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Spinaci, surgelati, non preparati

Gli spinaci sono una verdura ricca di ferro, anche se è altamente sopravvalutata a tale riguardo. Non fornisce molte calorie, ma vitamine e minerali.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Gli spinaci (Spinacia oleracea) sono una pianta annuale, appartenente alla famiglia delle Amaranthaceae, una sottofamiglia chenopodioide, coltivata come verdura per le sue foglie commestibili, grandi e di colore verde molto scuro. La sua coltivazione viene effettuata tutto l'anno e può essere consumata fresca, cotta o fritta ».

composizione:

«Un mito diffuso sugli spinaci è che sono molto ricchi di ferro.

L'origine di questo errore è in un errore dello scienziato E. Von Wolf (1870), che si moltiplicò per la quantità di ferro per errare nel posizionamento di una virgola. In effetti, il ferro di spinaci non è ben assorbito perché gli spinaci hanno molto acido ossalico e questo rende il ferro insolubile.

Comunque, sebbene abbiano poco ferro (i ceci e le lenticchie ne hanno di più) e questo non è facilmente assimilabile, gli spinaci sono comunque un alimento molto consigliabile. È ricco di vitamine A ed E, iodio e vari antiossidanti ».

Usi culinari e medicinali:

«Gli spinaci sono piante alimentari . Le giovani piante possono essere consumate crude in insalata, anche se il più comune è che le foglie vengono cotte e consumate come verdura.

Per ridurre il loro sapore amaro, metallico e astringente, nonché la quantità di nitrati (tra il 47 e il 70%) che contengono, gli spinaci possono essere scottati (sbiancati) prima di iniziare a prepararli. Durante le scottature, la maggior parte dei nitrati solubili in acqua rimane nell'acqua di cottura, sebbene ciò accada anche con una parte del resto dei nutrienti. Anche gli spinaci surgelati si scalpano brevemente dopo la raccolta * ».

«I semi sono commestibili sia crudi che cotti. I semi germinati possono essere inclusi nelle insalate come germogli * ».

«Gli spinaci sono usati o usati come rimedio naturale. La pianta veniva utilizzata per evitare la flatulenza (carmitativo), mentre i semi venivano usati come lassativo. Le sue proprietà ipoglicemizzanti (bassi livelli di glucosio nel sangue) sono state testate in diversi esperimenti * ».

«Gli spinaci sono anche usati per trattare i calcoli renali. Allo stesso modo, le foglie vengono utilizzate per abbassare la febbre (antipiretica) e nelle infiammazioni polmonari e intestinali. I problemi respiratori, le infiammazioni del fegato e l'ittero sono trattati con i semi * ».

Condizione:

«Per migliorare la conservazione si consiglia di ridimensionarli leggermente, quindi passarli attraverso l'acqua ghiacciata e, infine, congelarli. In questo modo, rimangono in perfette condizioni per un massimo di 10 mesi.

Gli spinaci non devono essere lasciati a temperatura ambiente per troppo tempo (più di una settimana). Gli spinaci crudi e, in particolare, gli spinaci cotti (come con altre verdure) contengono nitrati, sali che non sono tossici da soli, ma che a lungo termine diventano nitriti a causa dell'azione dei batteri. I nitriti riducono notevolmente il trasporto di ossigeno attraverso il corpo, ma nel caso degli adulti di solito non causano un grave problema. Tuttavia, possono rappresentare un pericolo per i bambini a causa del loro basso peso corporeo. Riscalda gli spinaci innocui. In presenza di alcuni aminoacidi e l'influenza del calore, i nitriti si trasformano in nitrosammine, sostanze che possono essere cancerogene. Pertanto, non è consigliabile consumarli con pesce o frutti di mare, poiché contengono gli amminoacidi necessari affinché appaiano le nitrosammine. Tuttavia, gli importi corrispondenti non sono paragonabili a quelli di altre fonti come carne alla brace, carne salata o pane nero * ».

origine:

«Fu coltivato per la prima volta in Persia e da lì deriva il suo nome: اسفناج Esfenaj. Gli arabi lo introdussero in Spagna verso l'undicesimo secolo. Nel dodicesimo e tredicesimo secolo, la scrittrice e agronoma Ibn al-Awwam la considerava "la migliore verdura". Sant'Alberto Magno fece riferimento ai suoi semi nel XIII secolo e la sua coltivazione si diffuse in tutta Europa intorno al s. XV ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.