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Torta di mele con semola, noci e vaniglia

Questa torta di mele bohémien con semola, noci e vaniglia ha un sapore leggermente fruttato. È semplice e veloce da preparare.
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vegani cotti

30min    90min    facile  
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  Acqua 55,7%  73/09/19  LA 20:1 ALA


Ingredienti (for servings, )

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Utensili da cucina

  • muffa staccabile
  • colino
  • grattugia
  • spremiagrumi
  • pelapatate
  • forno

Type of preparation

  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • stampa
  • buccia
  • grata
  • setaccio

Preparation

  1. Per l'impasto della torta
    Sbucciare le mele e grattugiarle a pezzi grossi. Grattugiate la scorza di limone e strizzatela. Mescola il succo con la mela grattugiata e le spezie.

  2. Nella ricetta originale, un chilo di mele è indicato per l'intera torta (ingredienti per otto persone). Questo sarebbe circa sei mele. Si consiglia di utilizzare mele di varietà acide, come Boskoop Bella o Topaz.

    Invece di bourbon alla vaniglia, abbiamo usato baccelli di vaniglia freschi.

  3. Tritare le mandorle molto sottili. Setacciare la farina con il lievito chimico e mescolare con zucchero, mandorle e semola per ottenere quello che è noto come "streusel", una copertura di origine tedesca che può essere utilizzata anche per altri usi.

  4. Abbiamo deciso di utilizzare lo zucchero di canna e la farina integrale di farro. Invece di mandorle, l'autore parla di "noci" e lo lascia a scelta del cuoco.

  5. Preparare il forno e lo stampo
    Preriscalda il forno a 180 ° C, sia la resistenza superiore che inferiore. Successivamente, ricopri lo stampo con olio o margarina.

  6. Con le quantità indicate, è possibile ingrassare uno stampo del diametro di 24 cm senza problemi.

  7. Montare la torta e cuocere
    Versa un terzo dello streusel nello stampo e posiziona metà del ripieno di mele sopra. Sciogli la margarina. Versare circa un terzo della margarina sciolta sull'impasto. Aggiungi un altro terzo dello «streusel» e ciò che resta del ripieno di mele dopo. Ancora una volta, spruzzare un terzo della margarina sciolta. Aggiungi lo streusel rimanente e distribuisci il resto dell'olio in modo uniforme. Inserire il vassoio nel forno a media altezza e cuocere per un'ora.

  8. Cospargere e servire
    Taglia la torta fuori dal forno. Cospargi lo zucchero a velo e servi.

    Questa torta di mele può essere consumata calda o fredda.

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Note relative alla ricetta

Questa torta di mele bohémien con semola, noci e vaniglia ha un sapore leggermente fruttato. È semplice e veloce da preparare.

Quantità: ottieni una torta di mele di 24 centimetri di diametro.

Farina di farro: il farro è strettamente legato al grano. Tanto che è anche conosciuto come grano di farro. Nei negozi tedeschi, ad esempio, è possibile acquistare farina di farro tipo 630, 812 o 1050. Il tipo indica la quantità di minerali per 100 grammi di farina. Più alto è il numero del tipo, più nutriente e salutare sarà la farina. Inoltre, anche la farina di farro può essere integrale. La farina di farro tipo 630 è molto adatta per la cottura e può essere sostituita con farina di grano in quasi tutte le ricette. La differenza di nutrienti tra farro e grano è molto piccola. La cosa più notevole è che la percentuale di acido silicico nel farro è più alta.

Semola: la semola è prodotta con chicchi di grano, di solito grano duro o tenero. È un processo molto laborioso. Il grado di schiacciamento consente la sua successiva separazione in base alle dimensioni. La semola di grano tenero viene utilizzata principalmente per preparare dolci delicati, mentre il grano duro viene utilizzato nelle ricette in cui la pasta viene bollita (ad esempio gnocchi ).

Baccelli di vaniglia: la specie vegetale più importante a livello commerciale è la vaniglia planifolia, che appartiene alla famiglia delle Orchidaceae. Nei negozi può essere acquistato con il nome di vaniglia bourbon o vaniglia messicana. Abbiamo anche messo a cercare Tahiti alla vaniglia. I baccelli di alta qualità si distinguono per i pregiati cristalli bianchi che si possono trovare sulla loro superficie. Inoltre, è anche importante che possano essere piegati. Da un punto di vista rigoroso, i baccelli non possono essere considerati cibi crudi, poiché attraversano un complesso processo di produzione in cui vengono scottati prima di fermentarli, che è ciò che dà loro il loro aroma. In questo modo è possibile interrompere il processo di maturazione, altrimenti interferirebbe con le fasi successive.

Margarina e facilità di diffusione: è vietato l'uso di additivi ed eccipienti per la produzione di margarina biologica. In modo che possa essere esteso meglio, possiamo usare diversi processi a freddo, come l'uso di acqua (o vapore acqueo) o l'aggiunta di grassi solidi (ad esempio olio di palma).

Suggerimenti

Il consiglio dell'autore su quali varietà di mele sono le più adatte: le meravigliose varietà di Boskop e Topaz sono le migliori per questa ricetta.

Dimensione ottimale dello stampo: l'ideale è utilizzare uno stampo di diametro 24 cm.

Preparazione alternativa

Ridurre la quantità di olio: se si desidera preparare una versione con meno olio , utilizzare metà di ciò che è stato indicato e mescolarlo direttamente con lo "streusel" e con metà della mela grattugiata. Ora, quando riempi lo stampo, aggiungi metà dello streusel, quindi la quantità desiderata di mela grattugiata e, infine, il resto dello streusel.

Se vuoi sapere di più sul perché è importante ridurre la quantità di olio che consumiamo, troverai informazioni nella nostra recensione del libro Salt, Sugar and Fat , di Michael Moss.

Olio di canola anziché margarina: l' olio di canola ha una percentuale più alta di acidi grassi essenziali rispetto, ad esempio, all'olio d'oliva. Usa principalmente olio di canola e margarina. Se non hai a portata di mano margarina di qualità, usa l'olio di canola (stessa quantità in millilitri di grammi di margarina).

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