Подготовка
Замочите грецкие орехи минимум на один час. Слейте воду, тщательно промойте и оставьте стекать.
Замочите вяленые помидоры в отдельной емкости примерно на час, затем слейте воду.
Если Вы хотите снизить содержание фитиновой кислоты (см. "Советы") в грецких орехах, мы рекомендуем вымачивать их не менее 6 часов. Вы также можете просто замочить грецкие орехи на ночь накануне.
Вымойте перцы и вырежьте плодоножку.
Блогер рекомендует использовать маленькие разноцветные перцы длиной около 8 см.
Для грибно-ореховой начинки
Снимите зерна кукурузы с початка с помощью ножа. Нарежьте грибы на четвертинки. Вымойте и нарежьте зелень лука-порея. Вымойте, очистите от семян и нарежьте грубыми кубиками перец. Мелко нарежьте лист шалфея.
В оригинальном рецепте используются коричневые шампиньоны. Кроме того, автор использует 4 см зелени лука-порея на 4 порции, где 1 см составляет около 10 грамм.
Измельчите замоченные грецкие орехи (шаг 1), грибы, лук-порей, нарезанный кубиками перец, тмин, шалфей и половину зерен кукурузы в кухонном комбайне (Вы также можете использовать ручной блендер) до пасты (очень мелкой или более крупной, как Вам больше нравится).
Вмешайте в смесь оставшуюся половину зерен кукурузы и начините этой смесью подготовленные перцы (шаг 2).
Для приготовления томатного соуса
Замоченные вяленые томаты (шаг 1) вместе с остальными ингредиентами для томатного соуса обработайте в кухонном комбайне или блендере до состояния густого соуса. Добавьте воды по мере необходимости.
Вместо красного перца можно использовать зеленый или желтый. Вместо яблочного уксуса можно также использовать лимонный сок.
В оригинале на 4 порции дается 2-3 см зелени лука-порея (≈ 20-30 грамм).
Оформление и подача
Подавайте фаршированные перцы с томатным соусом, приготовленным по типу соуса моле.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Фаршированные перцы с грибно-ореховой начинкой подаются с томатным соусом из сушеных помидоров, паприки, корицы и какао.
Размер порции: Мы установили количество порций в качестве основногоблюда - 4 порции. Мы рекомендуем дополнительный гарнир, например, салат. В зависимости от цели (основное блюдо, закуска, аперитив), размер порции должен быть изменен.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта содержит гораздо больше, чем средняя суточная потребность в витамине С. Более того, она покрывает рекомендуемую суточную норму витамина С. Кроме того, он покрывает рекомендуемую суточную потребность в витамине В6 и почти полностью удовлетворяет потребность в витамине А, меди и омега-3 жирных кислотах. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 5:1, что находится в пределах рекомендуемого максимального соотношения. Подробнее об этом можно прочитать по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Острый перец и сладкий перец: Острый перец на вкус слаще круглых представителей красного сладкого перца, но не менее богат витаминами и минералами. Их кожица довольно тонкостенная по сравнению с другими видами перца. Большинство сортов перца в процессе созревания меняют цвет с зеленого на красный, желтый или оранжевый, в зависимости от соотношения содержания каротиноидов и хлорофилла.
Грецкие орехи: Из всех известных плодов ореха, грецкий орех имеет самое высокое содержание альфа-линоленовой кислоты (AЛК). Кроме того, они набирают очки здоровья благодаря токоферолам (формам витамина Е), а также многим макро и микроэлементам.
Зира: Зира не является близким родственником тмина, а также сильно отличается от него по вкусу. Молотая зира обладает свежим и слегка резким ароматом, который он обязан куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле.
Сушеные помидоры: Высушивая помидоры, они теряют влагу и тем самым лишают микроорганизмы основы для жизни, благодаря чему помидоры хранятся дольше. Концентрация ароматических веществ также увеличивается, поэтому сушеные помидоры имеют очень интенсивный вкус.
Шалфей: Основные действующие вещества шалфея включают эфирное масло с компонентами туйон, линалоол и 1,8-цинеол. Помимо прочего, считается, что шалфей помогает пищеварению после употребления жирной пищи и эффективен против метеоризма.
Советы
Фаршированные перцы можно также подавать на вечеринке в качестве пищи, которую едят руками.
Корица: Особенно дешевая корица-кассия или китайская корица содержит кумарин, который в больших дозах вреден для здоровья. Поскольку количество кумарина в лучшей цейлонской корице составляет лишь одну сотую часть от этого количества, она предпочтительнее.
Замочите грецкие орехи: Перед обработкой лучше всего замочить грецкие орехи в воде минимум на 6 часов (предпочтительно до 12). Это помогает уменьшить количество фитиновой кислоты, которая образует прочные комплексы с некоторыми пищевыми веществами, такими как минералы, и тем самым препятствует их усвоению в организме. При разнообразном питании это не является проблемой, но при несбалансированном питании это может стать проблемой. Узнайте больше о фитиновой кислоте по следующей ссылке: Фитиновая кислота или фитаты, а также замачивание или проращивание.
Альтернативное приготовление
Грибы и перец: Вместо коричневых шампиньов, указанных в оригинальном рецепте, можно использовать и белые. То же самое относится к красному, желтому или зеленому перцу.
Лимонный сок:Лимонный сок также можно использовать вместо яблочного уксуса, именно поэтому мы включили пресс для цитрусовых в раздел "Кухонные приборы".
