Los fideos de arroz se preparan en muy poco tiempo. Tradicionalmente, los fideos de arroz se comen con caldo, salteados o como guarnición.
Usos culinarios:
Se utilizan fideos de arroz muy finos, de entre uno y dos milímetros, pues necesitan muy poco tiempo de cocción (uno o dos minutos). También se pueden escaldar en agua hirviendo y dejar que absorban el agua durante unos minutos. Una vez escurridos se pueden preparar de distintas maneras A diferencia de los fideos celofán, después de cocerlos mantienen su color blanco.1
Adquisición:
En las tiendas ecológicas y por internet se pueden encontrar fideos de arroz integrales, además de los blancos. Ambas variantes se comercializan en forma de fideos instantáneos.
Composición:
La composición de los fideos de arroz depende de si se ha utilizado harina de arroz blanca o integral para elaborarlos. En comparación con la harina de arroz blanca, la integral contiene muchas más vitaminas, minerales y oligoelementos. La diferencia es notable sobre todo en las cantidades de magnesio, calcio, hierro, zinc y de vitamina E, B1, B2 y B3.2
Aspectos relacionados con la salud:
El arroz contiene poco sodio, calcio y potasio. Debido al bajo nivel de sodio, el arroz se puede emplear para drenar el organismo, siempre y cuando no se le añada sal adicional.2
Peligros / Intolerancias:
En algunas zonas en las que se cultiva el arroz se utiliza agua que contiene grandes cantidades de arsénico. Este semimetal venenoso se concentra en el arroz diez veces más que en cualquier otro tipo de cereal y puede desencadenar la aparición de distintos tipos de cáncer. En el caso de las mujeres embarazadas, puede ser peligroso para el desarrollo del feto. Las variedades que se ofertan en los supermercados contienen entre 20 y 9000 microgramos de arsénico por kilo (a modo de comparativa: el valor máximo permitido por la Unión Europea en el agua potable es de 10 microgramos por litro.3)
Información general:
La pasta de arroz suele prepararse en forma de fideos finos de distinto tamaño y se elabora a partir de harina de arroz. Algunas variedades se refinan con tapioca o almidón de maíz para aumentar la transparencia o mejorar el aspecto y la consistencia. Los fideos de arroz son uno de los ingredientes más utilizados en el área asiática oriental.1 Suponen una buena alternativa sin gluten para las personas celiacas. Sin embargo, vigile que el envase especifique de forma explícita que el producto es apto para celiacos.
Datos de interés:
Cada país tiene sus propios platos y variantes a la hora de preparar la pasta de arroz. En China, los fideos de arroz se consumen sobre todo en el sur del país. En Tailandia, los fideos de arroz se preparan con caldo o salteados para el Phat Thai. En Vietman se pueden encontrar fideos de arroz de distintos tipos. El Pho-lange, que son unos fideos planos, se incluyen en la sopa o se saltean (Pho Xao), mientras que los bun son muy similares a los espaguetis europeos y se sirven con caldo, como los Pho, o como acompañamiento de otros platos. En Indonesia, los fideos de arroz se conocen como Mihun (o mihoen, pues Indoesia fue una colonia holandesa hasta 1949 y mantiene parte de su manera de escribir). El Mihoen Goreng es la variante con fideos de arroz del Bami Goreng (si lleva pasta) o del Nasi Goreng (si lleva arroz).1
Fuentes:
- Wikipedia. Reisnudeln, de.wikipedia.org/wiki/ Reisnudeln
- I. Elmadfa: Die grosse GU Nährwert-Tabelle. 3ª Edición. Editorial Gräfe und Unzer (GU), Múnich 1989.
- Wikipedia. Reis, de.wikipedia.org/wiki/ Reis
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