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La chirivía ( Pastinaca sativa ), también conocida como chirivía , se suele utilizar en purés y sopas. Va bien crudo en ensaladas, preferiblemente orgánico .
Uso en la cocina
La chirivía es una raíz de color blanquecino a beige o Hortalizas de tubérculo. Con su sabor dulce y picante, entre ácido y nuez, recuerda al apio y las zanahorias .
¿Cómo se comen las chirivías? Se puede utilizar de diversas formas en la cocina. Las chirivías se pueden hervir, cocinar al vapor, asar, hornear y preparar crudas. Básicamente puedes incorporarlos a cualquier plato vegetariano o vegano que realmente utilice zanahorias. La chirivía queda especialmente bien en sopas cremosas (por ejemplo, con manzanas , peras o castañas ), purés aromáticos (simples o con patatas ), guisos abundantes y guisos. Se recomiendan las siguientes recetas: sopa de chirivías y vainilla con tomillo y leche de almendras , sopa de chirivías con pera, tomillo y nueces y crema crudivegana de alcachofas y chirivías con leche de avellanas . Pruebe también el puré de patatas con chirivía oriental .
Con los tubérculos también se pueden preparar sabrosas patatas fritas (por ejemplo, sazonadas con un poco de tomillo o romero ), verduras al horno (por ejemplo, con zanahorias, apio, remolacha , cebolla morada ), salteados de verduras (por ejemplo, con coles de Bruselas ). La chirivía también sabe muy bien como guarnición, por ejemplo, chirivías y espinacas con nueces y pepitas verdes o fritas con ajo y nuez moscada molida . También se pueden utilizar como parte de un curry (por ejemplo, curry de chirivía y coco con coliflor y nueces ) o para untar. Los tubérculos se pueden combinar fácilmente con especias y sabores como el chile , el curry , la harissa o la mostaza . El dulzor del sirope de agave combina a la perfección.
¿Puedes comer chirivías crudas? ¿Se pueden comer las chirivías crudas? Las chirivías son comestibles crudas. Cortada en tiras pequeñas o rallada, la chirivía cruda combina bien con todo tipo de ensaladas (por ejemplo, con zanahorias, apio, hinojo o manzanas). También se utiliza crudo, cortado en finas espirales como sustituto de la pasta baja en carbohidratos y picado en trozos pequeños como sustituto del arroz crudo (por ejemplo, ensalada de arroz al estilo tailandés con chirivías, piña y jengibre ).
Sorprendentemente, también puedes preparar postres con tubérculos blancos. Con la chirivía se pueden preparar diversas cremas (por ejemplo, con limones , manzanas, naranjas o vainilla ), pasteles (por ejemplo, con chocolate o zanahorias), pero también finos sorbetes.
Como regla general, las chirivías no se deben pelar porque la mayor parte del sabor y los nutrientes se encuentran directamente debajo de la cáscara. Por lo tanto, se prefieren las chirivías pequeñas y tiernas que se pueden limpiar con un cepillo para verduras. 1 Las cáscaras de chirivía más grandes pueden ser gruesas y firmes, por lo que es mejor quitarlas finamente para obtener una sensación en la boca óptima. También debes cortar ambos extremos de las chirivías y las manchas oscuras (que suelen ser suaves y leñosas).
Receta vegana de espaguetis crudos de chirivía con pesto de aguacate
Ingredientes (para 2 personas): 4 chirivías (crudas, ecológicas), 1 aguacate maduro, 1 diente de ajo, zumo de medio limón, ½ manojo de albahaca , un poco de sal ypimienta .
Preparación: Friega y enjuaga las chirivías y corta los extremos. Procese los espaguetis de verduras con un cortador en espiral. Para el pesto de aguacate, coloca en una licuadora el aguacate, la albahaca, el jugo de limón, el ajo, un poco de sal y pimienta y haz puré hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa. Vierte el pesto vegano de aguacate sobre los espaguetis crudos de chirivía, mezcla bien y decora con unas hojas de albahaca fresca.
Las recetas veganas con chirivías (crudas) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Las chirivías están disponibles durante todo el año en la mayoría de los principales minoristas, como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa , etc., crudas o congeladas. Los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura ofrecen tubérculos de calidad ecológica. En los países del DA-CH, la temporada de chirivías está de julio a marzo. 2 Durante esta época se pueden encontrar ejemplares especialmente frescos en los mercados semanales.
La disponibilidad de chirivías (crudas) varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de conservación
La chirivía cruda, envuelta en un paño de cocina, se puede conservar en el compartimento de verduras del frigorífico hasta dos semanas. Se puede conservar en el congelador hasta por un año. Para ello, primero debes limpiarlos, cortarlos en trozos pequeños y blanquearlos brevemente en agua hirviendo con sal.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las chirivías (crudas) son bajas en calorías y grasas con 75 kcal y 0,3 g de grasa por 100 g. Los carbohidratos están contenidos en 18 g/100 g, la fibra en 4,9 g/100 g y las proteínas en 1,2 g/100 g. 3 A continuación se presentan tres nutrientes importantes de la chirivía.
Hay 67 µg de folato en 100 g de chirivías crudas (34% del requerimiento diario). Las alcachofas (68 µg/100g) y el brócoli (63 µg/100g) tienen un contenido similar. Las espinacas crudas contienen una cantidad particularmente alta de folato, 194 µg/100 g. 3
Las chirivías (crudas) contienen vitamina K (22 µg/100 g; 30 % del requerimiento diario). Una cantidad similar se encuentra en el aguacate (21 µg/100 g) y los guisantes (25 µg/100 g). Las acelgas, con 830 µg/100 g, contienen una cantidad particularmente alta de vitamina K. 3
El contenido de manganeso. es de 0,56 mg/100 g (28% del requerimiento diario). Esto es similar al del rábano picante (0,5 mg/100 g) y la col rizada (0,66 mg/100 g). Significativamente más del oligoelemento. se puede encontrar en los piñones (8,8 mg/100 g). 3
Todos los ingredientes de la chirivía (cruda), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la chirivía? Las chirivías ( Pastinaca sativa ) contienen sustancias bioactivas como furocumarinas, cumarinas, flavonoides, poliacetilenos y aceites esenciales que pueden tener efectos positivos en la salud humana. Tienen, entre otras cosas, efectos antiinflamatorios, antiespasmódicos, vasodilatadores, antidepresivos, antimicrobianos y antifúngicos. 4
Las furocumarinas exhiben una variedad de propiedades farmacológicas. Por ejemplo, pueden utilizarse en el tratamiento de la esclerosis múltiple, actuar como antidepresivo y sedante, ayudar contra el broncoespasmo y los espasmos de los músculos lisos abdominales y dilatar los vasos periféricos y las arterias coronarias. Las cumarinas pueden inhibir el crecimiento de células cancerosas en mama, colon, pulmón y próstata. Los aceites esenciales contenidos tienen un efecto antibacteriano sobre algunas bacterias, incluidas Escherichia coli , Pseudomonas aeruginosa , Salmonella enteritidis , Bacillus cereus , Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus , y un efecto antifúngico contra Candida albicans . 4
Por tanto, la Pastinaca sativa puede ser útil para combatir una variedad de enfermedades, como enfermedades del sistema nervioso central, del sistema respiratorio, del tracto gastrointestinal, del sistema cardiovascular, del hígado, de la piel y del sistema genitourinario. 4
¿Se puede adelgazar con chirivías? Debido a su bajo contenido energético, las chirivías se pueden integrar fácilmente en la dieta de las personas que intentan perder peso.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios ¿
Las chirivías no son saludables? Un efecto secundario bien conocido de las chirivías es la fototoxicidad, la propiedad de una sustancia química de provocar efectos tóxicos bajo la influencia de la luz (generalmente en la piel). En el caso de las chirivías, existen informes de casos en los que el contacto de la piel con Pastinaca sativa y la posterior irradiación UV provocaron dermatitis alérgica. Las sustancias que desencadenan estas reacciones son las furocumarinas. Como los humanos y otros mamíferos pueden digerir y excretar rápidamente las furocumarinas del cuerpo. Por lo tanto, es poco probable que la ingesta oral de furocumarinas (excepto en dosis altas) cause reacciones cutáneas. Por lo tanto, en la mayoría de los casos notificados de alergia cutánea a las chirivías, fue el contacto directo con la piel el que provocó la dermatitis de contacto. 4
¿Las chirivías son venenosas crudas? Las chirivías se pueden comer crudas sin dudarlo. Sería preferible la calidad orgánica.
Uso como planta medicinal reconocida
El aceite esencial de chirivía tiene un efecto similar sobre los problemas estomacales e intestinales que el aceite esencial de alcaravea. 5
Medicina popular - Medicina natural
Los antiguos eruditos persas describían las chirivías como un alimento nutritivo y reconstituyente, por lo que en el pasado se utilizaban para niños y personas con discapacidades físicas. El uso más común de la chirivía era como mermelada, que todavía se utiliza en Irán. En la medicina persa, las chirivías también se consideraban un emenagogo, una sustancia que estimula el período menstrual de la mujer. Por lo tanto, se recomendó a las mujeres embarazadas que no comieran chirivías. Esta propiedad se utilizó deliberadamente para tratar la amenorrea (ausencia de menstruación) o la oligomenorrea (menstruación poco frecuente). 4
En la medicina popular, el dolor abdominal, los problemas de riñón y vejiga (especialmente los problemas de cálculos), los problemas de estómago, la fiebre, el insomnio, la hidropesía, el reumatismo y los problemas pulmonares también se tratan con un té elaborado con chirivías trituradas. 5
Además, las chirivías se utilizan en varios países con fines nutricionales y terapéuticos, por ejemplo como estimulante del apetito, digestivo y diurético. 4
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de las chirivías depende de varios factores. El tipo de cultivo agrícola (convencional versus orgánico), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 6 Para las chirivías regionales de Inglaterra, el valor de las emisiones producidas por kilogramo de tubérculo es de 0,13 kg CO 2 eq. La mayor parte de estas emisiones proviene del cultivo, seguido del almacenamiento. 10 Esto es similar a la cantidad de 1 kg de zanahorias, que produce 0,1 kg CO 2 eq, o de calabazas regionales (0,2 kg CO 2 eq/kg). 6
Debido a que se conservan bien, las chirivías son una verdura popular incluso en los meses de invierno. Esto significa que también se pueden utilizar hortalizas regionales en esta época del año, lo que ahorra mucho tiempo en el transporte y las correspondientes emisiones. 11
A pesar de una intensa investigación, no pudimos encontrar cifras exactas de la cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de chirivías.
Las chirivías son plantas robustas y poco susceptibles a las plagas. Sin embargo, en la agricultura convencional se suele utilizar una gran cantidad de pesticidas y herbicidas sintéticos, que luego se encuentran en el producto final. 12 En consecuencia, las chirivías orgánicas son preferibles a las chirivías de cultivo convencional porque se cultivan sin el uso de fertilizantes y pesticidas sintéticos.
Presencia mundial - cultivo
Se supone que el origen de la chirivía ( Pastinaca sativa ) se encuentra en Eurasia, entre el Mediterráneo occidental y el Cáucaso. Hay evidencia de que sirvió como fuente de alimento en las épocas romana y griega. Se cree que el nombre latino del género Pastinaca deriva de "pastino" (preparar el terreno para plantar vides) o de "pastus" (alimento), mientras que el nombre de la especie sativa significa "sembrar", lo que indica que se cultivaba la planta. Sin embargo, es cuestionable si el nombre Pastinaca se usaba anteriormente para chirivías o zanahorias (hoy Daucus carota ), ya que la nomenclatura anterior no está clara. Con el colapso del Imperio Romano, muchas hortalizas desaparecieron de la agricultura, incluidas las chirivías. Hubo que esperar hasta el siglo XIII para que volvieran a cultivarse a mayor escala. 7
Las chirivías más llenas y carnosas que conocemos hoy se desarrollaron en la Edad Media. Su consumo fue documentado en Alemania en 1536. A finales del siglo XVI fueron introducidos en el Caribe, Venezuela y Perú. Los primeros colonos trajeron el tubérculo a América del Norte, donde está documentado que se cultivó en Virginia y Massachusetts en 1609 y 1629. Desde entonces se ha encontrado en América del Norte, del Sur y Central, el Caribe y Oceanía. 7
La chirivía está muy extendida en las regiones templadas del hemisferio norte. Se cultivan para consumo humano y como alimento para animales. Aunque el tubérculo ocupa una posición de nicho en el mercado de hortalizas, la demanda aumenta cada año. 7
Se puede encontrar silvestre
La forma silvestre de la chirivía cultivada ( Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa ) es la chirivía de pradera ( Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis ). Esto ocurre en la naturaleza o se libera en el medio silvestre en Europa Central. octavo
Otras subespecies como Pastinaca sativa subsp. urens y Pastinaca sativa subsp. sylvestris se encuentran en Francia, Georgia, Italia, Rusia, Suiza y Ucrania, mientras que Pastinaca sativa subsp. latifolia es endémica de Córcega. 7
Hay informes de que la chirivía ha escapado del cultivo y se ha convertido en una maleza en hábitats perturbados, cultivos perennes y sistemas de labranza reducida, particularmente en América del Norte, pero también en América del Sur, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y partes de Asia. 7
Visualmente, la chirivía se puede confundir con la raíz de perejil. Sin embargo, las raíces del perejil son un poco más pequeñas y delgadas. También saben a perejil y son más picantes que las chirivías. 1
Cultivo en el jardín
Las chirivías se pueden cultivar fácilmente en su propio jardín. Para ello es adecuado un lugar soleado o parcialmente sombreado con un suelo profundo, rico en humus y uniformemente húmedo. Los suelos bajos de páramo o los suelos arenosos arcillosos son ideales. A las chirivías no les gusta el encharcamiento y el suelo compactado. El suelo también debe tener un valor de pH en el rango ligeramente ácido (5,5 a 7). Debes evitar cultivar chirivías directamente después de otras plantas umbelíferas como la zanahoria , el hinojo o el perejil, ya que esto puede provocar enfermedades o infestaciones de plagas. Deberías tomarte un descanso del cultivo de cuatro a cinco años. 9
Las chirivías también se pueden plantar en canteros elevados (con suelo rico en humus y con buena capacidad de almacenamiento de agua) en el balcón. 9
Antes de sembrar o plantar plantas jóvenes, conviene aflojar bien la tierra y enriquecerla con compost o abono orgánico de liberación lenta. Luego cree surcos para semillas con una profundidad de 2 a 3 cm y una distancia entre hileras de 30 a 40 cm y siembre las semillas a una distancia de 5 a 6 cm en los surcos y cúbralas con tierra. Riega las semillas con cuidado y mantenlas húmedas (pero no mojadas) hasta que germinen. Las chirivías germinarán después de dos o tres semanas. Después de cuatro o cinco semanas, separe las plantas a una distancia de 10 a 15 cm si crecen demasiado densamente. 9
Dado que las chirivías crecen lentamente, conviene sembrarlas a principios de año, a más tardar desde febrero hasta mediados de junio. Dependiendo del clima y la variedad, desde la siembra hasta la cosecha se necesitan entre 160 y 200 días. A partir de septiembre se pueden cosechar chirivías con un tenedor de excavación. 9
Más información
La chirivía ( Pastinaca sativa ) pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiaceae), a la que también pertenecen las zanahorias , el apio , el cilantro y el perejil . 7
Nombres alternativos
La chirivía, también conocida como chirivía, tiene los siguientes nombres comunes: zanahoria gruesa, zanahoria de cordero, excremento de venado, pastornak, raíz de huso. 5 También se la conoce como raíz germánica.
En inglés se llaman chirivía.
Bibliografía - 11 Fuentes
| 1. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 553-554. |
| 2. | Gemuese ch Pastinake. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Kenari HM, Kordafshari G, Moghimi M, Eghbalian F, TaherKhani D. Review of Pharmacological Properties and Chemical cConstituents of Pastinaca sativa. J Pharmacopuncture. 2021;24(1):14–23. |
| 5. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Hamburg; 2013: 244-245. |
| 6. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020;1-22. |
| 7. | Chappell LHK, Dunford AJ. Parsnip (Pastinaca sativa L.) breeding for the future. In: Al-Khayri JM, Jain SM, Johnson DV. Advances in Plant Breeding Strategies: Vegetable Crops: Volume 8: Bulbs, Roots and Tubers. Springer International Publishing: 2021: 239–73. |
| 9. | Plantura garden Pastinaken pflanzen: Zeitpunkt, Aussaat & Mischkultur. |
| 10. | Carboncloud. Climate footprint Parsnip. Aufgerufen am 11.08.2023 auf https://apps.carboncloud.com/climatehub/product-reports/id/36739731153. |
| 11. | Umweltberatung. Pastinake - bekömmliche Wurzel. Aufgerufen am 11.08.2023 auf https://www.umweltberatung.at/pastinake. |
| 12. | Pesticide Action Network Europe. Forbidden fruit. 2022. |
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