Яблочное пюре, также известное как яблочный мусс, представляет собой пюрированную яблочную массу. Его можно приготовить как из очищенных, так и неочищенных яблок. В зависимости от способа приготовления подслащивание (сахаром или мёдом) и добавление специй (зачастую корицу или гвоздичный перец) происходит ещё до консервирования (уваривания) блюда. В зависимости от степени зрелости яблок процесс подслащивания можно опустить.
Производство:
Из Википедии: "Для приготовления пюре яблоки сначала чистят от сердцевины и разрезают на куски, потом варят с добавлением сахара и корицы. В зависимости от сорта яблок пюре получается разной консистенции и цвета, от жёлтого до розового. Значительное влияние на цвет пюре оказывает использование кожуры яблок".
Применение:
"Яблочное пюре используется в качестве полуфабриката для кондитерской промышленности, в частности при производстве зефира и пастилы, также его используют как десерт или добавляют к таким блюдам, как драники или даже к мясу".
Полезно знать:
Если Вы делаете яблочное пюре самостоятельно, то несколько капель лимонного сока предохранят его от потемнения.
Комментарии