Суп из кабачков с лемонграссом и соком лайма
веганство, термообработка
-
© Inke Weissenborn для diet-health Изображение готового «Супа из кабачков с лемонграссом и соком лайма» в белой миске. -
© Inke Weissenborn для diet-health Изображение ингредиентов, предоставленных для «Супа из кабачков с лемонграссом и соком лайма». -
© Inke Weissenborn для diet-health Изображение готовых ингредиентов для «Суп из кабачков с лемонграссом и соком лайма».
Ингредиенты (для человека, )
| 1 | Лук репчатый, сырой (био?) (110 гр) |
| 2 зубчика | Чеснока (био?) (6,0 гр) |
| 1 кг | кабачков (1'000 гр) |
| 1 стебель | цитронеллы, сырой (25 гр) |
| 1 ст.л. | Рапсового масла, рафинированного (био?) (14 гр) |
| 400 мл | веганского овощного фонда (400 гр) |
| 200 мл | кокосового молока, сырого (203 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| 1 ч.л. | Хлопьев чили (4,5 гр) |
| 1 | лайм, сырой (67 гр) |
| 100 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (100 гр) |
Кухонные приборы
- погружной блендер
- (кухонная) плита
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- кастрюля
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- прессование/отжимание сока
- пассерование, подрумянивание
- приправление специями
- поджаривание
- пюрирование
- гашение
- очищение от кожуры (вручную)
- томление
Приготовление
Подготовка овощей
Очистите (снять шелуху) лук и чеснок и нарежьте мелкими кубиками. Очистите кабачки и нарежьте их кубиками. Разрежьте лемонграсс на 3 части. Нарежьте среднюю часть очень тонкими кольцами и отложите в сторону. Отбейте остальные кусочки тупым предметом (например, ручкой ножа или нижней частью ложки).Приготовление супа
Разогрейте масло в большой кастрюле. Сначала обжарьте лук до полупрозрачности. Примерно через 2-3 минуты добавьте чеснок, кабачки и лемонграсс и тушите около 5-10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Залейте овощным фондом.Готовим суп
Удалите лемонграсс и мелко пюрируйте суп ручным блендером. Добавьте кокосовое молоко, перемешайте и ненадолго доведите до кипения. Теперь кабачки должны быть готовы. Приправьте по вкусу солью, перцем, хлопьями чили и свежевыжатым соком лайма. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы суп был кремообразным, но не густым. Для подачи разлейте в суповые миски и посыпьте мелкими колечками лемонграсса.
Азиатская версия супа из кабачков с лемонграссом и соком лайма следует девизу: быстро, вкусно, незамысловато и экзотично.
Размер порции: Размер порции рассчитан на 4 человека в качестве основного блюда.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более половины средней суточной потребности в витамине С и микроэлементе марганце. Последний, помимо прочего, играет роль в построении хрящевой ткани. Водорастворимый витамин фолиевая кислота, который важен для обновления клеток, покрывается примерно на 50 %. Кроме того, суп содержит хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, которое в данном случае (2:1) четко соответствует рекомендуемому максимальному соотношению 5:1.
Подробнее об этом: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Однако нагревание овощей во время приготовления приводит к тому, что они теряют часть своих питательных веществ. Поскольку профиль питательных веществ относится к необработанным ингредиентам, их значения на самом деле несколько ниже.
Кабачки: Кабачки универсальны в использовании (их также можно есть сырыми). В дополнение к классическому зеленому кабачку все чаще можно встретить желтые кабачки. Однако разницы во вкусе практически нет. Кабачки легко усваиваются, содержат мало калорий и богаты витаминами.
Лемонграсс: Лимонная трава, часто называемая лемонграссом, используется в качестве специи. В кулинарии в основном используются свежие, сочные нижние части стеблей и основание листьев. Лемонграсс обычно используется в свежем виде, так как в сушеном виде он теряет свой аромат. Эфирные масла, содержащиеся в лемонграссе, особенно цитраль, придают ему характерный лимонный запах и вкус. Этот аромат лучше всего проявляется, если его измельчить или мелко нарезать. Свежий лемонграсс можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. В замороженном виде он может храниться до 6 месяцев.
Овощной фонд: Основное различие проводится между бульоном и фондом. Бульон служит и как основной ингредиент, и как самостоятельное блюдо, в то время как фонд - это сильно разваренный, концентрированный, бессолевой, т.е. еще не готовый ингредиент для приготовления пищи. С другой стороны, в зависимости от концентрации, бульон является носителем очень интенсивного аромата. Рецепты приготовления собственного овощного бульона можно найти в разделе Советы.
Самостоятельное приготовление фонда / бульона: Если Вы хотите самостоятельно приготовить овощной бульон или овощной отвар, ниже Вы найдете подходящие рецепты:
- Растворимый овощной бульон с морковью, сельдереем и луком-пореем
- Веганский овощной бульон с сельдереем, луком-пореем, фенхелем
- Органический грибной овощной бульон с морковью и сельдереем
Хранение и выращивание кабачков: Кабачок не следует хранить рядом с яблоками, помидорами и другими климактерическими фруктами. Газ этилен, выделяемый ими при созревании, вызывает быстрое созревание и порчу кабачков. При выращивании из собственных семян следует также помнить, что обратное скрещивание семян домашней тыквы или скрещивание с другими тыквенными растениями может привести к повышенному содержанию токсичных горьких веществ.
Варианты: Измельченный кориандр или белое вино придают супу другую нотку. Суп также очень вкусен без кокосового молока.
