Hojas de col rellenas al horno con salsa de caramelo
veganas cocinadas
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© Por cortesía de Marta Dymek, Smarticular Imagen de «hojas de col rellenas al horno» de «Zufällig Vegan», Marta Dymek, pág. 55.
Ingredientes (para personas, )
| Para las hojas rellenas | |
| 500 g | Coles de Saboya, crudas |
| 300 g | Arroz de grano largo, blanco, crudo (eco?) |
| 20 g | Boletus edulis, secos |
| 2 | Bayas de enebro (crudo?, eco?) (0,11 g) |
| 2 | Pimienta de Jamaica (crudo?, eco?) (0,09 g) |
| 2 hojas | Laurel (0,36 g) |
| 750 ml | Agua potable (750 g) |
| 2 cdas. | Salsa de soja Genen Shoyu, baja en sal (32 g) |
| 1 cdta. | Mejorana, seca (0,60 g) |
| 1 cdta. molida | Tomillo, seco (1,4 g) |
| 1 pizca | Sal de mesa (0,40 g) |
| 1 pizca | Especias, pimienta negra (0,10 g) |
| Para la salsa de caramelo | |
| 800 g | Tomates troceados, en conserva |
| 2 cdas. | Azúcar moreno (18 g) |
| ½ cdta. | Canela, molida (1,3 g) |
| 1 pizca | Sal de mesa (0,40 g) |
| 1 pizca | Especias, pimienta negra (0,10 g) |
Utensilios de cocina
- cocina (artefacto)
- cazuela
- horno
- molde para horno
- colador
Tipo de preparación
- cocer
- hornear
- picar o moler
- escurrir (colar)
- degustar
Preparación
Preparación de la col
Ponga a hervir agua salada en una olla grande y con cuidado eche la col de Saboya entera. Cuézala a fuego lento unos 10-12 minutos y después escúrrala.Uso de otros tipos de col: también puede utilizar repollo en lugar de col de Saboya. La col lombarda también es una buena opción, aunque en este caso las hojas rellenas serán algo más pequeñas y de un color morado muy bonito.
Preparación del relleno
Mientras tanto, pique los boletus secos en tiras y échelos en una olla junto con el arroz, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y una pizca de sal. Añada agua y cueza a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Dejar enfriar y condimentar con salsa de soja, hierbas, sal y pimienta.Nosotros hemos usado boletus edulis secos. Pero también puede utilizar uno o cualquier tipo de setas de bosque secas, como indica la autora.
Nosotros nos hemos decantado deliberadamente por la variante baja en sal de la salsa de soja (consulte los «Consejos»).
Preparación de la salsa de caramelo
Calentar el azúcar y la canela molida en una olla a fuego lento. Una vez que el azúcar se disuelva y adquiera un color marrón dorado, añada los tomates en conserva y suba el fuego. Mezclar con cuidado y cuando la salsa burbujee, reduzca el calor y cocine de cinco a ocho minutos. Salpimentar al gusto.Terminar las hojas rellenas
Precalentar el horno a 200 ºC. Coloque la col de Saboya cocida en una tabla de cocina y elimine el tallo. Separe las hojas individualmente y séquelas con un paño de cocina.Poner una cucharada colmada de arroz (el relleno) en el centro de cada hoja. Enrolle bien las hojas y colóquelas en un molde para horno. Verter la salsa de caramelo y hornear durante 15-20 minutos. Servir a continuación
Las hojas de col de Saboya rellenas al horno con salsa de caramelo no tienen nada que envidiar a las hojas rellenas tradicionales.
Tamaño de las raciones: la autora no aporta ningún dato sobre el tamaño de las raciones. Hemos determinado que las 16 hojas rellenas serían un plato principal ligero para seis personas.
Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una porción cubre el 90 % de las necesidades medias diarias de vitamina K y alrededor del 50 % del triptófano, la vitamina C y el ácido fólico.
Sin embargo, al cocinar y hornear las verduras pierden algunos de sus nutrientes. Dado que el perfil nutricional se refiere a los ingredientes sin cocinar, los valores en realidad son ligeramente más bajos.
Col de Saboya: está de temporada casi todo el año. Al comprarla, asegúrese de que las hojas rizadas sean de un verde intenso y no tengan manchas amarillentas. La col de Saboya es rica en vitaminas y minerales, especialmente si se come cruda.
Pimienta de Jamaica: Jamaica es la principal zona de cultivo de esta planta. La pimienta de Jamaica es especialmente popular en la cocina caribeña. El buen sabor recuerda al mismo tiempo a pimienta, canela, nuez moscada y clavo. Por este motivo, la pimienta de Jamaica se conoce en otros idiomas como «cuatro especias» (Viergewürz, en alemán) o «todas las especias» (Allgewürz, en alemán, o allspice, en inglés).
Bayas de enebro: el enebro es el único ejemplo de especia de la familia de las coníferas. Las bayas de enebro son aromáticas, ligeramente picantes y dan un toque especial, como el chucrut. El enebro combina bien con pimienta, mejorana y las hojas y los frutos de laurel.
Hojas de laurel: las hojas de laurel son brillantes y aromáticas y se pueden usar frescas o secas. Tienen un aroma picante y especiado único.
Reducir la sal: nosotros nos hemos decantado deliberadamente por la variante Genen Shoyu para reducir el contenido en sal.
Por favor, pinche en el siguiente enlace, en el que encontrará los motivos de los cambios: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables..
Sustituir las conservas por ingredientes frescos: en esta receta, se utilizan tomates en conserva, de modo que el tiempo de preparación se reduce bastante. Siempre es preferible utilizar productos sin procesar. Si tiene más tiempo, es recomendable utilizar tomates frescos.
Uso de otros tipos de col: también puede utilizar repollo en lugar de col de Saboya. La col lombarda también es una buena opción, aunque en este caso las hojas rellenas serán ligeramente más pequeñas y de un color morado muy bonito.
