Ribes rosso e bianco, crudo (Ribisel)

Rosso Il ribes ( Ribes rubrum var. domesticum ) è noto anche come ribes da giardino o ribes rosso . Il ribes bianco è solo una variante cromatica di quello rosso.

Utilizzo in cucina:

il ribes crudo è molto apprezzato durante la stagione come spuntino intermedio ricco di vitamine. Si sposano bene anche nell'acqua rinfrescante con limoni e menta o ravvivano il muesli mattutino ( Erb muesli ) o un'insalata con il loro sapore aspro.

Grazie all'elevato contenuto di succo, entrambe le varianti possono essere facilmente trasformate in marmellata, gelatina, succo o cereali, anche se il ribes rosso è molto più popolare per il suo colore intenso. Il loro alto contenuto di pectina consente ai frutti trasformati di gelificare bene. Il ribes rosso è ideale per torte, fette di frutta o chutney.

Il ribes nero ( Ribes nigrum ) è spesso conosciuto come la base per lo sciroppo di cassis.

Ricetta per il frullato al ribes rosso:

mescolare finemente 200 g di ribes rosso (lavato) con 100 g di albicocche (tagliate) e 200 g di succo d'arancia appena spremuto in un frullatore ad alte prestazioni o in una macchina per frullati. A seconda dei vostri gusti, aggiungete una spruzzata di succo di limone o di dolcificante ( sciroppo d'agave , miele o zucchero grezzo ).

I frullati possono essere variati con frutta di stagione a seconda della disponibilità. Oppure puoi mescolare i frullati con una bevanda di riso o avena , che li rende un po' più cremosi.

Preparare il tè con il ribes:

il ribes essiccato può essere preparato molto bene come tè in inverno. Le foglie di ribes sono adatte anche come tè.

Le ricette vegane con ribes le trovate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto: dove acquistare?

Durante la stagione il ribes rosso si trova principalmente presso catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. I negozi più piccoli di paese (ad es. Volg ) o i supermercati con focus regionale offrono ribes di nei dintorni C'è anche la possibilità di procurarsi il ribes bianco.

Selvaggio da trovare - Stagione:

il periodo di raccolta (stagione) del ribes rosso e bianco inizia a metà giugno e termina intorno a metà agosto ( Associazione Svizzera della Frutta ).

Una forma selvatica di ribes rosso ( Ribes rubrum L. var. rubrum ) si trova in Belgio, Paesi Bassi, Francia, Germania, Austria, Italia e Polonia. Si propaga tramite germogli striscianti. Le foglie sono lucide e rugose nella pagina superiore, e le bacche sono molto piccole. ¹

Se il ribes si trova selvatico nel resto d'Europa, si tratta solitamente di una forma selvatica coltivata ( Ribes rubrum var. domesticum WALLR.). Cresce raramente nei boschi ripariali, nei burroni, nei cespugli e lungo i corsi d'acqua. ²

Conservazione:

una volta raccolti, i ribes non possono essere conservati a lungo. Durano qualche giorno in frigo. Di solito sono disponibili in piccole tazze o contenitori, ma sono molto sensibili alla crescita di muffe. Tuttavia, le bacche durano molto a lungo sul cespuglio. Se hai un cespuglio di ribes, è meglio raccoglierli solo quando ne hai bisogno. Ciò significa che avrai ribes fresco a portata di mano per molto tempo. Lavati e tamponati bene, potete anche congelarli e poi scongelarli per un'ulteriore lavorazione quando ne avrete la possibilità.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

Il ribes ha un contenuto calorico di 56 kcal/100 g. La parte principale è costituita da carboidrati e fibre; contengono pochissimi grassi e solo poche proteine. ³

Il contenuto di vitamina C di 41 mg/100 g è quasi pari a quello del limone , che ne contiene 51 mg/100 g. In confronto, il ribes nero ne ha molto di più: 181 mg/100 g. ³

La vitamina K , una vitamina liposolubile responsabile della coagulazione del sangue e del metabolismo osseo, si trova principalmente nelle verdure e nelle insalate. La percentuale di ribes non è molto elevata (11 µg), ma è comunque degna di nota. Ad esempio, il prezzemolo fresco contiene 454 µg e la bietola 830 µg/100 g di vitamina _K1 . ³

Tra le vitamine contenute nel ribes rosso e bianco _, come gruppi di sostanze attive dell'acido folico vanno citate anche la vitamina B 6 (piridossina) e il folato . ³

Un macrominerale importante è il potassio , il ribes rosso ne contiene 275 mg ogni 100 g. Le migliori fonti di potassio sono erbe secche, legumi e noci. Ad esempio, il prezzemolo secco ne contiene 2680 mg, i fagioli bianchi 1795 mg e le mandorle 730 mg (/100 g). In confronto, la banana "ricca di potassio" ne contiene solo 360 mg/100 g. ³

Il ribes rosso e quello bianco contengono ancora fosforo , calcio e magnesio oltre a tracce di manganese , ferro e zinco . Ulteriori informazioni sugli ingredienti si trovano nella tabella in basso dopo il testo.

Oltre alle importanti vitamine e minerali, le bacche contengono mucillagini, tannini, pectina, acidi della frutta e flavonoidi. ⁴

Puoi trovare tutti gli ingredienti del ribes rosso e bianco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Rapporto tra acidi grassi omega-6 (LA) e acidi grassi omega-3 (ALA) nei frutti di bosco:

i frutti di bosco e i frutti di bosco di solito hanno un ottimo rapporto tra LA (acido linoleico) e ALA (acido alfa-linolenico) . In generale i frutti di bosco hanno un basso contenuto di grassi e di conseguenza le quantità di omega-3 e omega-6 sono relativamente basse. Tuttavia, rispetto al contenuto totale di grassi, gli acidi grassi polinsaturi rappresentano una percentuale elevata.

L'organismo utilizza l'acido alfa-linolenico per produrre ulteriori acidi grassi omega-3 (EPA e DHA), che hanno un effetto antinfiammatorio, mentre l'acido linoleico produce acido arachidonico, che favorisce l'infiammazione. Il buon rapporto tra omega-6 e omega-3 è un altro motivo per cui i frutti di bosco sono considerati un alimento molto salutare.

Informazioni sui singoli valori di ALA e LA (fonti: USDA, Önwt, Debinet):

Aspetti sanitari - effetti:

Il ribes rosso ha numerosi benefici per la salute. Hanno un blando effetto lassativo, diuretico, depurativo del sangue e digestivo. I tannini in esso contenuti hanno un effetto astringente (contraente) e quindi proteggono le mucose e le gengive. I sali minerali e la vitamina C sono responsabili dell'attivazione del metabolismo e del rafforzamento del sistema immunitario. ⁴

I flavonoidi e gli acidi fenolici, insieme alla vitamina C in essi contenuta, svolgono un'azione preventiva contro i depositi di colesterolo sulle pareti delle arterie. Il rischio di soffrire di pressione alta o di avere un infarto è inferiore se consumato regolarmente.

Medicina popolare - naturopatia:

Il succo di ribes appena spremuto viene utilizzato come primo soccorso per piccole ustioni. ⁴

Evento - Origine:

Il ribes è stato coltivato fin dal XV secolo. Si verificano nelle zone a clima temperato dell'emisfero settentrionale. Secondo Wikipedia , nel 2016 la Russia, l’Europa settentrionale e centrale hanno registrato il raccolto mondiale più grande.

Oggi le varietà vengono incrociate con il ribes rosso ( Ribes petraeum ), il ribes rosso ( Ribes spicatum ) e il ribes rosso ( Ribes multiflorum ). Per ottenere esemplari raffinati, si innestano anche su ribes dorato ( Ribes aureum ), simile all'uva spina ( Ribes uva-crispa ).

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

il ribes è un arbusto molto poco impegnativo. Possono raggiungere un'altezza di 1-2 me, a seconda del taglio, una larghezza corrispondente.

A causa della loro sparabilità, un'attenta potatura annuale è importante per un raccolto ricco con acini più grandi.

Dovresti anche scegliere una posizione soleggiata e protetta dal vento. Il ribes ama il terreno sciolto e ricco di sostanze nutritive senza ristagni idrici.

Puoi facilmente propagare il ribes da solo. Per propagarsi per talea, tagliare le talee dai germogli annuali in inverno e posizionarle nel terriccio. I 4-5 “occhi” sporgenti spuntano la prossima primavera.

Un'altra opzione è piegare i giovani germogli per abbassarli a terra, coprirli di terra e ancorarli. Gli occhi sottoterra formano nuove piante, che possono essere separate dalla pianta madre l'anno prossimo. ⁵

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

gli apicoltori utilizzano il ribes rosso come importante coltura secondaria a causa del suo elevato contenuto di zucchero nel nettare (16-31%) e nei fiori (0,7 mg di zucchero al giorno per fiore). Nell'apicoltura, l'intera fornitura di nettare viene definita apicoltura. ²

Informazioni generali:

Sebbene il ribes rosso e bianco ( Ribes rubrum var. domesticum ) appartenga alla famiglia dell'uva spina (Grossulariaceae), il genere del ribes ( Ribes ) non ha spine. La raccolta del ribes rosso e bianco inizia intorno al 24 giugno, giorno di San Giovanni, da cui prendono il nome.

L'allevamento orticolo ha dato come risultato il Jostaberry (Jostaberry o Yochelberry). Questo ibrido è il risultato dell'incrocio di Ribes nigrum x Ribes divaricatum x Ribes uva-crispa (= ribes nero x uva spina dell'Oregon x uva spina).

Nomi alternativi: i

nomi comuni del ribes in Germania sono Ahlbeere, Gichtbeere, Träuble, Kanstraube o Gehonstraube. Gli svizzeri li conoscono come Trübeli o Trübeli del mare e gli austriaci dicono: Ribiseln.

In inglese , il Ribes rubrum è conosciuto come ribes rosso o ribes rosso.

Talvolta per il ribes bianco si trova il nome Ribes album . Si tratta però di un nome ambiguo, come conferma il sito World Flora Online . Circola anche il nome ribes rubrum (var.) alba .

Letteratura - Fonti: