Roher Borschtsch mit frisch gepresstem Rübensaft

Die rohe Variante des russischen Klassikers Borschtsch, mit frisch gepresstem Rübensaft und knackigem Kohl, ist erfrischend, sättigend und überdies gesund.

Borschtsch: Beim Borschtsch handelt es sich um eine, vor allem in Ost- und Ostmitteleuropa weit verbreitet, traditionell mit Rote Bete zubereitete Suppe. Aufgrund seiner geografischen Verbreitung, spricht man auch von einem sogenannten "Borschtsch-Gürtel". Dieser zieht sich von Polen über Galizien, Rumänien, die Ukraine, Weissrussland bis hin zu Wolga und Don in Russland. Die traditionelle Variante erfolgt meist mit den festen Bestandteilen Fleisch, Roter Bete sowie Weisskohl und zeichnet sich durch eine lange Garzeit bei geringer Hitze aus. Die hier präsentierte Variante ist schonend zubereitete, fleischlose Rohkost, die aufgrund des Wegfalles der Garzeit in unter 30 Minuten zubereitbar- und geniessbar ist.

Rote Bete: Rote Bete, auch Rande genannt, gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Die charakteristische rote Farbe beruht hauptsächlich auf der hohen Konzentration des Glykosids Betanin aus der Gruppe der Betalaine. Rote Bete ist durch den hohen Gehalt an Vitamin B, Kalium, Eisen sowie Folsäure ein gesundes Gemüse, das man gegart oder roh für Salate verwenden kann. Menschen, die zur Bildung von Nierensteinen neigen, z. B. Morbus-Crohn-Patienten, sollten aufgrund des hohen Oxalgehaltes der Roten Bete, diese nur in Massen geniessen.

Karotten und Vitamin A: Karotten gehören zu den kalorienarmen Gemüsesorten. Sie sind besonders reich an Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A, dem sie auch ihre typische orange Farbe verdanken. Vitamin A ist unter anderem wichtig für unsere Sehfähigkeit, aber auch für das Immunsystem.
Bei der Zubereitung von Karotten ist es hilfreich, ein wenig Fett mit in das Gericht zu geben, denn dadurch kann unser Körper das fettlösliche Carotin besser aufnehmen. Jedoch hat gutes Kauen der Karotten einen grösseren Einfluss als die genannte Ölbeigabe.

Bleichsellerie: Bleichsellerie, auch als Stangensellerie bekannt, ist eine Varietät des echten Sellerie. Er schmeckt mild nach Sellerie, hat aber eine frische, saftige und knackige Konsistenz. Dank seines hohen Wasseranteils gehört er zu den kalorienärmsten Gemüsesorten. Sein typischer Geruch ist auf ätherische Öle zurückführbar, die sich in sogenannten Ölgängen befinden. Ausserdem besitzt der Sellerie antioxidativ wirksame Vitamine wie Vitamin C oder Betacarotin und viele Polyphenole (sekundäre Pflanzenwirkstoffe), welche Oxidationsprozesse verlangsamen oder komplett unterbinden.

Flecken vermeiden: Um rot-violett gefärbte Finger aufgrund des färbenden Betensaftes zu vermeiden, empfiehlt es sich, beim Schälen der Roten Bete Gummihandschuhe zu tragen.

Einkauf und Lagerung der Sellerie: Frischer Bleichsellerie hat eine blass-weisse bis hellgrüne Farbe. Mittelgrosse Exemplare sind vorzuziehen, da ihre Fasern nicht so stark ausgeprägt sind. Frische Selleriestangen lassen sich nicht biegen, sie brechen sofort. Lagern können Sie den frischen Bleichsellerie im Gemüsefach Ihres Kühlschrankes. Neuen Studien zufolge sollte man den Sellerie aber innerhalb von 5-7 Tagen konsumieren, da danach die Wirkkraft seiner Antioxidantien nachlässt.

Frisch gepresste Säfte: Den für dieses Rezept benötigten Zitronensaft pressen Sie am besten frisch. Den übrig gebliebenen Saft können Sie verwenden um Tee oder Wasser entsprechend zu aromatisieren.

Kräuter zum Verfeinern: Neben Petersilie und Dill können Sie sich auch anderer Kräuter wie Koriander, Basilikum und Lauch bedienen.