Tabla de contenido
La maracuyá ( Passiflora edulis ) es una fruta tropical y se caracteriza por su sabor aromático, agridulce. La pulpa y las semillas de color amarillo anaranjado son comestibles crudas y contienen muchas vitaminas y minerales. Preste atención a la calidad orgánica .
Uso en la cocina
¿Cómo se come una maracuyá? Las frutas de la pasión tienen una piel de color púrpura que se vuelve marrón y se arruga cuando la fruta está madura. Para disfrutarlo crudo, corte la fruta fresca por la mitad y saque la pulpa de forma similar al kiwi . La pulpa es de color amarillo anaranjado y tiene una textura gelatinosa. Las semillas de color negro brillante que contiene son comestibles. 1 Incluso se recomienda su consumo porque contienen fitoquímicos, lípidos, proteínas, fibra y minerales adicionales. 6
Además de la maracuyá morada descrita aquí, existen otras variedades (o tipos y formas) que se diferencian en tamaño, sabor y color de piel (ver también el capítulo: Más información, cultivo). Además de la maracuyá morada está la Passiflora edulis forma flavicarpa 2 amarilla. también muy conocida, que comercialmente se conoce como maracuyá. 1
¿A qué sabe la maracuyá? El sabor de la fruta es agridulce y refrescantemente exótico. Recuerda a una mezcla de piña , mango y papaya . La maracuyá morada tiene un sabor más dulce en comparación con la amarilla.
Las frutas de la pasión se disfrutan preferentemente crudas. También se utilizan principalmente para hacer jugo. Se puede utilizar tanto la maracuyá morada como la amarilla para hacer jugo de frutas. Debido a su mayor acidez y contenido de jugo, la maracuyá amarilla (maracuyá) se utiliza principalmente para elaborar jugo de maracuyá. El jugo es refrescante y forma parte del popular jugo multivitamínico. La maracuyá también sabe bien en cócteles, cócteles sin alcohol o batidos elaborados con frutas y verduras frescas, como plátanos , fresas ,frambuesas , pepino , espinacas y tallos de apio .
Para el desayuno, la fruta de la pasión es adecuada para gachas con linaza o copos de avena , yogur vegano ( yogur de soja ) y muesli, como el muesli tradicional rico en omega-3. Es un ingrediente popular en muffins veganos, mermeladas, chutneys o pudines con semillas de chía . La pulpa de la maracuyá se puede convertir en puré y utilizar como relleno para postres como tartas y pasteles, así como como aderezo para pannacotta o tartas. En verano, el helado de sorbete elaborado con esta fruta es un delicioso refrigerio.
La fruta de la pasión aporta a los platos salados un aroma exótico. Es adecuado como ingrediente fresco en ensaladas o para preparar aderezos y salsas frutales. También puedes condimentar el curry elaborado con verduras (por ejemplo, pimiento dulce , brócoli , zanahoria ) con puré de maracuyá. El sabor de la fruta armoniza bien con la leche de coco y el curry en polvo .
Receta vegana de helado de mango y maracuyá
Ingredientes (para 4 porciones): 4-6 maracuyás, 2 mangos (orgánicos), 1 cucharada de jugo de limón orgánico, 1-2 cucharadas de sirope de agave (dependiendo de la madurez y el dulzor preferido de la fruta ), opcionalmente un poco de yogur de soja .
Preparación: Cortar por la mitad los maracuyás crudos, retirar la pulpa con una cuchara y poner en una licuadora. Al licuar se rompen las semillas contenidas en la pulpa, por lo que no es necesario quitarlas. Si prefieres una textura fina y delicada, opcionalmente puedes pasar la pulpa por un colador para separar las semillas. Pelar los mangos y cortarles el corazón. Luego pícalo en cubos pequeños y mételo en la licuadora. Agrega el jugo de limón y el sirope de agave y mezcla. Puedes agregar un poco de yogur de soya para obtener una consistencia cremosa. Vierte el puré de frutas en un molde para helado y colócalo en el congelador durante unos 30 minutos. Luego coloque los palitos de helado en el medio y congélelos por otras 3 horas. Una máquina para hacer helados es adecuada para hacer sorbetes.
Las recetas veganas con maracuyá (cruda) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra-Almacenamiento
Las maracuyás se pueden encontrar en la mayoría de los principales minoristas, como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer y Billa . También están disponibles en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura , así como en supermercados exóticos. Los frutos se importan de regiones tropicales y subtropicales, por lo que están disponibles durante todo el año. La temporada alta para las frutas importadas es de junio a febrero . 20
Al comprar maracuyá en las tiendas es frecuente encontrarse con el término maracuyá, que se utiliza incorrectamente como sinónimo. Puedes encontrar maracuyás tanto morados como amarillos en el mercado. En este caso, la denominación suele ser imprecisa y poco clara, lo que genera confusión. Aunque el término maracuyá significa la fruta amarilla, a menudo también se utiliza para la variedad morada. Sin embargo, se puede diferenciar claramente entre las dos variedades según el color de la cáscara y el tamaño. 1.2 Puedes conocer más sobre las características diferenciadoras en el capítulo de cultivo.
El grado óptimo de madurez se puede reconocer por la piel: los frutos maduros tienen una piel ligeramente arrugada y de color marrón. Además, el contenido de ácido en la pulpa disminuye a medida que madura. Una maracuyá madura en rodajas tiene un sabor aromático y dulce con una nota ligeramente ácida. Los maracuyá verdes tienen un sabor amargo desagradable y una piel exterior suave.
La disponibilidad de maracuyá varía dependiendo del tamaño de la tienda, zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Las maracuyás son frutas climatéricas. Esto significa que continúan madurando después de la cosecha. Para una mayor vida útil, se recomienda almacenar las frutas en el frigorífico a bajas temperaturas de 7 a 10 °C. El fruto dura varias semanas. Si la fruta fresca aún no está completamente madura, puedes almacenarla a temperatura ambiente para acelerar el proceso de maduración.
Esto ocurre especialmente rápido si los almacenas junto a tipos de frutas que liberan etileno. Entre ellos se encuentran las manzanas , por ejemplo. La propia fruta de la pasión también desprende gas etileno. Por eso es mejor guardar las frutas muy maduras separadas del resto después de comprarlas. Cabe señalar que las maracuyás sólo duran entre 7 y 10 días a temperatura ambiente. Cuanto más grande sea la fruta, mayor será el tiempo de almacenamiento. 2.3 Después de cortarlos, debes consumirlos lo más rápido posible o guardarlos en un recipiente hermético por un corto tiempo en el refrigerador.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
La información sobre los ingredientes (o valores nutricionales) de una maracuyá suele referirse a la pulpa madura sin cáscara.
¿Qué nutrientes tiene una maracuyá morada? Las maracuyás crudas contienen 97 kcal/100 g. 4 El peso medio de una maracuyá es de aproximadamente 53g. Si se supone que la cáscara constituye alrededor del 55% del peso, se obtienen unas 23 kcal por pieza. 5 Según el USDA, el contenido calórico de una maracuyá (18 g de pulpa, incluidas las semillas) es de 17,5 kcal. Los macronutrientes se descomponen en 23 g de carbohidratos , 2,2 g de proteínas y 0,7 g de grasa por cada 100 g de maracuyá. Los 15 g de carbohidratos se componen de 11 g de azúcar y 10 g defibra . 4
La maracuyá cruda contiene 30 mg de vitamina C (ácido ascórbico) por 100 g, lo que corresponde al 38% del requerimiento diario. El mango aporta una cantidad comparable con 36 mg/100g. El caqui americano contiene aproximadamente el doble de vitamina C, 66 mg/100 g. Las grosellas negras son una excelente fuente con 181 mg/100 g. 4
El contenido de potasio de la maracuyá es de 348 mg por 100 g. Esto corresponde al 17% del requerimiento diario. Este valor es comparable al del kiwi verde (312 mg/100 g) y al melón Galia (309 mg/100 g). Las espinacas ofrecen casi el doble de potasio con 558 mg/100 g. Los alimentos que contienen más potasio suelen ser las especias o las hierbas (por ejemplo, perejil seco : 2683 mg/100 g). Sin embargo, sólo se consumen pequeñas cantidades. 4
Las frutas de la pasión tienen 1,6 mg de hierro. por 100 g de pulpa fresca. Esto constituye el 11% del requerimiento diario. Las bayasde saúco y de aronia tienen valores similares. Las hierbas y especias, que sólo se comen en pequeñas porciones, son una fuente especialmente buena de hierro. El tomillo seco contiene 124 mg/100 g. Los alimentos que contienen hierro que puedes consumir en grandes cantidades incluyen la harina integral de espelta (9,7 mg/100 g),las semillas de calabaza (8,4 mg/100 g) o las lentejas rojas (7,4 mg/100 g). 4
Las semillas de la maracuyá son comestibles. Contienen una variedad de minerales y lípidos valiosos. Los ácidos grasos esenciales incluyen ácido linoleico, ácido linolénico, ácido oleico, ácido palmítico y ácido esteárico. En los granos también se pueden encontrar fibra y sustancias vegetales secundarias (ver más abajo). Si comes las semillas, podrás beneficiarte de su rica composición de nutrientes. 6
Todos los ingredientes de una maracuyá, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la maracuyá? Las frutas de la pasión tienen un alto contenido de vitamina C y las semillas tienen un alto contenido de fibra. Si comes semillas ricas en celulosa, puedes aumentar la ingesta de fibra insoluble. Esto favorece la digestión y contribuye a una salud intestinal óptima previniendo el estreñimiento y las hemorroides. 6
Un estudio analizó el potencial antiinflamatorio y antinociceptivo de una fracción de polisacárido aislada de maracuyá seca en ratones. Los polisacáridos pueden controlar y minimizar el alcance de las reacciones inflamatorias al inhibir la liberación o síntesis de importantes mediadores inflamatorios como la histamina, la serotonina, la prostaglandina E 2 y la interleucina-1β. También reducen el movimiento de los glóbulos blancos y el daño de los radicales libres, lo que resulta en una menor inflamación general. La fruta de la pasión también mostró efectos analgésicos en tres modelos experimentales de dolor. 7
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de la maracuyá sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
La fruta de la pasión contiene las siguientes sustancias vegetales secundarias: 6,8,11
- Isoprenoides: carotenoides (alfacaroteno, betacaroteno, zeaxantina, zetacaroteno, licopeno, norisoprenoides (derivados de alfa-ionol, derivados de beta-ionol)); terpenoides (linalool, citronelol, geraniol); Terpenos (limoneno, fitoesteroles (estigmasterol, campesterol,beta-sitosterol , brasicasterol, colesterol, avenasterol) nerol, alfa-terpineol y beta-ocimeno); esteroides; saponinas
- Alcaloides: cafeína, teobromina.
- Polifenoles : Ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácido 4-hidroxibenzoico, ácido protocatequiico, ácido gálico, ácido siríngico, ácido vainílico), ácidos hidroxicinámicos (ácido cafeico (ésteres del ácido cafeico: ácido clorogénico, ácido transcaftárico, ácido rosmarínico), ferúlico ácido, ácido sinápico, ácido ρ-cumárico) ; Flavonoides: flavonoles (catequina, epicatequina, epigalocatequina), flavonoles (miricetina, rutina, kaempferol, quercetina, fisetina, galangina), flavonas (apigenina, luteolina), flavanonas (hesperidina, eriodictiol, naringina), flavonoles (taxifolina), antocianinas (cianidina) , pelargonidina, cianidina-3-rutinósido, delfinidina), estilbenos (resveratrol, piceatannol); Fitoestrógenos: lignanos, isoflavonas (genisteína, daidzeína)
Sin embargo, cabe señalar que la composición de las sustancias vegetales secundarias del maracuyá puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Además de las partes comestibles (pulpa, semillas y jugo) de la maracuyá, también existen numerosos estudios que examinan el potencial de su cáscara y hojas. Éstas también representan una valiosa fuente de sustancias vegetales secundarias. Los estudios han demostrado que, además de la pulpa y las semillas, la cáscara también contiene sustancias antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas. 6
La actividad antioxidante de la pulpa de la fruta está ligada a la presencia de numerosos polifenoles. Los compuestos antioxidantes del maracuyá actúan como eliminadores de radicales y, por tanto, protegen contra el estrés oxidativo y las enfermedades asociadas (crónicas) como el cáncer, el Alzheimer o la diabetes. octavo
Las semillas de la maracuyá tienen un alto contenido de piceatannol. Piceatannol demostró efectos antidiabéticos en varios modelos animales. Un estudio en hombres con sobrepeso informó una mejora en la sensibilidad a la insulina, que está relacionada con la regulación de los niveles de azúcar en sangre, después de 8 semanas de suplementación con piceatannol. También conduce potencialmente a una reducción de la presión arterial y la frecuencia cardíaca. Sin embargo, cabe señalar que estos resultados sólo se observaron en hombres con sobrepeso. Piceatannol no mostró efectos positivos comparables en mujeres con sobrepeso. Las razones de las diferencias de género y los mecanismos subyacentes aún no están claros. 9
En ratas se investigaron propiedades vasculares protectoras y hepatoprotectoras (protectoras del hígado), que también pueden atribuirse al piceatannol presente en las semillas del fruto. 10
Los frutos también tenían propiedades antibacterianas. La fruta de la pasión inhibió el crecimiento de 17 de las 19 bacterias gramnegativas analizadas. Este efecto contra los microorganismos patógenos resulta de la gran cantidad de metabolitos secundarios presentes, incluidos polifenoles, triterpenos, esteroles y saponinas. 11
Las sustancias vegetales secundarias, como los flavonoides, muestran efectos prometedores en la lucha contra el cáncer. Un estudio encontró propiedades antiproliferativas de la maracuyá contra las células leucémicas. Sin embargo, se requieren más estudios para caracterizar con precisión los componentes inhibidores de tumores de la fruta. 12
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Las personas con alergia al látex pueden experimentar reacciones cruzadas al consumir maracuyá. Esta reacción alérgica, también conocida como síndrome del fruto del látex, se manifiesta, entre otras cosas, por asma y molestias gastrointestinales. 13
Medicina popular - Naturopatía
La fruta de la pasión se utiliza en América del Sur en la medicina popular para aliviar la ansiedad, el insomnio, el asma, la bronquitis y las infecciones del tracto urinario. 2
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), estacional, regional, producción nacional o importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 14
Un estudio examinó las emisiones de gases de efecto invernadero y el consumo de recursos de 8 frutas tropicales de Colombia. Además del maracuyá, se analizaron mango , piña , tamarillo, aguacate , moras andinas, uchuvas (Physalis) y lulo. 15 La huella de CO 2 de la maracuyá colombiana es de 0,11 kg CO 2 eq/kg, de la cual el 77,5% se puede atribuir al uso de fertilizantes. La piña y el mango tuvieron una huella aún menor: 0,06 y 0,04 kg CO 2 eq/kg, respectivamente. 16 También se encontró que de las frutas examinadas, la maracuyá, la piña y el tamarillo tenían la mayor proporción de pesticidas. 15 Por ello recomendamos comprar maracuyá procedente de agricultura ecológica.
Sin embargo, existen diferencias en las huellas según la fuente; A modo de comparación: el sitio web Carboncloud indica que la huella ecológica de CO 2 de las maracuyá del Perú es de 0,77 kg CO 2 eq/kg. 17 Para las frutas filipinas, Carboncloud estima la huella en 0,19 kg CO 2 eq/kg. 18
No pudimos encontrar cifras significativas para la huella hídrica de la maracuyá, por lo que mostramos valores para otras frutas tropicales: los mangos tienen un alto consumo de agua con 1800 l/kg, similar a los aguacates con 1981 l/kg. 21
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Distribución mundial: cultivo
La Passiflora edulis proviene originalmente de Brasil y se puede encontrar en climas tropicales y subtropicales. Se cultiva con fines comerciales en Australia, Sudáfrica, Kenia, Papua Nueva Guinea, Nueva Zelanda, Sri Lanka y la India. En los Estados Unidos, la maracuyá morada se cultiva principalmente en Florida y California. El mercado europeo de frutas importa una gran proporción de fruta fresca de Kenia, Sudáfrica, Zimbabwe y Burundi. Nueva Zelanda exporta maracuyá cruda principalmente a Estados Unidos y Canadá. Ecuador es actualmente el mayor exportador mundial de jugos y concentrados a Europa. 2
Cultivo - Cosecha
La planta de maracuyá es una enredadera perenne que trepa con la ayuda de zarcillos y se vuelve leñosa a medida que crece. Sus hojas son perennes, trilobuladas y finamente dentadas. Son alternas y tienen una longitud de 7,5 a 20 cm. Es característico que las hojas sean de color verde intenso y brillantes por el haz y opacas por el envés. En los puntos de ramificación (nudos) de los brotes hay una única flor fragante con un diámetro de 5 a 7,5 cm. 2
La pasiflora consta de varias partes características y tiene una estructura llamativa y compleja. Consta de cinco sépalos (sépalos) de color blanco verdoso, que forman los pétalos exteriores, y cinco pétalos blancos que se encuentran en el interior. En el centro de la flor hay una corona con flecos de rayos rectos y puntiagudos de color blanco. La flor también contiene cinco estambres con grandes anteras y un ovario central. Hay tres estilos ramificados de color púrpura que terminan en un estigma. La flor suele estar rodeada por tres brácteas, que están ahí para proteger y sostener la flor. 2
La maracuyá suele propagarse por semillas. Sin embargo, este método tiene la desventaja de que conduce a una variabilidad significativa en la composición y propiedades de los frutos. Ocasionalmente, la maracuyá también se propaga vegetativamente mediante esquejes enraizados e injertos. 2
Un año después de la siembra, la planta comienza a dar frutos por primera vez. Su corta vida útil oscila entre 3 y 5 años. El mayor rendimiento se puede lograr en el segundo o tercer año. En promedio, desde la polinización hasta la maduración del fruto se necesitan entre 60 y 70 días. En las zonas de cultivo tropicales, la cosecha puede realizarse durante todo el año, mientras que en las regiones subtropicales la producción se limita a la primavera y el verano (temporada). 2
Dos tipos se utilizan principalmente para el cultivo comercial. La ya mencionada Passiflora edulis forma edulis morada y la maracuyá amarilla Passiflora edulis forma flavicarpa . La principal característica distintiva es el color de su caparazón, que también es el responsable del nombre. También puedes diferenciarlos según su tamaño. La maracuyá morada produce frutos redondos que pesan entre 24 y 61 gramos. Su piel de color púrpura oscuro se arruga cuando está completamente madura. Los frutos de la variedad amarilla tienen forma ovalada y una piel más suave que se encoge menos durante el proceso de maduración. Son significativamente más grandes y pesan entre 44 y 160 gramos 2 .
La piel de ambos frutos tiene unos 3-6 mm de espesor y presenta una capa blanquecina en su interior, similar al mesocarpio (piel blanca) de los cítricos. En su interior hay una cavidad llena de una masa gelatinosa de pulpa de color amarillo anaranjado (arillus) y semillas pequeñas y ovaladas (granos). El color de las semillas de los frutos morados es negro, mientras que la maracuyá amarilla tiene semillas de color marrón oscuro. 2
Las ventajas de la maracuyá amarilla son que tiene un mayor rendimiento de frutos y más pulpa. Además, crece más rápido, es más resistente a los hongos del suelo y da frutos durante más tiempo.
Ahora se han desarrollado variantes híbridas que combinan las propiedades de la maracuyá amarilla y morada. Estos híbridos utilizan los rasgos beneficiosos de ambas plantas parentales. Las plantas cruzadas tienen mayor resistencia a las enfermedades y mayores rendimientos y ofrecen un sabor aromático que recuerda a la maracuyá morada. 2
Más información
La pasiflora pertenece al género Passiflora , que con alrededor de 500 especies es el más grande de la familia Passifloraceae. es. Alrededor de 50 a 60 de estas especies dan frutos comestibles. Sin embargo, la mayoría de ellos sólo son conocidos en el mercado local de América del Sur y Central y de las Indias Occidentales.
Además de las dos formas más conocidas mencionadas (ver capítulo de cultivo), también existen otras especies: la granadilla gigante ( Passiflora quadrangularis ), cuyos frutos pueden llegar a pesar hasta 3 kg. La Curuba ( Passiflora tripartita ) En lugar de la típica forma redonda, tiene frutos alargados y ovalados que recuerdan al plátano, por lo que también se le llama maracuyá del plátano. 2
En el contexto médico, la gente suele hablar de los efectos calmantes de la pasiflora. Por lo general, esto se refiere a la especie de flor de la pasión Passiflora incarnata . Aunque esta está muy relacionada con la maracuyá morada, son dos plantas diferentes. Cuando se habla de pasiflora en relación con su uso como planta medicinal, normalmente se hace referencia a la hierba pasiflora (nombre medicinal Passiflorae herba), que proviene de las hojas, flores y, a veces, partes del fruto de Passiflora incarnata . 19
Nombres alternativos
La maracuyá también se llama granadilla morada. En inglés se llama maracuyá. En portugués se llama maracuyá y en español maracuyá, lo que también puede provocar confusión entre las distintas formas en alemán.
Otras aplicaciones
Al extraer el jugo, se generan alrededor de 2/3 de residuos, que consisten en cáscaras y semillas. En Hawái y Brasil, la cáscara rica en carbohidratos se utiliza además para elaborar piensos complementarios para los animales. 1 El aceite extraído de las semillas se utiliza en productos cosméticos.
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