Простые тостады (тортильи), включая топпинг и соусы

Этот рецепт содержит легко приготовляемые тостады из кукурузных зёрен, паприки и семени льна, включая топпинг и два различных соуса.

Время приготовления: т.к. большинство ингредиентов подготовлены, например, измельчены или порублены, время приготовления немного короче, чем если бы Вы приступили за работу без подготовки. Эти 10-15 дополнительных минут большей степени необходимо прибавить для страховки.

Тостады: тостадами называются кукурузные тортильи - мексиканские лепёшки, которые, как правило, бывают плоскими. Их не следует путать с испанским омлетом из яиц, картофеля и лука. Традиционно тортильи готовят из крупных рисовых зёрен, которые на ночь замачивают с гашеной известью (никстамализация), чтобы на следующий день перемолоть их в тесто для тортильи. А в Северной Мексике и США распространены пшеничные тортильи, которые благодаря другому составу остаются мягкими и гнущимися даже в холодном виде. Они являются основой для мягких тако, буррито, а также фахит.

Pico de Gallo: в Мексике этот соус на томатной основе часто также называют "Salsa Mexicana", т.к. цвета красных томатов, белого лука, зелёного чили и зелёного кориандра напоминают цвета мексиканского флага.

Кукуруза: кукуруза - это растение, принадлежащее к семейству злаковых. Она родом из Мексики, причём известны свыше 50 000 её разновидностей, которые различаются между собой по цвету, размеру и форме. Свежую сахарную кукурузу лучше всего есть сырой. У сахарной кукурузы во время процесса созревания, в отличие от других сортов кукурузы, не происходит превращение сахара в крахмал, т.к. для этого у неё отсутствует необходимый ген. Как только кукуруза созрела, размер зерна уменьшается, из-за чего сахарную кукурузу, как правило, собирают ещё незрелой. Кукуруза состоит преимущественно из углеводов. Дополнительно она содержит некоторые минеральные вещества, витамины, а также незаменимые и полузаменимые аминокислоты.

Сладкий перец: наиболее распространённый в Европе и США вид паприки - это сладкий перец, называемый также перец овощной или перец стручковый (Capsicum annuum). Большинство его сортов меняют свой цвет в процессе созревания с зелёного на красный, жёлтый или оранжевый, в зависимости от содержащихся в них каротиноидов. Это связано с тем, что количество хлорофилла - имеющего решающее значение для фотосинтеза пластинчатого пигмента, уменьшается, в то время как появляются цветные каротиноидные пигменты. Поэтому зелёный сладкий перец часто имеет более выраженный вкус, чем его спелые красные и жёлтые собратья, причём последние, чаще всего, бывают более сладкими на вкус.

Семя льна: семя льна - это семена растения лён (лён обыкновенный или лён посевной, Linum usitatissimum). Семена льна обладают слегка ореховым вкусом, а содержание жира у них составляет около 40%. Половина из этого количества жира состоит из альфа-линолевой кислоты, полиненасыщенной омега-3 жирной кислоты. Поэтому льняное масло имеет наивысшую концентрацию омега-3 жирных кислот среди всех известных растительных масел.

Авокадо: авокадо имеют более высокое содержание жира, чем все другие известные фрукты и овощи. Кроме того, они богаты калием и ненасыщенными жирными кислотами. Лучше всего употреблять их сырыми, пока мякоть не стала коричневой или серой. Информацию по предотвращению покоричневения и по хранению Вы найдёте в разделе "Советы".

Как предотвратить покоричневение авокадо: из-за разрезания авокадо происходит нарушение целостности клеточных стенок, вследствие чего вышедшие наружу вещества подвергаются процессу окисления. Это, в свою очередь, имеет следствием потемнение мякоти, если не будут предприняты никакие превентивные меры, как например, помощь внешних антиоксидантов. Сбрызгивание соком лимона или лайма может предотвратить потемнение и, кроме того, хорошо сочетается по вкусу с блюдом.

Хранение авокадо: авокадо собирают незрелыми. Для дозревания лучше всего положить авокадо рядом с яблоками (или упакуйте их вместе в бумажном пакете) и хранить при комнатной температуре. Яблоки выделяют газ этилен, который ускоряет созревание. 

Совет от автора - быстрый вариант: если Вы предпочитает более быстрый вариант, то можете исключить приготовление тоастад. Вместо этого используйте капустные листья или листья салата Ромэн. Summer Sanders пишет, что сама она готовит тостады заранее и затем хранит их в холодильнике, пока они не потребуются.

Сыроедение и температура приготовления: в США продукт считается сырым, если ингредиенты, из которых он состоит не были нагреты выше 47 °C. В зависимости от определения высшей температурной границы, у нас это, например, 42 °C (107.6 °F), блюда, соответственно, выполняют или не выполняют критерии сыроедения. Здесь мы, к примеру, сознательно уменьшили температуру для сушения с 46 °C до 42 °C, чтобы блюдо отвечало нашим критериям. Если Вы хотите приготовить сыроедческое блюдо, то лучше всего установите температуру сушки согласно Вашим личным предпочтениям. Однако при этом Вы должны учитывать, что время сушки при сниженной температуре будет немного более длинным.

Непереносимость кориандра:  Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат отвращением вплоть до тошноты. Согласно статистике в Швейцарии около 15% всех аллергиков чувствительны к кориандру. В этом случае лучше не используйте этот ингредиент. Какой-нибудь альтернативы с похожим вкусом не существует. Петрушка, хотя и выглядит похоже, но имеет совсем другой вкус. Тем не мение она часто используется как замена кориандру.