. Они менее сочные, чем их небольшие родственники и имеют толстую стенку плода.
Вода 93,9%  77/19/04  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Мясистые помидоры имеют, как правило, приплюснутую форму плода, который в зависимости от сорта может иметь разную форму, цвет, размер и вкус. У них толстые стенки плода и они имеют сравнительно мало семян и больше плодовых камер, которые делают их мякоть плотнее. В отличие от более мелких сортов помидоров они используются благодаря своим размерам чаще всего для приготовления блюд. Несмотря на то, что им, как правило, нужно более длительное время поспевания, чем, например, коктейльным томатам, они выигрывают за счёт интенсивного, сочного и ароматного вкуса.

Химический состав:

Из Википедии: "Плоды томата отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Калорийность спелых плодов (энергетическая ценность) — 19 ккал. Они содержат 4,5—8,1 % сухого вещества, в котором половину представляют сахара, в основном глюкоза и фруктоза, а также органические кислоты (3,5—8,5 %), клетчатка (0,87—1,7 %)[5]. Плоды также содержат белки (0,6—1,1 %), пектиновые вещества (до 0,3 %), крахмал (0,07-0,3 %), минеральные вещества (0,6 %). В плодах томата высокое содержание каротиноидов(фитоен, неуроспорин, ликопин, неаликопин, каротин (0,8—1,2 мг/100 г сырой массы), ликосантин, ликофилл), витаминов (В1, В2, В3, В5), фолиевой и аскорбиновой кислоты (15—45 мг/100 г сырой массы), органических (лимонная, яблочная, щавелевая, винная, янтарная, гликолевая), высокомолекулярных жирных (пальмитиновая, стеариновая, линолевая) и фенолкарбоновых (п-кумаровая, кофейная, феруловая) кислот. В плодах найдены антоцианы, стеарины, тритерпеновые сапонины, абсцизировая кислота. ...

Содержание микроэлементов в 1 кг плодов: натрий — 40 мг, калий — 2680 мг, кальций — 110 мг, магний — 120 мг, железо — 6 мг, меди — 0,97 мг, фосфор — 270 мг, сера — 140 мг, хлор — 400 мг, марганец — 1,89 мг".

Применение:

Из-за своего размера мясистые помидоры не так хорошо подходят для снэка и перекуса, как коктейльные томаты или томаты черри. Кроме использования для жарки на гриле они также применяются как ингредиент для салатов или супов из-за уменьшенного содержания сока. Кроме этого, благодаря своей форме он используется в кулинарии как материал для начинки и запекания.

Хранение:

"Хранение плодов происходит лучше всего при температуре от 13 до 18 °C и при относительной влажности воздуха от 80 до 95 %. В отличие от листовых овощей помидоры хранятся до 14 дней. При этом они практически не теряют полезных веществ. По ошибке многие потребители, а также торговцы овощами и точки розничной продажи хранят поммидоры в холодильных камерах или холодильнике, где они в значительно степени теряют во вкусе, текстуре и сроке годности. Одна из причин этого в том, что при температурах ниже 12 °C такие вкусовые вещества как изовалеральдегид, 2-метил-1-бутанол или 3-метил-1-бутанол больше не образуются.
При слишком длительном хранении кожица помидоров становится тоньше и морщинестее, мякоть несколько опадает, и в целом плод после этого производит впечатление раздавленного и ощущается очень мягким. Несмотря на это, помидор всё ещё съедобен и не плохой.
Помидоры нужно, при возможности хранить всегда отдельно от других фруктов и овощей. Во время ханения они выделяют газ этилен, который ускоряет обмен веществ находящихся рядом фруктов и овощей, таким образом, что они быстрее созревают и как следствие быстрее пропадают".

Помидор "бычье сердце":

Следующая информация взята из "ru.wikipedia.org/wiki/Бычье_сердце_(томат)":

Общая информация: "«Бычье сердце» (англ. Bulls Heart или Giant Ox Heart, итал. Cuore di bue, фр. Cœur de bœuf, нем. Ochsenherztomate) — крупный мясистый сорт помидоров итальянского происхождения. Все плоды обычно имеют неправильную форму, содержат меньший объем жидкости по сравнению с другими сортами и обладают сладковатым вкусом".

Описание плодов: "Томаты «бычье сердце» могут различаться по цвету и форме. Большинство помидоров имеют довольно правильную сердцевидную форму. Масса отдельных томатов (при правильно проведенной агротехнике) может достигать 600-800 гр, были зафиксированы случаи, когда вес одного помидора приближался к 1 кг. Цвет помидоров — насыщенный красный. Кожура тонкая, легко отделяется от мякоти. Внутренность плода мясистая, плотная, маловодная, с повышенным содержание сухих веществ. Прожилки практически отсутствуют".

Другие сорта мясистых помидоров:

Кроме упомянутого выше сорта "бычье сердце" есть и другие известные сорта:

  • чёрные мясистые помидоры (напр., "Чёрный Крым", "Чёрный ананнас")
  • зелёные мясистые помидоры (напр., Grüne Helarios, Evergreen)
  • жёлтые/белые мясистые помидоры (напр., Usbekistan II, Azoychka, Giant Belgium Yellow)
  • красные мясистые помидора (напр., Berner Rose, Nonna Antonia)

Есть также различного цвета, напр., многоцветные сорта, как родом из США "Хиллбилли" или выращиваемый в России "Оранжевый русский".

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать