Linsenbolognese mit Traubensaft

Die Linsenbolognese mit Traubensaft können Sie zu Pasta oder separat als Eintopf geniessen.

Portionsangabe: Die angegebene Menge von 6 Portionen ist ausreichend für Spaghetti Bolognese für 6 oder für einen Linsen-Eintopf für 4 Personen.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses kalorienarmen Gerichts deckt gemäss GDA-Richtlinien 75 % des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Folsäure fast 50 % dessen an Vitamin A. Durch den Kochprozess geht jedoch ein Teil der hitzesensitiven Inhaltsstoffe verloren, wodurch sich der Anteil pro Portion etwas verringert. Das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren ist aufgrund der geringen Menge zu vernachlässigen. Sehen Sie hierzu auch die alternative Zubereitung.
Weitere Informationen zum Thema finden Sie unter folgendem Link: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Linsen: Durch ihre hochwertigen Proteine sind Linsen (nicht nur) für Veganer eine sehr gute pflanzliche Eiweissquelle. Die verschiedenen Linsenarten, deren Form einheitlich rund und flach ist, unterscheiden sich neben der Grösse auch in der Farbgebung. Die Pardina Linse, die wir in diesem Gericht verwenden, hat eine graubraune Schale und ein gelbes Inneres. Man kultiviert sie seit mehr als 800 Jahren im spanischen Norden. Bei uns ist diese Linsensorte auch als braune Linse bekannt. Man verwechselt sie oft mit den äusserlich ähnlichen Tellerlinsen, welche jedoch grösser sind. Pardina Linsen muss man nicht vorher einweichen. Die Kochzeit liegt bei 30 Minuten.

Traubensaft: Traubensaft gewinnt man aus Pressen von roten oder weissen Weintrauben. Häufig setzte man ihm Ascorbinsäure und Calcium hinzu. Wir haben für dieses Gericht roten Traubensaft verwendet. Mit seiner fruchtigen Süsse rundet er das Gericht fein ab.

Staudensellerie: Die Staudensellerie, auch Bleichsellerie genannt, gehört zu den Gemüsesorten mit den wenigsten Kalorien. Dabei enthält sie neben dem hohen Wassergehalt auch eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralien. Staudensellerie sagt man eine entspannende Wirkung nach und aufgrund der harntreibenden Wirkung ist sie hilfreich bei Gicht und Rheuma. Vorsicht: Bei Birkenpollen- und Beifussallergikern kann es beim Genuss von Staudensellerie zu einer Kreuzallergie kommen.

Lorbeerblätter: Die glänzenden, aromatisch duftenden Blätter des Echten Lorbeer kann man frisch und getrocknet verwenden. Sie haben ein einzigartiges pikant-würziges Aroma.

Darreichung: Sie können das Gericht mit Vollkornspaghetti, Shirataki Nudeln, oder aber pur als Eintopf servieren.
Shirataki Nudeln ähneln vom Aussehen den Glasnudeln, sind jedoch ähnlich dick wie Spaghetti. Anders als Glasnudeln, die in der Regel aus Stärke von Erbsen, Mais oder auch Mungbohnen hergestellt sind, stellt man Shirataki Nudeln aus Konjakwurzeln her, weshalb sie kaum verwertbare Kohlenhydrate enthalten. Sie sind somit glutenfrei, kalorienarm und sättigend. Sie haben wenig Eigengeschmack, ihr Geruch ist leicht fischig.

Salz und Öl reduzieren: Wir haben bewusst aus gesundheitlichen Salz, durch die Verwendung extra salzarmer Gemüsebrühe, reduziert. Öl haben wir ganz weggelassen.
Näheres zu diesem Thema finden Sie unter dem von uns ausführlich beschriebenem Buch: "Salt Sugar Fat" von Michael Moss.

Eigene Brühe / Fond herstellen: Möchten Sie eine eigene Gemüsebrühe oder einen eigenen Gemüsefond zubereiten, finden Sie nachfolgend passende Rezepte:
- Instant Gemüsebrühe mit Karotten, Sellerie und Lauch
- Veganer Gemüsefond mit Sellerie, Lauch, Fenchel
- Bio-Pilz-Gemüsebrühe mit Karotten und Bleichsellerie

Linsen vorkochen: Sie können Linsen vorkochen und im Kühlschrank etwa 4 Tage lagern.

Omega-3-Fettsäuren: Sie können das Gemüse mit 1-2 EL raffiniertem Rapsöl anschwitzen, wodurch sie den Anteil an Omega-3-Fettsäuren erhöhen. Möchten sie dieses ohne zugesetztes Öl tun, können sie stattdessen 1 EL frisch gemahlene Leinsamen hinzufügen.

Abschmecken: Ein Schuss veganer Rotwein rundet das Gericht ab.