Sonnenblumenöl (kaltgepresst? roh? bio?)

Entdecken Sie vielseitige Verwendungsmöglichkeiten von Sonnenblumenöl in der Küche, die allfällige Saison, Preise und gesundheitliche Vorteile. Erfahren Sie mehr über wichtige Nährstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Anbau und Ökobilanz.

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Nährstoffe

Preise

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Sonnenblumenöl (Sonnenblumenkernöl), hergestellt aus den geschälten Samen der Sonnenblume (Helianthus annuus), enthält einen hohen Anteil an Linolsäure (LA, Omega-6-Fettsäure).

Verwendung in der Küche

Sonnenblumenöl, eigentlich Sonnenblumenkernöl, ist aufgrund seines milden Geschmacks sehr beliebt.

Kaltgepresstes Öl hat eine gelbliche Farbe und schmeckt etwas nussiger als raffiniertes Sonnenblumenöl. Es verfeinert rohe Gerichte wie Salate, Dressings oder Saucen. Gelegentlich kann man es zum schonenden Andünsten (z.B. von Gemüse) verwenden, für hohe Temperaturen ist es nicht geeignet.

Raffiniertes Sonnenblumenöl schmeckt neutraler, ist heller, fast farblos und bis auf ca. 180 °C erhitzbar. Allerdings besteht die Gefahr von Transfetten. Wegen der gelben Färbung schätzt man es für die Herstellung von Margarine oder Mayonnaise. Häufig ist Sonnenblumenöl auch in industriell hergestellter Babynahrung enthalten.

Welches Sonnenblumenöl zum Braten? Es gibt sogenannte "High-Oleic"-Sonnenblumen-Sorten. Aufgrund spezieller Züchtungsverfahren ergeben diese Sorten sehr hitzestabile Öle. Solche HO-Öle kann man auch zum Braten oder Frittieren (bis zu 210 °C) verwenden.

Sonnenblumenöl hat ein ungünstiges Fettsäureprofil. Aus gesundheitlichen Gründen sollte man deshalb besser raffiniertes Rapsöl zum Kochen und kaltgepresstes Rapsöl, Leinöl oder Walnussöl für die kalte Küche verwenden. Besser verwendet man ölfreies Salat-Dressing mit Apfelessig, Zitronensaft, Senf und Gewürzen. Oder Sie probieren die ölfreie Vinaigrette mit Walnüssen oder die Salatsauce mit Avocado.

Veganes Rezept für Vinaigrette mit Sonnenblumenöl

Zutaten: 4 EL weisser Balsamessig, 4 EL Orangensaft, 1 EL Senf, schwarzer Pfeffer, 3 EL Sonnenblumenöl, 1 kleine Zwiebel.

Zubereitung: Essig, Orangensaft, Senf und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut vermischen. Dann langsam das Öl unter ständigem Rühren zugeben. So verbinden sich die Zutaten zu einer cremigen, homogenen Sauce (Sosse). Kleine Zwiebel schälen, fein hacken und zur Vinaigrette geben. Die Vinaigrette passt zu grünem oder gemischtem Rohkostsalat.

Vegane Rezepte mit Sonnenblumenöl finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen:
Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Raffiniertes Sonnenblumenöl findet man bei allen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa und Hofer.

Da die Raffination nicht kennzeichnungspflichtig ist, gehen Sie besser davon aus, dass Öle ohne die Bezeichnungen "kaltgepresst" oder "nativ" eine Raffination hinter sich haben.¹¹ Raffiniertes Sonnenblumenöl ist hellgelb oder fast farblos.

Ausgewählte Bio-Supermärkte (Alnatura oder Denn's Biomarkt), Reformhäuser und Drogerien haben auch kaltgepresstes Sonnenblumenöl aus biologischer Produktion ganzjährig im Sortiment. Kaltgepresstes Sonnenblumenöl trägt häufig auch die Bezeichnung "nativ".

Biologisches Öl ist nie raffiniert, nur das Desodorieren (Entfernen von Geruchs- und Geschmacksstoffen) ist teilweise erlaubt. Viele Bio-Verbände sehen aber auch diesen Vorgang kritisch und verbieten ihn deshalb. Kaltgepresstes Öl stellt man aus ungeschälten, keimfähigen Saaten her, manche nehmen es als bitter, herb oder sogar ranzig wahr.² Allerdings bedeutet "Ranzigkeit", dass das Öl zu viel Oxidation an der Luft erfahren hat oder Wasser ausgesetzt war.

Die Verfügbarkeit von Sonnenblumenöl ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Kaltgepresste Öle (Gesetze, Rohkost)

In der Schweiz spricht man von einem kaltgepressten Öl, wenn die Ölsaat nicht erhitzt war, die Presstemperatur 50 °C nicht überschritten und keine problematische Nachbehandlung stattgefunden hat.

Laut dem Eidgenössischen Departement des Innern (EDI) gilt ein Speiseöl als kaltgepresst (oder darf mit Synonymen wie (extra) nativ, unraffiniert, kaltgeschlagen oder naturbelassen bezeichnet sein), wenn es durch Pressung oder Zentrifugierung aus zuvor nicht erhitzten Rohstoffen gewonnen [ist], die Temperatur bei der Pressung 50 °C nicht überstiegen hat und es zu keiner Raffination, d. h. keiner Neutralisation, keiner Behandlung mit Adsorbentien, Bleicherde und keiner Ausdämpfung gekommen ist.

Das Prädikat «schonend gedämpft» darf ein Öl tragen, wenn sich die Raffination ausschliesslich auf eine Ausdämpfung beschränkt hat und dabei 130 °C nicht überschritten hat.²²

In der EU und den USA scheint für kaltgepresste Öle keine allgemeingültige Temperaturgrenze gesetzlich festgelegt zu sein. Beispielsweise sind die Leitsätze für Speisefette und Speiseöle des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (D) ähnlich verfasst wie die Verordnung des EDI, sie geben aber keine zulässige Höchsttemperatur für die generelle Kaltpressung an – da sie nur für Erzeugnisse gelten, deren Kennzeichnung und Zusammensetzung nicht abschliessend rechtlich festgelegt ist (also z.B. nicht für Olivenöl, Kakaobutter, Milchfette, Streichfette).²³

Hingegen sehen sowohl die EU-Richtlinien als auch die Änderung der Verordnung des EDI über Speiseöl eine Sonderregelung für die Kennzeichnung von Olivenölen vor.^24,25

Dies sind selektive Vermarktungsregeln, in welchen der Begriff Rohkost nicht definiert ist. Bei "Rohkost" und "roh" handelt es sich also nicht um staatlich geschützte Begriffe (wie es bei der Bezeichnung "bio" der Fall ist), was viel Raum für Interpretationen zulässt. Obwohl man sich einig ist, dass bei der rein mechanischen Kaltpressung die Presstemperaturen in der Regel 40 °C nicht überschreiten, darf man bei Speiseölen nicht leichtgläubig von Rohkostqualität ausgehen. Denn es besteht der Verdacht, dass die praktizierte Messmethode nicht die Temperatur im Presszylinder angibt (wo die Erwärmung am höchsten ist), sondern nur die Auslauftemperatur im Ölschlauch. Bei den wassergekühlten Olivenöl-Pressen (sogenannte "watercooled 37°"-Ölpressen) kann man vermutlich nicht einmal mit Bestimmtheit sagen, welche Hitze exakt im Innern des Presszylinders herrscht, weil der gesamte Presszylinder von Kühlmanschetten umgeben ist.

Ausserdem beeinflussen sowohl Pressdruck und Pressgeschwindigkeit als auch der Feuchtigkeitsgehalt der Ölsaat die Presstemperatur. Wenn z.B. der Feuchtigkeitsgehalt zu niedrig ist, steigt bei der Pressung die Temperatur an und es gestaltet sich schwierig, sogar unter der Höchstgrenze von 50 °C zu bleiben.²⁶

Tipps zur Lagerung

Sonnenblumenöl ist empfindlich gegenüber Wärme, Licht, Wasser, Luftsauerstoff und Fremdgeruch. Wegen seines hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sollte man es kühl, dunkel und in möglichst vollständig gefüllten Behältnissen aufbewahren. Je weniger Öl im Gefäss vorhanden ist, desto mehr Luftsauerstoff kommt mit dem Sonnenblumenöl in Kontakt und führt durch Oxidation zu einem schnelleren Verderb. Angebrochenes Sonnenblumenöl ist im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von vier bis acht Wochen aufzubrauchen.³

Original verschlossene Behältnisse kann man etwa zwei Jahre lang lagern (siehe Mindesthaltbarkeitsdatum).

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Sonnenblumenöl hat 884 kcal/100g, die ausschliesslich vom Fett stammen. Der Anteil der gesättigten Fette beträgt ca. 10 %. Das Verhältnis zwischen den zwei ungesättigten Fetten Linolsäure (LA) und Alpha-Linolensäure (ALA) beträgt 616:1.⁵

Erwähnenswert beim Sonnenblumenöl ist der Gehalt an Vitamin E (41 mg/100g). Hanföl und Haselnussöl haben einen ähnlichen Wert (41 mg bzw. 47 mg), Trüffelöl einen etwas höheren Gehalt (62 mg).⁵

Ebenfalls enthalten ist ein wenig Vitamin K (5,4 µg/100g). Dies entspricht nur 7 % des Tagesbedarfs bei 100 ml. Bei einer Portion von 1 EL also vernachlässigbar. Rapsöl hat mit 71 µg/100g ein Vielfaches an Vitamin K. Besonders reich an Vitamin K sind grünes Gemüse und Salat, beispielsweise Mangold (830 µg/100g), Grünkohl (705 µg/100g) und Spinat (483 µg/100g).⁵

Die gesamten Inhaltsstoffe von Sonnenblumenöl, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Ist Sonnenblumenöl gesund? Ein wichtiges Kriterium für die Bewertung eines Öles als "gesund" oder "ungesund" ist der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und das Verhältnis zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren. Sonnenblumenöl weist einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren auf, jedoch ist das LA:ALA-Verhältnis sehr schlecht. Der Anteil der entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure, LA) ist besonders hoch und es enthält praktisch keine Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure, ALA).

Linolsäure dient als Ausgangsstoff für Arachidonsäure (ARA). Aus ARA entstehen hormonähnliche Eikosanoide, die entzündungsfördernd wirken, die Gefässe verengen und Prozesse wie Arteriosklerose sowie das Schmerzempfinden verstärken. Alpha-Linolensäure dient als Ausgangssubstanz für Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexansäure (DHA). Diese bilden Eikosanoide, die entzündungshemmend, antithrombotisch und bronchien- sowie gefässerweiternd wirken. Da beide Umwandlungsprozesse dieselben Enzyme verwenden, konkurrieren sie miteinander.¹² Nach Dr. Michael Greger liegt das ideale Omega-6-zu-Omega-3-Verhältnis deshalb bei 1:1, um eine Balance der beiden Umwandlungsprozesse im Körper zu erhalten. Weniger strikt sind u.a. die Vorgaben der Eidgenössischen Ernährungskommission (EEK), die empfiehlt, das Verhältnis mindestens auf 5:1 zu senken.⁹ Deshalb sollten Sie anstelle von Sonnenblumenöl besser Leinöl, Walnussöl und kaltgepresstes Rapsöl für die kalte Küche und raffiniertes Rapsöl zum Braten und Kochen verwenden, die ein gutes Omega-6-zu-Omega-3-Verhältnis aufweisen.

Noch gesünder ist es, kein Öl zu konsumieren, dafür Samen und Nüsse. Denn bei allen Ölen handelt es sich um konzentrierte Nahrungsmittel, die verschiedene Arbeitsschritte durchlaufen haben. Allgemein gilt: Bevorzugen Sie ganze, möglichst unverarbeitete Lebensmittel wie Nüsse oder Samen. Verschiedene amerikanische Ärzte, darunter Herzspezialisten, verfolgen einen noch strikteren Weg, indem sie Öl prinzipiell ablehnen und zu einem Umstieg auf Nüsse und Samen raten. Wir sprechen dabei von Dean Ornish, T. Colin Campbell, John A. McDougall, Michael Klaper, Caldwell Esselstyn, Michael Greger, Joel Fuhrman und Neal D. Barnard, die grundsätzlich darüber aufklären, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an tierischen Fetten und Proteinen (wie die amerikanische Standarddiät) der Gesundheit schadet.

Egal, ob man auf das Verhältnis oder auf absolute Zahlen achtet: Wegen zu hohen Gebrauchs von Speiseölen bekommen vor allem VeganerInnen und VegetarierInnen zu viel an Omega-6-Fettsäuren. Das Verhältnis ist meist zwischen 14:1 und 20:1, oder noch höher.³¹ Details finden Sie im Text "Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler". Gesundheitsbewusste Menschen beziehen mehrfach ungesättigte Fettsäuren aus Leinsamen, Chia Samen, Walnüssen (Baumnüssen), Macadamia, Gewürzpflanzen und Blattgemüse, weil sie ein besonders gutes Verhältnis zwischen LA und ALA aufweisen. Für praktisch alle Lebensmittel finden Sie die ausführlichen Tabellen unter den Zutaten, die man auch vom Rezept aus erreicht. Die Rezepte fassen das ebenfalls zusammen. Das Erb-Müesli z.B. weist die ideale Zusammensetzung auf, mit einem LA-ALA-Verhältnis von 1:1.

Spezielle Sonnenblumenöle können deutlich höhere Ölsäuregehalte aufweisen als konventionelle Sorten – teilweise über 80 %. Varianten wie HSHOSO (high stearic, high oleic sunflower oil) und HPHOSO (high palmitic, high oleic sunflower oil) zeichnen sich durch einen höheren Ölsäure- und niedrigeren Linolsäuregehalt aus. Diese Öle entstehen durch gezielte Züchtung, wobei auch Umweltbedingungen wie hohe Temperaturen während der Samenreifung den Ölsäuregehalt erhöhen und den Linolsäuregehalt senken.^16,32

Tierexperimentelle Studien deuten darauf hin, dass einfach ungesättigte Fettsäuren wie Ölsäure entzündliche Prozesse im Fettgewebe sowie Insulinresistenz abschwächen können.⁶ Interventionsstudien beim Menschen deuten insgesamt darauf hin, dass der Ersatz gesättigter Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren im Durchschnitt zu einer Verbesserung des Lipidprofils führen kann, insbesondere zu einer Senkung des LDL-Cholesterins. Allerdings unterscheiden sich einzelne Pflanzenöle in ihrer Fettsäurezusammensetzung und damit potenziell auch in ihren metabolischen Effekten. Eine Studie weist bei Menschen mit Fettstoffwechselstörungen (Dyslipidämie) bei regelmässigem Konsum von Sonnenblumenöl eine Senkung des Cholesteringehalts im Blut nach. Den gleichen Effekt zeigt Rapsöl, das aufgrund seines günstigeren Fettsäureprofils im Vergleich zu vielen anderen Pflanzenölen besonders empfehlenswert ist.¹⁰

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Sonnenblumenöl kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Sonnenblumenöl enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^16,28,32

Isoprenoide: Triterpene: Squalen; Steroide (Beta-Sitosterol, Campesterol, Avenasterole, Stigmasterol); Tetraterpene: Carotinoide: Carotine (Alpha- und Beta-Carotin); Xanthophylle (Lutein)
Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäure (Gallussäure, Protocatechinsäure), Hydroxyzimtsäuren (Kaffeesäure, Chlorogensäure, Kaffeoylchinasäure, Ferulasäure, Sinapinsäure, Cumarsäure); Flavonoide: Flavonole (Quercetin, Kaempferol), Flavone (Luteolin, Apigenin), Chalkone (Heliannon A)

Bei der Verarbeitung von Sonnenblumenkernen zu Sonnenblumenöl bleiben v.a. die fettlöslichen bzw. öl-löslichen Bestandteile in nennenswertem Ausmass erhalten. Stark wasserlösliche sowie protein- oder zellgebundene Substanzen gehen grösstenteils verloren oder verbleiben im Presskuchen.

Steroide, insbesondere Beta-Sitosterol, in Sonnenblumenöl wirken antioxidativ und senken vor allem den Gesamtcholesterinspiegel, indem sie die Aufnahme von Cholesterin im Darm kompetitiv hemmen, dessen Ausscheidung fördern und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren. Hohe Temperaturen reduzieren den Phytosterolgehalt deutlich.¹⁶ Studien deuten zudem auf antikanzerogene Eigenschaften von Squalen hin.³²

Unter den Carotinoiden dominieren die Xanthophylle, insbesondere Lutein (76–81 %). Lutein schützt die Makula (Netzhaut) des Auges vor energiereichem blauen Licht und reduziert oxidativen Stress. Kaltgepresste Öle enthalten deutlich mehr Carotinoide als raffinierte Öle.³²

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Alle raffinierten Pflanzenöle enthalten 3-MCPD-Fettsäureester, welche die International Agency for Research on Cancer (IARC) 2011 als "mögliches Humankarzinogen" eingestuft hat. Die höchsten Werte weisen hoch raffinierte Pflanzenöle und Pflanzenfette auf. Teilweise sind sie auch gehärtet (z.B. Margarine). Traubenkernöl und insbesondere Walnussöl wiesen dabei höhere Gehalte auf im Vergleich zu den anderen Ölen, wahrscheinlich aufgrund der vorangehenden Röstung bei der Herstellung. Auch in Säuglingsmilchpulver wies man grössere Gehalte an Fettsäureestern nach, denn sie enthalten raffinierte Fette und Öle. Der letzte Schritt der Raffination, die Desodorierung, führt in den meisten Fällen zur Entwicklung von 3-MCPD-Estern. In manchen Fällen können sie sich auch bei der Wasserdampfbehandlung bilden. Tierische Fette wie Butter, Schweineschmalz etc. enthalten keine 3-MCPD-Ester, da man sie normalerweise nicht raffiniert.^11,30

Sonnenblumenöl enthält nur wenige Trans-Fettsäuren.¹³Durch bestimmte lebensmitteltechnologische Prozesse können sich natürliche cis-Konfigurationen der ungesättigten Fettsäuren in trans-Konfigurationen umwandeln. Trans-Fettsäuren können Fettstoffwechselstörungen auslösen oder koronare Herzkrankheiten begünstigen. Durch die Hydrierung kann man die Textur und Stabilität von Ölen verändern und sie härten. Z.B. für die Herstellung von Margarine wandelt man ungesättigte Fettsäuren in gesättigte um.¹²

Sonnenblumenkerne sind eine seltene Allergiequelle. Obwohl Sonnenblumenöl als sicher für Patienten mit Nahrungsmittelallergien gilt, da es praktisch keine Proteine enthält, sind zahlreiche Ausnahmen bestätigt.¹⁴

Volksmedizin - Naturheilkunde

Wofür ist Sonnenblumenöl gut? Sonnenblumenöl verwendet man bei schmerzenden Gliedern, indem man das Öl einmassiert. Man behandelt damit auch schlecht heilende Wunden. Innerlich soll das Öl abführend wirken.¹⁵

Teilweise verwendet man Sonnenblumenöl für Ölzieh-Kuren (auch Ölkur, Ölsaugen oder Ölkauen). Das Ölziehen ist in der indischen und russischen Volksmedizin bekannt. Für Studienzwecke verwendet man meist Sesamöl, was signifikant gegen Streptococcus mutans und Lactobacillus acidophilus wirkte. Man attestiert dem Ölziehen eine entgiftende Wirkung. Zudem soll der Vorgang eine Ansiedlung von Krankheitserregern im Mund- und Rachenraum verhindern. Dem Ölziehen spricht man auch eine positive Wirkung gegen Rheuma, sowie Magen- und Darmprobleme zu.⁷ Vorliegende Studien zur Zahngesundheit sind jedoch mangelhaft, weshalb die Wirkung von Ölziehen auf die Zahngesundheit unklar bleibt. Studien zur entgiftenden Wirkung (Detox) liegen nicht vor.⁸

Blütenblätter der Sonnenblume finden in der Volksheilkunde Anwendung. Als Tinktur oder Tee sollen diese gegen Fieber wirken.¹⁵

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Zur Einschätzung der Klimafreundlichkeit eines Lebensmittels dient in erster Linie der CO₂-Fussabdruck. Dieser hängt von unterschiedlichen Aspekten ab wie Anbauweise (konventionell/biologisch), Saisonalität, Herkunftsland, Verarbeitung, Transport und gegebenenfalls Verpackung. Carbon Cloud nennt für schweizerisches Sonnenblumenöl einen Wert von 2,49 kg CO₂eq/kg.¹Die dänische Klimadatenbank Concito gibt 3,71 kg CO₂eq/kg an.²¹

Der Wasserverbrauch von raffiniertem Sonnenblumenöl beträgt durchschnittlich 6792 l/kg. Im Vergleich dazu haben Rapsöl 4301 l/kg, Palmöl 4971 l/kg, Leinöl 9415 l/kg, Olivenöl 14'431 l/kg und Sesamöl 21'793 l/kg.⁴

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Sonnenblumen sind mit ihren grossen Korbblüten ein ideales Pollen- und Futterangebot für Bienen, Insekten und Vögel. Sowohl in kleinen Gärten als auch auf Wiesen oder als Blühflächen angebaut, dienen sie dem Artenschutz.

Weltweites Vorkommen - Anbau

Sonnenblumen stammen ursprünglich aus Nord- und Mittelamerika. Archäologische Funde zeigen, dass man Sonnenblumen etwa 2500 vor Chr. in der Region des Mississippi und in Mexiko domestizierte. Im 16. Jahrhundert brachten die spanischen Seefahrer die Kerne der Sonnenblume mit nach Europa.^16,27

2020 hat man weltweit rund 20,5 Mio. Tonnen Sonnenblumenöl hergestellt. Damit stand Sonnenblumenöl auf Rang 4 hinter Rapsöl (25,18 Mio. t), Sojaöl (59 Mio. t) und Palmöl (76 Mio. t).Hauptproduzenten von Sonnenblumenöl 2020 waren Ukraine (6,1 Mio t.), Russland (6 Mio t.) und Türkei (1,1 Mio. t).¹⁷

Anbau - Ernte

Sonnenblumen haben einen kräftigen Stängel, der wechselständig, mit herzförmig-dreieckigen, rau behaarten Blättern versehen ist. Die einjährigen Korbblütler können bis zu einer Höhe von 3 m wachsen.¹⁸ Die Blütezeit ist von Juli bis September. Der Durchmesser der Blütenköpfe kann bis zu 35 cm betragen.

Der Fettgehalt der Kerne ist je nach Sorte sehr unterschiedlich.¹⁵ Für die Herstellung von Sonnenblumenöl verwendet man ölhaltige Sorten. High-Oleic-Sonnenblumen (HO) sind Sonnenblumen, die mithilfe von Züchtungen (keine Gentechnik!) einen Ölsäuregehalt von 75 bis 93 % bekommen. Normale Sorten haben zwischen 14 und 39,4 % Ölsäure.²⁰ Der hohe Anteil der einfach ungesättigten Fettsäure (Ölsäure) erhöht auch die Hitze- und Oxidationsstabilität des Öls. Diese sind meist klein und haben eine tiefschwarze Samen-Schale.²⁷

Die maschinelle Ernte erfolgt, wenn die Samen reif sind. Bei einem jährlichen mittleren Kornertrag von ca. 2,5 t/ha bleiben ca. 10 t Ernterückstände (Stroh) am Feld.¹⁹

Umstritten sind gentechnisch veränderte Sonnenblumen. Sie sollen gegenüber Dürre, Hitze, Insektiziden, Herbiziden und Pflanzenkrankheiten resistent sein. Derartige Pflanzen erhielten z.B. in Kanada die Zulassung zum Anbau.²

Wild zu finden

Verwilderte Sonnenblumen (Helianthus annuus) findet man auf Komposthaufen, auf Schuttunkrautfluren sowie an Weg- und Strassenrändern.¹⁵

Verwechslungsmöglichkeiten

Da der gleichen Gattung zugehörig, sieht Helianthus annuus zur Blütezeit Helianthus tuberosus zum Verwechseln ähnlich. Von dieser Pflanze verwendet man jedoch nicht die ölhaltigen Samen, sondern die inulinhaltige Knolle. Im Handel kennt man sie als Topinambur.

Industrielle Herstellung

Für die Herstellung von Sonnenblumenöl gibt es zwei Verfahren, die Hartpressung und die Lösungsmittelextraktion. Bis 1940 war die Hartpressung die wichtigste Methode. Zur Gewinnung des Öls erfolgt das Pressen der aufbereiteten Sonnenblumenkerne unter hohem Druck. Rund 25 % des Öls lassen sich so gewinnen. Bei der Lösungsmittelextraktion in der Vorpressung wendet man einen mittleren Druck auf die aufbereiteten Sonnenblumenkerne an, gefolgt von einer Lösungsmittelextraktion zur Abtrennung von zusätzlichem Öl. In modernen Anlagen lassen sich so 40 % des Öls aus den Samen gewinnen. Aufgrund der besseren Wirtschaftlichkeit der Lösungsmittelextraktion ist dies heute das weltweit gängigste Verfahren in der Herstellung von Sonnenblumenöl.²⁹

Anschliessend raffiniert man das Öl. Unter Raffination versteht man unterschiedliche "Veredlungsverfahren", um eine bessere Reinheit und eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, jedoch zulasten von wertvollen Inhaltsstoffen. Bleichen führt beispielsweise zur Entfernung von Beta-Carotinen (sekundärer Pflanzenstoff).²⁹

Biologisch zertifiziertes Öl darf nicht raffiniert sein - hier ist teilweise das Desodorieren (Entfernen von Geruchs- und Geschmacksstoffen durch Bedampfung) erlaubt.

Die Ausbeute ist bei raffinierten Produkten zwar grösser, Inhaltsstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren leiden jedoch unter diesem Verfahren.

Weiterführende Informationen

Die Sonnenblume (Helianthus annuus) gehört zur Gattung der Sonnenblumen (Helianthus) innerhalb der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Ein charakteristisches Merkmal von Sonnenblumen ist ihre Fähigkeit, die Köpfe in Richtung Sonne zu drehen (Heliotropismus).

Alternative Namen

Volksnamen der Sonnenblume sind: Gottesauge, Goldblume, Sonnenkrone, Sunnstern.¹⁵

Die Drogenbezeichnung der Sonnenblumenblütenblätter ist Helianthi flos, das Sonnenblumenöl bezeichnet man als Helianthi oleum.

Auf Englisch heisst das Sonnenblumenöl sunflower oil.

Sonstige Anwendungen

Sonnenblumenöl verwendet man nicht nur als Speiseöl in der Küche, sondern auch zur Herstellung von Schmierstoffen, Kosmetik, Farben und Lacken, Pharmaprodukten und Biodiesel. Pressrückstände und das entfettete Mehl sind für die Tierfütterung zugelassen.

Literaturverzeichnis - 32 Quellen (Link zur Evidenz)

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26.	● Website	Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences.
27.	* interdisziplinäre archäologische Primärstudie DOI: 10.1073/pnas.0711760105	Lentz DL, DeLand Pohl M et al. Sunflower (Helianthus annus L.) as a pre-Columbian domesticate in Mexico. PNAS. 2008;105(17):6232-6237.
28.	* We investigate and compare the nutritional and physicochemical properties of rapeseed and sunflower grown in Morocco. In order to examine a complete physicochemical characterization, various parameters such as mineral profile, fatty acid composition, sterols contents, total flavonoids content (TFC), total polyphenols content (TPC), and quality oil parameters were evaluated. The results showed a relatively small difference in the physicochemical composition of the seeds, as sunflower seeds recorded higher amounts of protein and oil content (22.98 ± 0.01 g/100 g and 41.30 ± 0.50 g/100 g) than rapeseed (22.98 ± 0.01 and 38.80 ± 0.50), while mineral elements profile was observed to be statistically different. Nevertheless, both seeds were rich in K, Ca, P, Mg, and Na and they were relatively poor in Na, Fe, Mn, Cu, and Zn. The most represented macroelement was K with the amount of 7936.53 ± 63.87 mg/Kg in rapeseed and 7739.22 ± 59.50 mg/Kg in sunflower. On the other hand, Cu was present in the analyzed samples the least, mostly below 20 mg/kg. For TPC and TFC, the sunflower recorded higher values (49.73 ± 0.50 and 25.37 ± 0.39 mg GAE/g) than rapeseed (38.49 ± 0.24 and 22.55 ± 1.76 mg QE/g). The fatty acid composition showed that both extracted oils have beneficial proprieties, as they are rich in unsaturated fatty acids; namely, rapeseed oil contains a high level of oleic acid (C18 : 1) (62.19%), while sunflower oil was richer in linoleic acid (C18 : 2) (55.7%). As a result, we conclude that the studied varieties have major importance in terms of both nutritional and seed improvement potentials. Laborstudie in wissenschaftlichem Journal Study: weak evidence	Gagour J, Ahmed MN, Bouzid HA, Oubannin S, Bijla L, Ibourki M, u. a. Proximate Composition, Physicochemical, and Lipids Profiling and Elemental Profiling of Rapeseed (Brassica napus L.) and Sunflower (Helianthus annuus L.) Grown in Morocco. Smaoui S, Herausgeber. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. September 2022;2022:1–12.
29.	● Chapter 8: Sunflower is crushed for oil recovery via one of two process methods, hard pressing or prepress solvent extraction. Before 1940, hard pressing was the primary crushing process method used (O’Brien, 2000). Hard pressing relies upon exerting high pressure on the prepared seed to separate oil from the solids fraction, historically recovering about 25% oil from the seed (Williams, 2005). Prepress solvent extraction relies on exerting medium pressure on the prepared seed to separate the majority of the oil, followed by solvent extraction to separate additional oil from the solids fraction, recovering over 40% oil from the seed in modern crushing plants. Because sunflower oil has a substantially higher economic value than sunflower meal, process economics improve significantly as the oil recovery yield increases. Therefore, prepress solvent extraction, with the highest oil recovery yield, is the process method utilized today for the majority of the sunflower seed that is crushed globally. Chapter 9 Book: moderate evidence	Martínez-Force E, Turgut Dunford N, Salas JJ (Ed.) Sunflower. Chemistry, Production, Processing, and Utilization. 2015;187-226, 227-2258.
30.	● 3-MCPD wurde 2011 von der International Agency for Research on Cancer (IARC) als „mögliches Humankarzinogen“ eingestuft (Kategorie 2B, Grosse et al. 2011). Traubenkern- und insbesondere Walnussöl wiesen dabei höhere Gehalte auf im Vergleich zu den anderen Ölen, was unter Umständen auf das vorangehende Rösten bei der Herstellung zurückgeführt werden kann. Website	Bundesinstitut für Risikobewertung. 3-MCPD-Fettsäureester in Lebensmitteln. 2012.
31.	* Narratives Review DOI: 10.1093/ajcn/78.3.640S Study: weak evidence	Davis BC, Kris-Etherton PM. Achieving optimal essential fatty acid status in vegetarians: current knowledge and practical implications. The American Journal of Clinical Nutrition. 2003 Sep;78(3):640S-646S.
32.	● Cold pressed sunflower oils (CPSO), in addition to their production process, have specific composition, quality, nutritive value, oxidative stability, and shelf life. Therefore, these oils have a significant place in the production of edible (unrefined) oils using green technologies, that is, they are all more represented in the production of functional foods. Sunflower seeds are mostly used for the production of crude oil, which is then refined by chemical or physical processes. The obtained functional product, CPSO, has specific sensory properties, as do the sunflower seeds, and preserved bioactive compounds in the native form as in the seed. The cake is a by-product of the production of CPSO. The quality of CPSO, the composition of the cake, and the efficiency of pressing (yield) depends on the quality of sunflower seeds, as well as on the seed preparation for pressing and pressing conditions. Although the production of cold pressed oil of sunflower seeds appears simple, this is in many ways not so. Manufacturers of these oils often do not notice all potential problems. Securing raw materials of high quality is one of the biggest obstacles. This chapter is intended to make at least a small positive contribution in this regard. Fachbuchkapitel DOI: 10.1016/B978-0-12-818188-1.00017-7 Book: moderate evidence	Romanić R. Cold pressed sunflower (Helianthus annuus L.) oil. In: Cold Pressed Oils. Elsevier; 2020;197–218.
Wir haben Studien und Bücher zu Ernährung und Gesundheit nach folgenden 3 Evidenz-Kategorien markiert: grün=starke Beweiskraft, gelb=mittlere, violett=schwache. Die restlichen Quellen sind grau markiert. Eine ausführliche Erklärung finden Sie in unserem Beitrag: Wissenschaft oder Glaube? So prüfen Sie Publikationen.