Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Полезные "шашлыки" терияки c семенами подсолнечника и пореем

Этот базовый рецепт веганских шашлыков под соусом терияки с семенами подсолнечника и луком-пореем сочетается с овощами и может заменить сытные блюдам гриль.
Комментарии

веганство, термообработка

30мин    12h    сложный  
  Вода 40,7 %  40/19/41  LA (23.6g) 6:1 (3.8g) ALA
Ссылка на оригинальный рецепт
( Мотивация...)


Ингредиенты (для человека, )

Для шариков
150 грсемян подсолнечника, сушённых
150 гргрецкие орехи, без скорлупы, сырые
100 грОвсяные хлопья (сырые?)
2 неполные ч.л.семени льна (5 гр)
1 ст.л.яблочный уксус (сырой?, био?) (15 гр)
1 ст.л.соевый соус (Genen Shoyu), слабосолёный (16 гр)
1 морковь, сырая (61 гр)
40 грлука-порея
1 лук репчатый, сырой (110 гр)
1 зубчикчеснок, сырой (3 гр)
2 ст.л.листьев кориандра, сырых (1,4 гр)
4 ст.л.пищевых дрожжей (дрожжевых хлопьев) (11 гр)
½ ч.л.кайенского перца (0,9 гр)
1 щепоткасоль, пищевая соль, столовая соль (0,4 гр)
1 щепоткаперец, чёрный (0,1 гр)
Для маринада
4 фиников, сорт Деглет Нур, без косточки (28 гр)
2 зубчикачеснока, сырого (6 гр)
11 гркорней имбиря, сырых
75 млсоевого соуса (Genen Shoyu), слабосолёного (85 гр)
1 ст.л.апельсиновый сок, сырой (7,4 гр)
½ ст.л.сока лайма, сырого (3,6 гр)
1 щепоткапорошок чили (0,18 гр)
1 щепоткасоль, пищевая соль, столовая соль (0,4 гр)
1 щепоткаперец, чёрный (0,1 гр)

Кухонные приборы

  • погружной блендер или стационарный блендер
  • духовка/духовой шкаф или дегидратор
  • форма для запекания
  • тёрка
  • шампуры

подготовки

  • сушение
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • измельчение в блендере
  • настаивание, пропитывание
  • приправление специями

Приготовление

  1. Для шариков
    Семена подсолнечника и грецкие орехи на ночь замочить в воде.

    В оригинальном рецепте используются 400 г семян подсолнечника на 4 порции. Мы уменьшили это количество до 150 г семян подсолнечника, 150 г грецких орехов, 100 г овсяных хлопьев и 2 ч. л. молотых семян льна.

    Мотивацию к созданию этого рецепта (символ яблока) и ссылку на оригинальный рецепт Вы найдёте прямо надо фото рецепта.

  2. Замоченные и процеженные семена подсолнечника и орехи смешать с уксусом, молотым льняным семенем, овсяными хлопьями и малосолёным соевым соусом.

    В оригинальном рецепте автор использует соевый соус тамари, который мы заменили менее солёным вариантом Genen Shoyu (содержит глютен). Кроме того, в оригинальном рецепте дополнительно указана 1 ст.л. оливкового масла.

  3. Морковь натереть на мелкой тёрке, остальные овощи, а также чеснок и кориандр очень мелко порубить. Все ингредиенты добавить в чашку к смеси из семян подсолнечника и грецких орехов.

    Если Вы или Ваши гости не переносят запах кориандра (кинзы), то Вы можете использовать вместо него 1/2 ст. л. рубленного лука-резанца (для рецепта на 4 порции).

  4. Смесь из ингредиентов хорошо перемешать и приправить солью и перцем. Все ингредиенты для шариков смешать руками в массу и сформировать ладонями щарики среднего размера.

    Шарики должны быть примерно одного размера, чтобы после сушки они не очень отличались по вкусу. Если они будут слишком большими, то процесс сушки будет длится дольше, если они будут слишком маленькими, то их будет трудно насадить на шампур.

  5. Для маринада
    Финики, чеснок и имбирь мелко порезать, смешать с остальными ингредиентами и измельчить в блендере.

    Мы используем вариант с низким содержанием соли Genen Shoyu , в отличие от использованного в оригинальном рецепте, безглютенового соевого соуса тамари.

    Указанную в оригинальном рецепте 1 ст. л. кунжутного масла (на 4 порции) мы сознательно не использовали. Также и здесь мы используем малосолёный вариант соевого соуса Genen Shoyu, в отличие от использованного в оригинальном рецепте, беглютенового соевого соуса тамари. Кроме того, мы сознательно сократили количество соевого соуса до ¼.

  6. Для шампуров
    Овощи для шампуров порезать на небольшие кусочки и вместе с шариками ненадолго замариновать в маринаде.

    Из овощей для этого подходят, например, кабачки, лук, болгарский перец и шампиньоны.

  7. Сушить в духовке при температуре 50 °C с циркулирующим воздухом на средней полке (или в дегидраторе) примерно 3-4 часа, при этом дверцу духовки держать приоткрытой, например, при помощи защемлённого в ней полотенца или поварёшки. Шампуры во время сушки время от времени смазывать маринадом при помощи кисточки и подавать на стол вместе с салатом.

Комментарии
Замечания по рецепту

Этот базовый рецепт веганских шашлыков под соусом терияки с семенами подсолнечника и луком-пореем сочетается с овощами и может заменить сытные блюдам гриль.

Это только основа рецепта: это всего лишь основа рецепта шариков и маринада для веганских шашлыков под соусом терияки. Овощи для накалывания на шампур в ингредиентах не указаны. Для этого очень хорошо подходят кабачки, репчатый лук, болгарский перец и шампиньоны.

Новый состав питательных веществ: это блюдо содержит очень большое количество витамина B1. Кроме того, согласно ориентировочным значениям суточных норм потребления одна порция этого блюда покрывает 100% суточной потребности в витамине Eмарганце и меди. Содержание фолиевой кислоты, покрывающей 80% суточной потребности также высоко. Благодаря нашим изменениям содержание жира было снижено с 80% от суточной потребности до 65 %, а содержание соли даже с 200% до всего 11%. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам теперь составляет 6:1, приближаясь к рекомендованному максимальному соотношению 5:1.
Пожалуйста, прочтите по этой теме статью, к которой ведёт ссылка после мотивации: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Уменьшение количества соли: слишком большое количество соли в оригинальном рецепте обусловлено практически одним только очень солёным соевым соусом Тамари. Мы заменили его менее солёным вариантом Genen Shoyu и немного уменьшили его количество.

Количество зелёного лука и имбиря: указанные для этого рецепта Кристиной Унтервегер количества зелёного лука и имбиря равны 4 и 1 см соответственно. Поэтому мы указали в нашем рецепте примерный вес этих продуктов в соответствующем количестве.

Советы

Сырая пища и температура: сырой пищей считаются натуральные продукты питания, при приготовлении которых температура не превышает 42 °C. Начиная с этой температуры многие белки в натуральных продуктах питания денатурируются, и именно это является логичной границей между вареной и сырой пищей. Многие бытовые духовки не позволяют установить температуру ниже 50 °C. В этом случае приоткрытая дверца духовки поможет поддерживать внутреннюю температуру ниже 50 °C. Тем не менее дегидраторы являются для более строгих сыроедов надёжной альтернативой.

Соевый соус мы не рассматриваем как сырой продукт. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.

Но как минимум один производитель утверждает (продукт ферментируется два года без пастеризации), что его соевый соус является сырым. На одной из страниц его сайта не сразу можно найти следующую фразу: "Итак ОНИ ГОДЯТСЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ, несмотря на то, что в начале процесса приготовления они варятся, но потом "оживляются" и больше уже не нагреваются.

Я надеюсь, что эти объяснения дадут Вам понять, что эти отличные ферментированные, и уже больше не нагреваемые продукты фирм Soyana сослужат Вам отличную службу".

Традиционные овсяные хлопья не сырые: для всех тех, кому важно это свойство, существуют также сырые овсяные хлопья из пророщенного овса. Процесс проращивания делает овсяные хлопья более легкоусвояемыми и повышает биодоступность их ценных питательных веществ.

Альтернативное приготовление

Духовка или дегидратор: как указано в советах, Вы можете приготовить это блюдо или в духовке (при 50 °C, циркулирующем воздухе и приоткрытой дверце в течении примерно 3-4 часов), или высушить его в дегидраторе.

Кориандр: относительно вкуса кориандра мнения кардинально расходятся. Некоторые люди реагируют на его очень интенсивный, слегка мыльный аромат с отвращением вплоть до тошноты. В таком случае просто не используйте этот ингредиент. Однако именно кориандр придаёт блюду экзотическую нотку. Альтернативы с похожим вкусом не существует. Гладколистная петрушка, хотя и выглядит похоже, но имеет совсем другой вкус.