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Bohne, weiss, reife Samen, roh

Die nährstoffreichen rohen, reifen Samen der weissen Bohne lassen sich vielseitig einsetzen, ob in Suppen, Salaten, als Gemüsebeilage, Püree oder Eintopfgericht
71/28/01  LA1:1ALA
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Allgemeine Information:

Aus "de.wikipedia.org/wiki/Bohne": "Als Bohne bezeichnet man sowohl die runden, teils länglichen oder nierenförmigen Samen als auch die sie umgebende Hülse mitsamt den eingeschlossenen Samen ... und ebenfalls die gesamte solche Samen bildende Pflanze. ... Die wichtigsten Bohnen in Mitteleuropa sind die Samen der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris)."

Aus Wikipedia: "Die Gartenbohne (Phaseolus vulgaris), auch Grüne Bohne oder österreichisch Fisole, ... ist eine Pflanzenart aus der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae). Sie ist in Deutschland fast immer mit dem Begriff „Bohne“ gemeint. ... Je nach Wuchsform wird die Art auch als Buschbohne oder Stangenbohne bezeichnet. ... Infolge der Domestikation der Bohne vor 7000 oder 8000 Jahren hauptsächlich im Hochland von Mexiko ist sie heute weltweit eine bedeutende Nutzpflanze. ...

Die Samen sind ... unterschiedlich groß, ihre Farbe reicht von weiß, hellbraun bis dunkelbraun und weiß-rot gesprenkelt. ...

Für den Anbau unterteilt man nach der Nutzung in Filetbohnen, das sind Sorten mit fleischiger Hülse, die vorwiegend als grüne Hülse geerntet und genutzt werden, und in Kernbohnen oder Trockenkochbohnen, bei denen die Nutzung der Samen (genannt Bohnenkerne) im Vordergrund steht. ..." Hierzu gehört auch die weisse Bohne

Inhaltsstoffe:

"In den Tropen (vor allem in Mittel- und Südamerika) spielen Gartenbohnen aufgrund ihres hohen Proteingehaltes eine elementare Rolle für die Grundversorgung der Bevölkerung, da Maniok und Kochbananen nur einen geringen Eiweißgehalt aufweisen. Körnerleguminosen haben mit 23 % Roheiweißgehalt den zweithöchsten Proteinwert von Nahrungspflanzen nach den Sojabohnen. ... Die Kohlenhydrate der Bohne liegen in vom Menschen teilweise nicht abbaubaren Oligosaccharosen vor. Sie enthalten größere Mengen der Mineralstoffe Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen (v. a. in der Form von Leghämoglobin), sowie der Vitamine B2, B6, C, E, Provitamin A (Betacarotin) und Folsäure. Das Vitamin C unterstützt die Aufnahme des enthaltenen Eisens, geht allerdings durch das Kochen zum größten Teil verloren.

Gartenbohnen enthalten für den Menschen giftige Lektine (Phaseolin), die durch Kochen zerstört werden. Bohnen und Hülsen sind daher roh nur eingeschränkt genießbar. ...

Vergiftungserscheinungen: Phasin ruft Erbrechen, Durchfall, und Absorptionsstörungen im Darm hervor. Es kann zu schweren, eventuell tödlichen hämorrhagischen Gasteroenteritiden führen, weiter zu tonischen Krämpfen, Schock, Hypokaliämie und als Folge davon zu Veränderungen im Elektrokardiogramm. ..."

Verwendung:

"Die reifen, trockenen Bohnen sind ein viel genutztes Grundnahrungsmittel, das sich leicht und lange lagern lässt. Die vergleichsweise billigen Bohnen decken als Grundnahrungsmittel in vielen Ländern einen Großteil der Eiweißversorgung der ärmeren Bevölkerungsschichten.

Bohnen werden in vielen regionalen Varianten als Suppen- und Eintopfzutat verwendet, beispielsweise im Bohneneintopf der deutschen Küche, in der serbischen Bohnensuppe, in der italienischen Minestrone und in Baked Beans, die auch in Konservendosen gehandelt werden."

Wissenswertes:

Eine Möglichkeit die Nebenwirkung der Blähungen "vorzubeugen, ist, die Bohnen vor der Zubereitung zu wässern, um die fraglichen Zucker auszuwaschen. Dabei gehen aber auch Mineralstoffe und wasserlösliche Vitamine verloren."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 333 kcal16,6 %
Fett/Lipide 0,85 g1,2 %
davon gesättigte Fette 0,22 g1,1 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 60 g22,3 %
davon Zucker 2,1 g2,3 %
Ballaststoffe 15 g60,8 %
Proteine (Eiweiss) 23 g46,7 %
Kochsalz (Na:16,0 mg)41 mg1,7 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 388 µg194,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,28 g112,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,98 g106,0 %
ElemKupfer, Cu 0,98 mg98,0 %
ElemKalium, K 1'795 mg90,0 %
ElemMangan, Mn 1,8 mg90,0 %
ProtLysin (Lys, K) 1,6 g86,0 %
ProtIsoleucin (Ile, I) 1 g83,0 %
ProtPhenylalanin (Phe, F) 1,3 g81,0 %
ProtLeucin (Leu, L) 1,9 g77,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,17 g8,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,2 g2,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,28 g112,0 %
Threonin (Thr, T) 0,98 g106,0 %
Lysin (Lys, K) 1,6 g86,0 %
Isoleucin (Ile, I) 1 g83,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 1,3 g81,0 %
Leucin (Leu, L) 1,9 g77,0 %
Valin (Val, V) 1,2 g76,0 %
Methionin (Met, M) 0,35 g38,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 1'795 mg90,0 %
Magnesium, Mg 190 mg51,0 %
Phosphor, P 301 mg43,0 %
Calcium, Ca 240 mg30,0 %
Natrium, Na 16 mg2,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 0,98 mg98,0 %
Mangan, Mn 1,8 mg90,0 %
Eisen, Fe 10 mg75,0 %
Zink, Zn 3,7 mg37,0 %
Selen, Se 13 µg23,0 %
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