Классический гранатовый сироп с сахаром
веганство, термообработка
-
© Ernst Erb для diet-health Классический гранатовый сироп
Ингредиенты (для людей, )
| 6 | гранатов, сырых (1'692 гр) |
| 250 гр | сахара, кристаллического |
Кухонные приборы
- (кухонная) плита
- кастрюля
- шумовка
подготовки
- варка
- консервирование
- снятие пены
Приготовление
Нажимая на гранаты катать их туда-сюда на твёрдой поверхности, чтобы зёрна внутри полопались. При слишком сильном нажатии кожура треснет! Затем сделать отверстие в гранате и собрать вытекающий сок в подходящий сосуд.
Этот метод получения сока даёт не такой большой выход, как описанный в замечаниях по рецепту другой способ. Однако при его использовании Вы не полностью разрушаете зёрна и к тому же при этом не происходит нежелательного отделения и примешивания горьких веществ, как это бывает при использовании соковыжималки для цитрусовых.
Для приготовления сиропа на 6 порций 600 мл свежевыжатого гранатового сока пропустить через сито в другую кастрюлю и вскипятить.
Добавить сахар и подслащённый сок уваривать на среднем огне 25-30 минут, пока не будет достигнут сиропообразная консистенция и количество не будет равно 250 мл.
Во время этого процесса Вы должны время от времени помешивать ложкой содержимое.
Шумовкой снять пену с сиропа. После этого ещё горячее содержимое сразу же налить в герметично закрывающуюся бутылку и хорошо закрыть.
Классический гранатовый сироп содержит только сок гранатов и сахар, без добавления изменяющих вкус ингредиентов.
Гранатовый сироп: гранатовый сироп - это безалкогольный, подслащённый сахаром фруктовый сироп с насыщенным красным цветом, который также используется для придания аромата и цвета коктейлям.
Не путать с гренадином: гранатовый сироп не следует путать с гренадином или гренадиновым сиропом. Гренадин - это смесь из различных ягод и он часто содержит ароматизаторы, ваниль, красители, антоцианы, консерванты и т.д.
Использовать меньше сиропа: из-за высокой концентрации достаточно даже небольших количеств сиропа, чтобы ощутимо изменить вкус других блюд.
Терпкий вкус с соковыжималкой для цитрусовых: при помощи соковыжималки для цитрусовых Вы можете получить большее количество гранатового сока из каждого отдельного плода, но это сделает его вкус скорее терпким. Это объясняется тем, что во время отжима сока от плода отделяются небольшие составляющие беловатой кожицы. Она обтягивает зёрна и содержит много горьких веществ, из-за чего её частички оказывают влияние на вкус сока.
Как просто вынуть зёрна из граната: если Вы вскроете гранат и руками отделите зёрна в наполненную водой чашку, то беловатые стенки-перегородки останутся плавать на поверхности воды, в то время как зёрна опустятся на дно. Благодаря этому можно легко отделить горькую кожицу от сочных зёрен. На YouTube есть видео, в которых даются советы по очистке гранатов и наглядно показывают как это правильно делать.
Увеличенное количество сока: отделение зёрен при помощи водной ванны с последующей обработкой погружным блендером позволит избежать нежелательной примеси горьких веществ и приведёт к увеличенному количеству гранатового сока. Однако при этом будут разрушены гранатовые зёрна.
Проверка консистенции: если во время уваривания Вы будете помешивать ложкой содержимое и посмотрите как сироп капать с ложки, то Вы сможете установить, как изменились его свойства. Если он в конце концов будет густым, как традиционный сироп, то значит Ваш гранатовый сироп достиг нужной консистенции.
Консервирование сиропа: для консервирования самостоятельно приготовленного сиропа хорошо подходят обычные бутылки с отвинчивающейся крышкой.
Гранатовый сироп с апельсиново-ванильным ароматом: большинство альтернатив основываются на добавлении других ингредиентов, которые изменяют первоначальный вкус гранатового сиропа. Это можно сделать, например, добавив апельсиновый сок, экстракта ванили, а также звёздчатого аниса. Ссылку на соответствующий рецепт Вы найдёте здесь: Гранатовый сироп с апельсиново-ванильным ароматом.
Количество сахара: в других рецептах гранатового сиропа часто используются большие количества сахара. С помощью сахара можно подсластить сироп, однако чрезмерное потребление сахара оказывает вредное воздействие на здоровье.
Быстрый вариант: для сокращения времени приготовления Вы можете приобрести покупной гранатовый сок и использовать его вместо гранатов для приготовления сиропа. Однако его состав веществ и ароматизаторов будет сильно влиять на вкус сиропа. Такие продукты, как правило, можно найти в крупных супермаркетах или магазинах, торгующих напитками, а также во многих турецких продуктовых магазинах. При покупке гренадина обращайте внимание на состав веществ, особенно на собственно количество гранатов.
