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Tempeh a la naranja con curry y arroz especiado

El tempeh a la naranja con curry y arroz especiado es un plato sabroso y saciante, con reminiscencias de la cocina india. Se puede acompañar de un chutney.

veganas cocinadas

35min intermedia  
  Agua 78,9 %  61/20/20  LA (9.1g) 18:1 (0.5g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Para el arroz especiado
1 cdta.Aceite de canola, prensado en frío?, ecológico? (4,5 g)
100 gArroz de grano largo, blanco, crudo (eco?)
3 Clavos (0,36 g)
3 Cardamomo (0,45 g)
cdta.Cúrcuma molida, cruda (eco?) (1 g)
cdta.Pimentón (0,77 g)
300 mlAgua potable (300 g)
2 cdas.Pasta de tomate, sin sal (32 g)
2 pizcasSal de mesa (0,8 g)
Para el tempeh a la naranja
200 gTempe (crudo?, eco?)
2 Cebollas, crudas (220 g)
2 cdas.Aceite de cacahuete (27 g)
100 mlAgua potable (100 g)
1 cdta.Pimentón (2,3 g)
1 cdta.Curry en polvo (2 g)
3 Naranjas crudas, sin cáscara (393 g)

Utensilios de cocina

  • sartén
  • cocina (artefacto)
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • cocer
  • asar
  • picar o moler
  • rehogar
  • prensar
  • saltear
  • rebajar
  • mondar
  • reducir (espesar)

Preparación

  1. Para el arroz especiado
    Poner el aceite en una sartén mediana. Incorporar el arroz (crudo) con el clavo, las semillas de cardamomo, la cúrcuma en polvo y el pimentón y calentar a fuego lento durante unos 5 minutos.

  2. Añadir el agua, el concentrado de tomate y la sal, remover y dejar cocinar a fuego medio entre 10 y 15 minutos.

    Entre tanto, comprobar de vez en cuando si el arroz está blando y si hay suficiente agua en la sartén. El agua se evapora más rápido que en una olla y el arroz se puede pegar.

  3. Para el tempeh a la naranja
    Mientras se prepara el arroz, cortar el tempeh en cuadraditos (de unos 1-2 cm de grosor, a su gusto), pelar y cortar las cebollas. Calentar el aceite y añadir el tempeh cuando el aceite esté caliente. Freír durante unos 5 minutos, hasta que todos los lados se hayan dorado.

  4. Incorporar la cebolla y mezclar bien. Freír todo durante 5 minutos a fuego medio.

  5. Añadir agua al tempeh y a la cebolla, incorporar el curry en polvo y el pimentón, tapar la sartén y hervir a fuego medio durante 10 minutos. Mientras tanto, puede exprimir las naranjas.

  6. Cuando termine con las naranjas, el agua debería haberse evaporado casi del todo. Cubrir el tempeh y la cebolla con el zumo de naranja y dejar hervir a fuego lento entre 5 y 7 minutos, hasta que el zumo se espese.

  7. Servir
    Servir el arroz especiado y el tempeh a la naranja en un plato y decorar al gusto con alguna pasta de especias, como, por ejemplo, el sambal o el chutney.

Autor
Luise Völlm, Suiza
Nach meinem Studium der Oecotrophologie (Haushalts- und Ernährungswissenschaften) an der mitteldeutschen Hochschule für angewandte Wissenschaften in Fulda, verschlug es mich in meine neue Heimat, das Rheinwald/ GR. Inmitten der wunderbaren Natur und umgeben von den Heilkräften der Wildkräuter, möchte ich mich näher mit der veganen (Rohkost)-Ernährung befassen. Zum Einen möchte ich mich mit wissenschaftlichen Hintergründen auseinandersetzen, zum Anderen die Theorie in Praxis umsetzen und im Selbstversuch die Effekte der Rohkost und Wildkräuter auf das Allgemeinbefinden testen.
Observaciones sobre la receta

El tempeh a la naranja con curry y arroz especiado es un plato sabroso y saciante, con reminiscencias de la cocina india. Se puede acompañar de un chutney.

El tempeh es un producto fermentado originario de Indonesia que se prepara con semillas de soja. Para prepararlo, se enriquecen las semillas de soja (que han estado a remojo y, a continuación, se han cocinado) inoculándolas con un cultivo de moho. Las semillas fermentan y el resultado es una masa firme y compacta con un sabor similar al de los frutos secos y al de los hongos. El tempeh es rico en proteínas, magnesio, calcio, hierro y vitaminas del grupo B. Puede consumirlo directamente o cocinarlo. Se puede utilizar de muchísimas formas: en ensaladas, bocadillos y platos asiáticos e, incluso, platos dulces.

Existen productos de tempeh que se venden como «crudos», pero no son aptos para crudiveganos, ya que las semillas de soja se cocinan para preparar el tempeh. Algunos productores utilizan el término «crudo» para los productos que, tras la fermentación (en este caso, tras la fermentación de los cultivos de moho), no necesitan calentarse de nuevo para conservarse.
Este alimento, denominado «tempeh crudo» de forma incorrecta, es más perecedero, ya que contiene mucha agua, pero se puede congelar sin problemas, por lo que puede conservarse durante más tiempo.

Arroz de grano largo: el arroz de grano largo y el arroz de grano corto son las dos variedades principales de la familia del arroz. El arroz de grano largo mide más de seis milímetros de largo y libera menos almidón durante la cocción que el de grano corto, por lo que queda más suelto. Dos de las variedades más conocidas son el arroz basmati y el arroz jazmín.

Aceite de cacahuete: el aceite de cacahuete se produce a partir de cacahuetes (secos y pelados) prensados. Al estar prensado en frío, es natural y tiene un sabor más intenso, con notas de cacahuete que pueden ser más suaves o más marcadas, y con un ligero aroma afrutado. La mayoría del aceite de cacahuete que encontramos en las tiendas ha sido refinado para mantener una calidad homogénea. Ese aceite ya no se puede clasificar como crudo, ya que se ha calentado. Además, el aceite de cacahuete refinado apenas tiene sabor. El aceite de cacahuete es ideal para freír, gracias a su elevada estabilidad térmica. En comparación con otros aceites, se conserva bien durante bastante tiempo: puede aguantar hasta dos años en un lugar cerrado, fresco y oscuro.

Consejos

Chutney como condimento: esta receta es una inspiración libre de la cocina india. Tradicionalmente, a los platos de arroz se les añade un componente con salsa, como el chutney. El chutney es una pasta que se utiliza como condimento y que suele prepararse a base de diferentes frutas, verduras y especias. Puede comprarla ya hecha o prepararla usted mismo. El proceso de preparación es similar al de la mermelada.

Preparación alternativa

Aceite: si tiene alergia a los cacahuetes, puede reemplazar el aceite de cacahuete con otro tipo de aceite.

Marinado: si tiene tiempo, puede dejar los cuadraditos de tempeh marinándose la noche de antes o unas horas antes con la cebolla, el zumo de naranja, el curry en polvo, el pimentón y un poco de sal. Cuando esté listo, solo tiene que colocarlo en la sartén y dejar que el zumo vaya reduciendo a fuego medio.

Arroz bomba:  si prefiere el arroz de grano corto, es mejor que elija una variedad que no contenga mucho almidón, por lo que le recomendamos el arroz bomba. Al no contener mucho almidón, no se pega y queda granuloso.