Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Соус винегрет без масла с апельсиновым соком и орехами

Соус винегрет без масла с апельсиновым соком, орехами и бальзамическим уксусом не содержит масла и имеет хорошее соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

10мин лёгкий
42/12/45  LA4:1ALA
Оценить рецепт


Ингредиенты (для людей, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • кофемолка, электрическая
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • без кухонных приборов и нагревания
  • измельчение в блендере
  • прессование/отжимание сока

Приготовление

  1. Подготовка
    Грецкие орехи очень мелко смолоть в кофемолке, так чтобы у Вас получился мусс. Для этого могут потребоваться три повтора при настройках кофемолки на самое мелкое измельчение.

  2. Выжать сок из апельсинов. Отмерить необходимое количество сока.

  3. Почистить чеснок и подавить его.

  4. Приготовление соуса винегрет
    Все подготовленные ингредиенты смешать с бальзамическим уксусом. В зависимости от желаемой консистенции немного разбавить.
    По желанию приправить солью и перцем.

  5. Благодаря длительному отстаиванию соус винегрет загустеет ещё немного.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
/ 60 знакы

/ 4000 знакы

Комментарии Печать
Автор
Inke Weissenborn, Год снимка 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

... больше

Замечания по рецепту

Соус винегрет без масла с апельсиновым соком, орехами и бальзамическим уксусом не содержит масла и имеет хорошее соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам.

Количество порций: из указанного количества ингредиентов получится около 180 мл соуса винегрет. Этого достаточно для большого салата на 6 порций.

Почему "термообработка": т.к. этот соус винегрет примерно на 40% состоит из бальзамического уксуса, то этот рецепт уже не может считаться сыроедческим, даже если в процессе его приготовления не применялись высокие температуры. Подходящий рецепт в формате сыроедения Вы найдёте, пройдя по ссылке в разделе "Альтернативное приготовление".

Грецкие орехи: в Центральной Европе самым популярным является грецкий орех (Juglans regia). Из всех известных видов орехов он имеет набольшее содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам составляет 1:4 и находится в рамках максимального рекомендуемого соотношения 1:5. Кроме того, он полезен также благодаря токоферолам (формам витамина Е) и большому количеству макро- и микроэлементов.

Апельсиновый сок: апельсины - это самый распространённый цитрусовый плод в мире и один из известнейших источников витамина С. Получаемый из плодов путём прессования апельсиновый сок составляет до 50% общего потребления всех фруктовых соков.

Бальзамический уксус: известный также как Aceto balsamico бальзамический уксус имеет тёмно-коричневый цвет и подкупает своим вкусом с кисло-сладкой ноткой. В кулинарии он используется преимущественно для приготовления салатов с соусом винегрет, но также хорошо подходит для использования в маринадах.
Название "Balsamico" происходит от слова "Balsam" (аромат), относящееся к характерным вкусовым качествам уксуса. Уксус бывает самого разного качества, поэтому не стоит использовать более дешёвые продукты массового производства.
Для его производства используется виноград, который после процесса уваривания с применением высоких температур сбраживают при помощи добавления свежего вина и хранят в деревянных бочках пока он не созреет. Во время этого процесса вследствие испарения воды в бочке происходит повышение концентрации, которое приводит к более густой консистенции.
Как породы дерева, из которых сделаны бочки, так и время ферментации оказывают влияние на цвет и вкус продукта.

Советы

Соотношение ЛК:АЛК: грецкие орехи имеют соотношение ЛК:АЛК равное 4,2 : 1 и наибольшее содержание омега-3 жирных кислот среди всех известных орехов. Всего 25 грамм грецких орехов покрывают суточную потребность в этой кислоте.
Более подробную информацию по этой теме Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Уменьшение количества соли: постарайтесь использовать как можно меньше соли. Хотя привыкание к меньшему количеству соли займёт около 3 месяцев, Вы не только получите пользу для здоровья, но и выиграете во вкусовом отношении. Более подробную информацию по этой теме Вы найдёте в подробно прорецензированной нами книге: "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.

Альтернативное приготовление

Другие источники омега-3: грецкие орехи можно заменить молотым льняным семенем (около 6 ст.л. перемолотых в кофемолке). Это ещё больше улучшит соотношение ЛК:АЛК, но и приведёт к тому, что при отстаивании соус винегрет быстрее приобретёт густую консистенцию. Также в этом случае будет отсутствовать приятный ореховый вкус.

Без уксуса: в качестве альтернативы Вы можете не использовать бальзамический уксус, а увеличить количество апельсинового сока. Посмотрите этот модифицированный рецепт: Салатный дрессинг без масла с апельсиновым соком и орехами.

Найти рецепт