Так как горох хранится не очень долго и быстро теряет вкус, его часто можно встретить в глубоко замороженном виде. Кроме того вынимание от четырёх до десяти горошин из стручка довольно трудоёмкое занятие, а стручки зачастую просто выбрасываются, вместо того, чтобы использовать их дальше. Так горох вскоре начал продаваться в консервированном виде в банках, которые сменил горох глубокой заморозки. К сожалению, горох так или иначе используется как овощной гарнир, вместо основного продукта питания, несмотря на то, что он очень полезен. Его проращивание очень увеличивает усвояемость (Urbano 2005). Горох известен человеку как минимум с 8000 до н.э.
Химический состав:
Из Википедии: "Зелёный, неспелый горох содержит от 18 до 20 % сухого вещества, которое состоит из следующих компонентов: 5–8 % белков, 0,5 % жиров, 10–15 % углеводов. Спелые семена содержат 20–25 % белков, 1–3 % жиров и 60 % углеводов.
Следующие незаменимые для человека аминокислоты содержаться в горохе (в граммах на 16 граммов азота): (цистеин 1,0), метионин 0,9, лизин 7,3, изолейцин 4,2, лейцин 7,0, фенилаланин 4,4, (тирозин 3,1), треонин 3,8, триптофан 1,5, валин 4,7.
Среднее содержание минеральных веществ :
Макроэлементы (в процентах сухой массы): кальций 0,06, фосфор 0,42, натрий 0,03, калий 1,06, магний 0,13.
Микроэлементы (в мг на кг): железо 56, цинк 39, марганец 14, медь 8.
Столовый горох имеет содержиние танина от 0,9 до 1,4 %, содержание танина в кормовом горохе составляет от 1,5 до 2,5 %.
Горох, как и большинство бобовых, содержит фитоэстрогены, которые снижают репродуктивную способность у млекопитающих. В Индии женщины используют суп из стручков гороха для задержки зачатия.
Семена гороха содержат в незначительном количестве также цианогенные гликозиды (линамарин), примерно 2,3 мг HCN на 100 г."
Информация о сортогруппах:
"Горох лущильный. Горошины имеют сферическую форму с гладкой поверхностью. Сухое зерно используется для приготовления супов и входит в состав разнообразных блюд, а также как отдельный гарнир к блюдам. Содержит много крахмала и используется не только в пищевой промышленности, но и для производства биопластика. Для прочего применения собираются молодые семена; если они переспели, то становятся мучнистыми на вкус.
Горох мозговой. Горошины имеют сферическую форму, а в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг. Содержат 6-9 % сахара, почти исключительно сахарозы, поэтому обладают сладким вкусом, за счёт чего их часто принимают за семена сахарного гороха. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа не пригодны, так как во время варки не становятся мягкими.
Горох сахарный. Не имеет пергамента в бобе и не становится «резиновым». В основном используются целые мясистые, сладкие бобы, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха характерно то, что его высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени".
Применение:
"Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как гороховая каша.
В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными.
Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе. К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием». В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (англ. garden pea), или «английский» (English pea) горох. Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде".
Комментарии