Inhaltsverzeichnis
Hanfsamenöl presst man aus geschälten oder ungeschälten Hanfsamen.1 Das oft auch als Hanföl bezeichnete Speiseöl hat ein grosses Fettsäurespektrum, das alle für den Menschen wichtigen essenziellen Fettsäuren enthält.
Verwendung in der Küche
Wie schmeckt Hanföl? Kaltgepresstes Hanfsamenöl hat einen nussigen, leicht grasigen Geschmack. Je dunkler die grünliche Farbe, desto intensiver schmeckt es. Es ist wichtig, auf die Dosierung von Hanfsamenöl zu achten, da es sonst den Geschmack von anderen Zutaten überdeckt.
Hanfsamenöl hat einen Rauchpunkt von 165 °C und ist deshalb nicht zum Braten und Frittieren geeignet. Zum schonenden Dünsten und Dämpfen kann man es aber gut verwenden.11 Zu starkes Erhitzen führt zur Zerstörung von Fettsäuren, was den Geschmack negativ beeinflusst und ungesunde Transfettsäuren bildet.
Wir empfehlen, das Öl aus den Samen nur in der kalten Küche zu verwenden. Mit seinem einzigartigen Geschmack verfeinert es Rohkost, Salate, Dips und Brotaufstriche. Zusammen mit Hanfsamen lässt sich daraus leckeres Hanf-Pesto zubereiten, das zu Pasta oder als Topping für Gemüsepfannen passt. Mit Tomaten, Basilikum, Walnüssen und Rucola ergibt Hanfsamenöl eine mögliche Bruschetta-Variation. Das Öl rundet ein spezielles Hanfsamen-Risotto mit seinen besonderen Eigengeschmack perfekt ab. Auch Suppen aus Kürbis, Zucchini, Spargel oder Bärlauch können Sie vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Hanföl verfeinern.
Obwohl das Fettsäureverhältnis von Hanfsamenöl sehr gut ist, ist auch dieses Öl ein Konzentrat und enthält viele Kalorien. Deshalb sollte man es nur gelegentlich und in kleinen Mengen konsumieren.
Ob ein Öl noch roh ist, ist stark vom Pressverfahren abhängig. Wir empfehlen, sich beim Hersteller zu informieren, da nur dieser Rohkost-Qualität garantieren kann.
Die Bezeichnung Hanföl gilt auch für aus Blüten oder Blätter hergestelltes ätherisches Öl (Hanftropfen) mit CBD und ist vom verwendeten Hanfsamenöl als Speiseöl abzugrenzen. Hanfsamenöl hat keine psychoaktiven Eigenschaften und wirkt nicht berauschend.
Veganes Rezept für Hanföl-Senf-Dressing
Zutaten (für 4 Personen): 3 EL Hanföl, 1 EL weisser Balsamessig, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Honig, 1 TL Dijon-Senf, schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Hanföl, Balsamessig, Zitronensaft, Honig und Senf in einer Salatschüssel oder einem Gefäss mit Ausguss geben und gut mischen und mit Pfeffer abschmecken.
Vegane Rezepte mit Hanföl finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Grossverteiler wie Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka und Billa haben Hanfsamenöl im Sortiment. Supermärkte wie Denner, Volg, Aldi, Lidl und Hofer hingegen haben das Speiseöl aus Hanfsamen nicht im Standardsortiment. Kaltgepresstes Hanföl in Bio-Qualität findet man ganzjährig in Bio-Supermärkten (z.B. Denn's Biomarkt und Alnatura), Reformhäuser sowie in Spezialgeschäften und im Online-Handel. Teilweise röstet man die Hanfsamen vor der Pressung.
Achten Sie beim Kauf von Hanfsamenöl auf die Begriffe "kaltgepresst", was ein wichtiger Hinweis für schonend gepresstes, natürliches Speiseöl ist.
Um eine Belastung mit Pestiziden zu vermeiden, sollte man stets biologisches Hanföl verwenden. Kaltgepresste Hanfsamenöle weisen selten Rohkost-Qualität auf.
Die Verfügbarkeit von Hanföl ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Kaltgepresste Öle (Gesetze, Rohkost)
In der Schweiz spricht man von einem kaltgepressten Öl, wenn die Ölsaat nicht erhitzt war, die Presstemperatur 50 °C nicht überschreitet und keine problematische Nachbehandlung stattgefunden hat.
Laut dem Eidgenössischen Departement des Innern (EDI) gilt ein Speiseöl als kaltgepresst (oder darf mit Synonymen wie (extra) nativ, unraffiniert, kaltgeschlagen oder naturbelassen bezeichnet sein), wenn es durch Pressung oder Zentrifugierung aus zuvor nicht erhitzten Rohstoffen gewonnen wurde, die Temperatur bei der Pressung 50 °C nicht überstiegen hat und es keiner Raffination, d. h. keiner Neutralisation, keiner Behandlung mit Adsorbentien, Bleicherde und keiner Ausdämpfung unterworfen wurde.
Das Prädikat «schonend gedämpft» darf ein Öl tragen, wenn sich die Raffination ausschliesslich auf eine Ausdämpfung beschränkt hat und dabei 130 °C nicht überschritten worden sind.3
In der EU und den USA scheint für kaltgepresste Öle keine allgemeingültige Temperaturgrenze gesetzlich festgelegt zu sein. Beispielsweise sind die Leitsätze für Speisefette und Speiseöle des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (D) ähnlich verfasst wie die Verordnung des EDI, sie geben aber keine zulässige Höchsttemperatur für die generelle Kaltpressung an – da sie nur für Erzeugnisse gelten, deren Kennzeichnung und Zusammensetzung nicht abschliessend rechtlich festgelegt ist (also z.B. nicht für Olivenöl, Kakaobutter, Milchfette, Streichfette).4
Hingegen sehen sowohl die EU-Richtlinien als auch die Änderung der Verordnung des EDI über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (sowie deren Änderung) eine Sonderregelung für die Kennzeichnung von Olivenölen vor.5,6
Dies sind selektive Vermarktungsregeln, in welchen der Begriff Rohkost nicht definiert ist. Bei "Rohkost" und "roh" handelt es sich also nicht um staatlich geschützte Begriffe (wie es bei der Bezeichnung "bio" der Fall ist), was viel Raum für Interpretationen zulässt. Obwohl man sich einig ist, dass bei der rein mechanischen Kaltpressung die Presstemperaturen in der Regel 40 °C nicht überschreiten, darf man bei Speiseölen nicht leichtgläubig von Rohkostqualität ausgehen. Denn es besteht der Verdacht, dass die praktizierte Messmethode nicht die Temperatur im Presszylinder angibt (wo die Erwärmung am höchsten ist), sondern nur die Auslauftemperatur im Ölschlauch. Bei den wassergekühlten Olivenöl-Pressen (sogenannte "watercooled 37°"-Ölpressen) kann man vermutlich nicht einmal mit Bestimmtheit sagen, welche Hitze genau im Innern des Presszylinders herrscht, weil der gesamte Presszylinder von Kühlmanschetten umgeben ist.
Ausserdem beeinflussen sowohl Pressdruck und Pressgeschwindigkeit als auch der Feuchtigkeitsgehalt der Ölsaat die Presstemperatur. Wenn z.B. der Feuchtigkeitsgehalt zu niedrig ist, steigt bei der Pressung die Temperatur an und es gestaltet sich schwierig, sogar unter der Höchstgrenze von 50 °C zu bleiben.7
Tipps zur Lagerung
Wegen seines hohen Anteils an ungesättigten Fettsäuren ist Hanföl kühl, dunkel und gut verschlossen zu lagern. Öle mit hohem Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren oxidieren sehr leicht und bekommen dadurch schneller einen ranzigen Geschmack. Geöffnete Flaschen sind im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von acht Wochen zu verbrauchen.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.
Hanfsamenöl besteht ausschliesslich aus Fett und hat einen Kaloriengehalt von 898 kcal/100g. Der Anteil an gesättigten Fettsäuren beträgt 11 %, d.h. die ungesättigten Fettsäuren überwiegen.21
Enthält Hanföl Omega-3? Hanfsamenöl hat ca. 20 g/100g Alpha-Linolensäure (Omega-3) und 54 g/100g Linolsäure (Omega-6). Das ergibt ein Verhältnis der mehrfach ungesättigten Omega-6-zu-Omega-3-Fettsäuren von ca. 3:1.21 Zum Vergleich: kaltgepresstes Rapsöl hat 2:1, kaltgepresstes Leinöl liegt bei 1:4 und Olivenöl hat mit 12:1 ein viel schlechteres Verhältnis.8
Vitamin E (Alpha-Tocopherol) ist mit 41 mg/100g in Hanföl reichlich vorhanden.21 Einen ähnlichen Gehalt haben Haselnussöl (47 mg) und Sonnenblumenöl (41 mg).8 Röstung der Hanfsamen vor dem Pressen des Öls verringert den Gehalt an Vitamin E.18
Hanföl weist zudem kleine Mengen an Eisen, Zink und Calcium auf.21
Die gesamten Inhaltsstoffe von Hanföl, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Hanfsamenöl hat mit 3:1 ein gutes Omega-6-zu-Omega-3-Fettsäuren-Verhältnis. Das Verhältnis zwischen den entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure, LA) und den entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure, ALA) ist für die Aufrechterhaltung der Gesundheit wichtig.
Linolsäure bildet Arachidonsäure (ARA), welche sich zu hormonähnlichen Eikosanoiden umwandelt, die entzündungsfördernd und gefässverengend wirken, Arteriosklerose und das Schmerzempfinden fördern. Alpha-Linolensäure bildet Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexansäure (DHA), welche Eikosanoide bilden, die entzündungshemmend, antithrombotisch und bronchien- und gefässerweiternd wirken. Da beide Umwandlungsprozesse dieselben Enzyme verwenden, konkurrieren sie miteinander.12
Aus gesundheitlichen Gründen ist es deshalb ratsam, Linolsäure (Omega-6) und Alpha-Linolensäure (Omega-3) zu gleichen Anteilen über die Nahrung aufzunehmen. Allerdings überwiegen in der westlichen Ernährung meist die entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren im Vergleich zu den entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäuren. Nach dem amerikanischen Arzt Dr. Michael Greger ist das ideale Omega-6-zu-Omega-3-Verhältnis 1:1, um eine Balance der beiden Umwandlungsprozesse im Körper zu erhalten. Weniger strikt sind u.a. die Vorgaben der Eidgenössischen Ernährungskommission (EEK), die empfiehlt, das Verhältnis mindestens auf 5:1 zu senken. Seit 2013 gibt die EKK (von der WHO empfohlen) die absoluten Zahlen (max. 20 g Omega-6- und ca. 4,4 g Omega-3-FS täglich) an, anstatt eines Verhältnisses.13
Hanföl enthält zudem 2-4 % der seltenen γ-Linolensäure (GLA, Gamma-Linolensäure). GLA ist sowohl äusserlich als auch innerlich gegen Hauterkrankungen wie Neurodermitis und Psoriasis einsetzbar. Sie ist entzündungshemmend, wirkt gegen rheumatische Erkrankungen und gilt wegen ihrer hormonartigen Wirkung als hilfreich beim prämenstruellen Syndrom.11 Tocopherole können das Risiko von Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und neurodegenerativen Erkrankungen verringern. Sie bieten zudem Schutz vor der Oxidation von ungesättigten Fettsäuren während der Verarbeitung und Lagerung.18
Unterschied zwischen Hanföl und Leinöl? Der Unterschied liegt vor allem im Verhältnis von Omega-6- zu den Omega-3-Fettsäuren: Hanföl hat mit 3:1 ein gutes Verhältnis, kaltgepresstes Leinöl weist mit 1:4 ein noch besseres Verhältnis auf. Zudem ist der absolute Anteil an Linolsäure beim Leinöl mit 1,9 g/100g deutlich geringer als beim Hanföl mit 54 g/100g.8
Ist Hanföl gesund? Die im Hanfsamenöl enthaltenen Wirkstoffe, u.a. Omega-3-Fettsäuren, Vitamin E und β-Caryophyllene, haben eine entzündungshemmende Wirkung. Erste Versuche, Hanföl zur Behandlung von Ohr-, Nasen- und Rachenentzündungen einzusetzen, sind vielversprechend. Die untersuchte Gruppe war mit 117 Personen klein und eine Placebo-Kontrollgruppe fehlte. Die Ergebnisse sind deshalb mit weiteren Studien zu belegen.2 Eine Untersuchung zur Linderung von Arthritis durch Hanföl mit Ingwerextrakt zeigte positive Resultate. Jedoch fehlen auch hier weitere Studien, die den Effekt von Hanföl genauer untersuchen.14
Hilft Hanföl bei Hautentzündungen? Eine finnische Studie von 2005 wies nach, dass Hanföl bei der Behandlung von atopischer Dermatitis half. 20 Erwachsene berichten nach der achtwöchigen Behandlung mit täglich 30 ml (2 TL) Hanföl, dass ihre Haut weniger trocken und irritiert war. Die Kontrollgruppe, welche Olivenöl konsumierte, konnte keine Verbesserung feststellen.16 Eine systematische Übersichtsarbeit zu Nahrungsmittelergänzungen zur Behandlung von atopischer Dermatitis gibt dieser Studie jedoch ein schlechtes Feedback, da mehrere Kontrollmechanismen unbeachtet und ein Forscher den Verkauf von Hanföl deklarierte (Interessenkonflikt).17
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von Hanföl kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Hanfsamenöl enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:15,26,30,31
- Isoprenoide: Terpene: Monoterpene (Alpha-Pinen, Beta-Pinen, Myrcen, Limonen); Sesquiterpene (Farnesol, Beta-Caryophyllen, Alpha-Humulen); Triterpene: Steroide (Beta-Sitosterol, Campesterol, Stigmasterol); Tetraterpene (Carotinoide); Terpenphenole: Cannabinoide (Cannabidiol, Cannabigerol, Cannabigerolsäure, Cannabinol, Delta-9-Tetrahydrocannabinol)
- Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Gallussäure, p-Hydroxybenzoesäure, Protocatechinsäure, Vanillinsäure), Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure, p-Cumarsäure); Flavonoide: Flavonole (Kaempferol-Derivate, Quercetin, Quercetin-Derivate, Rutin), Flavanole (Catechin, Epicatechin), Flavone (Apigenin), Flavanone (Eriodictyol, Naringin, Naringenin), Isoflavone (Daidzein, Genistein)
Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Hanföl abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen. Laut der Literatur zeigen Exemplare derselben Pflanzenart, die unter verschiedenen Umweltbedingungen wachsen, Unterschiede in der Produktion und Akkumulation spezifischer sekundärer Metaboliten wie der Polyphenole. Darüber hinaus zeigen sich Unterschiede mit dem Anbaujahr, dem Pflanzengenotyp sowie der Lagerung und den Ölpressbedingungen.30,31
Kaltgepresstes Hanföl besitzt antioxidative Kapazität aufgrund seines Gehalts an phenolischen Verbindungen und Flavonoiden, insbesondere der Flavonole (62,4 %), gefolgt von Flavanonen (23,6 %), Flavonen (9 %), Isoflavonen (4,4 %), Flavanolen (4 %) und phenolischen Säuren (3,8 %). Je nach Sorte kann es zu Variationen im phenolischen Profil kommen. Die häufigsten Flavonoide sind Naringenin, Rutin, Eriodictyol, Catechin und Epicatechin, die in vitro oxidativen Stress in Zellen vorbeugen oder minimieren. Dieser Effekt ist auch in vivo in Tierversuchen nachweisbar.15,19,30
Zwei charakteristische phenolische Verbindungen in Cannabis-Samen mit gut dokumentierten antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften sind die phenolischen Verbindungen der Lignanamide und Ester der Hydroxyzimtsäuren.29 Ob diese beiden Verbindungen in Hanföl auch noch vorkommen, können wir wissenschaftlich nicht belegen. Lesen Sie zu den vielseitigen Wirkungen dieser Verbindungen, darunter krebshemmende und antidiabetische Effekte unter der Zutat Hanfsamen, ungeschält nach.
In Hanföl kommen die Terpene Beta-Caryophyllen und Myrcen vor. Myrcen wirkt in einem Mausmodell zur Behandlung von Osteoarthritis entzündungshemmend im Knorpelgewebe. Beta-Caryophyllen zeigt einen positiven Einfluss bei Schmerzbehandlungen durch die Interaktion mit Schmerz-(TRPV1)-Rezeptoren.14,26 Bei Patienten mit atopischer Dermatitis (chronische Hauterkrankung) führte Hanföl im Vergleich zu Olivenöl zu einer Verringerung von Hauttrockenheit und Juckreiz.26
Hanfsamenöl enthält Steroide, darunter Beta-Sitosterol, die den LDL-Spiegel im Serum senken und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Entzündungen bei Fettleibigkeit verringern. In einer 12-wöchigen Studie mit 86 Teilnehmenden zeigt die tägliche Einnahme von 2 g Hanföl jedoch keine signifikanten Effekte auf Cholesterin, Triglyceride oder Entzündungsmarker. Im Gegensatz dazu zeigt eine andere Studie, dass der Konsum von 30 ml Hanföl im Vergleich zu Leinsamenöl das Verhältnis von Gesamtcholesterin zu High-Density-Lipoprotein-Cholesterin verbessern kann.19 Derzeit gibt es noch wenig klinische Evidenz, die die langfristigen kardiovaskulären Vorteile von Hanfsamenöl und -produkten bestätigt.
Fettsäuren, phenolische Verbindungen und Cannabinoide tragen zu den antimikrobiellen Eigenschaften des Öls bei. Selbst in geringen Mengen entfalten die Cannabinoide Cannabidiol (CBD) und Cannabigerolsäure (CBG) eine antimikrobielle Wirkung. Zu den wichtigsten bakteriellen Krankheitserregern, die beim Menschen schwerwiegende Erkrankungen verursachen, gehören Salmonella ssp., Escherichia coli und Bacillus ssp. Diese pathogenen Bakterien können Symptome wie Fieber, lokale Infektionen, Bauchkrämpfe, wässrigen Durchfall und Enterokolitis hervorrufen.31 Antibakterielle Aktivität des Öls zeigt sich v.a. gegen Salmonella-Bakterien, E. coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus und Proteus vulgaris, in vergleichbarer Weise zu gängigen Antibiotika.31
Die Cannabinoide produziert die Cannabis-Pflanze v.a. in den Drüsenhaaren im Bereich des Blütenstands, sowie in geringem Mass in Blättern und Stängel.27 Cannabinoide kommen in Hanfsamen kaum vor. Sie sind in Hanfsamenöl allenfalls aufgrund von Verunreinigungen bei der Herstellung in geringen Mengen nachweisbar.19,29,31 Lesen Sie die spezifischen Wirkungen der Cannabinoide im nachfolgenden Kapitel "Gefahren, Unverträglichkeiten und Nebenwirkungen".
Eine Studie untersuchte die Auswirkungen des Röstens der Hanfsamen auf die oxidative Stabilität und den antioxidativen Gehalt von Hanfsamenöl. Rösten beeinflusste die Fettsäurezusammensetzung des Hanfsamenöls nur gering. Der Tocopherol-Gehalt des Hanfsamenöls reduziert sich mit zunehmender Röstzeit und -temperatur signifikant. Der Gesamtphenolgehalt und die antioxidative Aktivität der Hanfsamen stiegen nach dem Röstprozess an. Die Erhöhung des Phenolgehalts während des Erhitzens erfolgt durch die Freisetzung von freien Phenolen aus gebundenen Phenolen durch den Abbau von Zellbestandteilen und Zellwänden. Die Studie empfiehlt niedrige Temperaturen und kurze Röstzeiten (140-160 °C für 35 Min.; 180 °C für 15 Min.), um eine gute Qualität zu bewahren.18
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Hanf gilt als mildes Allergen, wobei starke allergische Reaktionen in wenigen Fällen dokumentiert sind. Diese betreffen jedoch vielfach THC-haltigen Hanf. Bekannte Hanf-Allergene finden sich vorwiegend in Wurzeln, Blättern und Blüten. Hanfsamen enthalten nur ein bekanntes Allergen (RuBisCo).22 Hanfsamenöl scheint in der Regel gut verträglich zu sein. Ein Fall einer Frau ist dokumentiert, die nach dem Einreiben von Hanfsamenöl einen Hautausschlag erlitt.23
Hanfsamen enthalten kein oder nur geringe Gehalte an THC (Tetrahydrocannabinol).19 Allerdings kann es bei der Ernte zur Verunreinigung der Samen durch die Blätter kommen, sodass immer wieder THC-Gehalte in Hanfölen oder Samenprodukten nachweisbar sind. Teilweise überschreiten diese auch den festgeschriebenen Höchstgehalt. Diese Verunreinigung lässt sich aber durch verfahrenstechnische Massnahmen reduzieren und ist vermeidbar.24 Ist der Gehalt von Cannabinoiden in Hanfsamenöl sehr hoch, kann es zu psychischen, aber auch zu pharmakologischen Wirkungen kommen, da THC mit anderen Arzneistoffen in Interaktion treten kann. Auf die Einhaltung behördlicher Grenzwerte ist deshalb unbedingt zu achten.11 Beim Konsum von diesen Produkten kann es zu positiven Resultaten bei Drogentests kommen.25
THC (Tetrahydrocannabinol) euphorisiert, stimuliert und hebt die Stimmung, während es gleichzeitig die Muskeln entspannt, Schmerzen lindert und den Blutdruck senkt. Zudem wirkt es antiepileptisch, brechreizmindernd, appetitanregend und bronchienerweiternd. CBC (Cannabichromen) verstärkt die schmerzhemmende Wirkung von THC und trägt ebenfalls zur Beruhigung bei. CBN (Cannabinol) entfaltet eine leichte psychoaktive Wirkung und hilft bei epileptischen Anfällen. CBD (Cannabidiol) und CBG (Cannabigerol) haben keinen psychoaktiven Effekt, beruhigen jedoch, lindern Schmerzen und wirken sedierend. CBG und CBN reduzieren zudem den Augeninnendruck.26,28
Volksmedizin - Naturheilkunde
Die Verwendung von Hanf in der Volksmedizin hat eine lange Tradition, siehe dazu Hanfsamen, ungeschält.
Hanföl (Vollspektrum Hanföl, Hanfextrakt, ätherisches Hanföl) setzt man hingegen erst seit einigen Jahren ein, wobei man sich auf spezielle Cannabidiol-Öle (CBD-Öle) fokussiert. Diese extrahiert man aus Blüten und Blättern von CBD-haltigen Hanfsorten und aus den Samen.
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Zur Einschätzung der Klimafreundlichkeit eines Lebensmittels dient in erster Linie der CO2-Fussabdruck. Dieser hängt von unterschiedlichen Aspekten ab wie Anbauweise (konventionell/biologisch), Saisonalität, Herkunftsland, Verarbeitung, Transport und gegebenenfalls Verpackung. Carboncloud nennt für Hanfsamenöl einen Wert von 4,43 kg CO2e/kg.10 Eine in Italien durchgeführte Studie zeigte einen deutlich höheren Wert: Hanfsamenöl hat demnach einen Kohlenstoffdioxidausstoss von 23,34 kg CO2e/kg im Vergleich zu Sonnenblumenöl mit 4,49 kg CO2e/kg. Neben der Düngung sind auch Bodenbearbeitung und die Ernte verantwortlich für die hohen Emissionen. Der grosse Unterschied zwischen den Ölen ist mit dem unterschiedlichen Ertrag und der Extraktionseffizienz zu begründen. Eine Anpassung der Produktionsmethoden (bessere Nutzung der Nebenprodukte) zeigt eine deutlich nachhaltigere Hanfproduktion.32
Hanfsamen haben einen durchschnittlichen Wasserverbrauch von 3685 l/kg. Dabei steigt der Wasserfussabdruck durch die Produktion des Öls noch an, wobei wir keine spezifischen Daten für Hanföl gefunden haben. Zum Vergleich dazu haben Leinsamen einen Wasserverbrauch von 5158 l/kg und Leinsamenöl 9415 l/kg.9
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Weltweites Vorkommen - Anbau
Hanf gehört zu den ältesten, vom Menschen domestizierten Pflanzen. Durch künstliche Selektion entstand eine breite Palette an Sorten und Biotypen für verschiedene Verwendungszwecke wie Fasern, Lebensmittel, Medizin und Drogen.20
Heute geht man davon aus, dass Hanf (Cannabis) eine monospezifische Art ist. Diese trennt man in narkotische Unterarten (Drogenhanf mit THC-Gehalt von über 1 %) und nicht-narkotische Unterarten (Faserhanf, Nutzhanf mit THC-Gehalt unter 0,2 %), wobei es jeweils domestizierte und ruderale Sorten gibt.20,24 Zwei bekannte Unterarten sind Cannabis sativa ssp. sativa und Cannabis sativa ssp. indica. Diese haben ihren Ursprung (Genzentrum) in Europa bzw. Asien.20 Eine mögliche dritte Subgruppe ist Cannabis sativa ssp. ruderalis, wobei diese auch als Variante von Cannabis sativa ssp. sativa gilt.
Der Vorfahre der heutigen Cannabis-Pflanzen stammt aus der Region um Tibet. Zeitpunkt und Ort der Domestizierung sind Gegenstand der Forschung, wobei man diese in Zentral-/Südostchina und/oder Kaukasusregion vermutet.20
Anbau - Ernte
Hanfpflanzen sind einjährig und in der Regel zweihäusig (männliche und weibliche Pflanze).20
In Deutschland (und weiteren EU-Staaten) ist der Anbau von Faser- oder Nutzhanf (mit THC-Gehalt unter 0,2 %) seit 1996 wieder gestattet.24
Informationen zum Anbau und der Ernte finden Sie bei der Zutat Hanfsamen, ungeschält.
Industrielle Herstellung
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Hanfsamenöl industriell herzustellen. Neben dem hydraulischen Kaltpressverfahren (mit oder ohne vorherige Röstung der Samen), gibt es auch die Produktionsmöglichkeit via Lösungsmittelextraktion. Dies erfordert aber ein anschliessendes Raffinieren, um das Öl geniessbar zu machen. Auch CO2-Methoden und Vorbehandlungen mit Ultraschall oder Mikrowellen sollen ein besseres und hochqualitatives Endprodukt liefern. Innerhalb der EU gibt es noch keinen definierten Rahmen für die Herstellung von kaltgepresstem Hanfsamenöl. Die Methode des Kaltpressens ist zwar nicht die effizienteste, aber eine sehr beliebte und gesunde Methode, um Hanfsamenöl herzustellen.1
Im klassischen Sinne erfolgt das Kaltpressen nach folgenden Schritten: Nach der Ernte reinigt man die Hanfsamen und presst die geschälten oder ungeschälten1 Samen anschliessend sorgfältig in einer Ölmühle. Bei einer Kaltpressung können Presstemperaturen zwischen 40 und 60 °C vorliegen, weshalb es selten Rohkost-Qualität aufweist. Kaltgepresstes Hanföl hat eine grün-gelbliche Färbung.11
Warm gepresstes Hanföl hat eine dunkelgrüne Farbe und mit Hilfsmitteln (z.B. Diethylether) extrahiertes Hanföl weist eine bräunlich gelbe oder intensiv gelbe Färbung auf.11
Weiterführende Informationen
Hanfsamenöl stellt man aus den Hanfsamen des Industrie- oder Nutzhanf (Cannabis sativa ssp. sativa) her. Man sollte es nicht mit dem ätherischen Hanföl verwechseln, das man aus Blättern und Blüten destilliert. Sogenannte CBD-Öle enthalten höhere Gehalte an Cannabidiol, teilweise auch Terpene und Flavonoide (Vollspektrum). Es handelt sich dabei um einen Extrakt aus Hanf, gemischt mit einem Trägeröl (meist Oliven- oder Kokosöl). Sie enthalten wenig bis kein THC, sind also nicht berauschend. Als Droge verwendet man sogenanntes Haschischöl, ein Harzextrakt aus THC-haltigen Unterarten von Hanf.
Alternative Namen
Hanfsamen nennt man auch Hanfnüsse oder manchmal Hanfherzen. Daher nennt man Hanfsamenöl auch Hanfnussöl.
Die englische Bezeichnung für Hanföl ist hemp seed oil oder hemp oil.
Sonstige Anwendungen
Hanföl ist auch in der Kosmetikindustrie bedeutungsvoll. Es ist in Massageölen, Salben, Cremes, Seifen und Shampoos enthalten. Im Orient dient es bis heute als Lampenöl.
Pressreste der Ölgewinnung finden als hochwertiges Tierfutter Verwendung.
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