Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Кокосово-тыквенная паста с шампиньонами и брокколи

Кориандр, тыквенные семечки и лайм делают вкус кокосово-тыквенной пасты с шампиньонами и брокколи по-настоящему завершённым.
Комментарии

веганство, термообработка

25мин лёгкий  
  Вода 60,0 %  67/09/24  LA (5.3g) 5:1 (1.1g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • сковорода
  • кастрюля
  • (кухонная) плита
  • сито
  • тёрка
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • прессование/отжимание сока
  • консервирование
  • поджаривание
  • очищение от кожуры (вручную)
  • натирание на тёрке
  • дать стечь

Приготовление

  1. Для спагетти
    Довести до кипения достаточное количество воды в большой кастрюле. Достаточно посолить. Приготовить в ней спагетти, но не до мягкости. 150 мл воды для кипения сохранить.

    Количество воды, которое необходимо сохранить, расчитано нами для количества ингредиентов на 2 порции.

  2. Для кокосово-тыквенного соуса
    Тыкву помыть, потом порезать на крупные куски, затем на ломтики толщиной примерно 3 мм. Лук почистить и порезать соломкой. Тыкву и лук, помешивая поджарить в горячем масле около 3 минут.

    Автор указывает среднего размера красную луковицу для 2 порций.
    В качестве масла мы используем рапсовое масло, количество которого мы снизили с 2 до 1 ст.л.

  3. Шампиньоны и брокколи почистить, добавить к тыкве и потушить ещё 2 минуты в сковороде, помешивая. Подмешать порошок чили и молотые семена кориандра и быстро пассеровать. После этого добавить воду, оставшуюся после приготовления пасты, и кокосовое молоко и оставить на 5 минут на медленном огне. Посолить.

    В оригинальном рецепте автор предлагает использование порошка чили или самбал оелека на выбор.

  4. Натереть на тёрке кожуру лайма и вместе с выжатым соком добавить в соус. Листья кориандра крупно порубить и вместе с пастой добавить в соус.

  5. Приправление и сервировка
    Всё хорошо перемешать, приправить и сразу же подавать посыпанным поджаренными тыквенными семечками.

Комментарии
Замечания по рецепту

Кориандр, тыквенные семечки и лайм делают вкус кокосово-тыквенной пасты с шампиньонами и брокколи по-настоящему завершённым.

Тыква Хоккайдо: в отличие от большинство других сортов тыкв, кожуру 1-2 килограммовой тыквы Хоккайдо можно съесть вместе с мякотью, т.к. при варке она становится мягкой. Её мякоть имеет стабильную консистенцию, содержит мало волокон и обладает лёгким ореховым ароматом. Своим оранжевым цветом она обязана большому содержанию бета-каротина, который наш организм может преобразовывать в витамин А. Кроме того, она содержит большие количества витаминов B1, B2 и B6, витамина C и витамина E, а также фолиевую кислоту, магний, железо и фосфор.

Кокосовое молоко - это не кокосовая вода: кокосовое молоко производится путём измельчения мякоти кокоса с водой и последующим отжатием этой смеси через полотенце. В результате получается молочная жидкость с содержанием жира от 15 до 25 %. Если оставшуюся волокнистую массу еще раз экстрагировать при помощи кипящей воды и отжать, то получится более жидкое кокосовое молоко. Это кокосовое молоко не следует путать с кокосовой водой. Кокосовая вода при открытии кокосового ореха находится рядом с мякотью. Кокосовое молоко как промышленный продукт можно приобрести в точках продаж.

Семена кориандра: семена кориандра содержат 60 % имеющегося в растении масла. Наряду с другими за приятный запах семян кориандра ответственны в первую очередь линалоол и гераниол, который, однако, проявляется только после сушки.

Сок лайма: сырой сок лайма, содержащий большое количество витамина C, можно использовать во множестве блюд и напитков для придания им лимонного вкуса. По сравнению с лимонным соком, сок лайма имеет более выраженный аромат.

Советы

Листья кориандра: некоторые люди реагируют на интенсивный, слегка мыльный аромат кориандра с отвращением вплоть до тошноты. В этом случае просто не используйте этот ингредиент.

Био лаймы: если вместе с соком лайма Вы используете также и кожуру, то используйте необработанные лаймы био-качества. Если таких у Вас нет, то тщательно помойте лайм, перед тем как натирать на тёрке его кожуру!

Альтернативное приготовление

Уменьшение количества масла: мы сознательно вдвое сократили количество масла. Больше информации на эту тему Вы найдёте в прорецензированной нами книге "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.