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Pasta con salsa di cocco, zucca, funghi e broccoli

Coriandolo, semi di zucca e lime circondano questa pasta di zucchine e cocco con funghi e broccoli.
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vegani cotti

25min facile  
  Acqua 60,9%  69/09/21  LA (3.9g) 5:1 (0.7g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Para los fideos
250 gSpaghetti di riso, «spaguettini»
Para la salsa de coco y calabaza
150 gZucche di Hokkaido
1 Cipolla, rossa, cruda (80 g)
1 Cucchiai.Olio di canola (14 g)
1 tazzaFungo comune, crudo (96 g)
½ Broccoli, crudo (76 g)
¼ cucchiaino.Polvere di peperoncino (0,68 g)
1 cucchiaino.Semi di coriandolo (1,8 g)
200 mlLatte di cocco, crudo (203 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
½ Calce cruda (34 g)
½ ramoFoglie di coriandolo crudo (10 g)
2 È cucchiai.Semi di zucca essiccati (20 g)

Utensili da cucina

  • padella
  • casseruola
  • colino
  • cucina (manufatto)
  • grattugia
  • spremiagrumi

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • stampa
  • addensare e conservare
  • saute
  • sbucciare
  • grata
  • svuotare

Preparation

  1. Per la pasta di riso
    Riempi una pentola con abbastanza acqua e porta ad ebollizione. Aggiungi sale Cuocere la pasta di riso al dente. Riserva 150 millilitri di acqua di cottura.

    La quantità di acqua è adattata agli ingredienti che abbiamo indicato per due persone.

  2. Per la salsa di cocco e zucca
    Lava la zucca. Quindi, dividerlo a metà e tagliarlo a fette spesse circa tre millimetri. Sbucciare la cipolla e tagliarla a strisce. Friggere la zucca e la cipolla in olio caldo per tre minuti.

    L'autore indica una cipolla rossa di medie dimensioni per due persone.
    Abbiamo usato l'olio di canola, ma abbiamo ridotto la quantità di due cucchiai a uno.

  3. Pulisci i funghi e i broccoli, aggiungili alla zucca e friggi tutto per altri due minuti. Aggiungere la polvere di peperoncino, i semi di coriandolo macinati e rosolare tutti insieme. Quindi aggiungere l'acqua della pasta e il latte di cocco e lasciar cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Aggiungi sale

    Nella ricetta originale, l'autore usa il peperoncino in polvere o il sambal.

  4. Grattugiate la buccia di lime e aggiungete il succo spremuto alla salsa. Tritare le foglie di coriandolo a pezzi grossi e aggiungerle insieme alla pasta al sugo.

  5. Condisci e servi
    Mescolare bene tutti gli ingredienti, condire e servire immediatamente con i semi di zucca tostati sparsi su di essi.

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Note relative alla ricetta

Coriandolo, semi di zucca e lime circondano questa pasta di zucchine e cocco con funghi e broccoli.

Zucca di Hokkaido: a differenza di quanto accade con la maggior parte delle zucche, la pelle della zucca di Hokkaido, che è piccola e pesa solo uno o due chili, è commestibile, poiché quando si cucina o si cucina diventa morbida. La polpa ha una consistenza solida, non contiene molta fibra e fornisce un sapore che ricorda un po 'di noci. Deve il suo colore arancione ai beta caroteni, che il nostro corpo è in grado di convertire in vitamina A. Contiene anche notevoli quantità di vitamina B1, B2 e B6, vitamina C ed E, nonché acido folico, magnesio, ferro e fosforo.

Il latte di cocco non è acqua di cocco: il latte di cocco viene prodotto schiacciando la polpa e l'acqua di cocco e filtrando e premendo il composto con un panno. In questo modo si ottiene un latte vegetale contenente tra il 15 e il 25% di grassi. Se la polpa rimasta nel tessuto viene nuovamente cotta con acqua e filtrata, si ottiene un latte di cocco più acquoso. Non confondere il latte di cocco con acqua di cocco che possiamo trovare quando apriamo la frutta. Il latte di cocco è un prodotto industriale che può essere trovato in qualsiasi supermercato.

Semi di coriandolo: i semi di coriandolo contengono il 60% degli oli essenziali della pianta. Tra questi troviamo soprattutto linalolo e geraniolo, che sono responsabili del piacevole odore di semi di coriandolo che si ottiene dopo l'essiccazione.

Succo di lime: il jumo di lime crudo, che ha un'alta percentuale di vitamina C, è molto versatile e può essere aggiunto a un buon numero di piatti e bevande, a cui porta tocchi di agrumi. Rispetto al succo di limone, il succo di lime ha un aroma più marcato.

Suggerimenti

Foglie di coriandolo: alcune persone rifiutano il loro sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche è sensibile al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette.

File ecologici: oltre al succo, sfruttiamo anche il limeshell, quindi è essenziale utilizzare file ecologici senza pesticidi. Se non lo hai a portata di mano, lava accuratamente il file prima di graffiarlo!

Preparazione alternativa

Ridurre la quantità di olio: abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di olio a metà: se vuoi sapere di più sul perché è importante ridurre la quantità di olio che consumiamo, troverai informazioni nella nostra recensione del libro Salt, Sugar and Fat , da Michael Moss

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