Passionsfrucht, lila, roh (bio?)

Verwendung in der Küche

Die hier beschriebenen Passionsfrüchte (Passiflora edulis) haben eine violette (lila bzw. purpurne) Schale, die sich bei reifen Früchten braun färbt und runzelig aussieht. Wie isst man eine Passionsfrucht? Zum rohen Genuss schneidet man die frische Frucht in der Mitte auf und löffelt sei ähnlich wie eine Kiwi aus. Das Fruchtfleisch ist gelb-orange und hat eine geleeartige Textur. Auch die darin enthaltenen schwarz-glänzenden Kerne kann man essen.¹ Ihr Verzehr ist sogar empfohlen, da sie zusätzliche sekundäre Pflanzenstoffe, Lipide, Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe enthalten.⁶

Neben der purpurfarbenen Passionsfrucht gibt es weitere Sorten (bzw. Arten und Formen), die sich in Grösse, Geschmack und Schalenfarbe unterscheiden. Davon ist wohl die gelbe Kultursorte (Passiflora edulis forma flavicarpa²) die bekannteste; diese bezeichnet man im Handel vorwiegend als Maracuja.¹ Mehr Informationen finden Sie in den Kapiteln: Anbau, Weiterführende Informationen.

Wie schmeckt eine Passionsfrucht? Der Geschmack der Frucht ist süss und säuerlich zugleich und erfrischend exotisch. Er erinnert an eine Mischung aus Ananas, Mango und Papaya. Die lila Passionsfrucht schmeckt im Vergleich zur gelben süsser.

Passionsfrüchte geniesst man vorzugsweise roh. Daneben nutzt man sie vor allem zur Saftherstellung. Man kann sowohl die purpurfarbene als auch die gelbe Passionsfrucht zur Gewinnung von Fruchtsaft verwenden. Aufgrund ihres höheren Säuregehalts und Saftanteils gibt man primär der gelben Passionsfrucht (Maracuja) den Vorrang. Maracujasaft ist erfrischend und ein Bestandteil des beliebten Multivitaminsafts. Auch in Cocktails, Mocktails oder Smoothies aus frischem Obst und Gemüse (Bananen, Erdbeeren, Himbeeren, Gurke, Spinat und Stangensellerie) mundet die Passionsfrucht.

Zum Frühstück eignet sich die Passionsfrucht für Porridge mit Leinsamen oder Haferflocken, zu veganem Joghurt (Sojajoghurt) sowie für Müsli (wie z.B. das Omega-3-reiche Erb-Müesli). Sie ist eine beliebte Zutat in veganen Muffins, Marmelade, Chutneys oder Pudding mit Chiasamen. Das Fruchtfleisch der Passionsfrucht kann man zu einem Püree verarbeiten und als Füllung für Desserts wie Torten und Rohkost-Kuchen sowie als Topping für Pannacotta oder Tarte einsetzen. Im Sommer ist Eis, v.a. Sorbet, aus diesen Früchten eine wohlschmeckende Erfrischung.

Herzhaften Gerichten verleiht die Passionsfrucht ein exotisches Aroma. Sie eignet sich als frische Zutat im Salat oder zur Zubereitung von fruchtigen Dressings und Saucen. Ebenso kann man vegane Currys (z.B. aus Gemüsepaprika, Brokkoli, Karotten) mit Passionsfruchtpüree aromatisieren. Der Geschmack der Früchte harmoniert gut mit Kokosmilch und Currypulver.

Veganes Rezept für Passionsfrucht-Mango-Eis

Zutaten (für 4 Portionen): 4-6 Passionsfrüchte, 2 Mangos (bio), 1 EL Bio-Zitronensaft, 1-2 EL Agavendicksaft (je nach Reife und Süsse der Früchte), optional etwas Sojajoghurt.

Zubereitung: Die rohen Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und in einen Mixer geben. Das Mixen zerkleinert die Kerne, sodass man sie nicht entfernen muss. Bevorzugt man eine zarte, feine Textur, so kann man optional das Fruchtfleisch durch ein Sieb pressen, um die Kerne loszulösen. Die Mangos schälen und den Kern wegschneiden. Anschliessend in kleine Würfel hacken und ebenso in den Mixer geben. Zitronensaft und Agavendicksaft dazugeben und mixen. Für eine cremige Konsistenz kann man etwas Sojajoghurt hinzufügen. Das Fruchtpüree in eine Eisform füllen und während ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Danach die Eisstiele in der Mitte positionieren und weitere 3 Stunden einfrieren. Für ein Sorbet eignet sich eine Eismaschine.

Vegane Rezepte mit Passionsfrucht (roh) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Passionsfrüchte kann man bei den meisten Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa kaufen. Auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt und Alnatura sowie in exotischen Supermärkten sind sie erhältlich. Man importiert die Früchte aus tropischen und subtropischen Regionen, weshalb sie ganzjährig verfügbar sind. Die Haupt-Saison für importierte Früchte erstreckt sich von Juni bis Februar.²⁰

Im Verkauf findet man sowohl die lilafarbenen als auch die gelben Passionsfrüchte. Die Namensgebung ist oftmals ungenau, wodurch es zu Verwechslungen kommt. Obwohl der Begriff Maracuja häufiger für die Frucht mit gelber Schale steht,^22,23 überträgt man ihn nicht selten auf die Variante in Purpur. Die beiden Sorten lassen sich jedoch klar anhand von Farbe, Schale und Grösse differenzieren.^1,2 Mehr zu den Unterscheidungsmerkmalen erfahren Sie im Kapitel Anbau.

Den optimalen Reifegrad einer lila Passionsfrucht erkennen Sie an der Schale: Reife Früchte besitzen eine leicht verschrumpelte und bräunliche Schale. Zudem sinkt der Säuregehalt im Fruchtfleisch mit zunehmender Reifung. Eine reife Passionsfrucht schmeckt aromatisch und süss mit einer leicht säuerlichen Note. Unreife violette Passionsfrüchte haben einen unangenehm sauren Geschmack und eine glatte Aussenhaut.

Die Verfügbarkeit von Passionsfrüchten ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Passionsfrüchte zählen zu den klimakterischen Obstsorten. Das heisst, sie reifen nach der Ernte noch nach. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, die Früchte bei niedrigen Temperaturen von 7-10 °C im Kühlschrank aufzubewahren. So hält sich die Frucht mehrere Wochen. Ist die frische Frucht noch nicht ganz reif, kann man sie bei Raumtemperatur lagern, um den Reifungsprozess zu beschleunigen. Besonders rasch geht es, wenn man sie neben Obstsorten legt, die Ethylen abgeben. Dazu zählen beispielsweise Äpfel.

Die Passionsfrucht selbst gibt auch Ethylengas ab. Deshalb lagert man sehr reife Früchte nach dem Kauf am besten getrennt vom Rest. Beachten Sie, dass Passionsfrüchte bei Raumtemperatur nur 7-10 Tage haltbar sind. Je grösser die Frucht, desto länger ist auch die Lagerzeit.^2,3 Aufgeschnittene Früchte sollte man möglichst schnell verzehren oder luftdicht verpackt kurzzeitig im Kühlschrank aufbewahren.