Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

какао-масло

Т.к. какао-масло на 60% состоит из насыщенных жирных кислот, то в прохладном и защищённом от света месте его можно хранить до 2 лет. Бывает также сыроедческим.
Вода 0,0%  00/00/100  LA (2.8g) 28:1 (0.1g) ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Какао-масло - это растительный жир, изготовленный в многоступенчатом производственном процессе, исходным продуктом которого являются какао-бобы. Большое количество насыщенных жирных кислот, в первую очередь пальмитиновой (16:0) и стеариновой (18:0), по сравнению с ограниченным количеством ненасыщенных жирных кислот, имеет следствием долгий срок годности, при условии правильного хранения. В зависимости от способа производства какао-масла оно также может быть сыроедческим. Несмотря на то, что масло какао является по сути "побочным продуктом" при производстве какао, благодаря жирорастворимости многих вкусовых веществ оно получает сильный вкус какао. Благодаря своему составу оно наряду с производством шоколада и десертов также используется в других областях, например, в косметической индустрии.

Использование в кулинарии:

Какао-масло прежде всего используется как жировая основа для производства разных видов шоколада (белого, молочного, дессертного) и других кондитерских изделий, например, нуги. Смешанная с какао-массой она перерабатывается в шоколадную глазурь, которая служит для покрытия печенья или шоколадных конфет.

Помимо указанных способов применения какао-масло можно также использовать при приготовлении десертов и мороженого или других сладких блюд.

Хранение:

Какао-масло имеет высокое содержание насыщенных жирных кислот (около 60 %), и совсем небольшое содержание полиненасыщенных жирных кислот (0-5 %). Поэтому оно относится к стабильным жирам и при правильных условиях (кроме прочего в прохладном и защищённом от света месте) может храниться до двух лет.

Химический состав:

Химический состав какао-масла - это в основном двух- и трёхкислотные триглицериды, смешанные с жирными кислотами. Содержание жирных кислот в какао-масле следующее: олеиновая кислота — ~ 43 %, стеариновая кислота — ~ 34 %, лауриновая и пальмитиновая кислоты — ~ 25 %, линолевая кислота — ~ 2 %, а также следы арахиновой кислоты.1

Хотя в состав какао-масла входят не так много витаминов, в первую очередь следует отметить витамин К и витамин Е.

Влияние на здоровье:

"Масло какао используется при лечении ожогов, высыпаний на коже, сухих губ, кашля, а также при простудных заболеваниях. Кроме того, оно является основой для приготовления суппозиториев (слабительных и обезболивающих свечей) и различных лечебных мазей.2

Из Википедии: Треть всех жиров, содержащихся в масле, приходится на долю стеариновой кислоты, которая не приводит к повышению уровня холестерина в крови. Ещё треть — на долю мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая уменьшает содержание холестерина.1

Общая информация:

Какао-масло имеет беловато-жёлтый цвет (при прогоркании белеет), запах приятный, характерный для какао-продуктов. Масло какао имеет твёрдую и ломкую консистенцию при температуре 16-18 °C. Температура плавления составляет 32-35 °C. При 40 °C и выше масло становится прозрачным.1

Бывает натуральное какао-масло и масло дезодорированное, подвергающееся дополнительной переработке.

Вещества с похожими химическими и физическими свойствами называются эквивалентами какао-масла и могут использоваться как замена ему или для смешивания с какао-маслом. Внимание! Производители шоколада и других подобных продуктов зачастую используют вместо какао-масла его заменители — гидрогенизированные соевое, рапсовое, хлопковое и пальмовое масла, содержащие вредные для здоровья трансжиры".3

Масло какао широко используется в парфюмерной и фармацевтической промышленностях. Очень популярно оно и в косметологии, т.к. имеет заживляющее и тонизирующее действие. Благодаря этим свойствам оно входит в состав гигиенических помад и кремов и мазей по уходу за телом, т.к. плавится уже при температуре тела. Поэтому оно особенно хорошо подходит для ухода за сухой кожей, подверженной образованию трещин".

Литература / источники:

  1. Википедия. Масло какао [интернет]. Версия от 25.12.2017 [Цитировано 12.03.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Масло_какао
  2. Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 260. — ISBN 5-06-000085-0.
  3. Трансжир в шоколаде превращает сладкоежек в мутантов [интернет]. [Цитировано 12.03.2018]. Доступно на: ntv.ru/novosti/466776

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать