Полноценный киш из кабачков с кремом из кабачков и луком
веганство, термообработка
-
© С согласия Jan Wischnewski, NeunZehn Verlag Фото рецепта "Полноценный киш из кабачков с соусом из кешью и луком" из "Tierschutz geniessen" с.132
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 537 ккал | 26,9 % |
| жиры/липиды | 27 г | 39,2 % |
| из них насыщенных жиров | 3,5 г | 17,4 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 63 г | 23,4 % |
| из них сахара | 5,6 г | 6,2 % |
| клетчатка | 10 г | 40,4 % |
| белки (протеины) | 18 г | 35,1 % |
| поваренная соль (Na:724,4 mg) | 1'840 мг | 76,7 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 5,0 г | 251,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 3,6 мг | 183,0 % |
| микр. | медь, Cu | 1,1 мг | 110,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 1,1 мг | 102,0 % |
| натрий, Na | 724 мг | 91,0 % | |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,21 г | 85,0 % |
| мин. | фосфор, P | 500 мг | 71,0 % |
| микр. | железо, Fe | 9,5 мг | 68,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,56 г | 60,0 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 6,0 г | 60,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 5,0 г | 251,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 6,0 г | 60,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,21 г | 85,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,56 г | 60,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,80 г | 52,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,64 г | 51,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,80 г | 49,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 1,2 г | 48,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,57 г | 31,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,27 г | 29,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| тиамин (витамин В1) | 1,1 мг | 102,0 % |
| витамин К | 44 мкг | 58,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 75 мкг | 37,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,44 мг | 31,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 4,2 мг | 26,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,3 мг | 22,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 15 мг | 19,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 9,7 мкг | 19,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 2,2 мг | 18,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,16 мг | 11,0 % |
| витамин А (ретинол) | 30 мкг | 4,0 % |
| витамин В12 (кобаламин) | 0,03 мкг | 1,0 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| натрий, Na | 724 мг | 91,0 % |
| фосфор, P | 500 мг | 71,0 % |
| магний, Mg | 197 мг | 52,0 % |
| калий, K | 725 мг | 36,0 % |
| кальций, Ca | 71 мг | 9,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 3,6 мг | 183,0 % |
| медь, Cu | 1,1 мг | 110,0 % |
| железо, Fe | 9,5 мг | 68,0 % |
| Цинк, Zn | 4,7 мг | 47,0 % |
| селен, Se | 5,8 мкг | 11,0 % |
| фтор, F | 73 мкг | 2,0 % |
| Йод, I (иод) | 2,8 мкг | 2,0 % |
Ингредиенты (для человека, )
| Для основы | |
|---|---|
| 5 ст.л. | кедровых орехов, сушённых (34 гр) |
| 270 гр | цельнозерновой муки спельты(био?) |
| 1 неполная ст.л. | Семян льна (7,0 гр) |
| ½ ч.л. | Соли, пищевой соли (3,0 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| 1 ч.л. | пекарского порошка (разрыхлителя теста, био? веганского?) (3,0 гр) |
| 2 ½ ст.л. | Льняного масла холодного отжима (био?) (34 гр) |
| 200 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (200 гр) |
| Для начинки | |
| 1 | кабачок (196 гр) |
| 2 | лука, красного, сырого (160 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| ½ пучка | Базилика, свежего (био?) (20 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| Для соуса | |
| 4 веточки | орегано, греческий (10 гр) |
| 6 веточек | Петрушки, свежей, сырого (6,0 гр) |
| 100 гр | Орехов кешью, сырых? (био?) |
| 2 ст.л. | Пищевых дрожжей, дрожжевых хлопьев (био?) (5,6 гр) |
| ½ ч.л. | Соли, пищевой соли (3,0 гр) |
| 1 ч.л. | Яблочных уксусов (сырых?, био?) (5,0 гр) |
| 200 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (200 гр) |
Кухонные приборы
- погружной блендер или стационарный блендер
- разъёмная форма для выпечки
- сковорода
- (кухонная) плита
- кофемолка, электрическая
- духовка/духовой шкаф
подготовки
- запекание
- измельчение/перемалывание
- обжаривание (лёгкое поджаривание)
- пюрирование
- очищение от кожуры (вручную)
Приготовление
Для основы
Разогреть духовой шкаф до 200 °C (режим циркуляции воздуха: 180 °C, газовая плита: ступень 3).
Для основы пирога кедровые орехи поджарить в сковороде без масла до золотисто-коричневого цвета, после этого охладить и крупно порубить. Затем смешать орехи с мукой, льняным семенем, солью, перцем и пекарским порошком.Вместо цельнозерновой муки спельты Вы также можете использовать цельнозерновую пшеничную муку.
В оригинальном рецепте используется дробленое льняное семя. Мы использовали молотое льняное семя. Если Вы будете молоть его самостоятельно, до достаточно будет и крупного помола.Общее количество соли в этом рецепте мы сократили в двое. См. информацию об этом в разделе "Советы".
Смешать льняное масло и 200 мл тёплой воды, добавить к предыдущим ингредиентам и мешать длинной ручкой деревянной ложки, пока жидкость не впитается сухими ингредиентами и вся мука не будет связана.
Указанное в оригинальном рецепте количество льняного масла мы сократили вдвое.
Разъёмную форму (Ø 26 см) выложить бумагой для выпечки (или смазать жиром). После этого выложить на нёё тесто, при этом сформировать края высотой примерно 2 см. В основе из теста сделать проколы вилкой и предварительно обжарить её в печи около 5 минут.
Для начинки
В это время помыть кабачки и натереть на тёрке или нарезать на ломтики толщиной 1 мм. Лук почистить и порезать на полоски или кольца.В оригинальном рецепте используются два жёлтых кабачка.
На 4 порции Вам потребуются две среднего размера красные луковицы.Для соуса
Травы помыть, стряхнуть с них воду, оборвать листья и мелко порубить. Орехи кешью вместе с дрожжевыми хлопьями, солью, уксусом и 200 мл воды измельчить до состояния пюре. Вмешать травы.Вместо орехов кешью автор использовала мусс из кешью. Поэтому добавляйте сначала не всё количество кешью или в случае необходимости добавьте немного воды.
Вместо яблочного уксуса Вы также можете использовать белый винный уксус.Окончание приготовления киша
Предварительно поджаренную основу при необходимости слегка прижать кухонным полотенцем. Полить её соусом и равномерно распределить его по основе. Ломтики кабачков и полоски лука выложить поочерёдно по кругу внахлёстку на основу киша.
Слегка посолить начинку. Киш из кабачков выпекать до готовности при той же температуре около 45 минут.Украшение и сервировка
В конце распределить базилик на кише. Приправить свежемолотым перцем и по желанию украсить съедобными цветками на Ваш вкус.Автор указала 3 веточки базилика на 4 порции.
В качестве съедобных цветков можно использовать, например, цветки мяты.
Основа этого киша из кабачков с соусом из кешью и красным луком состоит из цельнозерновой муки и кедровых орехов. Свежие травы дополняют это вкусное блюдо.
Мука спельты: Спельта или полба является близким родственником пшеницы и часто называется „пра-пшеницой“.bМука спельты бывает типа 630, типа 812 и типа 1050, где тип муки указывает, сколько минеральных веществ содержится в муке на 100 грамм продукта. Сорта муки с высоким типовым числом в общем содержат больше питательных веществ и более полезны для здоровья. Кроме того, спельту можно также купить в виде цельнозерновой муки. Мука спельты 630 имеет сравнительно хорошие хлебопекарные свойства и ею часто можно заменить пшеничную муку. Различия в составе веществ между спельтой и пшеницей незначительны, только лишь содержание кремниевой кислоты в спельту значительно выше, чем в пшенице.
Льняное масло: Льняное масло получают из льняного семени - спелых семян льна обыкновенного (Linum usitatissimum). Свежее льняное масло холодного отжима имеет слабовыраженный вкус, немного напоминающий ореховый и пахнет сеном. Цвет масла золотисто-жёлтый. Льняное масло холодного отжима - это хороший источник омега-3 жирных кислот, но оно очень легко окисляемо и хранится в течение очень короткого времени. Соотношение линолевой кислоты (омега-6 жирная кислота) к α-линоленовой кислоте (омега-3 жирная кислота) в льняном масле составляет около 1:3 - 1:4.
Кабачки: кабачки можно очень разнообразно использовать в кулинарии (съедобны также в сыром виде). Помимо классических зелёных кабачков можно часто встретить жёлтые кабачки. Однако по вкусу они почти не отличатся друг от друга. Кабачки легко усвояемы, содержат мало калорий и много витаминов. Однако следует быть осторожным с кабачками горькими на вкус. За горький вкус отвечают ядовитые горькие вещества кукурбитацины. Они не разрушаются даже во время варки и повреждают слизистую оболочку желудка и кишечника. Особенно при самостоятельном выращивании (из-за скрещивании самостоятельно выращенных семян или скрещивания с другими тыквенными) может возникнуть повышенное содержание горьких веществ.
Меньше соли и масла: мы сознательно уменьшили количество соли. Целью было сделать содержание соли как можно более низким, не теряя при этом во вкусе. Т.к. потребность в соли в зависимости от пищевых привычек бывает разной у разных людей, то решайте самостоятельно сколько соли использовать. Также мы уменьшили количество масла. В качестве интересной литературы по этой теме мы хотим порекомендовать Вам книгу "Соль, сахар и жир".
Оптимальный размер формы для выпечки: разъёмная форма диаметром (Ø) около 26 см подходит для приготовления этого блюда лучше всего.
