кофемолка, электрическая или измельчитель/дробилка
погружной блендер
тёрка
овощечистка
соковыжималка (пресс) для цитрусовых
бамбуковый коврик (циновка)
подготовки
измельчение/перемалывание
без кухонных приборов и нагревания
настаивание, пропитывание
пюрирование
чистка
натирание на тёрке
Приготовление
Для риса из сельдерея
Очистите и натрите на терке сельдерей. Очистите половину лимона и пюрируйте мякоть лимона. Переработайте грецкие орехи в кофемолке или измельчителе до состояния орехового пюре.
В оригинальном рецепте на количество, рассчитанное нами на 2 порции, используется ½ ч.л. соли и миндальная паста. Мы заменили последние грецкими орехами. Мотивацию этих двух изменений Вы найдете в разделе "Замечания по рецепту".
Хорошо перемешайте все ингредиенты для риса из сельдерея, дайте немного постоять (настояться) и используйте выделившийся сок для чего-то другого.
Для начинки
Очистите и натрите на терке морковь. Очистите авокадо и нарежьте длинными кусочками. Вымойте перцы и нарежьте их длинными полосками.
В оригинальном рецепте не указано количество авокадо и перца. Поэтому решайте сами.
Для приготовления васаби из имбиря и редьки
Очистите имбирь и редьку и нарежьте небольшими кусочками. Вымойте капусту. Все вместе мелко пюрируйте и отложите в сторону.
В оригинальном рецепте не указано количество имбиря, редьки и капусты. Поэтому решайте сами. Вы также можете использовать не садовую редьку, а редис.
Для завершения приготовления суши-роллов
Выложите половину риса с сельдереем на матовую сторону листа нори так, чтобы он покрывал примерно ⅔ поверхности. Выложите сверху нашинкованную морковь, затем перец и авокадо.
Обязательно используйте сырые, а не обжаренные листы нори. См. "Замечания по рецепту".
Начиная с конца листа (ближайший к Вам конец с начинкой) сверните все в ролл. Смочите верхний конец водой и, когда все будет свернуто, слегка прижмите друг к другу. Повторите это со вторым роллом.
Для раскатывания можно использовать бамбуковый коврик (макису) - так легче получить плотные роллы.
Подача
Чистым острым ножом разрежьте каждый ролл примерно на 5 частей и подавайте с васаби из имбиря и редьки.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Сырые веганские суши с рисом из сельдерея и васаби из имбиря и редьки наполнены перцем, авокадо и морковью.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этих суши обеспечивает более чем в 2 раза больше средней суточной потребности в витамине К и более 100% витамина С. Витамин А, калий, йод и медь покрываются более чем на 50%. Мы смогли увеличить содержание жирных кислот, заменив миндальный мусс грецкими орехами. Сейчас их соотношение составляет 5:1, что не превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1. Мы снизили содержание соли путем внесения корректировок. Более подробную информацию об этой мотивации можно найти по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Нори: Нори - это сладковатые на вкус, тонкие обжаренные или высушенные съедобные водоросли. Он выпускается в виде квадратных бумажных листов, обычно из красных водорослей видов Porphyra yezoensis или Porphyra tenera. Зеленый нори, который Вы можете купить в магазинах для суши, обжаривается и не является сырым продуктом. Однако Вы также можете купить сырые листья нори, они имеют темно-коричневый, а не зеленый цвет.
Сельдерей: Корневой сельдерей - это культивируемая форма сельдерея. Как и две другие разновидности настоящего сельдерея, листовой сельдерей и стеблевой сельдерей, корневой сельдерей используется на кухне в качестве овоща. Сельдерей обладает пряным вкусом, стимулирующим аппетит и пищеварение, чему он обязан содержащимся в нем эфирным маслам. В натуропатии его используют для лечения ревматизма, расстройств желудка и кишечника, а также проблем с почками и мочевым пузырем.
Морковь и витамин А: Морковь - низкокалорийный овощ. Она особенно богата каротином, предшественником витамина А, которому они обязаны своим характерным оранжевым цветом. Помимо прочего, витамин А важен для нашего зрения, а также для иммунной системы.
Авокадо: Содержание жира в авокадо выше, чем во всех других известных фруктах и овощах. Они также богаты калием и ненасыщенными жирными кислотами, хотя их соотношение ЛК:AЛК 15:1 не является оптимальным. Информацию о предотвращении потемнения и хранении смотрите в "Советах".
Советы
Нори и йод: Большинство нори получают из специально выращенных морских водорослей в Японии и Корее. При употреблении водорослей следует соблюдать умеренность, так как в них высокое содержание йода. Йод - важный микроэлемент, который особенно необходим для производства некоторых гормонов щитовидной железы. Недостаток приводит к гипотиреозу, но слишком высокое потребление может перегрузить щитовидную железу и нанести вред здоровью. Содержание йода в водорослях варьируется в зависимости от сорта, времени сбора, места произрастания и обработки. Вы можете найти более подробную информацию об ингредиенте йод.
Предотвращение коричневого цвета авокадо и сельдерея: При нарезке сельдерея и авокадо происходит к разрыв клеточных стенок пораженных клеток, подвергая выходящие из них ингредиенты процессу окисления. Это, в свою очередь, приводит к потемнению. Добавление сока лимона или лайма может предотвратить это, а также придать блюду дополнительный аромат.
Хранение авокадо: Авокадо собирают, когда они еще не созрели. Для дозревания лучше всего положить авокадо рядом с яблоками (или сложить их вместе в бумажный пакет) и хранить при комнатной температуре. Яблоко выделяет газ этилен, который способствует созреванию.
Соевый соус для обмакивания: Нама Сёю подходит в качестве соуса для макания. По сравнению с другими соевыми соусами, этот непастеризованный, его не нагревают в конце процесса созревания, а только фильтруют, поэтому его часто используют для сыроедческой кухни. В принципе, однако, мы не считаем соевый соус сырым продуктом, поскольку соевые бобы в начале производственного процесса нагревают, чтобы разрушить гликопротеин фазин, который является токсичным для человека.
Дополнительные кусочки имбиря, маринованные в небольшом количестве апельсинового сока, также очень вкусны с суши из сельдерея.
Альтернативное приготовление
Начинка: Вы можете приготовить сырые суши в многочисленных вариациях. В зависимости от вкуса, сезона и места, начинку можно хорошо варьировать..: Огурцы, помидоры, перец, кабачки и т.д.
Для замены риса: В качестве "заменителя риса" можно использовать цветную капусту вместо сельдерея. Вы также можете добавить любые травы, которые Вам нравятся.
Васаби: Вместо заменителя васаби можно также использовать готовый васаби.
