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Puré de calabacín con hierba limón y zumo de lima

La variante asiática del puré de calabacín con hierba limón y zumo de lima responde al lema: rápido, delicioso, sencillo y exótico.

veganas cocinadas

10min    25min    baja  
  Agua 90,6 %  48/12/40  LA (1.1g) 2:1 (0.5g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • batidora manual
  • cazuela
  • cocina (artefacto)
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • cocer
  • picar o moler
  • prensar
  • dorar
  • degustar
  • saltear
  • hacer puré
  • rebajar
  • mondar
  • cocción a fuego lento

Preparación

  1. Preparación de las verduras
    Pele la cebolla y el ajo y trocee en dados pequeños. Limpie el calabacín y trocéelo también en dados. Parta la hierba limón en tres partes. Pique la parte central en anillos muy finos y resérvelos. Golpee las otras partes con un objeto romo (por ejemplo, el mango de un cuchillo o la parte convexa de una cuchara).

  2. Preparación del puré
    Caliente el aceite en una cazuela. Primero, saltee los trozos de cebolla hasta que estén translúcidos. Después de unos 2 o 3 minutos, agregue el ajo, el calabacín y la hierba limón y saltee, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 o 10 minutos a fuego medio. Desglase con caldo concentrado de verduras.

  3. Terminar el puré
    Saque la hierba limón y triture las verduras con una batidora manual hasta que quede un puré fino. Vierta la leche de coco, mezcle y deje que hierva. Los calabacines deberían estar cocidos ya. Sazone al gusto con sal, pimienta, copos de chile y zumo de lima recién exprimido. Si es necesario, añada agua para que la sopa quede cremosa, pero no viscosa. Para servir, distribuya en cuencos y espolvoree los anillos de hierba limón por encima.

Autor
Inke Weissenborn, Imagen de año 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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Observaciones sobre la receta

La variante asiática del puré de calabacín con hierba limón y zumo de lima responde al lema: rápido, delicioso, sencillo y exótico.

Tamaño de las raciones: el tamaño de la ración está pensado como plato principal para cuatro personas.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre aproximadamente la mitad de las necesidades diarias medias de vitamina C y manganeso, un oligoelemento. Este último desempeña un papel importante en la formación de tejido cartilaginoso, entre otras cosas. Aproximadamente el 50 % del ácido fólico, una vitamina hidrosoluble importante para la renovación celular, está cubierta. Además, este puré tiene una buena proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 (2:1), que en este caso no sobrepasa la proporción recomendada de 5:1.
Más información a continuación: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.
Sin embargo, al cocinar las verduras pierden algunos de sus nutrientes. Dado que el perfil nutricional se refiere a los ingredientes sin cocinar, los valores en realidad son ligeramente más bajos.

Calabacines: los calabacines son muy versátiles (y también se pueden comer crudos). Aparte del calabacín verde clásico, cada vez hay más calabacines amarillos Sin embargo, no hay casi diferencias de sabor. Además, son fáciles de digerir, bajos en calorías y muy ricos en vitaminas.

Hierba limón: se utiliza como especia. En la cocina, se emplean principalmente las partes inferiores frescas y jugosas de los tallos y la base de las hojas. La hierba limón suele procesarse fresca, ya que pierde su aroma al secarse. Los aceites esenciales que contiene la hierba limón, especialmente el citral, le dan su olor y sabor típicos a limón. Este olor se libera mejor cuando se tritura o se pica muy fino. La hierba limón fresca se conserva unos días en el frigorífico. Puede conservarse congelada hasta seis meses.

Caldo de verduras concentrado: existe una diferencia básica entre el caldo y el caldo concentrado. El caldo es tanto un ingrediente para otras recetas como un plato en sí mismo, mientras que el caldo concentrado se ha hervido durante más tiempo, no tiene sal y, en definitiva, está sin terminar, por lo que no es más que un ingrediente para cocinar. Esto hace que, según lo concentrado que esté, este tipo de caldos aporten mucho sabor a otros platos. Consulte la receta para la elaboración propia en la sección «Consejos».

Consejos

Elaborar su propio caldo: si desea preparar su propio caldo de verduras, a continuación, puede consultar varias recetas excelentes:
- Caldo instantáneo de zanahorias, apio y puerros
- Caldo de verduras vegano concentrado con apio, puerro e hinojo
- Caldo de verduras y setas ecológico con zanahorias y apio

Almacenamiento y cultivo del calabacín: el calabacín no debe almacenarse cerca de manzanas, tomates ni otros vegetales climatéricos. El gas etileno que estos expulsan durante su maduración hace que el calabacín lo haga más deprisa de lo normal y se eche a perder antes. Si los cultiva usted mismo, debe vigilar que los niveles de sustancias amargas tóxicas no se deban a un retrocruzamiento con otras semillas o a un cruce con otras plantas del género Cucurbita que sean más ricas en estas sustancias.

Preparación alternativa

Variantes: el cilantro o el vino de mesa blanco dan a este puré otro toque.
El puré quedará delicioso igualmente sin la leche de coco.