Для пряного риса | |
1 ч.л. | рапсового масла (канолы) холодного отжима? био? (4,5 гр) |
100 гр | Рисов длиннозерновых, белых, сырых (био?) |
3 | гвоздики, цельной (Syzygium aromaticum) (0,36 гр) |
3 | кардамона (0,45 гр) |
⅓ ч.л. | куркумы (турмерика), молотой, сырой (био?) (1,00 гр) |
⅓ ч.л. | паприки, молотой (0,77 гр) |
300 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (300 гр) |
2 ст.л. | томатной пасты, несолёной (32 гр) |
2 щепотки | Соли, пищевой соли (0,80 гр) |
Для апельсинового темпе | |
200 гр | Темпе (сырых?, био?) |
2 | Лука репчатого, сырого (био?) (220 гр) |
2 ст.л. | арахисового масла (27 гр) |
100 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (100 гр) |
1 ч.л. | паприки, молотой (2,3 гр) |
1 ч.л. | Порошка карри (2,0 гр) |
3 | Апельсина, сырого, без кожуры (393 гр) |
Для пряного риса
Растительное масло налить в среднего размера сковороду. Добавить (не вареный) рис с гвоздикой, плодами кардамона, порошком куркумы и паприки и примерно 5 минут нагревать на медленном огне.
Добавить всю воду, вмешать томатную пасту и соль и варить на среднем огне 10-15 минут.
Время от времени проверять, не готов ли рис и достаточно ли воды в сковороде - в сковороде вода испаряется быстрее, чем в кастрюлю и рис может слегка подгореть.
Для апельсинового темпе
В это время порезать темпе на кубики (с размером примерно 1-2 см или по желанию), лук почистить и крупно порубить. Разогреть растительное масло и добавить в него темпе, как только масло будет нагрето. Поджаривать темпе со всех сторон до слегка золотистого цвета примерно 5 минут.
Добавить лук и хорошо перемешать. Жарить с остальной массой на среднем огне примерно 5 минут.
Лук и темпе залить водой, добавить молотую паприку и порошок карри и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 10 минут. В этом время можете выжать сок из апельсинов.
Теперь вода должна почти выкипеть. Погасить темпе и лук апельсиновым соком и варить на медленном огне ещё 5-7 минут, пока апельсиновый сок не загустеет или его количество не уменьшится.
Сервировка
Пряный рис и апельсиновый темпе разложить на тарелке и по желанию дополнить пряными пастами, например, самбал олек или чатни.
Апельсиновый темпе с карри и пряным рисом - это пряное и сытное блюдо, напоминающее об индийской кухне. Очень хорошо его дополняет чатни.
Темпе - это ферментированный продукт из цельных соевых бобов родом из Индонезии. При его производстве хорошо промытые, замоченные и сваренные соевые бобы обогащают, т.е. прививают культурой благородной плесени. Ферментированные в следствие этого бобы превращаются в твёрдую, компактную массу со слегка ореховым, грибным вкусом. Темпе богат белками, магнием, кальцием, железом и витаминами группы В. Вы можете или использовать его таким, какой он есть, или подвергнуть дальнейшей обработке. Темпе можно использовать очень разнообразно - от салатов до сэндвичей и азиатских блюд вплоть до десертов.
Существуют продукты темпе с обозначением "сырой", но в строгом смысле слова они всё же не являются сырыми, т.к. соевые бобы перед приготовлением темпе варят. Некоторые производители используют обозначение "сырой" для тех продуктов, которые после ферментации, т.е. в этом случае после оживления грибными культурами, не подвергаются снова тепловой обработке для увеличения срока годности.
Этот ошибочно называемый сырым продукт питания хотя и быстрее портится из-за высокого содержания воды, но его можно хорошо заморозить и, таким образом, надолго законсервировать.
Длиннозёрный рис: длиннозёрный рис вместе с круглозёрным рисом образуют два крупнейших вида семейства рисовых. Его длина составляет более шести миллиметров и в отличие от круглозёрного риса он отдаёт меньше крахмала в процессе варки и таким образом после приготовления остаётся более рыхлым. К самым известным его сортам относятся басмати рис и жасминовый рис.
Арахисовое масло: арахисовое масло производится из сушёного, очищенного и затем прессованного арахиса. Масло холодного отжима считается самым натуральным и с наиболее насыщенным вкусом, оно обладает лёгкой отчётливой ноткой арахиса и лёгким фруктовым ароматом. Большая часть имеющегося в продаже арахисового масла обработана в процессе рафинации, для получения более однородного качества. Такое масло из-за его нагревания уже нельзя считать сырым. Также рафинированное арахисовое масло почти не имеет вкуса. Арахисовое масло благодаря своей высокой теплостойкости отлично подходит для обычной жарки и жарки во фритюре. Срок его годности по сравнению со многими другими маслами очень долгий - при хранении в закрытой таре, в прохладном и тёмном месте составляет до 2 лет.
Чатни как дополнение: этот рецепт возник как свободная интерпретация индийской кухни. Традиционно в ней к рисовым блюдам подают какой-либо компонент с таким соусом как чатни. Чатни - это пряные пасты, которые, как правило, изготавливаются из различных фруктов и овощей, а также пряностей. Вы можете купить их в готовом виде или приготовить самостоятельно. Процесс приготовления похож на производство варенья.
Масло: при аллергии на арахис Вы можете просто заменить арахисовое масло. В этом случае мы Вы можете использовать, например, рапсовое масло или другое масло на Ваш выбор.
Маринад: если у Вас есть время для подготовки, то перед приготовлением Вы можете поджаренные кубики темпе замочить на ночь или на несколько часов в маринаде из лука, апельсинового сока, порошка паприки и карри и небольшого количества соли. Просто всё вместе положить в сковороду и варить на медленном огне, пока количество апельсинового сока не уменьшится.
Рис Бомба: если Вы любите круглозёрный рис, но всё же предпочитаете сорта с пониженным содержанием крахмала, то мы рекомендуем Вам использовать сорт "Бомба". Благодаря пониженному содержанию крахмала после варки он остаётся более рыхлым и зернистым.