Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Апельсиновый темпе с карри и пряным рисом

Апельсиновый темпе с карри и пряным рисом - это пряное и сытное блюдо, напоминающее об индийской кухне. Очень хорошо его дополняет чатни.

веганство, термообработка

35мин средний  
  Вода 78,9 %  61/20/20  LA (9.1g) 18:1 (0.5g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • сковорода
  • (кухонная) плита
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • варка
  • жарение
  • измельчение/перемалывание
  • припускание
  • прессование/отжимание сока
  • поджаривание
  • гашение
  • очищение от кожуры (вручную)
  • уваривание

Приготовление

  1. Для пряного риса
    Растительное масло налить в среднего размера сковороду. Добавить (не вареный) рис с гвоздикой, плодами кардамона, порошком куркумы и паприки и примерно 5 минут нагревать на медленном огне.

  2. Добавить всю воду, вмешать томатную пасту и соль и варить на среднем огне 10-15 минут.

    Время от времени проверять, не готов ли рис и достаточно ли воды в сковороде - в сковороде вода испаряется быстрее, чем в кастрюлю и рис может слегка подгореть.

  3. Для апельсинового темпе
    В это время порезать темпе на кубики (с размером примерно 1-2 см или по желанию), лук почистить и крупно порубить. Разогреть растительное масло и добавить в него темпе, как только масло будет нагрето. Поджаривать темпе со всех сторон до слегка золотистого цвета примерно 5 минут.

  4. Добавить лук и хорошо перемешать. Жарить с остальной массой на среднем огне примерно 5 минут.

  5. Лук и темпе залить водой, добавить молотую паприку и порошок карри и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 10 минут. В этом время можете выжать сок из апельсинов.

  6. Теперь вода должна почти выкипеть. Погасить темпе и лук апельсиновым соком и варить на медленном огне ещё 5-7 минут, пока апельсиновый сок не загустеет или его количество не уменьшится.

  7. Сервировка
    Пряный рис и апельсиновый темпе разложить на тарелке и по желанию дополнить пряными пастами, например, самбал олек или чатни.

Автор
Luise Völlm, Швейцария
Nach meinem Studium der Oecotrophologie (Haushalts- und Ernährungswissenschaften) an der mitteldeutschen Hochschule für angewandte Wissenschaften in Fulda, verschlug es mich in meine neue Heimat, das Rheinwald/ GR. Inmitten der wunderbaren Natur und umgeben von den Heilkräften der Wildkräuter, möchte ich mich näher mit der veganen (Rohkost)-Ernährung befassen. Zum Einen möchte ich mich mit wissenschaftlichen Hintergründen auseinandersetzen, zum Anderen die Theorie in Praxis umsetzen und im Selbstversuch die Effekte der Rohkost und Wildkräuter auf das Allgemeinbefinden testen.
Замечания по рецепту

Апельсиновый темпе с карри и пряным рисом - это пряное и сытное блюдо, напоминающее об индийской кухне. Очень хорошо его дополняет чатни.

Темпе - это ферментированный продукт из цельных соевых бобов родом из Индонезии. При его производстве хорошо промытые, замоченные и сваренные соевые бобы обогащают, т.е. прививают культурой благородной плесени. Ферментированные в следствие этого бобы превращаются в твёрдую, компактную массу со слегка ореховым, грибным вкусом. Темпе богат белками, магнием, кальцием, железом и витаминами группы В. Вы можете или использовать его таким, какой он есть, или подвергнуть дальнейшей обработке. Темпе можно использовать очень разнообразно - от салатов до сэндвичей и азиатских блюд вплоть до десертов.

Существуют продукты темпе с обозначением "сырой", но в строгом смысле слова они всё же не являются сырыми, т.к. соевые бобы перед приготовлением темпе варят. Некоторые производители используют обозначение "сырой" для тех продуктов, которые после ферментации, т.е. в этом случае после оживления грибными культурами, не подвергаются снова тепловой обработке для увеличения срока годности.
Этот ошибочно называемый сырым продукт питания хотя и быстрее портится из-за высокого содержания воды, но его можно хорошо заморозить и, таким образом, надолго законсервировать.

Длиннозёрный рис: длиннозёрный рис вместе с круглозёрным рисом образуют два крупнейших вида семейства рисовых. Его длина составляет более шести миллиметров и в отличие от круглозёрного риса он отдаёт меньше крахмала в процессе варки и таким образом после приготовления остаётся более рыхлым. К самым известным его сортам относятся басмати рис и жасминовый рис.

Арахисовое масло: арахисовое масло производится из сушёного, очищенного и затем прессованного арахиса. Масло холодного отжима считается самым натуральным и с наиболее насыщенным вкусом, оно обладает лёгкой отчётливой ноткой арахиса и лёгким фруктовым ароматом. Большая часть имеющегося в продаже арахисового масла обработана в процессе рафинации, для получения более однородного качества. Такое масло из-за его нагревания уже нельзя считать сырым. Также рафинированное арахисовое масло почти не имеет вкуса. Арахисовое масло благодаря своей высокой теплостойкости отлично подходит для обычной жарки и жарки во фритюре. Срок его годности по сравнению со многими другими маслами очень долгий - при хранении в закрытой таре, в прохладном и тёмном месте составляет до 2 лет.

Советы

Чатни как дополнение: этот рецепт возник как свободная интерпретация индийской кухни. Традиционно в ней к рисовым блюдам подают какой-либо компонент с таким соусом как чатни. Чатни - это пряные пасты, которые, как правило, изготавливаются из различных фруктов и овощей, а также пряностей. Вы можете купить их в готовом виде или приготовить самостоятельно. Процесс приготовления похож на производство варенья.

Альтернативное приготовление

Масло: при аллергии на арахис Вы можете просто заменить арахисовое масло. В этом случае мы Вы можете использовать, например, рапсовое масло или другое масло на Ваш выбор.

Маринад: если у Вас есть время для подготовки, то перед приготовлением Вы можете поджаренные кубики темпе замочить на ночь или на несколько часов в маринаде из лука, апельсинового сока, порошка паприки и карри и небольшого количества соли. Просто всё вместе положить в сковороду и варить на медленном огне, пока количество апельсинового сока не уменьшится.

Рис Бомба: если Вы любите круглозёрный рис, но всё же предпочитаете сорта с пониженным содержанием крахмала, то мы рекомендуем Вам использовать сорт "Бомба". Благодаря пониженному содержанию крахмала после варки он остаётся более рыхлым и зернистым.