Подготовка салата
Зелёную папайю почистить и после этого при помощи овощечистки порезать на тонкие полоски. Затем порезать их ножом на узкие полоски и отложить в сторону.
Почистить чеснок. Чили и чеснок растолочь в ступке при помощи пестика до состояния пасты. Добавить солодовый сахар и толочь дальше, пока сахар полностью не растворится. Добавить орехи макадамия и также растолочь их в ступке.
В оригинальном рецепте используется пальмовый сахар вместо солодового и поджаренный арахис вместо орехов макадамия.
Мотивы к созданию этого рецета (символ яблока) и ссылку на оригинальный рецепт Вы найдёте прямо над фото рецепта.
Стручковые бобы порезать на кусочки длиной 2,5 см. Помидоры разрезать напополам. Стручковую фасоль положить в ступку и растолочь. Помидоры также добавить и растолочь, так чтобы выступил сок.
Зелёная фасоль: в оригинальном рецепте использовалась зелёная фасоль вместо стручковой или спаржевой фасоли. Мы сделали это изменение, т.к. в тайских рецептах обычно используется стручковая фасоль, а в сыром виде она даже усваивается лучше. Но если у Вас нет стручковой фасоли, то Вы можете использовать зелёную фасоль в том же количестве, что и стручковую.
Следующим ингредиентом положить зелёную папайю и также растолочь.
Если ступка слишком маленькая, то Вы можете ложить папайю по частям и толочь одну за другой.
Добавить соль и сок лайма и всё смешать друг с другом.
Манго почистить, удалить семена и порезать на тонкие полоски.
Украшение и сервировка
Разложить по тарелкам и украсить манго и свежим кориандром.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот полезный вариант азиатского салата сом там (салат с зелёной папайей) содержит помимо спаржевой фасоли, манго и кориандра также орехи макадамия.
Новый химический состав: одна порция этого рецепта покрывает согласно рекомендациям по потреблению питательных веществ более, чем на 75% суточную потребность в марганце. Кроме того, это блюдо покрывает более половины суточной потребности в витамине С и почти на 50% в меди и тиамине (витамине B1). Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам составляет после наших корректировок 4:1, что находится в пределах максимального рекомендуемого соотношения 5:1. Больше информации о мотивах, побудивших нас к созданию этого рецепта, Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке:Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Сом там: сом там - это широко распространённый в Юго-Восточной Азии острый салат из зелёной папайи. Его едят как снек или в комбинации с клейким рисом или лапшой. Если заказывают такой салат на улице, то обычно точно говорят, как его должны приготовить. Как это часто бывает в азиатской кулинарии этот рецепт объединяет в себе пять разных вкусов: кислый (лайм), горький (зелёная папайя), сладкий (пальмовый сахар), острый (красный чили) и солёный (соль). Искусство приготовления заключается в том, чтобы сбалансированно объединить эти пять вкусов - однако лучше следовать в этом своим индивидуальным предпочтениям. Большая ступка и пестик очень рекомендуются для приготовления этого рецепта. Название блюда в дословном переводе означает "кислое растолчённое"- т.к. только в результате толчения вручную ингредиенты раскрывают свои ароматы.
Зелёная папайя: зелёная папайя - это собранная в ещё неспелом виде папайя. Она содержит немного меньше витаминов и сахара, чем спелая папайя, но зато большее количество также участвующих в расщеплении белков ферментов. Приготовляемая подобно овощам зелёная папайя имеет светло-зелёную мякоть и используется преимущественно в многочисленных рецептах тайской кулинарии.
Стручковая фасоль: эта фасоль, также известная как спаржевая фасоль, растёт в тропических и субтропических областях. В отличие от обычной фасоли, которая в сыром виде содержит большое количество ядовитого для человека лектина фазина, стручковую фасоль в умеренных количествах можно употреблять также в сыром виде.
Манго: на сегодняшний день существует более 1000 различных сортов манго, которые различаются по форме, вкусу и/или цвету. У манго слегка фруктовый вкус и они содержат множество витаминов, причём содержание провитамина А (бета-каротина) в манго считается одним из самых высоких среди всех известных видов фруктов. Кроме того, манго отличаются низкой кислотностью, а также хорошей перевариваемостью и является популярным ингредиентом для смузи и сытных блюд, таких как кокосовый карри, а также для салатов и десертов.
Советы
Как растолочь ингредиенты: лучше всего для этого подходит большая тяжёлая ступка из камня или глины (можно купить в крупных супермаркетах).
Из экологических соображений мы рекомендуем использовать местный сахар био качества, как, например, в Германии свекловичный сахар (сахароза, состоящая из глюкозы и фруктозы) или сахар из зерновых (мальтоза, состоящая из глюкозы), чтобы избежать длительной транспортировки. Сахар из зерновых имеет меньшую сладость, но благодаря отсутствию фруктозы подходит для тех, кто страдает непереносимостью фруктозы.
Альтернативное приготовление
Зелёная фасоль: в оригинальном рецепте использовалась зелёная фасоль вместо стручковой или спаржевой фасоли. Мы сделали это изменение, т.к. в тайских рецептах обычно используется стручковая фасоль, а в сыром виде она даже усваивается лучше. Но если у Вас нет стручковой фасоли, то Вы можете использовать зелёную фасоль в том же количестве, что и стручковую.
