шалфей лекарственный

У шалфея лекарственного (Salvia officinalis) помимо пушистых, пряных листьев кустарника можно использовать и цветы. Как распознать шалфей лекарственный? Цвет листьев бывает серо-зеленым, серебристо-зеленым, светло-серым или пурпурно-фиолетовым. Иногда на листьях также можно увидеть желтый или белый мрамор.

Применение шалфея в кулинарии:

Это вечнозеленое пряное и лекарственное растение особенно популярно в итальянской кухне. Шалфей имеет ароматный запах, пряный, горький и одновременно вяжущий вкус, что может оставить терпкое ощущение во рту.

Листья и цветы используются в сырыми или в приготовленном виде. Измельченные листья шалфея - вкусная приправа к фасоли, гороху, супам, салатам, диетическим и свежим продуктам. Сушеный шалфей ароматнее свежего. Также он широко используется в измельченном виде (порошок шалфея).

Помимо использования в качестве приправы в основном сытных блюд, шалфей также можно добавлять в безалкогольные напитки, такие как лимонад, коктейли или смузи.

Пирожные с шалфеем - это, помимо прочего, традиционная выпечка в Германии на престольном празднике или церковной ярмарке, поскольку они должны защищать от опьянения. Листья шалфея с стеблями, смоченными в кляре (сладком или соленом), запеченными до золотисто-желтого цвета, называются «шалфейным мышам».

Веганский рецепт лапши с тыквенным соусом с шалфеем:

Ингредиенты: 1 мускатная тыква, 4 столовые ложки рапсового масла, 250 г лапши, 250 мл овсяных сливок, 120 г орехов, 3 зубчика чеснока, около 20 свежих листьев шалфея, ½ чайной ложки мускатного ореха, соль и перец.

Приготовление: разрежьте тыкву пополам, удалите семена и стебель, затем нарежьте кубиками. Половину кубиков доведите в воде до кипения и тушите на слабом огне 10 минут. Вторую половину смешайте с 2 столовыми ложками рапсового масла, приправьте солью, перцем и мускатным орехом и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах (режим конвекции) в течение 20 минут. Тем временем приготовьте лапшу al dente. Нагрейте 2 столовые ложки рапсового масла в высокой сковороде. Очистите и мелко нарежьте чеснок, немного поджарьте на сковороде, а затем добавьте нарезанный шалфей. Слейте воду, сваренные тыквенные кубики измельчите в пюре, смешайте с овсяными сливками и приправьте солью и перцем. Дайте стечь пасте, вмешайте в нее соус, разделите на 4 порции, выложите сверху тыквенные кубики с противня и посыпьте грецкими орехами.

Совет: свежую мускатную тыкву очищать от кожуры не обязательно. Если кожура твердая, то ее необходимо очистить.

Веганский рецепт смузи с шалфеем:

Ингредиенты: 2 яблока, 1/3 огурца, 2 листа салата, молодой шпинат или свежий мангольд, сок 1 лимона, 3 листа шалфея, 1 кусок имбиря, вода по мере необходимости

Приготовление: после удаления сердцевины яблоки крупно нарезать. Очистите огурец и нарежьте его небольшими кусочками. Салат или аналогичные овощи помыть, имбирь после очистки крупно нарезать. Измельчите в блендере все ингредиенты, добавьте лимонный сок, при необходимости добавьте холодную воду. При желании можно подсластить медом или сиропом агавы или добавить еще фруктов.

Приготовление чая из шалфея:

Для приготовления 1 чашки чая залейте 1 чайную ложку сушеных измельченных листьев шалфея 1/4 литра горячей воды и дайте настояться 10 минут. В течение дня можно пить по 2-3 чашки.

Чай, приготовленный из смеси шалфея и ромашки в равных частях, также подходит для полоскания горла, компрессов на раны и влажных повязок. Залейте смесь 1/4 литра кипящей воды и дайте настояться 15 минут.

Чтобы предотвратить чрезмерное потоотделение, чай заваривают крепче. Используйте 3 чайные ложки с горкой на чашку, но людям с чувствительным желудком не рекомендуется это делать, поскольку они плохо переносят эту дозу.

Веганские рецепты с шалфеем лекарственным можно найти в разделе: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (ниже текста или справа).

Покупка - где купить?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. сейчас можно найти свежие и сушеные листья шалфея. В большинстве магазинов здорового питания, на рынках или в интернете также можно купить свежий или сушенный шалфей.

Дикие виды:

Шалфей обыкновенный (Salvia officinalis) произрастает в Средиземноморье, и, согласно Википедии, сейчас он произрастает по всей Европе. Дикий шалфей в основном встречается на Адриатическом побережье (Далмация), в Италии, южной Франции и Греции на сухих и известняковых скалистых склонах.¹ Сезон: листья собирают с мая по октябрь, цветы - с июня по август.

Хранение:

Свежесрезанные листья шалфея можно хранить в холодильнике около двух недель. Если Вы покупаете шалфей, достаньте его из полиэтиленового пакета и положите целиком во влажное кухонное полотенце.

Вы также можете заморозить отдельные листья, чтобы шалфей можно было хранить более года. Листья следует измельчить только перед употреблением. Листья шалфея также можно сушить. Для сушки на воздухе свежесрезанные листья свободно кладут рядом друг с другом в плоскую картонную коробку. Хранение в прохладном и темном помещении предотвращает преждевременное разложение витаминов и потерю вкусовых ароматов. Лучше всего хранить сушеные листья в стеклянной посуде и измельчать их незадолго до использования на кухне.

Кислоты, содержащиеся в шалфее, такие как карнозная кислота и розмариновая кислота, защищают пищевые продукты (особенно мясо²) от порчи жиров и способствуют стабильности цвета и увеличивают срок хранения.³

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Основными активными ингредиентами шалфея лекарственного являются эфирные масла, дубильные вещества, горькие вещества и флавоноиды, а также розмариновая кислота и кофейная кислота. В состав эфирного масла шалфея входят туйон, линалоол и 1,8-цинеол.

Энергетическая ценность 59 ккал в шалфее не имеет особого значения, так как суточная норма потребления приправ довольно мала.

Шалфей имеет хорошее содержание кальция (266 мг/100 г), что довольно много по сравнению с сырым луком (23 мг/100 г). Похожее содержание кальция имеют, например, свежий розмарин - 317 мг/100 г, а свежий майоран - 322 мг/100 г (сушеный даже 1990 мг/100 г). Немного выше его содержание в свежем тимьяне - 405 мг/100 г, еще выше у лаврового листа (сушенного) - 834 мг/100 г. Адекватное потребление кальция очень важно для развития скелета, особенно в период роста в младенчестве и подростковом возрасте.⁴

Магний представлен в шалфее лекарственном в количестве 69 мг на 100 г, аналогичное значение можно найти в свежем базилике (64 мг/100 г). Свежие листья кориандра имеют довольно низкое содержание - 26 мг/100 г, тогда как этот минерал очень хорошо представлен в свежем тимьяне в количестве 160 мг/100 г. Магний, наряду с кальцием, важен для нормальной функции мышц, а также для минерализации и роста костей.⁴

Говоря о шалфее лекарственном также стоит упомянуть о содержании железа (4,5 мг/100 г). Для сравнения, свежие листья кориандра содержат всего 1,8 мг/100 г железа, но свежий тимьян имеет гораздо более высокое значение этого микроэлемента - 17 мг/100 г. Железо необходимо для транспортировки кислорода в крови и его хранения в клетках.⁴

Всю информацию о питательных веществах шалфея лекарственного, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

Трициклические дитерпены (карнозол и карнозиновая кислота), содержащиеся в шалфее лекарственном, обладают антиоксидантным и противомикробным свойствами, а также химиопротекторным действием против канцерогенов⁶.

Эфирные масла шалфея лекарственного (Salvia officinalis) содержат ингредиент α-туйон, который придает ему горький вкус. Туйоны - это нервные токсины, которые при слишком высокой дозировке также могут вызвать эпилептические судороги. Специальное постановление ограничивает содержание туйонов в препаратах шалфея до 25 мг/кг максимум.⁷ Однако нет четких доказательств того, что содержание шалфея приводит к таким нарушениям; исследования в основном относятся к алкогольным напиткам (таким как абсент). ⁸ Комитет по лекарственным растительным препаратам (HMPC) гарантирует отсутствие нежелательных нейротоксических эффектов препаратов, содержащих туйон, если Вы будете придерживаться суточной дозы не более 6 мг туйона на человека.^9,18

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Чай из шалфея или другие продукты из шалфея также используются для регулирования количества молока во время кормления грудью.¹⁰ Однако чрезмерное употребление может вызвать прекращение лактации.

Как упоминалось в предыдущей главе, в пересмотренной монографии HMPC (Salvia officinalis L., folium) больше не содержится рекомендаций против длительного использования шалфея при условии соблюдения рекомендаций по дозировке и соблюдения дневного верхнего предела потребления туйона¹⁸. Если симптомы не исчезнут, рекомендуем обратиться к врачу.

Использование в качестве лекарственного растения:

В чем польза шалфея? Шалфей лекарственный универсален как лекарственное растение. В виде чая из свежих и сушеных трав, он помогает при воспалении десен, ротовой полости и гортани (особенно при ангине) и при сильном потоотделении. Чай из шалфея также оказывает успокаивающее действие и благотворно влияет на желудок и кишечник (способствует пищеварению). Содержащийся в составе дубильный агент вместе с эфирными маслами поддерживает спазмолитический эффект в случае диареи.¹

Существуют также экстракты шалфея на водной или спиртовой основе, которые полезны при воспалении ротовой полости и гортани в виде раствора для полоскания.¹¹

Народная медицина:

Шалфей лекарственный - это популярное лекарственное и лечебное растение, которое на протяжении многих веков находило применение в обществе. В народной медицине растение используется при повышенной потливости и приступах потоотделения в связи с климаксом. В качестве паровой ингаляции шалфей полезен при заложенности носа в результате простуды и для очистки верхних слизистых оболочек. Растение также помогает при герпесе.¹²

В средние века шалфей использовался как часть лекарственного сбора вместе с тысячелистником, полынью, календулой и арникой, чтобы помочь при родах.

Распространение - происхождение:

Это ароматическое растение родом из стран западного Средиземноморья и Северной Африки. Его можно найти в богатых известью, каменистых и сухих местах. В настоящее время шалфей широко распространен по всей Европе.

Выращивание в саду:

Полукустарник высотой до 70 см имеет войлочно-опушенные стебли, серо-зеленые, удлиненные, опушенные листья и колоски с пурпурными губоцветными цветками. Все части растения имеют сильный ароматный запах.

Шалфей лекарственный как традиционный вид растений можно встретить во многих дачных садах. Шалфей хорошо переносит засуху и любит когда очень солнечно и тепло. Любит сухие, известковые и хорошо дренированные почвы. В зависимости от вида это теплолюбивое растение лишь частично морозостойко и нуждается в зимней защите в суровых климатических условиях.

Отдельные растения легко выращивать в горшках и ящиках. Важно избегать переувлажнения. Грядка с травами - идеальное место для выращивания. Здесь следует отметить, что шалфей плохо сочетается с мятой. Шалфей хорошо уживается, например, рядом с эстрагоном, чесноком, тимьяном, чабером и орегано. Растение можно размножать весной посевом, делением корней или с июня черенками длиной десять сантиметров. С черенков удаляются все листья, кроме двух. Затем побеги помещают в горшочную почву и держат во влажном состоянии до тех пор, пока не сформируются корни.¹³

Если кустик шалфея регулярно обрезать, он сохранит ароматные листья. Молодые кончики побегов следует регулярно обрезать, чтобы растение меньше одревесневало, а регулярная весенняя уборка урожая также стимулирует рост. Увядшие соцветия можно срезать в августе. Обрезка в конце зимы (конец февраля) приносит весной много новых всходов. Но всегда обрезайте до листьев, не срезайте слишком много в области побегов без листьев.

Вероятность путаницы:

Скорее всего, его можно спутать с шалфеем луговым (Salvia pratensis). Его листья, однако, голые и зубчатые. Листья, стебли, кончики побегов и цветы тоже съедобны, но эффект намного слабее, чем у шалфея лекарственного.

Шалфей дубравный (Salvia nemorosa) - один из декоративных видов шалфея, который поражает своими яркими красками в цветочных грядках, бордюрах и горшках. Его листья ланцетовидные, мелкозубчатые, шершавые, с ароматным запахом. Шалфей степной не ядовит, но употреблять его в пищу тоже не рекомендуется. Кроме того, ему не хватает способности положительно влиять на здоровье; он имеет цветы темно-фиолетовых и синих тонов (реже розового или белого), которые также очень привлекательны для пчел и других насекомых.¹⁴

Наркотический шалфей или шалфей предсказателей (Salvia divinorum) содержит психоактивные вещества. Он также известен как волшебный шалфей или мексиканский шалфей. Терпеноиды сальвиноринов (A и B), начиная с дозировки 0,2 мг, обладают галлюциногенным эффектом и могут вызывать тяжелые психозы.¹⁵ Из-за неправильного обращения Salvia divinorum не продается с 2008 года.¹⁶

Защита природы - сохранение видов - охрана животных:

Цветки шалфея обыкновенного от светло-голубого до фиолетово-синего цвета появляются с июня по август в виде удлиненных ложных колосьев. Они являются отличным пчелиным пастбищем. При возможной урожайности 600 кг с гектара посевной площади в год урожайность меда явно превышает урожайность рапса, который считается хорошим пчелиным пастбищем.¹⁷

Общая информация:

Шалфей лекарственный (Salvia officinalis) - это вид из рода шалфей (Salvia), типичный представитель семейства губоцветных (Lamiaceae). Род шалфей насчитывает несколько сотен видов. Также можно использовать фруктовый шалфей (Salvia dorisiana), шалфей элегантный (Salvia elegans), ананасовый шалфей (Salvia rutilans) или шалфей Грегга (Salvia greggii).

Шалфей лекарственный - одно из старейших известных ароматических растений, появившееся в нашей кулинарии в средние века.¹ Названия шалфей и сальвия произошли от латинского слова salvare, что означает лечить, спасать.

Альтернативные названия:

По-английски шалфей лекарственный называют sage, garden sage, common sage или culinary sage.

По-русски шалфей еще называют сальвия. По-украински - шавлія.

Ключевые области использования:

Шалфей (в основном белый шалфей: Salvia apiana) также используется в качестве благовоний для очищающих ритуалов и других церемоний. Для этого свяжите шалфей в пучок, зажгите с одного конца стороны и задуйте пламя. Дым приобретает терпкий, ароматный и смолистый свежий аромат. Это предназначено для очищения отрицательных энергий в таких помещениях, как больничные палаты.

Танины, содержащиеся в шалфее, также можно использовать в косметических целях для волос. Шалфей используется как отвар, от которого волосы становятся темнее. Шалфей можно использовать и для очищения кожи.⁵

Литература/источники: