Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

клубника, сырая

Клубника известна также под названием земляника садовая, она появилась в 18-ом столетии в результате скрещивания между собой американских сортов.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Клубника (Fragaria) известна человеку с каменного века. Вначале человек выращивал землянику (Fragaria vesca), а земляника садовая (Fragaria x ananassa) получилась путем случайных скрещиваний. Клубника даже более богата витамином С, чем лимоны.

Использование в кулинарии:

Свежая клубника прекрасно подходит для полезного низкокалорийного перекуса. Она также восхитительна на вкус в мюсли (Эрб-Мюсли), во фруктовом салате, в смузи, в холодном муссе или в пунше. При использовании в качестве начинки для тортов или мороженого она не только хорошо выглядят, но и подкупает своим уникальным свежим фруктовым вкусом.

В вареном виде клубнику протирают (как соус на десерт) или используют как компот. Есть также фруктовые пироги, торты или тирамису с клубникой.

Из клубники можно приготовить клубничное варенье. Из-за более низкой кислотности и способности загустевать её часто смешивают с красной смородиной или ревенем. Также клубника может входить в состав румтопфа или ликёра.

По вкусу лесная земляника сильно превосходит садовую клубнику, и вместо садовой клубники в рецептах практически всегда можно использовать и другую клубнику, особенно лесную землянику.

Веганский рецепт смузи с клубникой:

Для веганского клубнично-ревеневого смузи возмите 2 палочки ревеня, 1 банан, 200 г клубники, 1 столовую ложку овсяных хлопьев и 1 столовую ложку молотых орехов (грецкие орехи, фундук или миндаль).

Промытый очищенный ревень нарежте небольшими кусочками. Эти и все другие свежие ингредиенты (также нарезанные кусочками) поместите с орехами и овсяными хлопьями в высокопроизводительный миксер или измельчите их с помощью ручного блендера до получения однородного смузи.

Веганский рецепт паннакотты с клубничным соусом:

Налейте 250 мл миндального молока, 200 мл кокосового молока и 1 столовую ложку миндального масла в кастрюлю и тщательно перемешайте с 6 г агар-агара. Приправьте небольшим количеством ванили и 1-2 столовыми ложками цельного тростникового сахара. При помешивании доведите всё до кипения и тушите 2-3 минуты. Затем разделите на 4 маленьких стакана и охладите в течение нескольких часов. Тем временем приготовьте пюре из 200 г клубники и при необходимости подсластите. Выложите клубничный соус на 4 глубокие тарелки и осторожно переверните сверху паннакотту.

Покупка - где купить?

Вы можете купить клубнику в таких сетях супермаркетов, как Ашан, О,кей, Metro, Пятерочка, Перекресток, Магнит, Солнечный круг и др. Почти круглый год. В северной части Центральной Европы клубнику собирают в сезон с мая до конца июля, и только тогда она действительно свежая и из этого региона. В это время Вы можете найти её на еженедельных рынках или в небольших палатках вдоль дорог и полей. Также есть участки, где можно собирать свежую клубнику прямо с поля.

Вне сезона клубника обычно поступает в Северную Европу из-за рубежа: из Южной Испании, Франции, Израиля, Египта и проходит длинные транспортные пути.

Клубнику вряд ли можно купить в виде консервов или замороженных фруктов. С другой стороны, лиофилизированную клубнику (лиофилизация или сублимационная сушка) часто можно найти в магазинах здорового питания и био-магазинах. Она хорошо подходит для мюсли зимой, как и лиофилизированная малина и черника.

Дикие виды:

Земляника лесная (Fragaria vesca) не является дикой формой земляники садовой. Тем не менее, она также встречается в дикой природе во многих землях Европы и Северной Азии, особенно в светлых лиственных и хвойных лесах и на опушках лесов4. Дополнительную информацию вы найдёте в главе «Возникновение - Происхождение» ниже.

Хранение:

Клубника особенно чувствительна к надавливанию. Она легко портится и очень подвержена плесени. Во время транспортировки важно, чтобы ягоды клубники не располагалась слишком близко не повреждали друг к друга.

Хранят свежесобранную клубнику при комнатной температуре всего один день. Клубника не дозревает после сбора урожая. Вода лишает фрукты аромата, поэтому их можно промыть только непосредственно перед употреблением. В холодильнике клубника при правильном хранении может храниться до двух дней. Хранить её следует немытой в овощном отсеке холодильника, лучше всего в большом дуршлаге. Положите клубнику на тарелку с бумажным полотенцем, оно впитает оставшуюся влагу и таким образом предотвратит возникновение плесени.

Если Вы хотите иметь под рукой ароматную клубнику для клубничного соуса или смузи даже зимой, фрукты можно вымыть, промокнуть и заморозить. Однако в этом случае они больше не пригодны для употребления в свежем виде, поскольку после оттаивания они становятся очень мягкими.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

При калорийности 32 ккал / 100 г клубника имеет очень низкую энергетическую ценность. Она на 91% состоит из воды, практически не содержит жиров и очень мало белка.

Однако содержание воды, витаминов и минералов в ней очень высокое. В клубнике даже больше витамина С, чем в лимоне в расчёте на 100 г. Доля аскорбиновой кислоты в клубнике составляет 59 мг, а в лимонах - 51 мг / 100 г. Ацерола (1678 мг) имеет чрезвычайно высокое содержание этого витамина; ягоды облепихи (450 мг / 100 г) также очень богаты витамином С. Посмотрите наше видео о витамине С (на немецком языке) по этой теме.

Клубника содержит фолиевую кислоту в количестве 24 мкг / 100 г. Столько же содержат кабачки и тыква Хоккайдо. Предшественник фолиевой кислоты, фолат, содержится в основном в бобовых. Фолат очень чувствителен к свету и теплу и реагирует с кислородом. В случае неправильного приготовления его потери могут достигать 90% .5 По данным Немецкого общества питания (DGE), суточная потребность в фолиевой кислоте составляет 300 мкг. Беременным и кормящим матерям требуется от 450 до 550 мкг в день6.

Из витаминов, содержащихся в клубнике, также стоит упомянуть биотин (витамин B7) и витамин К.

Калий встречается практически везде. Особенно много его содержится в сушёных травах (например, петрушка: 2680 мг / 100 г), в горохе (нут: 720 мг / 100 г) и орехах (миндаль: 730 мг / 100 г). По сравнению с бананом, который для фруктов содержит много калия (360 мг / 100 г), клубника с содержанием 153 мг / 100 г также является хорошим его источником.5

С 0,39 мг марганца на 100 г клубника имеет достойное его содержание для фруктов. Этот микроэлемент в основном содержится в зародышах и внешних слоях зерна, но орехи и семена также содержат большое его количество. Зародыши пшеницы содержат 9-10 мг, фундук 6 мг и семена тыквы 4,5 мг / 100 г. Содержание марганца в чернике (0,34 мг) и ягодах облепихи (0,6 мг) примерно такое же, как в клубнике.5

Железо и магний также играют важную роль в клубнике. Для получения дополнительной информации об ингредиентах, пожалуйста, прочтите таблицу внизу после текста.

Соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот (АЛК) в ягодах:

Ягоды и лесные ягоды обычно имеют очень хорошее соотношение между LA (линолевой кислотой) и ALA (альфа-линоленовой кислотой). Как правило, ягоды имеют низкое содержание жира и, соответственно, низкое количество омега-3 и омега-6. По отношению к общему содержанию жиров полиненасыщенные жирные кислоты составляют большую долю.

Из альфа-линоленовой кислоты организм образует другие омега-3 жирные кислоты (EPA и DHA), которые оказывают противовоспалительное действие, а из линолевой кислоты - провоспалительную арахидоновую кислоту (AA). Хорошее соотношение омега-6 и омега-3 - еще одна причина того, что ягоды считаются очень здоровой пищей.

Информация об отдельных значениях АЛК и ЛК (источник: USDA, Önwt, Debinet):

Ягоды (сырые) ЛК (г / 100г) АЛК(г / 100г) Соотношение ЛК: АЛК Общее содержание жира (в100г) Источник
ягоды облепихи, сырые

2,6

1,8

1,5:1

7,1

Önwt

бузина черная, сырая

0,6

0,5

1:1

1,7

Önwt

ежевика, сырая

0,19

0,4

0,36

0,09

0,3

0,26

2:1

1,25:1

1,3:1

0,34

1,0

1,0

USDA

Önwt

Debinet

лесная ежевика 0,4 0,3

1,25:1

1,0

Önwt

брусника, сырая

0,2

0,2

1:1

0,5

Önwt

клюква, сырая

0,3

0,2

1,5:1

0,7

Önwt

черника, сырая

0,2

0,22

0,2

0,15

1:1

1,5:1

0,6

0,6

Önwt

Debinet

малина, сырая

0,25

0,1

0,13

0,1

2:1

1:1

0,46

0,3

USDA

Önwt

лесная земляника

0,1

0,1

1:1

0,4

Önwt

лесная малина

0,1

0,1

1:1

0,3

Önwt

бойсенберри (ежемалина)

0,11

0,08

1,5:1

0,3

Debinet

черная смородина, сырая

0,11

0,7

1,5:1

0,26

USDA

клубника

0,09

0,06

1,5:1

0,21

0,4

USDA

Debinet

крыжовник, сырой

0,27

0,05

5:1

0,4

USDA

Debinet

красная смородина, сырая

0,05

0,04

0,04

0,03

1:1

1,25:1

0,13

0,2

USDA

Debinet

Влияние на здоровье - свойства:

Клубника очень полезна для иммунной системы человека благодаря высокому содержанию витамина С. Антиоксидантное действие аскорбиновой кислоты связывает свободные радикалы, что защищает клетки организма от повреждений. Она также защищает кожу и препятствует процессу старения.7

Красные плоды содержат много антоцианов (растительных пигментов); клубника содержит более 25 различных видов.8 Антоцианы также обладают антиоксидантным действием на организм. Они защищают клетки организма и ДНК от окислительного стресса.9

Регулярное употребление клубники снижает кровяное давление и риск сердечных заболеваний.10

Клубника содержит большое количество фитохимических веществ, которые обладают противовоспалительным и антиканцерогенным действием.11 Эллаговая кислота отвечает за механизмы ингибирования роста раковых клеток.12

Опасности - непереносимость - побочные эффекты:

Клубника очень восприимчива к плесени (поражению грибком), поэтому обычные фермеры используют множество фунгицидов. Обнаруживаемые остатки пестицидов находятся в рамках нормы, но мы (пока) не знаем точно, как накопление пестицидов влияет на организм. Возможно они канцерогенны.13

При покупке отдайте предпочтение клубнике органического производства. Меры по защите растений не должны оставлять следов, но минимальные сроки до сбора урожая в этом случае длиннее.

Народная медицина - натуропатия:

Земляника используется при воспалении слизистых оболочек, а также при проблемах с желудком и кишечником.

Возникновение - происхождение:

Культивируемые сорта земляники относятся ещё к 14 веку. Из-за мелких плодов уборка урожая была довольно утомительна. Лесная земляника (Fragaria vesca) также известна под названием земляника обыкновенная, хотя первый термин, строго говоря, обозначает только относительно позднюю форму культивируемой земляники.

Садовую клубнику с более крупными плодами выращивают с 18 века. Её ещё называют культурной клубникой (Fragaria x ananassa, Syn. Fragaria x magna). Она возникла в результате случайного скрещивания американской клубники - клубники чили (Fragaria chiloensis) и клубники алой (Fragaria virginiana).3 Клубника чили произрастает на побережье Тихого океана в Северной и Южной Америке. Алая земляника родом из Северной Америки. Там он растет в открытых лесах и на лесных полянах. Сегодня существует много разных видов клубники, которые используются в зависимости от региона.

Название "ананасная земляника" было первоначальным названием известной сегодня культурной клубники (садовой клубники). Но вообще-то, это отдельный сорт. В качестве пайнберри, англ. pineberry, продавали устойчивый к вирусам клон сорта садовой клубники "белый ананас". Его плоды не красные, а белые, но с красными семенами. Его аромат напоминает ананас. Этот сорт известен с 18 века, но не выращивается широко.18

Существуют также культивируемые гибридные формы видов земляники и земляники садовой: Fragaria x vescana (сорта Vescana).3

По данным Википедии, наибольший урожай в 2017 году был получен в Китае, США, Мексике, Египте, Турции и Испании.14

Выращивание в саду или в горшке:

Клубника любит солнечные места. В поле, на грядке или в горшке почва должна быть рыхлой и богатой перегноем. Если у Вас довольно тяжелая почва, Вы можете добавить немного песка. Клубника любит влажность, но не переносит переувлажнения.

Чтобы избежать вредителей почвы, следует соблюдать интервал в посадках в 4 года. В качестве предкультуры подходят такие бобовые, как горох или фасоль. Зёленые растения обычно высаживают в конце лета. Рассаду Фриго можно сажать с апреля по июль. Эти молодые побеги хранятся при температуре от -1 до -2 ° C в искусственном холоде. Это облегчает их транспортировку, а первый урожай можно собрать в год посадки.

Чтобы сорняков было немного меньше, под растения можно положить солому. Это также помогает от улиток.

В качестве удобрения можно использовать органические удобрения или спелый компост. Первое внесение удобрений - через 3 недели после посадки, затем удобрение вносят в августе или сентябре после сбора урожая.

Сроки сбора урожая зависят от сорта. Некоторая клубника готова к употреблению в июне, а другая не созревает до сентября. Аромат фруктов наиболее интенсивен рано утром. Венчик из листьев должен оставаться на клубнике во время сбора урожая. В противном случае вода во время мытья будет проникать в это отверстие и испортит ее вкус.

Садовая земляника успешно размножается черенками. Их срезают лопатой и сажают на новую грядку.

Срок посева семян длится с января по март. Почва должна лишь слегка покрывать семена, так как большинство сортов легко прорастают. Температура прорастания не должна опускаться ниже 16 ° C. Для прорастания семян клубники требуется около 3-6 недель. Если растения высотой 2–3 см, их можно отделить и потом выставить на улицу.15

Вероятность путаницы:

Лесную клубнику легче всего, перепутать с индийской ложной клубникой (Potentilla indica). Плоды у них похожи, но цветки не бело-желтые, а просто желтые. Она съедобена, но имеет очень слабый вкус.
У мускусной клубники (Fragaria moschata) плоды чуть крупнее. Её также называют мускусной земляникой или мускусной клубникой. Цветы можно спутать с известной нам садовой клубникой. Плоды могут иметь красный или коричневатый цвет. Эта клубника росла во многих садах до 19 века. Её вкус сравнивают со вкусом мускатного ореха и некоторых сортов винограда.16

Защита животных - сохранение видов - охрана природы:

Выращивание клубники в полевых условиях дает домашним и диким пчелам богатый запас нектара. Кроме того, опыление клубники насекомыми обеспечивает более крупные плоды и лучшие урожаи. При более равномерном опылении растения производят больше фитогормона ауксина, который участвует во многих процессах роста и развития растений.17

Общая информация:

Род земляника (Fragaria) принадлежит к семейству розоцветых (Rosaceae). Существует около 20 видов и множество подвидов, гибридов и многочисленных культурных сортов.

Почему клубника - это орех? С точки зрения ботаники, клубника является одним из видов сложных плодов или орехов. Иногда говорят о собирательном ахеновом плоде (ахенецетум). Фрукты, которые мы называем ягодами, на самом деле фруктовые почвы, то есть фиктивные плоды (ахены). Настоящими плодами являются мелкие, в основном зеленые зерна на их поверхности.1,2 Это похоже на малину и хлебные ягоды, но они относятся к сборным плодам (Drupecetum).

Альтернативные названия:

Как уже было сказано, землянику садовую ещё называют земляникой ананасной или земляникой садовой. Лесную землянику также называют земляникой зелёной (подробности см. выше в главе о происхождении).

По-английски садовая земляника называется strawberry или garden strawberry, лесная земляника - wild strawberry, woodland strawberry, Alpine strawberry, Carpathian strawberry, European strawberry или fraisier des bois.

Литература / источники:

18 источников

  1. Hanelt P, Helm J, Kruse J. Urania Pflanzenreich. Blütenpflanzen 1. Urania Verlag: Leipzig/Jena/Berlin. 1993.
  2. Simpson MG. Plant Systematics. Academic Press. 2006.
  3. Wikipedia Gartenerdbeere.
  4. Wikipedia Walderdbeere.
  5. USDA United States Department of Agriculture.
  6. DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Referenzwerte.
  7. Wintergerst ES, Maggini S, Hornig DH. Immune-enhancing role of vitamin C and zinc and effect on clinical conditions. Ann Nutr Metab. 2006;50(2).
  8. Lopes da Silva F, Escribano-Bailón MT, Pérez Alonso JJ, et al. Anthocyanin pigments in strawberry. LWT - Food Science and Technology. Science Direct. 2007;40(2).
  9. Tulipani S, Alvarez-Suarez JM, Busco F, et al. Strawberry consumption improves plasma antioxidant status and erythrocyte resistance to oxidative haemolysis in humans. Food Chem. 2011;128(1).
  10. Basu A, Rhone M, Lyons TJ. Berries: emerging impact on cardiovascular health. Nutr Rev. 2010;68(3).
  11. Aaby K, Ekeberg D, Skrede G. Characterization of phenolic compounds in strawberry (Fragaria x ananassa) fruits by different HPLC detectors and contribution of individual compounds to total antioxidant capacity. J Agric Food CHem. 2007;55(11).
  12. Reuter S, Gupta SC, Chaturvedi MM, et al. Oxidative stress, inflammation, and cancer: how are they linked? Free Radic Biol Med. 2010;49(11).
  13. Kassensturz.ch Pestizide in Schweizer Erdbeeren: Gespritzt wird fast überall. 2016.
  14. Wikipedia Erdbeeren.
  15. WDR.de Erdbeere: Anbau und Pflege von Charlotte Schwalb.
  16. Wachsmuth B. Von Monats-, Wald- und Moschuserdbeeren. Gartenpraxis. Band 35(4). 2009.
  17. Pflanzenforschung.de Bessere Früchte durch Insektenbestäubung. 2018.
  18. Lieten Ph. Spezialisierung in der Erdbeerzucht. Fragaria Holland. Spargel & Erdbeer Profi. 2009;4.

Комментарии