Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

настурция

Настурция родом из Южной и Центральной Америки. Она укарашает сады своими жёлто-оранжевыми цветками и обогащает вкус салатов приятной остротой.
Дополненная нами информация об ингредиенте практически полная и детально описывает его.
91%
Вода
 60
макронутриент углеводы 60%
/34
макронутриент белки 33.75%
/06
макронутриент жиры 6.25%
 

Три коэффициента показывают массовый процент макронутриентов (углеводов/белков/жиров) по отношению к сухому веществу (исключая воду).

Ω-6 (ЛК, <0.1g)
Омега-6 жирные кислоты, такие как линоленовая кислота (ЛК)
 : Ω-3 (АЛК, <0.1g)
Омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК)
 = 0:0

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Настурция (Tropaeolum sp.) бросается в глаза прежде всего благодаря своим красивым светящимся жёлто-оранжевым вплоть до красного цветам. Она относится к единственному роду семейства настурциевых (Tropaeolaceae) порядка капустоцветных (Brassicales).

Применение в кулинарии:

Для пищевых целей выращивается только один вид, а именно настурция большая (Tropaeolum majus L.). Другие восемь видов известны как декоративные растения.

Настурция с давних пор применяется в кулинарии. Её свежие листья, твёрдые цветочные почки, недозрелые зелёные семена имеют острый вкус и употребляются в качестве приправы к салатам, мясным, овощным и яичным блюдам. Цветочные почки и зелёные плоды можно мариновать с укропом и уксусом для замены каперсов. Распустившиеся цветы применяют в виде гарнира и для украшения. В Новой Зеландии свежие листья используют в качестве витаминного салата и для получения витаминных экстрактов.1

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

 

Химический состав:

Настурция содержит горчичные гликозиды и содержащие эруковую кислоту масла из семян. Содержащееся в ней бензилгорчичное масло обладает антибактериальным эффектом и стимулирует кровообращение. К тому же, она содержит большое количество витамина С и различные ферменты, например, мирозиназу.

Все надземные части растения содержат множество вторичных растительных веществ, например, полифенолы, среди них хлорогеновую кислоту и один не до конца разъяснённый по своей структуре гликозид кверцетина, а также растительный краситель (флавонид). В цветках можно найти незначительные количества гликозида кемпферола, а также другие растительные красители, антоцианы цианидина и пеларгонидина. Каротиноиды в большом количестве содержатся в цветках.

Влияние на здоровье:

Химические вещества, содержащиеся в настурции, например, горчичные масла, помимо прочего, помогают бороться с определёнными вирусами, бактериями и дрожжевыми грибками. Применяемая наружно, настурция стимулирует кровообращение. Настурция используется при болях, для улучшения ранозаживления, при акне, при расстройствах пищеварения, а также в комбинации с хреном при воспалении мочевого пузыря и инфекциях верхних дыхательных путей.

Экспериментально доказаны антибактериальные свойства бензилгорчичного масла из настурции против грамположительных (энтеро- и стафилоккоки) и грамотрицательных бактерий (Escherichia coli, Haemophilus influenzae, Proteus mirabilis, Acinetobacter, Enterobacter spp.). Также было отмечено антивирусное свойство горчичного масла из настурции. Бензилгорчичное масло, кроме того, действует антимикотически на целый ряд грибов и дрожжей. Также и дрожжевые грибки и другие патогенные для человека виды кандиды реагируют на настурцию очень чувствительно.2

Настурция часто комбинируется с корнем хрена как лечебное средство растительного происхождения для лечения и профилактики инфекций дыхательных и мочеполовых путей. В обновлённых в 2017 г. директивах по лечению неосложнённых инфекций мочеполовых путей рекомендуется использование лекарственных средств с настурцией и хреном в качестве растительных препаратов при часто рецидивирующем воспалении мочевого пузыря.2

Риски / непереносимости:

Противопоказания: изотиоцианаты ядовиты в высоких концентрациях. Однако при употреблении натуральных растительных продуктов опасное их количество достигнуто быть не может. Из-за своей остроты горчичные масла не подходят для употребления детьми и младенцами. Не использовать при язвах желудка и кишечника или почечных заболеваниях. При длительных недомоганиях необходимо проконсультироваться с врачом.

Взаимодействие: бензил изотиоцинаты могут уменьшать толерантность к алкоголю. Поэтому продукты с настурцией не должны приниматься одновременно с алкоголем.

Побочные эффекты: бензилгорчичное масло у чувствительных людей может приводить к раздражению кожи или слизистых (желудка/кишечника), например, к тошноте, чувству тяжести в верхней части живота, поносу, вздутиям или изжоге. Для уменьшения этих недомоганий препараты с настурцией следует принимать после еды с большим количеством жидкости.3

Применение в качестве лекарственного растения:

В народной медицине водный настой травы применялся при лечении цинги, анемии, кожных сыпях и мочекаменной болезни. Отвар травы с мёдом употребляли при молочнице и других заболеваниях полости рта в виде полоскания. В народной медицине Америки сок из листьев настурции употребляли наружно при кожном зуде и чесотке, а также как средство для укрепления волос, а настой цветков — внутрь при болезнях сердца, гипертонии. В немецкой народной медицине сок настурции применяли при хроническом катаре бронхов, а спиртовую настойку смеси листьев настурции и крапивы жгучей употребляли для втираний как средство, усиливающее рост волос.

Распространение:

Первоначально настурция появилась в Южной и Центральной Америке, главным образом в горах Мексики вплоть до Центрального Чили и Аргентины. Как декоративное растение некоторые виды сегодня распространены по всему миру в умеренных зонах.4

Общая информация:

Настурция - это однолетнее или многолетнее травянистое растение с ветвистым стеблем и яркими, красочными соцветиями. Часто встречается в виде лиан.

Цветки, плоды и стебли растения используются в кулинарии и обладают лечебными свойствами.5

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Питательная ценность
на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

калорийность31 ккал
129 kJ
1,5 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал
жиры/липиды0,50 г0,7 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г
из них насыщенных жиров0,10 г0,5 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г
углеводы (вкл. клетчатку)4,8 г1,8 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г
из них сахара1,9 г2,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г
клетчатка2,5 г10,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г
белки/протеины2,7 г5,4 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г
поваренная соль (Na:8,5 mg)22 мг0,9 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на 100г 2000 ккал
вит.витамин К 125 мкг167,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 60 мг76,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг
бел.метионин (Мет, M) 0,48 г51,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г
мин.кальций, Ca 197 мг25,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
микр.железо, Fe 3,0 мг21,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг
мин.калий, K 413 мг21,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг
микр.марганец, Mn 0,40 мг20,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,14 г15,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,04 г15,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г
вит.рибофлавин (витамин В2) 0,20 мг14,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг

Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г

Пояснения к таблицам питательных веществ в целом

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

аминокислоты, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

метионин (Мет, M) 0,48 г51,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г
триптофан (три, Trp,W) 0,04 г15,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г
треонин (тре, Thr, T) 0,14 г15,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г
изолейцин (иле, Ile, I) 0,15 г12,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г
валин (вал, Val, V) 0,18 г11,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г
лейцин (лей, Leu, L) 0,22 г9,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г
лизин (лиз, Lys, K) 0,16 г9,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,15 г9,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г

витамины на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

витамин К 125 мкг167,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг
витамин С (аскорбиновая кислота) 60 мг76,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг
рибофлавин (витамин В2) 0,20 мг14,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
витамин В6 (пиридоксин) 0,20 мг14,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
ниацин (экс-витамин В3) 1,8 мг11,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг
тиамин (витамин В1) 0,10 мг9,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 0,80 мг7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг
пантотеновая кислота (витамин В5) 0,10 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг
биотин, (экс-витамин В7, Н) 0,60 мкг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг
витамин А (ретинол) 0,15 мкг< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг

макроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

кальций, Ca 197 мг25,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
калий, K 413 мг21,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг
магний, Mg 37 мг10,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг
фосфор, P 51 мг7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг
натрий, Na 8,5 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг

микроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

железо, Fe 3,0 мг21,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг
марганец, Mn 0,40 мг20,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг
медь, Cu 0,10 мг10,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг
Цинк, Zn 0,20 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг
Йод, I (иод) 2,0 мкг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг

Литература / источники:

  1. Википедия. Настурция большая [Интерент]. Версия от 24.10.2018  
  2. Wikipedia. Grosse Kapuzinerkressen [Интерент]. Версия от 27.09.2018  
  3. Pharmawiki. Kapuzinerkressen [Интернет]. Версия от 02.04.2018  
  4. Wikipedia. Kapuzinerkressen [Интерент]. Версия от 05.10.2018  
  5. Википедия. Настурция [Интерент]. Версия от 23.10.2018
Авторы: |

Комментарии