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Passionsfrucht, Purpur, roh (Schale entfernt)

Die verbreitetsten Passionsfrüchte sind die braun-violetten Früchte, die reif etwas runzeln und die gelb-grünen grösseren Früchte. Siehe Text.
89/08/03  LA:ALA
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Die Passionsfrucht, Passiflora edulis ist ein Passionsblumengewächs (Passifloraceae). Es gibt zwei sehr bekannte Formen, die beide auch zur Aromabildung für Süssgetränke oder Fruchtgetränke dienen. Die edulis f. edulis als Purpurgranadilla und edulis f. flavicarpa, die gelbe Granadilla. Die Namensgebung ist oft nicht so klar. Früchte beider Formen sind auch in Europa im Handel, wo man sie meist als Passionsfrucht oder Maracuja (Schreibweise auch Marakuja oder Maracujá) bezeichnet.

Verbreitungsgebiet:

Aus Wikipedia: "Passiflora edulis stammt ursprünglich aus Brasilien, Paraguay und dem nördlichen Argentinien. Wegen ihrer Früchte wird sie jedoch inzwischen weltweit in den Tropen und Subtropen kultiviert und hat unter den essbaren Passionsblumenarten die größte kommerzielle Bedeutung. Forma edulis ist dabei kälteverträglicher als f. flavicarpa und wird deshalb auch in höheren Lagen (1000 bis 2300 m) eher als letztere angebaut. F. flavicarpa ist, anders als f. edulis, resistent gegenüber Befall durch Fusarium und bodenlebende Nematoden und wird in Plantagen deshalb teilweise auch als Unterlage für f. edulis verwendet. Es werden auch Kreuzungen der beiden Formen angebaut, daneben existieren weitere Sorten."

Verwendung und Inhaltsstoffe:

  • Frucht: "Die essbaren Früchte von Passiflora edulis werden zum Rohverzehr und zur Saftgewinnung genutzt und auch nach Europa exportiert. Die Früchte von f. flavicarpa sind dabei etwas weniger aromatisch als diejenigen von f. edulis und wegen ihres höheren Säuregehaltes besser für die Saftherstellung geeignet. Die Früchte von f. edulis sind hingegen die in mitteleuropäischen Supermärkten am häufigsten angebotenen Passionsfrüchte. Verwendung findet die Frucht auch in verschiedenen Eis- bzw. Dessertzubereitungen wie beispielsweise der Pavlova.
    Der Saft der Passionsfrüchte enthält Zucker (Saccharose, Glucose, Fructose) und organische Säuren (vorherrschend Zitronensäure und Äpfelsäure). Der Vitamin C-Gehalt beträgt im Mittel etwa 30 bis 50 mg/100 ml, ferner ist Niacin (veraltete Bezeichnung: Vitamin B3) und Riboflavin (Vitamin B2) in nennenswerter Menge vorhanden. Unter den vorhandenen Carotinoiden dominiert beta-Carotin. Für den aromatischen Geschmack ist insbesondere eine Reihe flüchtiger Ester verantwortlich (u. a. Ethylacetat, Ethylbutanoat, Hexylbutanoat, Hexylhexanoat oder Ethylhexanoat)."

  • Samen: "Aus den Samen von Passiflora edulis wird ein Öl gewonnen, das unter anderem in kosmetischen Produkten (Sonnenschutz, Massageöle) Anwendung findet. Hauptsächliche Inhaltsstoffe sind Linolsäure, Ölsäure und Palmitinsäure."
  • Blätter: "Neben anderen Passifloraceen werden in Südamerika auch die Blätter von Passiflora edulis als harntreibendes Mittel, bei Entzündungen oder Beruhigungsmittel bei Asthma verwendet. In Passionsblumen-Präparaten zu Beruhigungszwecken oder als schlafförderndes Mittel enthaltene Flavonoide wurden auch in Blättern von Passiflora edulis nachgewiesen (gängige erhältliche Präparate basieren allerdings auf Passiflora incarnata)."

Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 97 kcal4,8 %
Fett/Lipide 0,7 g1,0 %
davon gesättigte Fette 0,06 g0,3 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 23 g8,7 %
davon Zucker 11 g12,4 %
Ballaststoffe 10 g41,6 %
Proteine (Eiweiss) 2,2 g4,4 %
Kochsalz (Na:28,0 mg)71 mg3,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 30 mg38,0 %
ElemKalium, K 348 mg17,0 %
ElemEisen, Fe 1,6 mg11,0 %
ElemPhosphor, P 68 mg10,0 %
ElemKupfer, Cu 0,09 mg9,0 %
VitRiboflavin (Vitamin B2) 0,13 mg9,0 %
VitNiacin (ex Vitamin B3) 1,5 mg9,0 %
VitVitamin A, als RAE 64 µg8,0 %
ElemMagnesium, Mg 29 mg8,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 14 µg7,0 %

Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung pro 100g detailliert

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,41 g4,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 348 mg17,0 %
Phosphor, P 68 mg10,0 %
Magnesium, Mg 29 mg8,0 %
Natrium, Na 28 mg4,0 %
Calcium, Ca 12 mg2,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Eisen, Fe 1,6 mg11,0 %
Kupfer, Cu 0,09 mg9,0 %
Zink, Zn 0,1 mg1,0 %
Selen, Se 0,6 µg1,0 %
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