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Spirulina (nie roh!, bio?)

Spirulina ist nie roh, gehört zu den Cyanobakterien. Wegen ihres blauen Farbstoffes Phycocyanin zählte man sie früher zu den Blaualgen. Bio?
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Verwendung von Spirulina in der Küche:

Im Gegensatz zur Mikroalge Chlorella, ist Spirulina (Arthrospira) keine echte Alge. Spirulina gibt es aus konventionellen sowie Bio-Aquakulturen und ist immer erhitzt, also nie roh.
In kleinen Mengen passt Spirulina-Pulver zu vielen Rezepten. Obwohl Spirulina reich an Nährstoffen und Proteinen ist, spielt das stark verarbeitete und in kleinen Dosen verwendete Nahrungsergänzungsmittel eine untergeordnete Rolle bei der Abdeckung des Tagesbedarfs. In Zubereitungen macht sich Spirulina-Pulver mit seiner auffälligen, intensiv grünen Farbe als natürlicher Farbstoff umso besser. Zutaten wie Spirulina oder Chlorella sind in Rezepten miteinander austauschbar.

Spirulina-Pulver schmeckt relativ geschmacksneutral bis leicht fischig. Rezepte mit Spirulina können z.B. Getränke wie Smoothies, Shakes oder Tee sowie Overnight-Oats, Müslis, Cracker, Chia-Pudding, Suppen, Guacamolen, Desserts, Cremes oder Saucen sein. Auch zum Einfärben von Teigen und Massen für Brote, Kuchen, Muffins, Gnocchi, Pfannkuchen oder Spätzle ist das Pulver geeignet. Spirulina-Granulat oder Spirulina-Flocken (alternativ: zerstossene Tabletten) kann man als Topping auf Salaten, belegten Broten, Torten, Rohkost u.ä. essen.

Veganes Rezept für Gurkenspaghetti mit Spirulina:

Zutaten (für zwei Personen): eine Salatgurke, roh; ein gehäufter Teelöffel Spirulina-Pulver; drei Esslöffel frisch geschrotete Leinsamen (z.B. in der elektrischen Kaffeemühle); ein Teelöffel Rapsöl, kaltgepresst; vier Gramm Dulse-Flocken, getrocknet.

Zubereitung: Mit einem Spiralschneider schneidet man die Salatgurke zu spaghettiähnlichen, rohen Nudeln und vermischt sie mit dem Spirulina-Pulver, den geschroteten Leinsamen sowie dem Rapsöl. Zuletzt streut man die von Natur aus leicht salzigen Dulse-Flocken über die rohen und veganen Gemüse-Spaghetti.

Anmerkung: Da Spirulina herstellungsbedingt erhitzt ist, ist das Gurkengericht streng genommen keine Rohkost mehr.

Vegane Spirulina-Rezepte finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben" (ganz unten oder nebenan).

Einkauf - wo Spirulina kaufen?

Wo gibt es Spirulina zu kaufen? Spirulina kann man als Tabletten, Presslinge, Pulver oder Flocken kaufen. Spirulina erhält man in konventioneller und Bio-Qualität als Nahrungsergänzungsmittel bei Supermarktketten wie Coop, Migros, Rewe, Aldi, Lidl oder Hofer sowie im Bio-Laden, im Reformhaus und online im Internet. In Supermärkten wie Edeka, Volg oder Spar sowie in Bio-Supermärkten wie Alnatura oder Denns haben wir bislang keine Spirulina gefunden. Hersteller verarbeiten Spirulina als Zutat in Lebensmitteln wie Nudeln, Fruchtriegel, Getränkepulver etc. Saison: Getrocknete Spirulina oder Produkte mit Spirulina kann man ganzjährig kaufen.

Spirulina war bisher nicht als Rohqualität bzw. Rohkostqualität im Handel. Herstellungsbedingt durchläuft Spirulina häufig Wärmeprozesse von mehr als 42 °C und ist damit erhitzt. Neuerdings werben Verkaufswebseiten mit angeblicher Rohkostqualität und einer schonenden Trocknung unter 42 °C.

Belastungen von Spirulina-Produkten mit Schwermetallen, PAKs (polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen) und Toxinen sind möglich. Bevorzugen Sie deswegen rückstandskontrollierte und Bio-zertifizierte Ware aus geschlossenen Systemen (Aquakulturen). Bio-Produkte mit dem Naturland-Label, z.B. Spirulina-Pulver, zeichnen sich durch eine hohe und kontrolliert biologische Qualität aus.1

Hersteller bewerben Spirulina-Erzeugnisse verwirrenderweise als "unvergleichliche Energiequelle" (Proteingehalt), mit "beachtlichem Vitamin- und Mineralstoffgehalt", "viel Vitamin B12 – wichtig für Vegetarier" oder "dreimal mehr Chlorophyll als Weizengras, gibt gespeicherte Sonnenenergie an den Menschen weiter" sowie "das wertvollste Nahrungsmittel auf diesem Planeten".1

Mit der höchsten empfohlenen Tagesdosis nimmt man jedoch so geringe Mengen an Nährstoffen auf, dass sich die ergänzende Zufuhr, z.B. an Aminosäuren/Eiweiss, kaum bemerkbar macht. Chlorophyll erhält man in jedem Lebensmittel mit grünen Pflanzenteilen, z.B. in Brennnesseln, Petersilie, Spinat, Brokkoli, grüne Bohnen. Nach der Health-Claims-Verordnung darf keine Bewerbung mehr von Spirulina-Kapseln zur Senkung des Blutzuckerspiegels erfolgen. Auch die Auslobung des vorwiegend analogen Vitamin B12 (Pseudo-Vitamin B12) gilt als irreführend, wenn sie krankheitslindernde Effekte verspricht.2,3,4 Mittlerweile ist die Bewerbung "Spirulina - reich an Vitamin B12" in Deutschland durch das Kammergericht Berlin mit dem Urteil vom 28.01.2011 (5 U 133/09) untersagt.9

Lagerung von Spirulina:

Spirulina sollte man vor Luftsauerstoff, Feuchtigkeit und Lichteinwirkung geschützt aufbewahren. Geeignet sind gut verschliessbare Gefässe wie Dosen oder Gläser.

Spirulina: Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien:

Spirulina-Pulver und Spirulina-Präparate weisen Nährwerte von 290 kcal/100g auf. Die Hauptnährstoffe pro 100 g setzen sich aus 7,7 g Fetten, 24 g Kohlenhydraten und 57 g Proteinen zusammen. 100 g Spirulina pro Tag decken somit mehr als den Tagesbedarf an Proteinen, ebenso den täglichen Nährstoffbedarf an Kupfer, Jod (Iod), Riboflavin (Vitamin B2), Eisen, Thiamin (Vitamin B1) und Natrium.5,6 Die Spirulina-Inhaltsstoffe finden Sie in den Tabellen ganz oben. Beim Erhitzen von Spirulina leiden die hitzeempfindlichen Nährstoffe.

Wieviel Spirulina am Tag? Hersteller empfehlen eine Zufuhr von vier Gramm bzw. sechs bis zehn Tabletten oder zwei Teelöffel Pulver pro Tag. Dadurch ist die tatsächliche Nährstoffabdeckung geringfügig.

Um seinen täglichen Bedarf an Proteinen abzudecken muss man nicht auf teure Nahrungsergänzungsmittel zurückgreifen. Vollkorngetreide wie Haferflocken (13 g/100g) und Hülsenfrüchte wie gekochte Linsen (9 g/100g), gekochte Kichererbsen (9 g/100g) oder gekochte Kidneybohnen (8,7 g) sind reich an Proteinen. Vor allem in der Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten verfügen die pflanzlichen Lebensmittel über ein Eiweiss mit einer hohen biologischen Wertigkeit.5,6

Da Spirulina in mineralstoffreichem Süsswasser und in Salzseen wächst, ist der Jodgehalt, im Vergleich zu Meeresalgen, gering. Vier Gramm Spirulina enthalten 18,24 µg Jod. Welche Algen enthalten viel Jod? Zu den besonders Jod-reichen Speisealgen gehören Blasentang (300'000 µg/100g), Laminaria (Kelp, Tangwälder) (300'000 µg/100g), Kombu-Algen (200'000 µg/100g) und Arame-Algen (70'000 µg/100g). Etwas weniger Jod als die getrocknete Rotalgenart Dulse (7'500 µg/100g) enthalten Wakame (4'200 µg/100g) und Nori (3'215 µg/100g).6,7Der natürliche Iod-Gehalt von Algen kann jedoch sehr stark schwanken.

Das in Spirulina enthaltende Vitamin B12 kommt überwiegend in seiner analogen Form vor, die der menschliche Organismus nicht verwerten kann. Pseudo-Vitamin B12 in Lebensmitteln ist zu meiden, da es die Rezeptoren für die verwertbare Vitamin B12-Form (Cobalamin) blockiert.1,8,9,22,23 Die meisten essbaren Blaualgen (Cyanobakterien) sind nicht zur Verwendung als Vitamin B12-Quelle geeignet.24 Nach derzeitigem Wissensstand (2019) ist eine ausreichende Vitamin B12-Versorgung bei veganer Ernährung nur durch die Einnahme eines Supplements möglich.9

Was ist besser Chlorella oder Spirulina? Chlorella ist ebenfalls sehr nährstoffreich und besitzt mit 51-58 % einen hohen Gehalt an Proteinen mit einer biologischen Wertigkeit von 53-77 %. Aufgrund der geringen Menge an Rohstoffen, die in einer Tablette stecken, sind die hochgelobten Gehalte an Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen und Chlorophyll auch in Chlorella vernachlässigbar.20

Die gesamten Inhaltsstoffe von Spirulina, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen im CLICK FOR unter dem Zutatenbild.

Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen:

Ist Spirulina wirklich so gesund? Spirulina soll positive Wirkungsweisen auf die Gesundheit besitzen. Einzelne Forschende vermitteln in ihren Studien den Anschein, als helfe Spirulina bei Asthma, allergischem Schnupfen, chronischen Gelenksschmerzen oder einer nicht-alkoholischen Fettleber.10Kann man mit Spirulina abnehmen? Weitere Behauptungen sind leistungssteigernde Wirkungen und dass Spirulina beim Abnehmen11,12 sowie bei Diabetes13,14,15 helfen, die Herzgesundheit erhöhen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern soll.13

Allerdings sind die bisherigen klinischen Studien an Menschen (z.T. kontrolliert-randomisiert) zu Spirulina zu mangelhaft durchgeführt. Bei einigen fehlt eine Vielzahl an Daten, um die Richtigkeit der Resultate überprüfen und nachvollziehen zu können. Somit sind diese Studien zu wenig aussagekräftig, um die genannten Behauptungen beweisen oder widerlegen zu können.10,11,12,13,14,15

Zahlreiche wissenschaftliche Arbeiten über mögliche Wirkungen von Spirulina erfolgten an Labortieren oder im Reagenzglas. Da sich die Wirkstoffe dabei anders verhalten als im menschlichen Körper, erlauben solche Studien keine Aussage über eine Wirkung beim Menschen.10

Für was ist Spirulina und Chlorella gut? Mikroalgen (z.B. Chlorella, aber NICHT Spirulina) synthetisieren aktive Formen der Omega-3-Fettsäuren. Dazu zählen die beiden langkettigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure), die für die menschliche Ernährung unerlässlich sind. Um von diesen essentiellen Fettsäuren profitieren zu können, z.B. bei einem erhöhten Bedarf während Schwangerschaft und Stillzeit oder bei zunehmendem Alter, sollte man auf sorgfältig hergestellte Mikroalgen-Öle zurückgreifen und nicht auf Presslinge oder Pulver.20,21 Trockenpräparate aus Spirulina und Chlorella als Superfood zu bezeichnen, halten wir für übertrieben und irreführend.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen:

Wer darf Spriulina nicht nehmen? Für Personen, die an Phenylketonurie leiden, ist Spirulina nicht geeignet. Das enthaltene Phenylalanin kann das Krankheitsbild verschlimmern.1

Mögliche Nebenwirkungen durch die Einnahme von Spirulina können allergische Reaktionen und die Bindung von Eisen sein. Bei häufigerem Verzehr kann es zu einer Eisenunterversorgung kommen.1

Wie gefährlich ist Spirulina? Produkte aus Asien fallen wiederholt durch eine unzulässige radioaktive Bestrahlung auf. In Proben stellte man im Labor extrem hohe Menge an ungesunden Schwermetallen (Cadmium) fest.1,16 Spirulina und Chlorella haben während ihres Wachstums die Eigenschaft toxische Stoffe und Schwermetalle aus der Umwelt aufzunehmen. Ungeprüfte Produkte machen ihren Verzehr möglicherweise bedenklich.1,17,20

Volksmedizin - Naturheilkunde:

In der alternativmedizinischen Heilkunde spielt Spirulina eine untergeordnete Rolle. Selbstanwender sehen in Spirulina-Präparaten ein mehr als zweifelhaftes Allheilmittel, das zum Entgiften von Schwermetallen (Detox) geeignet sein soll. Im Internet findet man eine Vielzahl von angeblichen Anwendungsgebieten, z.B. Fibromyalgie, erhöhte Blutfettwerte, Krebsvorbeugung, HIV- und Herpes-Infektionen, geschwächte Immunabwehr, Allergien, Leberschäden, Übergewicht etc. Von solchen Versprechungen distanzieren wir uns aufgrund der mangelnden wissenschaftlichen Datenlage klar.

Vorkommen - Herkunft:

In der Natur kommen die Spirulina-Cyanobakterien in stark alkalischen Salzseen (pH-Wert zwischen neun und elf) und in Süsswasser vor. Die früher als Blaualgen bezeichnete Spirulina besiedelt flache, subtropische bis tropische Gewässer mit hohem Salzgehalt, vor allem in Mittelamerika, Südostasien, Afrika und Australien.

Anbau - Ernte von Spirulina:

Die Biomasse für Spirulina-Nahrungsergänzungsmittel stammt aus geschlossenen Systemen (Aquakulturen), z.B. aus Gewächshäusern mit Glasröhrensystemen. Wildfänge verwendet man aufgrund der meist sehr hohen Schwermetallbelastung i.d.R. nicht. Bei 35 bis 37 °C wachsen die Cyanobakterien unter Zufuhr von Sauerstoff (oxygene Photosynthese) und Kohlenstoffdioxid, das man dem Wasser in Druckluftflaschen zuführt. Ein Grossteil der Spirulina-Wasserfarmen steht auf Hawaii und in Kalifornien, da es in diesen Regionen ganzjährig sehr sonnig ist.17 Die ausgewachsenen Cyanobakterien-Kulturen kann man kontinuierlich ernten.

Was ist Bio-Spirulina? Spirulina kann man in Bio-Aquakulturen züchten. Da die EU-Öko-Verordnung keine ausführlichen Produktionsvorschriften für Cyanobakterien und Mikroalgen führt, entwickelte der Bio-Verband Naturland weitergehende Richtlinien für die kontrolliert biologische Aquakultur von Mikroalgen. Diese gelten auch für Bio-Spirulina mit dem anerkannten Naturland-Bio-Label.

Jährlich finden Nahrungsergänzungsmittel (NEM) aus etwa 3000 Tonnen Cyanobakterien-Rohmasse ihren Weg zum Endverbraucher.18 Zur Förderung des Anbaus von Spirulina gründeten die Vereinten Nationen (UNO) die Organisation IIMSAM. Für was ist Spirulina gut? Spirulina kommt zur Bekämpfung von Hunger und Unterernährung in Drittweltländern zum Einsatz.19

Industrielle Herstellung von Spirulina:

Die Ernte der ausgewachsenen Cyanobakterien erfolgt, indem man die Biomasse durch einen Filter oder eine Durchlaufzentrifuge drückt und mit Heissluft trocknet.17 Innovative Spirulina-Farmen sind heute angeblich in der Lage, Spirulina in Rohkostqualität herzustellen. Durch die Weiterverarbeitung von Spirulina entstehen Tabletten (Presslinge), Kapseln oder Pulver.

Allgemeine Informationen:

Spirulina (Arthrospira) ist eine Gattung der Cyanobakterien. Früher rechnete man sie zu den Phycophyta (Algen) und führte sie als Klasse der Cyanophyceae (Blaualgen). Einige Cyanobakterien enthalten, neben anderen Photosynthese-Farbstoffen, blaues Phycocyanin. Ihre Farbe ist deshalb blaugrün.

Man unterscheidet bis zu 35 Spirulina-Arten (z.B. Spirulina platensis, Spirulina fusiformis, Spirulina maxima). Unklar ist, ob es sich tatsächlich um unterschiedliche Arten (Spirulina spp.) handelt, da Spirulina die Gestalt in Abhängigkeit vom Nährstoffgehalt und pH-Wert des Wassers ändert.

Alternative Namen:

Alternativnamen für Spirulina sind Arthrospira oder Cyanobakterien (Cyanobacterium, Cyanobacteria). Auf deutsch bezeichnet man Spirulina umgangssprachlich als Mikroalge oder Blaualge (Blaualgen) und auf Englisch als spirulina.

Stichworte zur Verwendung:

Spirulina kann Bestandteil von Fischfutter und Katzenfuttermitteln sein. Verwendung finden die sogenannten Blaualgen auch in der Biotechnologie und in der Biotechnik, u.a. als Biokatalysator in Fermentationsprozessen und zur Energiegewinnung.

Literatur - Quellen:

CLICK FOR: 24 Quellenangaben

In der Wissenschaft ist Wikipedia als Quelle umstritten, auch weil bei Wikipedia Angaben zur zitierten Literatur bzw. zu Autoren häufig fehlen oder nicht verlässlich sind. Unsere Piktogramme für Nährwerte enthalten kcal.

  1. Verbraucherzentrale.de Spirulina. Viel Grün und wenig dahinter.
  2. Test.de Algenpräparate. Die grüne Gefahr.
  3. Dejure.org Rechtsprechung OLG Hamm. AZ I-4 U 31/10 vom 17. August 2010.
  4. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(S)/food constituent(S) claiming maintenance of normal blood glucose concentrations pursuant to Article 13(1) of Regulation (Ec) No 1924/2006. EFS2. 2010;8(2).
  5. Diet-health.info Nährstofftabellen.
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  9. Ua-bw.de Veganer und Vegetarier aufgepasst. Spirulina, Afa und Chlorella sind keine zuverlässigen Vitamin B12-Quellen.
  10. Medizin-transparent.at Spirulina. Wirkung.
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