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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Sesam, schwarz

Schwarzer Sesam gilt als Urform des Sesams. Er ist besonders reich an wertvollen Nähr- und Aufbaustoffen und hat einen intensiveren Geschmack als weisser Sesam.
26/20/55  LA57:1ALA
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Schwarze Sesamkörner (Sesamum indicum nigrum) sind geschmacklich aromatischer als weisse Sesamkörner. Sesam gehört zu den selenreichsten Lebensmitteln und enthält auch viel Calcium. Allerdings ist es auch ein starkes Allergen, weshalb es schon in geringsten Mengen deklarationspflichtig ist.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Sesam (Sesamum indicum) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Sesamgewächse (Pedaliaceae). Sie ist eine weit verbreitete Kulturpflanze und vermutlich eine der ältesten Ölpflanzen der Welt.

Sesam ist eine einjährige, krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 10 bis 120, selten bis 180 Zentimeter erreicht ... Die Samen sind 2,5 bis 3 Millimeter lang und 1,5 Millimeter breit, schwarz, braun oder weiß."

Verbreitung:

"Sesam ist ursprünglich in Teilen Indiens und Afrikas heimisch. Angebaut wird er heute in tropischen und subtropischen Gebieten weltweit."

Verwendung und Inhaltsstoffe:

"Die Samen, das Öl und die Wurzel des Sesam werden für therapeutische und kulinarische Zwecke verwendet. Die ölreichen Samen des Sesam werden zu Sesamöl verarbeitet, das vor allem zum Kochen verwendet wird – aus gerösteten Samen gepresst auch als würzende Zutat (z.B. Gomashio (jap.)/Kkaesogeum (kor.)). Die ganzen Samen dienen – oft geröstet – zur Verfeinerung von Backwaren und zum Würzen von Speisen. Sesam gehört zu den selenreichsten Lebensmitteln (800 µg/100 g). Darüber hinaus enthält Sesam mit über 700 mg pro 100 g eine beachtliche Menge Calcium. Sesam ist ein starkes Allergen ...

Als Heilmittel dient das aus den reifen Samen durch Kaltpressung oder Extraktion und nachfolgende Raffination gewonnene fette Öl. Die Wirkstoffe sind 35–50 % Ölsäure und 35–50 % Linolsäure, daneben Palmitinsäure, Stearinsäure, Lignane, Sesamin, Sesamolin, Sterole und Vitamin E."

Die ganzen, ungerösteten Sesamsamen kann man auch zu einer Paste verarbeiten. Unter dem Namen Tahin verwendet man es in der arabischen Küche.

Schwarze Sesamkörner gelten als sehr viel nährstoffreicher, kräftiger und aromatischer als die weissen Sesamkörner. Sein Geschmack ist leicht nussig und kernig und eignet sich ideal zum Müsli, zum Verfeinern von Salaten oder anderen Speisen. Das kaltgepresste Öl aus schwarzem Sesamsamen wird in Thailand als Heilmittel verwendet.

Erhältlichkeit und Lagerung:

Sesam ist das ganze Jahr über erhältlich. Er lässt sich mehrere Monate lang bei kühler, dunkler Lagerung aufbewahren.

Wissenswertes:

Am besten verwenden Sie schwarzen Sesam roh, so bleiben die wertvollen Nährstoffe erhalten. Sie können die Sesamsamen auch gekeimt verwenden, so erhöht sich die Nährstoffmenge und Ihr Körper kann sie auch leichter aufnehmen. Durch Einweichen für 24 bis 48 Stunden keimen sie leicht an. Sobald sich jedoch die Wurzel deutlich zeigt, ändert sich der milde Geschmack zum Bitteren hin.


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 573 kcal28,6 %
Fett/Lipide 50 g71,0 %
davon gesättigte Fette 7 g34,8 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 23 g8,7 %
davon Zucker 0,3 g0,3 %
Ballaststoffe 12 g47,2 %
Proteine (Eiweiss) 18 g35,5 %
Kochsalz (Na:11,0 mg)28 mg1,2 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemKupfer, Cu 4,1 mg408,0 %
FettLinolsäure; LA; 18:2 omega-6 21 g214,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,39 g156,0 %
ElemMangan, Mn 2,5 mg123,0 %
ElemCalcium, Ca 975 mg122,0 %
ElemEisen, Fe 15 mg104,0 %
ElemMagnesium, Mg 351 mg94,0 %
ElemPhosphor, P 629 mg90,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,74 g79,0 %
ElemZink, Zn 7,8 mg78,0 %

Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung pro 100g detailliert

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 21 g214,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,38 g19,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,39 g156,0 %
Threonin (Thr, T) 0,74 g79,0 %
Methionin (Met, M) 0,59 g63,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,76 g62,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,94 g61,0 %
Valin (Val, V) 0,99 g61,0 %
Leucin (Leu, L) 1,4 g56,0 %
Lysin (Lys, K) 0,57 g31,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Calcium, Ca 975 mg122,0 %
Magnesium, Mg 351 mg94,0 %
Phosphor, P 629 mg90,0 %
Kalium, K 468 mg23,0 %
Natrium, Na 11 mg1,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 4,1 mg408,0 %
Mangan, Mn 2,5 mg123,0 %
Eisen, Fe 15 mg104,0 %
Zink, Zn 7,8 mg78,0 %
Selen, Se 34 µg63,0 %
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