Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

рисовый сироп (био?)

Рисовый сироп (био?) Производится путем ферментации рисовой муки или вареного риса. Сироп подходит для подслащивания блюд, но имеет высокий ГИ.

Что такое рисовый сироп? Сироп из риса (био?) Или сироп коричневого риса обычно относится к сиропу, полученному из шелушеного риса (коричневый рис) путем ферментации. Рисовый сироп никогда не бывает сырым, потому что он в основном сделан из рисовой муки, нагретой в воде (традиционно из вареных рисовых зерен).

Применение рисового сиропа в кулинарии:

Рисовый сироп является веганским и может использоваться в качестве альтернативного подсластителя для всех видов блюд и продуктов (не подходит в качестве сырой пищи). На веганской кухне сироп из коричневого риса является популярным заменителем меда, потому что он похож на мед по консистенции и внешнему виду. Рисовый сироп подходит для подслащивания и улучшения мюсли, десертов, мороженого, в качестве намазки на хлеб и для выпечки. Рисовый сироп с мягким вкусом можно также использовать для завершения сытных овощных блюд или блюд из риса. Салатным заправкам и соусам можно придать легкую сладость за счет добавления веганского рисового сиропа. Рисовый сироп также используется в качестве подсластителя для некоторых напитков, например, для рисового молока (веганский).

Вкус рисового сиропа от слабого до умеренного, с легким орехово-карамельным оттенком. Сладость рисового сиропа меньше, чем у сахарного песка, поэтому понадобится большее количество рисового сиропа для той же интенсивности. Одну чашку меда, кленового сиропа или сахарного песка можно заменить примерно чашкой рисового сиропа (или солодового сахара).1

Если Вы хотите заменить сахарный песок в одном из своих рецептов рисовым сиропом при выпечке, Вам следует уменьшить содержание оставшейся жидкости примерно на 10%. Таким образом можно без проблем приготовить торт или выпечку.

Веганский рецепт малинового мороженного на палочке с рисовым сиропом:

Ингредиенты (на 5 человек): 200 г малины, 125 мл несладкого растительного молока (например, миндального молока, соевого молока, рисового молока), 1 банан, 1 столовая ложка рисового сиропа (био).

Приготовление: Очистите банан, вымойте малину, поместите в миску с рисовым сиропом и растительным молоком и измельчите в пюре с помощью блендера или ручного блендера. Залейте малиновой смесью формы для мороженого и используйте деревянную палочку. Веганское малиновое мороженое должно застыть в морозильной камере не менее 4 часов или, в лучшем случае, в течение ночи, после чего оно готово к употреблению.

Веганский рецепт морковных маффинов с рисовым сиропом:

Ингредиенты (на 6 человек): 100 г рисовой муки, 80 мл воды, 50 г тертой моркови, 50 г рисового сиропа (органического), 50 г молотых грецких орехов, 30 мл рапсового масла, 2 чайные ложки разрыхлителя, мякоть стручка ванили.

Приготовление: Разогрейте духовку с вентиляцией до 180 ° C. Смешайте рисовую муку, орехи, тертую морковь и разрыхлитель. Добавьте рапсовое масло, рисовый сироп, воду и ванильную мякоть и перемешайте. Распределите смесь по 6 формочкам для кексов и запекайте кексы в духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Наслаждайтесь веганскими кексами охлажденными.

Веганский рецепт имбирного чая с мандаринами и рисовым сиропом:

Ингредиенты (на 2 человек): ½ л воды, около 15 г свежего имбиря, сок 2 мандаринов, 1-2 чайные ложки сиропа из коричневого риса (био).

Приготовление: Очищенный имбирь нарезать тонкими ломтиками, отварить в ½ л воды и дать чаю настояться около 20 минут при низкой температуре. Выдавите два мандарина с помощью пресса для цитрусовых и добавьте в чай ​​с рисовым сиропом. Перед подачей на стол процедите чай через мелкое сито.

Веганские рецепты с рисовым сиропом можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить рисовый сироп?

Рисовый сироп доступен во многих магазинах Западной Азии под английским названием maltose syrup (мальтозный сироп). Название «мальтозный сироп» происходит от высокого содержания мальтозы, то есть солодового сахара. Честно продаваемый и не содержащий ГМО рисовый сироп органического качества (био) можно найти в магазинах здоровой пищи, магазинах экологически чистых продуктов, органических супермаркетах (например, рынок органических продуктов Denn's, Alnatura), аптеках или специализированных магазинах. Различные интернет-провайдеры также размещают на своих сайтах органический рисовый сироп (веганский).

Благодаря растущей популярности в Европе рисовый сироп и органический рисовый сироп теперь можно найти в некоторых хорошо оснащенных супермаркетах. Крупные дистрибьюторы, такие как Ашан, Окей, Перекресток, иногда предлагают рисовый сироп в отделах здорового питания.

На рынке представлены два разных типа рисового сиропа: промышленно производимый рисовый сироп из рисовой муки и традиционно производимый солодовый сироп из цельнозерновых рисовых зерен с небольшим количеством проросших зерен ячменя (ячменный солод). Последний продукт также известен как рисовый солод или ризомальт. Подробнее см. «Вероятность путаницы».

Хранение рисового сиропа - срок годности:

Срок годности рисового сиропа составляет около года. После открытия рисовый сироп следует хранить в прохладном и сухом виде, желательно в холодильнике. Если сироп оставить в холодильнике на долгое время, он может достичь вязкой консистенции; если Вы ненадолго погрузите его в теплую воду, он снова станет более жидким. Если Вы купили большое количество рисового сиропа, Вы можете заморозить его порциями и размораживать по необходимости.

Химический состав - пищевая ценность - калории рисового сиропа:

В 100 г сиропа из коричневого риса содержится 308 ккал. Они поступают в основном из углеводов (77 г / 100 г), из которых 54 г сахара. Сироп из коричневого риса промышленного производства имеет низкое содержание питательных веществ: он не содержит жиров и почти не содержит белков и клетчатки (гемицеллюлозы). Этот рисовый сироп состоит примерно из 38% мальтозы, 16% глюкозы и обычно содержит практически 0% фруктозы.5,18

Рисовый сироп содержит 0,1 мг / 100 г меди. Схожее содержание у вишни и груши Боск. Много меди содержится в черном перце (205,3 мг / 100 г) и портвейне (10 мг / 100 г).2 Медь является важным микроэлементом, который участвует в эндогенной антиоксидантной системе и в образовании соединительной ткани, пигментов и гемоглобина.3 Однако недостатка в этом микроэлементе у нас почти никогда не бывает.

С 194 мг калия на 100 г рисовый сироп покрывает 10% суточной потребности. Тофу содержит такое же количество калия. Такие специи, как куркума (2080 мг / 100 г) и хлопья чили (1870 мг / 100 г), достигают значительно более высоких показателей.2 Калий важен для регулирования мембранного потенциала клеток организма.4

Железо присутствует в рисовом сиропе в количестве 1,2 мг / 100 г, что составляет 9% от суточной потребности. Сладкий соевый соус и паста умэбоси содержат примерно 1,4 мг / 100 г железа. Некоторые сушеные травы, такие как тимьян (124 мг / 100 г) и базилик (90 мг / 100 г), содержат особенно большое количество железа.

Вы можете найти все ингредиенты рисового сиропа, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

Рисовый сироп польза и вред? Хотя коричневый рисовый сироп является веганской и по большей части хорошо переносимой альтернативой меду. Однако промышленный рисовый сироп содержит мало питательных веществ (ключевое слово: empty calories - пустые калории), традиционно изготовленный сироп раньше был более полезным. Этот подсластитель содержится во многих продуктах, рекламируемых как «здоровые», таких как сухие завтраки, зерновые батончики и энергетические напитки, а также детское питание. Для такой же сладости нужно значительно больше рисового сиропа, чем, например, сахарного песка, потому что сладость у него выше.

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Сироп из коричневого риса имеет гликемический индекс (ГИ) 98. Для сравнения, у столового сахара ГИ значительно ниже (65).6 Поэтому рисовый сироп следует употреблять только в умеренных количествах. При ГИ 100 глюкоза является основой для измерения гликемического индекса.

Не содержит ли рисовый сироп глютен? Рисовый сироп может быть безглютеновым, если он приготовлен без добавления зерен, содержащих глютен, или если белковые фракции удаляются в процессе осветления.

Сироп из коричневого риса содержит мало или совсем не содержит фруктозы и поэтому может переноситься людьми с наследственной и кишечной непереносимостью фруктозы (мальабсорбция фруктозы).15,18 Для непромышленного рисового сиропа добавление проросшего ячменя дает немного более высокий процент фруктозы. Сравнение различных непромышленных типов рисовых сиропов в европейских базах данных показало, что они содержат очень низкие уровни фруктозы (обычно менее 200 мг в 100 г сиропа). Но они, безусловно, намного полезнее готового промышленного продукта.

Содержит ли рисовый сироп мышьяк? Согласно исследованию 2012 года, сироп из коричневого риса и продукты, содержащие этот сироп, содержат значительное количество неорганического мышьяка (As), который является токсичным и канцерогенным для человека. Вероятно, это связано с высоким содержанием мышьяка в рисе.7 Из-за использования пестицидов и удобрений при выращивании риса мышьяк и тяжелые металлы накапливается в почве. Рис поглощает мышьяк корнями и накапливает его в своих семенах и листьях. Маленькие дети усваивают мышьяк даже легче, чем взрослые, поэтому детям до 3 лет не следует слишком часто давать продукты из риса.8

Короткоцепочные углеводы (FODMAP), которые включают ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы, являются пищевыми ингредиентами, каждый из которых, как известно, является потенциальной причиной непереносимости из-за его плохой абсорбции в тонком кишечнике. Поскольку сироп из коричневого риса содержит олигосахариды (полисахариды), людям, чувствительным к олигосахаридам, следует воздерживаться от потребления рисового сиропа. В противном случае употребление рисового сиропа может привести к газам, боли в животе и диарее.9

Распространение - происхождение:

Рисовый сироп из Азии (вероятно, из Японии19) - один из старейших подсластителей в мире, для производства которого необходим рис. Сегодня около 90% урожая риса приходится на азиатские страны, такие как Китай, Индия, Япония и Таиланд. Но рис выращивают также в США и Европе (Италия, Франция, Испания, Португалия, Россия). 10,11

Экологические аспекты:

Экобаланс рисового сиропа из коричневого риса довольно низок. Частое использование пестицидов и удобрений в районах выращивания риса приводит к загрязнению почвы и грунтовых вод. Кроме того, выращивание влажного риса требует много воды и ежегодно выделяет около 100 миллионов тонн вредного для климата метана. Выращивание сухого риса более благоприятно для климата и окружающей среды.13,14

Длинные маршруты транспортировки риса и рисовых продуктов (например, рисового сиропа) приводят к выбросам парниковых газов и загрязнению воздуха. Поэтому рекомендуется не употреблять рисовый сироп в избытке и всегда использовать органический рисовый сироп.

Вероятность путаницы:

Рисовый сироп известен как «солодовый сироп», хотя современные методы производства пока обходятся без добавления ячменного солода. Однако название солодовый сироп почти полностью зарезервировано для сиропа ячменного солода в повседневном использовании (см. ингредиент солодовый экстракт). Оба этих подсластителя приобретают сладкий вкус в процессе ферментации с помощью ферментов.

В зависимости от того, приготовлен ли рисовый сироп традиционным способом (с проросшим ячменем) или промышленным способом, результат будет темнее или светлее. Первый вариант также называется рисовый солод18 (сироп из рисового солода), он значительно более коричневый и имеет солодово-карамельный вкус. Однако рисовый солод также содержит глютен и не подходит для людей с непереносимостью глютена.15

Хотя на самом деле солод относится к солодовому зерну, термины солод и солодовый сироп могут использоваться в повседневной жизни одинаково.

Производство рисового сиропа:

Традиционный: при традиционном производстве рисового сиропа небольшое количество проросшего ячменя (ячменного солода) добавляют в приготовленный цельнозерновой рис. Ферменты ячменного солода превращают углеводы, белки и липиды в сладкий раствор. После того как твердые вещества были отфильтрованы из раствора, рисовый сироп кипятят, чтобы получить более низкое содержание воды и концентрированную сиропообразную густую консистенцию. После ферментации сироп содержит меньше глюкозы (моносахарид), но много мальтозы (дисахарид).16

Промышленный: при промышленном производстве рисового сиропа цельнозерновой рис сначала измельчают в рисовую муку. Рисовую муку нагревают с водой, и ферменты начинают работать. Используемые здесь ферменты происходят не из проросшего ячменя, а из грибов или бактерий, которые происходят из органических биореакторов. Производство работает без синтетических химикатов и аналогично производству традиционного рисового сиропа. Использование ферментов, произведенных с помощью генетически модифицированных грибов или бактерий, возможно в случае вспомогательных материалов без обязательства декларирования (генная инженерия). В настоящее время пищевая промышленность использует около 80% этих ферментов. В случае этикеток, таких как «без генетических технологий», «без ГМО» и т. д. или «био», нельзя производить ни добавки, ни ферменты с помощью генной инженерии.12

Примечание: Можно ли приготовить рисовый сироп самостоятельно? Приготовление рисового сиропа самостоятельно является трудным, и этого лучше не советовать.

Общая информация:

Рисовый сироп - популярный заменитель сахара и считается альтернативным подсластителем. Другие подсластители на растительной основе, которые часто используются в качестве альтернативы сахару в веганской кухне, - это кленовый сироп, сироп агавы, стевия, финиковый сироп или эритрит.

Альтернативные названия:

По-английски рисовый сироп называется rice syrup, rice malt syrup, brown rice syrup oder brown rice malt syrup.

Из-за высокого содержания мальтозы некоторые продукты также имеют такие названия, как сироп с высоким содержанием мальтозы или мальтозный сироп. Основное внимание здесь уделяется вязким сиропам (изготовленным путем осахаривания крахмала) с очень высоким содержанием мальтозы, которые в основном используются в пищевой и фармацевтической промышленности.17,18 Тем не менее, этот термин распространился и на немецкий язык, где мальтозный сироп встречается редко.

В Испании рисовый сироп называется sirope de arroz.

В России рисовый сироп называют также солодовым сиропом или рисовым солодом.

Ключевые слова использования:

Рисовый сироп (био) можно использовать в косметических продуктах, таких как веганские маски для лица, которые увлажняют и успокаивают кожу лица.

Литература / Источники:

19 источников

  1. Thespruceeats.com. What is brown rice syrup?
  2. USDA United States Department of Agriculture.
  3. Org TK, Klevay LM, Gay RE, et al. Alteration of the connective tissue network of striated muscle in copper deficient rats. J Mol Cell Cardiol. 1985; 17(12): 1173–83.
  4. McDonough AA, Youn JH. Potassium homeostasis: the knowns, the unknowns, and the health benefits. Physiology (Bethesda). 2017; 32(2): 100–11.
  5. Nutritional-software.at ÖNWT Reissirup Alnatura.
  6. Glycemicindex.com. The University of Sydney. Glycemic Index Research and GI News. Rice Syrup.
  7. Jackson BP, Taylor VF, Karagas MR, Punshon T, Cottingham KL. Arsenic, organic foods, and brown rice syrup. Environ Health Perspect. 2012; 120(5): 623–6.
  8. Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Untersuchung von anorganischem Arsen in Kindernahrung - Untersuchungsergebnisse 2010 und 2011. 2012.
  9. Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgart; 2018.
  10. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag: Berlin; 1977.
  11. Pflanzenforschung.de Pflanzensteckbrief Reis.
  12. Ugb.de UGB Gesundheitsberatung. Heblik D. Enzyme: Heimliche Helfer aus dem Genlabor. UGB-Forum 1/2009.
  13. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 609-611.
  14. Pflanzenforschung.de Weltnahrungspflanze Reis.
  15. Fructosefrei.de Reissirup: Süssungsmittel bei Fructoseintoleranz.
  16. Oekolandbau.de Süsskraft durch Stärke. 2020.
  17. Lin Q, Xiao H, Liu GQ et al. Production of Maltose Syrup by Enzymatic Conversion of Rice Starch. Food and Bioprocess Technology, 2011; 6(1), 242–248.
  18. Stern.de Broschüre (aid infodienst). Zucker, Sirupe, Honig, Zuckeraustauschstoffe und Süssstoffe.
  19. Japonte.net An artisan kome-ame (rice syrup) is more than a