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Tortine crude con foglie di moringa, limone e frutto della p

Queste tortine crude con foglie di moringa, limone e frutto della passione non sono cotte e convincono per la freschezza del loro sapore fruttato.
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vegan crudo

60min    17h    medio  
  Acqua 45,4%  56/13/31  LA (2.3g) !:0 (0g) ALA


Ingredienti (for servings, )

El día anterior
80 gmandorle
40 gAnacardi, crudo
2 È cucchiai.Polpa di cocco, grezza (20 g)
Preparar la base de las tartaletas
4 Date, varietà Medjool, senza osso (96 g)
Preparar el relleno (crema)
¼ tazza tritataFoglia di Moringa, grezza (5,2 g)
1 Limone crudo, con buccia (121 g)
1 Frutto della passione, viola, crudo (senza pelle) (18 g)
½ Kiwi, verde, crudo (34 g)
½ Cucchiai.Sciroppo d'acero (10 g)
1 cucchiaino.Olio di cocco (4,5 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 Cucchiai.Acqua potabile (5,8 g)

Utensili da cucina

  • disidratatore alimentare or forno
  • chopper elettrico or frullatore di vetro
  • frullatore di vetro or miscelatore manuale
  • congelatore
  • spremiagrumi
  • piccoli stampi (muffin, cupcake, muffin)
  • colino

Type of preparation

  • disidratare
  • tritare o macinare
  • piatto freddo
  • ammollo
  • mescolare
  • stampa
  • refrigerare
  • scarico (deformazione)
  • ridurre in purea
  • buccia

Preparation

  1. Il giorno prima
    Immergi le mandorle e gli anacardi e lasciali almeno sei ore (o durante la notte).

    Grattugiare la polpa di cocco. Scolate le mandorle dall'ammollo e asciugatele nel disidratatore per 8-10 ore insieme alla polpa di cocco.

    Per risparmiare tempo: puoi accelerare il processo se invece di utilizzare un disidratatore usa il forno a 50 ° C e lascia asciugare le mandorle e la polpa di cocco tra una e due ore. Tuttavia, quando si superano i 50 ° C, questa ricetta perde il suo carattere vegano crudo.

  2. Preparare la base delle tortine
    Tritare le mandorle a pezzetti. Aggiungi le date e la buccia di cocco e mescola fino a ottenere una massa omogenea.

  3. Distribuire uniformemente l'impasto tra gli stampi per muffin e premere verso il basso. Conservare gli stampi nel congelatore durante la preparazione del riempimento.

  4. Preparare il ripieno (crema)
    Scolare gli anacardi, lavare le foglie di moringa, sbucciare il kiwi e tagliarlo a pezzi grossi. Spremi mezzo limone e aggiungi un cucchiaio di succo, così come il kiwi e il resto degli ingredienti, a un frullatore di vetro. Schiaccia fino ad ottenere una miscela omogenea.

    La quantità di un cucchiaio di succo di limone è destinata a sei persone, quindi dovrebbe essere modificata se questo numero cambia.

  5. Rimuovere gli stampi dal congelatore e distribuire il riempimento sulla base. Quindi, conservare i "tortini" nel congelatore per circa tre ore, fino a quando non si sono solidificati.

  6. Decorare e servire
    Servi le tortine crude con foglie di moringa, limone e frutto della passione quando si sono scongelate un po 'o subito dopo aver finito di prepararle, con una fetta di limone.

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Autore
Inke Weissenborn, Immagine dell'anno 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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Note relative alla ricetta

Queste tortine crude con foglie di moringa, limone e frutto della passione non sono cotte e convincono per la freschezza del loro sapore fruttato.

Quantità: con gli ingredienti che abbiamo indicato per sei ospiti otterrai sei tortini.

Moringa: le foglie della moringa ( Moringa oleifera ) sono conosciute con lo stesso nome. In India, sia le foglie che i frutti della moringa (noti anche come "bacchette") sono utilizzati in diverse ricette. Rispetto ad altre piante, le foglie di moringa contengono molto calcio, beta-caroteni, potassio e ferro, quindi questa pianta è considerata la verdura nutriente più ricca del mondo. Per questo motivo, molti paesi in via di sviluppo lo usano per contrastare la malnutrizione diffusa.

Frutto della passione: il frutto della passione , noto anche come frutto della passione, ha molte varietà diverse, anche se i più diffusi sono il frutto marrone e viola - che rughe un po 'a maturità - e verde e giallastro, che di solito è più grande . Oltre ad essere ricco di vitamine, in particolare C e B, questo frutto ha anche quantità significative di magnesio e calcio e, grazie ai suoi semi, con importanti acidi grassi insaturi.

Kiwi: il kiwi non è solo molto popolare per il suo caratteristico colore verde e sapore: è ricco di vitamina C e fornisce pochissime calorie. È un frutto dolce e morbido, ad eccezione di alcune note più acide.

Mandorle: sebbene siano ricchi di grassi, hanno una buona proporzione: il 49%, solo il 7,4% sono grassi salati e non contengono grassi trans. Inoltre, forniscono molto ferro. Tuttavia, hanno una cattiva proporzione di acido linoleico (LA) e acido alfa-linolenico (ALA).

I seguenti ingredienti sono a malapena disponibili crudi:

Anacardi: non esiste altro cibo con una percentuale così elevata di triptofano (uno degli aminoacidi essenziali) come gli anacardi. Il triptofano è un nutriente essenziale per la produzione di serotonina, un neurotrasmettitore. Gli anacardi, noti anche come anacardi o anacardi, sono ricchi di minerali, tra i quali spiccano magnesio e ferro. Non sono commestibili grezzi, poiché contengono cardolo, un olio tossico. Pertanto, gli anacardi che possiamo trovare nei negozi o sono stati trattati con il vapore o sono stati arrostiti per disattivare il cardolo, il che significa che non possono essere considerati un alimento crudo da un punto di vista rigoroso. Se nella confezione è menzionato "anacardi grezzi", questo di solito indica che il cardolo è stato disattivato dal vapore anziché dalla torrefazione. Questo alimento può essere considerato crudo solo quando tutte le fasi del processo sono specificate e controllate.

Sciroppo d' acero: questo denso sciroppo così apprezzato in Nord America si ottiene dagli aceri; È un dolcificante vegano che attualmente non soddisfa i requisiti per essere considerato un alimento crudo a causa del suo processo di fabbricazione. In origine, le nazioni indigene trafiggevano i rami degli aceri e raccoglievano il succo di questi alberi. Quindi lo addensarono attraverso un processo di cottura, grazie al quale ottennero il loro aroma caratteristico (caramellato e zuccherino).

Suggerimenti

Preparazione del vegano crudo: se vuoi questa ricetta adatta al vegano crudo, segui le istruzioni che abbiamo fornito. Nella sezione «Preparazione alternativa» troverai un'alternativa allo sciroppo d'acero. Nel caso degli anacardi, dovresti prestare attenzione al trattamento. Inoltre, il disidratatore non deve superare i 42 ° C di temperatura. Se scegli questa opzione, avrai bisogno di sei ore in più rispetto alla variante veloce con il forno, ma la ricetta sarà adatta per vegani crudi.

Preparazione alternativa

Preparazione più veloce: se non vuoi perdere così tanto tempo con l'essiccazione nel disidratatore , c'è una variante più veloce, ma non soddisfa i requisiti per il piatto da considerare crudo. In questo caso, la polpa di cocco e le mandorle vengono disidratate in forno a circa 50 ° C per circa due ore. Tuttavia, il piatto non sarà adatto per vegani crudi.

Dolcificante crudo: invece dello sciroppo d'acero , che il vegano crudo più rigoroso non considera un prodotto crudo, puoi usare qualsiasi altro dolcificante di tua scelta. Se vuoi evitare di aggiungere più zuccheri, puoi anche usare le date.