Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Пшеничный салат с грюнколь, виноградом и апельсинамами.

Этот сочный фруктовый пшеничный салат с виноградом полезен для здоровья. Такие ингредиенты как апельсины и грюнколь стимулируют иммунитет благодаря витамину С.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

30мин    110мин    средний  
  Вода 73,7 %  60/09/30  LA (7.3g) 5:1 (1.5g) ALA


Ингредиенты (для людей, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • сковорода
  • кастрюля
  • (кухонная) плита
  • тёрка
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • измельчение в блендере
  • прессование/отжимание сока
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)
  • охлаждение
  • приправление специями
  • натирание на тёрке
  • дать стечь

Приготовление

  1. Для пшеничных зёрен
    Пшеничные зёрна помыть и поместить в среднего размера кастрюлю с водой и солью. Довести до кипения, затем убавить огонь и оставить накрытыми кипеть на маленьком огне в течение 1 часа, пока пшеничные зёрна не станут мягкими.

  2. Добавить в кастрюлю несколько чашек холодной воды, перемешать и слить. Положить пшеничные зёрна в большую чашку для охлаждения и периодически помешивать.

  3. Для винегрета из кари и апельсинов
    Кожуру апельсина натереть на тёрке и выжать сок половины апельсина. 2 ст.л. сока с натёртой кожурой и остальными ингредиентами поместить в стеклянную банку с крышкой. Плотно закрыть и сильно встряхнуть. Оставить настаиваться при комнатной температуре.

    Для измельчения винегрета Вы также можете использовать погружной блендер или венчик для взбивания молока.

    Авторы рекомендуют использование дижонской горчицы. Для апельсиновой цедры рекомендуется брать, необработанные апельсины био-качества. 

  4. Для салата
    Грюнколь добавить в чашку к охлаждённым пшеничным зёрнам. Смешать с 120 мл. дрессинга (винегрета из кари и апельсинов).

    В оригинальном рецепте предполагается использование молодой капусты грюнколь. Если Вы используете более крупные листья, то предварительно удалите твёрдый черенок и порежьте листья на полоски приблизительно 5 мм шириной и максимум 5 см длиной.

    Указанное для салата количество дрессинга рассчитано на количество ингредиентов для 8 человек, поэтому его надо распределять в зависимости от размера порции.

  5. Виноград разрезать напополам и достать филе мякоти из апельсинов. Добавить в салат вместе со следующими 60 мл дрессинга и снова перемешать. При необходимости добавить больше дрессинга. Приправить солью и перцем.

    Авторы рекомендуют использовать 50/50 красный и зелёный виногорад без косточек.

  6. Украшение и сервировака
    Грецкие орехи быстро поджарить в сковороде. При этом следить за тем, чтобы они приобрели только лёгкую окраску. Поджаренные орехи крупно порубить и посыпать ими салат. Подавать и наслаждаться!

Рецепты с питательным таблицами

Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Этот сочный фруктовый пшеничный салат с виноградом полезен для здоровья. Такие ингредиенты как апельсины и грюнколь стимулируют иммунитет благодаря витамину С.

Пшеничные зёрна: цельные пшеничные зёрна в кулинарии используют подобно рису. Их можно есть в чистом виде, в качестве гарнира и добавлять, например, в салат. Также как и другие цельнозерновые продукты они богаты клетчаткой и стимулируют пищеварение. Более подробную информацию Вы найдёте в описании нашего ингредиента пшеничное зерно.

Грюнколь: грюнколь - один из чемпионов по содержанию витамина С, кроме того в ёё состав входит широкий спектр питательных веществ, который наряду с большим количеством витаминов отличает также клетчатка и вторичные растительные вещества. При покупке следует обращать внимание на насыщенный зелёный цвет, а также на хрустящие листья. Увядшие или сухие кончики имеют, как правило, характерную жёлтую окраску. Свежую капусту можно хранить в холодильнике до 5 дней без большой потери витаминов. Также Вы можете заморозить грюнколь после бланширования.

Виноград: виноград едят сырым, сушат в изюм или перерабатывают в виноградный сок или алкогольные напитки (вино).
Хотя для большинства животных виноград не токсичен, владельцам собак следует быть осторожными. Причина этого в том, что в винограде содержится ещё не установленное, токсчиное для собак вещество. Следствием этого может быть отравление при дозе более 10 грамм винограда на килограмм массы тела собаки. У изюма это даже всего лишь 2.8 грамм на килограмм массы тела.

Апельсин: апельсин является самым часто выращиваемым цитрусовым фруктом и одним из известнейших источников витамина С. В кулинарии он используется во всех видах, неважно сырым или приготовленным, а его натёртую кожуру применяют как пряность или ароматическое вещество.

Советы

Как разделать апельсины на филе: сначала отрежьте верхнюю и нижнюю части апельсина и поставьте его на одно из мест среза. Острым ножом отрежьте кожуру так, чтобы также полностью удалилась белая кожица. Теперь осторожно вырежьте филе апельсина из кожицы, разделяющей апельсин на дольки.

Поджаривание орехов: выложите орехи на сковороду и поджаривайте их на среднем огне, пока они слегка не подрумянятся. При этом регулярно двигайте сковороду и не уходите далеко, потому что орехи могут поджариться очень быстро. Благодаря поджариванию усиливается как аромат, так и вкус орехов.

Альтернативное приготовление

Грюнколь: авторы советуют использовать молодую грюнколь. Но Вы можете использовать также и "взрослую" грюнколь. Но в этом случае перед обработкой следует вырезать стебель, а листья порезать на мелкие полоски.

Более быстрое приготовление пшеничных зёрен: в продаже имеются, как правило, уже частично приготовленное пшеничное зерно. Пшеничное зерно марки Ebly представляет собой частично приготовленное под давлением пара пшеничное зерно, время варки которого составляет всего около 15 минут.Однако сравнение с необработанным пшеничным зерном показывает, что содержание клетчатки и минеральных веществ в нём ниже, чем в необработанном зерне. (Источник: UGB - Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung)
Вы также можете приготовить пшеничное зерно заранее накануне и хранить в холодильнике.

Альтернативный подсластитель: вместо сиропа агавы Вы можете также использовать акациевый мёд (но как мёд он в строгом смысле слова всё же не веганский) или другой подсласититель, например, кленовый сироп.

Найти рецепт