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Quiche di zucchine con salsa di anacardi e cipolle

La base di questa quiche di zucchine, anacardi e cipolle è preparata con farina integrale e pinoli. Erbe aromatiche intorno a questa deliziosa ricetta.
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vegani cotti

40min    85min    facile  
  Acqua 64,3%  58/16/25  LA (6g) 1:1 (5g) ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para la base
5 È cucchiai.Pinoli crudi secchi (34 g)
270 gFarina integrale di farro
1 cucchiaino. terraSemi di lino (7 g)
½ cucchiaino.Sale da tavola (3 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
1 cucchiaino.Lievito chimico (3 g)
2 ½ È cucchiai.Olio di semi di lino, spremuto a freddo (34 g)
200 mlAcqua potabile (200 g)
Para el relleno
1 Zucchine, con buccia, crude (196 g)
2 Cipolle, rosse, crude (160 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
½ ramoBasilico fresco (20 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
Para la salsa
4 mazzolino di fioriOrigano greco (10 g)
6 mazzolino di fioriPrezzemolo, fresco (6 g)
100 gAnacardi, crudo
2 È cucchiai.Lievito alimentare (5,6 g)
½ cucchiaino.Sale da tavola (3 g)
1 cucchiaino.Aceto di mele (5 g)
200 mlAcqua potabile (200 g)

Utensili da cucina

  • miscelatore manuale or frullatore di vetro
  • padella
  • cucina (manufatto)
  • forno
  • muffa staccabile
  • macinacaffè elettrico

Type of preparation

  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • brindisi
  • ridurre in purea
  • sbucciare

Preparation

  1. Per la base
    Preriscalda il forno a 200 ° C (con circolazione dell'aria a 180 ° C, con cucina a gas a 3).
    Per la base, tostare alcuni pinoli in una padella senza olio fino a doratura. Quindi, lasciali raffreddare e tagliali a pezzi grandi. Quindi mescolali con farina, semi di lino, sale, pepe e lievito.

    Invece della farina integrale di farro, puoi usare la farina integrale.
    I semi di lino schiacciati sono indicati nella ricetta originale. Abbiamo preferito semi di lino macinati. Macinalo da solo, non importa quanto sia spesso.

    Abbiamo ridotto della metà la quantità di sale dell'intera ricetta. Vedi la sezione "Suggerimenti".

  2. Batti l'olio di semi di lino e 200 millilitri di acqua calda. Aggiungilo alla miscela precedente. Quindi, mescolare bene con il lungo manico di un cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti secchi non assimilano il liquido e la farina è ben legata.

    Abbiamo ridotto della metà la quantità di olio di semi di lino.

  3. Coprire una torta rimovibile o uno stampo (Ø 26 cm) con carta da forno (o grasso). Quindi, posizionare l'impasto sopra formando un bordo superiore di circa due centimetri. Pungere la base con una forchetta e cuocerla per cinque minuti.

  4. Per il ripieno
    Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a fette spesse un millimetro. Sbucciare le cipolle (rimuovere la pelle) e tagliarle a strisce o fette.

    Nella ricetta originale sono indicate le zucchine gialle.
    Per quanto riguarda le cipolle, usiamo due cipolle rosse medie per quattro persone.

  5. Per la salsa
    Lavare le erbe, scuoterle per rimuovere l'acqua in eccesso, strappare le foglie piccole e tritarle molto sottili. Schiaccia gli anacardi insieme alla farina d'avena, sale, aceto e 200 millilitri di acqua. Aggiungi le erbe aromatiche.

    L'autore usa burro di anacardi invece di anacardi. Non aggiungere tutti gli anacardi in una sola volta o aumentare la quantità di acqua se necessario.
    Puoi usare l'aceto di vino bianco invece dell'aceto di mele.

  6. Termina la quiche
    Premi la base appena sfornata con un canovaccio in modo che sia solida. Versa la salsa e distribuisci uniformemente. Posiziona le fette di zucchine e cipolle sulla base della quiche in modo che si sovrappongano un po 'l'una sull'altra.
    Aggiungi sale al ripieno. Cuocere la quiche per circa 45 minuti alla stessa temperatura fino al momento.

  7. Decorare e servire
    Infine, stendi il basilico sulla quiche. Decorare con pepe appena macinato o, facoltativamente e in base alle proprie preferenze personali, con fiori commestibili.

    L'autore indica tre rametti di basilico per quattro persone.
    Per quanto riguarda i fiori commestibili, puoi usare i fiori di menta, ad esempio.

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Note relative alla ricetta

La base di questa quiche di zucchine, anacardi e cipolle è preparata con farina integrale e pinoli. Erbe aromatiche intorno a questa deliziosa ricetta.

Farina di farro: il farro è strettamente legato al grano. Tanto che è anche conosciuto come grano di farro. Nei negozi tedeschi, ad esempio, è possibile acquistare farina di farro tipo 630, 812 o 1050. Il tipo indica la quantità di minerali per 100 grammi di farina. Più alto è il numero del tipo, più nutriente e salutare sarà la farina. Inoltre, anche la farina di farro può essere integrale. La farina di farro tipo 630 è molto adatta per la cottura e può essere sostituita con farina di grano in quasi tutte le ricette. La differenza di nutrienti tra il farro e il grano è molto piccola e la cosa più notevole è che la percentuale di acido silicico nel farro è più alta.

Olio di semi di lino: l'olio di semi di lino è ottenuto da semi di lino maturi ( Linum usitatissimum ). L'olio di semi di lino spremuto a freddo ha un sapore leggermente marcato che ricorda le noci e il fieno. Inoltre, è di colore dorato. È una buona fonte di acidi grassi omega-3. Tuttavia, è molto sensibile all'ossidazione e mantiene le sue proprietà per un breve periodo. Il rapporto tra acido linoleico (acidi grassi omega-6) e acido alfa-linolenico (acidi grassi omega-3) nell'olio di semi di lino è 1: 3 - 1: 4.

Zucchine: le zucchine sono molto versatili (e possono anche essere consumate crude). Oltre alle tipiche zucchine verdi, è sempre più comune trovare zucchine gialle. Tuttavia, non c'è differenza nel gusto. Le zucchine sono facili da digerire, con poche calorie e molto ricche di vitamine. È importante fare attenzione quando le zucchine sono amare. Questo sapore amaro è dovuto alle cucurbitacine, composti tossici che non vengono eliminati con la cottura e possono danneggiare lo stomaco e le mucose intestinali. La coltivazione propria di questo ortaggio (a causa dell'incrocio con semi della stessa pianta o con altri tipi di zucchine o zucca) può aumentare la quantità di questi composti tossici.

Suggerimenti

Ridurre la quantità di sale e olio: abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di sale, poiché il nostro obiettivo è quello di utilizzare il meno possibile senza perdere sapore. Tuttavia, la necessità di sale varia a seconda delle abitudini di ogni individuo, quindi rimane a vostra scelta. Abbiamo anche ridotto la quantità di petrolio. Se vuoi saperne di più su questo argomento, il libro « Sale, zucchero e grassi » fornisce molte informazioni al riguardo.

Dimensione ottimale dello stampo rimovibile: l'ideale è utilizzare uno stampo di circa 26 centimetri di diametro.

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