Raw-борщ из свежевыжатого сока свёклы

Сыроедческий вариант русского национального блюда со свежевыжатым свекольным соком и хрустящей капустой освежающий, сытный и, кроме того, полезный.

Борщ: борщ - это широко распространённый прежде всего в Восточной и Центральной Европе традиционно приготовляемый из красной свёклы суп. Из-за его географической распространённости говорят о так называемом "борщевом поясе". Он протянулся от Польши через Галицию, Румынию, Украину, Белоруссию вплоть до Волги и Дона в России. Традиционный вариант готовится, как правило, с использованием твёрдых ингредиентов - мяса, красной свёклы, белокочанной капусты и отличается долгим временем приготовления на низком огне. Представленный здесь вариант - это щадяще приготовленное, не содержащие мясо сыроедческое блюдо, которое благодаря отсутствию термической обработки готово к употреблению менее, чем за 30 минут.

Свёкла: свёкла, также называемая буряк в южных областях России, относится к семейству амарантовых (Amaranthaceae). Характерный красный цвет обусловлен преимущественно высокой концентрацией гликозида бетанина из группы беталаинов. Свёкла благодаря высокому содержанию витамина В, калия, железа, а также фолиевой кислоты - полезный для здоровья овощ, который можно употреблять в пищу в варенном виде или сырым, например, в салатах. Люди, склонные к образованию почечных камней, например, пациенты с болезнью Крона, должны употреблять свёклу в умеренных количествах из-за большого количества содержащихся в ней оксалатов.

Морковь и витамин А: морковь относится к малокалорийным овощам. Она особенно богата каротином, предшественником витамина А, которому она обязана своим характерным оранжевым цветом. Витамин А, кроме прочего, важен для нашего зрения, а также для иммунной системы.
При приготовлении моркови полезно добавить в блюдо немного жира, потому что благодаря ему наш организм может лучше усвоить жирорастворимый каротин. Однако хорошее пережёвывание моркови имеет большее значение для хорошего усвоения, чем упомянутое добавления жира.

Листовой сельдерей: листовой сельдерей, также известный как черешковый сельдерей - это одна из разновидностей сельдерея душистого. У него мягкий и свежий вкус сельдерея, и сочная и хрустящая консистенция. Благодаря высокому содержанию воды, он относится к наиболее низкокалорийным овощам. Его характерный запах объясняется наличием эфирных масел, которые находятся в так называемых эфирномасляных ходах. Кроме того, сельдерей содержит витамины с антиоксидантным действием, такие как витамин С или бетакаротин и множество полифенолов (вторичных растительных веществ), которые замедляют окислительные процессы или полностью прекращают их.

Как избежать пятен: чтобы не получить красно-фиолетовые пальцы из-за красящего свекольного сока, рекомендуется при чистке свёклы использовать резиновые перчатки.

Покупка и хранение сельдерея: свежий листовой сельдерей имеет бледно-белый вплоть до светло-зелёного цвет. Лучше всего использовать экземпляры среднего размера, т.к. их волокна не так ярко выражены. Свежие стебли сельдерея не сгибаются, а сразу же ломаются. Хранить свежий листовой сельдерей можно в отделении для овощей в холодильнике. Согласно последним исследованиям сельдерей следует употребить в пищу в течение 5-7 дней, т.к. после этого срока эффективность его антиоксидантов падает.

Свежевыжатые соки: необходимый для рецепта лимонный сок лучше всего выжать непосредственно перед приготовлением. Оставшийся сок Вы можете использовать для придания аромату чаю или воде.

Травы для приправления: помимо петрушки и укропа Вы также можете использовать и другие травы, такие как кориандр, базилик и лук-порей.