Оглавление
Клубника ( Fragaria ) содержит много витамина С, даже больше, чем лимоны. Вначале культивировали землянику Fragaria vesca, а путем случайных скрещиваний создали землянику садовую ( Fragaria x ananassa ).
Использование на кухне
Свежая клубника идеальна в качестве полезного и низкокалорийного перекуса. Они также вкусны в мюсли ( эрб-мюсли ), фруктовом салате, смузи, холодном муссе или пунше. В качестве начинки для торта или в мороженом они не только хорошо смотрятся, но и радуют своим неповторимым, свежим, фруктовым вкусом.
В вареном виде клубнику используют в пюре (как соус к десерту) или в виде компота. Есть также фруктовые пирожные, тарты или тирамису с клубникой.
Клубнику можно перерабатывать в клубничное варенье. Из-за более низкой кислотности и желирующей способности их часто смешивают с красной смородиной или ревенем . Вы также можете найти клубнику в горшках с ромом или в виде ликера.
По вкусовым качествам земляника намного превосходит садовую, и практически всегда вместо садовой клубники в рецептах можно использовать другую клубнику, особенно землянику.
Веганский рецепт смузи с клубникой
Ингредиенты: 2 палочки ревеня, 1 банан, 200 г клубники, 1 ст.л. овсяных хлопьев и 1 ст.л. молотых орехов ( грецких, фундука или миндаля ).
Приготовление: Промытый, очищенный ревень нарежьте небольшими кусочками. Эти и все другие свежие ингредиенты (также измельченные) помещаются в мощный блендер вместе с орехами и овсяными хлопьями или измельчаются ручным блендером, чтобы получить прекрасный коктейль.
Веганский рецепт панна котты с клубничным соусом
Ингредиенты: 2200 г клубники, 50 мл миндального молока, 200 мл кокосового молока, 1 ст.л. миндального масла, 6 г агар-агара, щепотка настоящей ванили, 1-2 ст.л. цельного тростникового сахара .
Приготовление: Положите миндальное молоко, кокосовое молоко и миндальное масло в кастрюлю и тщательно перемешайте с агар-агаром. Приправьте небольшим количеством настоящей ванили и цельного тростникового сахара. Помешивая, доведите все до кипения и варите 2-3 минуты. Затем разделите на 4 небольших стакана и поставьте в холодильник на несколько часов. Тем временем пюрируйте клубнику и подсластите по мере необходимости. Разложите клубничный соус по 4 глубоким тарелкам и аккуратно переверните на них панна котту.
Веганские рецепты с клубникой вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка-хранение
Клубника доступна практически круглый год у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa и Hofer . В северной части Центральной Европы сезон клубники длится с мая до конца июля, и только тогда она становится действительно свежей и местной. Есть также участки, где можно собрать свежую клубнику прямо с поля.
Органическая клубника менее аллергенна, чем клубника, полученная традиционным способом и с применением комплексной борьбы с вредителями. Европейский закон полностью запрещает использование пестицидов и синтетических удобрений в органическом сельском хозяйстве. В 32 органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt и Alnatura ) продается клубника органического качества.
Вне сезона садовая клубника обычно попадает в Северную Европу из южной Испании, Франции, Израиля, Египта или из-за океана и имеет за собой длинные транспортные пути.
Клубнику редко можно найти в консервированном или замороженном виде. С другой стороны, в магазинах здорового питания и органических магазинах часто можно встретить сублимированную клубнику (лиофилизация или сублимационная сушка). Зимой они хороши для мюсли, а также для сублимированноймалины ичерники .
Доступность клубники варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Встречается в диком виде.
Земляника ( Fragaria vesca ) не является дикой формой садовой земляники. Однако их также можно встретить в диком виде на большей части Европы и Северной Азии, особенно в редких лиственных и хвойных лесах, а также на опушках лесов и на лугах. 4
Советы по хранению
Клубника — особенно чувствительный к давлению фрукт. Они легко портятся и очень восприимчивы к плесени. 25 При транспортировке важно, чтобы клубника не лежала слишком близко друг к другу.
Как долго хранится клубника? Свежесобранная клубника хранится при комнатной температуре всего один день. Они не климактерические, поэтому не дозревают. Вода удаляет аромат фруктов, поэтому их следует ненадолго мыть перед едой. Клубника может храниться в холодильнике до двух дней, если хранить ее правильно.
Как вы храните клубнику? Их следует хранить немытыми в ящике для овощей в холодильнике, желательно в большом сите. Если вы положите клубнику на тарелку, застеленную кухонной бумагой, она впитает оставшуюся влагу и предотвратит быстрое образование плесени. 25
Можно ли заморозить клубнику? Если вы хотите иметь под рукой ароматную клубнику зимой для клубничного соуса или для смузи, плоды можно вымыть и заморозить. Однако они больше не пригодны для употребления в свежем виде, поскольку после оттаивания становятся очень мягкими. 25
Ингредиенты — Пищевая ценность — Калорийность
Клубника имеет очень низкую энергетическую ценность — 32 ккал/100 г. Они на 91% состоят из воды и практически не содержат жиров и очень мало белка. 5
Однако содержание в них воды, витаминов и минералов очень высокое. В клубнике даже больше витамина С, чем в лимонах на тот же вес. Доля аскорбиновой кислоты в клубнике составляет 59 мг, в лимонах – 53 мг/100 г. Вишни ацеролы имеют чрезвычайно высокие значения (1680 мг). Ягоды облепихи (450 мг/100 г) также очень богаты витамином С. 5 Посмотрите наше видео о витамине С.
Клубника содержит 0,39 мг марганца на 100 г и имеет приличное для фруктов содержание. Содержание марганца вчернике (0,34 мг/100 г) и ягодах облепихи (0,6 мг) находится в том же диапазоне, что и в клубнике. Микроэлемент в основном содержится в зародышах и наружных слоях зерен, но в орехах и семенах его тоже много. Зародыши пшеницы содержат 13 мг, фундук 6,2 мг исемена тыквы 4,5 мг/100 г. 5
Фолиевая кислота содержится в клубнике в количестве 24 мкг/100 г. Столько же содержится в кабачках и кабачках Хоккайдо . Предшественник фолиевой кислоты, фолат, в основном содержится в бобовых, например. B. в маше (625 мкг/100 г) и нуте (557 мкг/100 г). Люпиновая мука также является хорошим источником фолиевой кислоты (188 мкг/100 г). 5 Фолат очень чувствителен к свету и теплу и реагирует с кислородом. 27 При неправильной подготовке потери могут достигать 90%. 5 Согласно постановлению ЕС (2011 г.), суточная потребность составляет 200 мкг. 23 Подростки и взрослые должны потреблять около 400 мкг ежедневно с пищей. Фолиевая кислота необходима для роста клеток, белкового обмена и развития плода. Повышенную потребность (600 мкг) необходимо учитывать до и во время беременности. 6
Вы можете найти полный состав клубники, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Насколько полезна клубника? Клубника очень полезна для иммунной системы человека благодаря высокому содержанию витамина С. Антиоксидантный эффект аскорбиновой кислоты связывает свободные радикалы, что защищает клетки организма от повреждений. Он также защищает кожу и противодействует процессу старения. 7
Ягоды и лесные ягоды обычно имеют оптимальное соотношение LA (линолевой кислоты) и ALA (альфа-линоленовой кислоты) . В целом ягоды имеют низкое содержание жира, а количество омега-3 и омега-6 соответственно невелико. Однако по отношению к общему содержанию жиров полиненасыщенные жирные кислоты составляют значительную долю. 5 Национальные органы здравоохранения рекомендуют соотношение примерно 4:1. 21
Организм использует альфа-линоленовую кислоту для производства дополнительных жирных кислот омега-3 (ЭПК и ДГК), которые оказывают противовоспалительное действие, а линолевая кислота производит арахидоновую кислоту (АК), которая способствует воспалению. 21 Хорошее соотношение омега-6 и омега-3 — еще одна причина, по которой ягоды считаются очень полезной пищей.
Регулярное употребление клубники снижает кровяное давление и снижает риск сердечных заболеваний. 10
Вторичные растительные вещества.
Многие полезные свойства клубники для здоровья можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в пищевых продуктах и возможного воздействия на человека. Клубника содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 11
- Полифенолы : флавоноиды (флавонолы, флаванолы), фенольные кислоты (гидроксикоричные кислоты), антоцианы, дубильные вещества.
Клубника содержит множество фитохимических веществ, обладающих противовоспалительным и антиканцерогенным действием. 12 Механизмы ингибирования роста раковых клеток наблюдались в первую очередь при использовании полифенолэллаговой кислоты. 11
Красные плоды содержат много антоцианов (растительных пигментов). 8 Антоцианы также оказывают антиоксидантное действие на организм. Они защищают клетки организма и ДНК от окислительного стресса. 9
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ клубники может меняться в зависимости от послеуборочной обработки, такой как прессование, пастеризация, традиционная сушка и вакуумная сушка. 10 Таким образом, количества имеют лишь ограниченное применение и могут быть поняты лишь приблизительно.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Опасна ли клубника? Риск аллергической реакции на клубнику невелик. Клубника содержит семь аллергенных белков. Основной аллерген садовой земляники тот же, что и основной аллерген пыльцы березы Bet v 1. В настоящее время это доминирующий аллерген в Европе. Профилин является вторым аллергеном, который чаще всего вызывает реакции, особенно в Средиземноморском регионе. Людям, чувствительным к этим аллергенам, следует избегать употребления клубники в свой рацион. 32
Метод производства также может увеличить непереносимость пестицидов. Пестициды используются в традиционных производственных системах и в комплексной защите растений. 32 Согласно Атласу пестицидов, в 2019 году множественные остатки пестицидов и загрязняющих веществ были обнаружены на 98% клубники в Германии. 13
Опасность путаницы.
Землянику чаще всего путают с чубушником индийским ( Potentilla indica, син.: Duchesnea indica ). Их плоды внешне похожи, но цветки не бело-желтые, а просто желтые. Он съедобен, но имеет очень слабый вкус. 26
У мускусной клубники ( Fragaria moschata ) плоды немного крупнее. Их еще называют коричной клубникой, мускатной клубникой или мускатной клубникой. Цветки очень похожи на цветки знакомой нам садовой земляники. Плоды могут иметь цвет от красного до коричневатого. До 19 века эта клубника встречалась во многих садах. Их вкус сравнивают с «мускатным» вкусом некоторых сортов винограда. 16
Народная медицина - натуропатия
В традиционных средствах земляника используется как слабительное средство при проблемах с желудком и кишечником. Они также обладают мочегонным эффектом. 4
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 28
По данным CarbonCloud, в Европе выбросы CO2 клубникой составляют 0,28 кг экв. CO2 /кг. 31 Замороженная клубника и сублимированная клубника из Польши содержат 0,33 кг экв. CO 2 /кг и 19,7 кг экв. CO 2 /кг. 31 Это хорошо иллюстрирует, насколько большую разницу могут иметь переработка пищевых продуктов и транспортировка.
Для сравнения: овощи, один из самых экологически чистых продуктов питания, имеют выбросы CO 2 примерно 0,1-0,5 кг CO 2 экв/кг в зависимости от метода выращивания (и без учета воздействия транспорта). 29 Средний выброс CO 2 продуктов питания растительного происхождения составляет примерно 0,66 кг CO 2 экв/кг, что составляет лишь 10,7% выбросов CO 2 от продуктов животного происхождения (6,15 кг CO 2 экв/кг). 30 Чтобы минимизировать выбросы CO2, лучше всего исключить продукты животного происхождения из своего рациона.
Водный след клубники составляет в общей сложности 347 л/кг, что сопоставимо смалиной или огурцами . Большую часть из них составляет так называемая «зеленая вода». Зеленый водный след указывает на количество дождевой воды, используемой в процессе производства. Среднее глобальное потребление воды для овощей составляет 322 л/кг. 20
Основное правило таково: свежие, неупакованные, сезонные и региональные овощи имеют наименьшие выбросы. Чем больше вы обрабатываете пищу, тем хуже ее экологический след.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных - защита видов
Клубника в поле дает пчелам и диким пчелам богатый запас нектара. Кроме того, опыление клубники насекомыми обеспечивает более крупные плоды и лучшую урожайность. Благодаря более равномерному опылению растения производят больше фитогормона ауксина, который участвует во многих процессах роста и развития растений. 17
Всемирное распространение – выращивание.
Культивируемые сорта земляники можно датировать 14 веком. Однако из-за мелких плодов работа по сбору урожая довольно трудоемкая. 22 Земляника ( Fragaria vesca ) также известна как ежемесячная клубника. 25
Садовую землянику с ее более крупными плодами выращивают с 18 века. Ее еще называют ананасовой клубникой или культурной клубникой ( Fragaria x ananassa ). Он возник в результате скрещивания американского вида клубники Чилийская клубника ( Fragaria chiloensis ) и алой клубники ( Fragaria Virginiana ). 4 Чилийская клубника встречается на северо- и южноамериканском побережьях Тихого океана. Алая клубника родом из Северной Америки. Там он растет в зонах умеренного климата, например в открытых лесах и на лесных полянах. 21 Сегодня существует множество различных сортов садовой земляники, которые используются в зависимости от региона.
Название «ананасовая клубника» было первоначальным названием культивируемой клубники, которую мы знаем сегодня (садовая клубника). На самом деле это отдельный сорт. 4.25 Как ягода ананаса, английский pineberry – вирусоустойчивый клон сорта садовой земляники «белый ананас». 24 Эти плоды беловатые, орехи красные. Его аромат напоминает ананас. Этот сорт известен с 18 века, но его культивация невысока. 18.25
Также культивируются гибридные формы видов земляники лесной и земляники садовой: Fragaria x vescana (сорт Vescana). 3
По данным ФАО, наибольшие урожаи в 2022 году собрали Китай, США, Мексика, Египет, Турция и Испания. 14
Выращивание в саду
Как лучше всего выращивать клубнику? Клубника любит солнечные места. Почва должна быть рыхлой и богатой гумусом, будь то в поле, на грядке или в горшке. Если у вас тяжелая почва, можно добавить немного песка. Клубника любит влажность, но не переносит переувлажнения. 15
Чтобы избежать почвенных вредителей, следует выдерживать интервал в 4 года. В качестве предварительной культуры подходят такие бабочки, как горох или фасоль. Зеленые растения обычно сажают в конце лета. «Фриго-растения» можно сажать с апреля по июль. Это означает, что первый урожай может быть собран уже в год посадки. 15
Размножение садовой клубники отводками оказалось успешным. 15 Их можно отрезать лопатой и положить на новую грядку.
Срок посева семян – февраль-март. Почва должна лишь слегка покрывать семена, так как большинство сортов прорастают на свету. Температура прорастания не должна опускаться ниже 16°C. Семена клубники прорастают примерно через 10 недель. 25 Если растения высотой 2–3 см, их можно отделить и позже выставить на открытый воздух.
Клубнику следует часто поливать в течение 2-3 недель после посадки, а затем вносить удобрения в августе или сентябре после сбора урожая. В качестве удобрения можно использовать органическое удобрение или зрелый компост. В качестве органического удобрения можно использовать люпин, малиновый клевер, ячмень, овес, гречиху или пчелиный друг. Например , лук защищает растения клубники от грибковых заболеваний. Чтобы давление сорняков было несколько ниже, под растения можно подложить солому. Это также помогает против заражения серой плесенью. 15.25
Как собирать клубнику? Время сбора урожая зависит от соответствующего сорта. Некоторые клубники плодоносят круглый год. 25 Аромат фруктов наиболее интенсивен рано утром. При сборе урожая на клубнике должна остаться листовая крона. В противном случае вода при стирке попадет в это отверстие и разбавит ее вкус.
Дополнительная информация
Род клубники ( Fragaria ) принадлежит к семейству розовых ( Rosaceae ). Существует около 20 видов и множество подвидов, гибридов и многочисленных сортов. 21
Садовая земляника имеет длинные стебли, так называемые столоны, на которых она распространяется. Он состоит из трех небольших зеленых листьев с зубчатыми краями. Цветки маленькие, белые, с желтой серединкой. После опыления цветки превращаются в красные плоды. Научное название Fragaria связано с характерным запахом плода. Цветы появляются весной. 4 Земляника хотя и похожа, но у нее меньшие плоды и меньшая урожайность. Поэтому они не пригодны для коммерческого производства и продажи. 4
Клубника – это орех? С ботанической точки зрения клубника является одним из собирательных фруктов или коллективных ореховых плодов. Иногда его еще называют сборной семянкой (Achenecetum). Плод, который мы называем ягодой, на самом деле является основой плода, то есть видимым плодом (семенкой). Настоящие плоды представляют собой маленькие, преимущественно зеленые зерна на поверхности. 1,2 Похож намалину и ежевику, но представляют собой сгруппированные костянки (Drupecetum).
Альтернативные названия
Садовую клубнику еще называют ананасовой клубникой или культурной клубникой. Землянику еще называют месячной клубникой или кустовой клубникой. 25
Существует много немецких наименований клубники: Аардберен, Альберте, Альбере, Арберн, Арпель, Баширпер, rote Besinge, Büschierpern, Эббере, Эбери, Эберн, Эрберн, Эрбир, Эльберкен, Эрбель, Эрбер, Эрбер, Эрбер, Эрберн, Эрбир, Эрбирбаум, клубника, Эрдберенбём, Эрдбесе, Эрдбере, Эрдеберри, Эрпбер, Эрпелен, Эрпер, Эрперн, Эрперстауд, Эрфер, Эрпир, Эрперн, Эррберкраут, Эртебер, Грасбиэль, Хаарбере, Ихрбар, Никберен, Ластбер, Маюзе, Прештлинг, Роапер, Ропперен, Ротбер, Ротбер, Ротпир и Ротбир. 19
По-английски садовую клубнику называют клубникой или садовой земляникой, землянику называют лесной клубникой, лесной клубникой, альпийской клубникой, карпатской клубникой, европейской клубникой или fraisier des bois.
Библиография - 31 источник
| 1. | Hanelt P, Helm J, Kruse J. Urania Pflanzenreich. Blütenpflanzen 1. Urania Verlag: Leipzig/Jena/Berlin. 1993. |
| 2. | Simpson MG. Plant Systematics. Academic Press. 2006. |
| 3. | Hoberg E, Ulrich D, Schimmelpfeng H. Flavour quality of a new strawberry population. Acta Horticulturae. 2000;538:447-452. |
| 4. | Royal Botanic Gardens, Kew. Wild Strawberry (Fragaria vesca); Garden Strawberry (Fragaria x ananassa); Fragaria L. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | NIH Office of dietary supplements. Folate. 2022. |
| 7. | Wintergerst ES, Maggini S, Hornig DH. Immune-enhancing role of vitamin C and zinc and effect on clinical conditions. Ann Nutr Metab. 2006;50(2):85-94. |
| 8. | Lopes da Silva F, Escribano-Bailón MT et al. Anthocyanin pigments in strawberry. LWT - Food Science and Technology. 2007;40(2):374-382. |
| 9. | Tulipani S, Alvarez-Suarez JM et al. Strawberry consumption improves plasma antioxidant status and erythrocyte resistance to oxidative haemolysis in humans. Food Chem. 2011;128(1):180-186. |
| 10. | Basu A, Rhone M, Lyons TJ. Berries: emerging impact on cardiovascular health. Nutr Rev. 2010;68(3):168-177. |
| 11. | Aaby K, Ekeberg D, Skrede G. Characterization of phenolic compounds in strawberry (Fragaria x ananassa) fruits by different HPLC detectors and contribution of individual compounds to total antioxidant capacity. J Agric Food CHem. 2007;55(11):4395-4406. |
| 12. | Reuter S, Gupta SC et al. Oxidative stress, inflammation, and cancer: how are they linked? Free Radic Biol Med. 2010;49(11):1603-1616. |
| 13. | Heinrich Böll Stiftung, Public Eye. Pestizidatlas: Daten und Fakten zu Giften in der Landwirtschaft. 2022. |
| 14. | Faostat. Crops and livestock products. Strawberries. 2023. |
| 15. | Plantura Garden. Erdbeeren pflanzen: Wann, wo & gute Nachbarn. 2018. |
| 16. | Wachsmuth B. Von Monats-, Wald- und Moschuserdbeeren. Gartenpraxis. Band 35(4). 2009. |
| 17. | Pflanzenforschung.de Bessere Früchte durch Insektenbestäubung. 2018. |
| 19. | Pritzel GA, Jessen C. Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Philipp Cohen: Hannover, 1882. |
| 20. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 21. | Ander BP, Dupasquier CM, Prociuk MA, Pierce GN. Polyunsaturated fatty acids and their effects on cardiovascular disease. Exp Clin Cardiol. 2003;8(4):164–172. |
| 22. | Grubinger V. History of the Strawberry. The University of Vermont. 2012 |
| 23. | Amtsblatt der Europäischen Union. Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. Oktober 2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel. |
| 24. | Merrick JM. The strawberry, and its culture: with a descriptive catalogue of all known varieties [Internet]. Boston: J. E. Tilton and company; 1870. |
| 25. | Mein schöner Garten: Schmidt V, Siemens F, Monning E. Erdbeeren. |
| 26. | Missouri Department of Conservation. Indian strawberry (Mock strawberry). |
| 27. | Wusigale, Liang L. Folates: Stability and interaction with biological molecules. Journal of Agriculture and Food Research. 2020 Dec;2:100039. |
| 28. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 29. | Pereira B de J, Cecílio Filho AB, La Scala N. Greenhouse gas emissions and carbon footprint of cucumber, tomato and lettuce production using two cropping systems. Journal of Cleaner Production. 2021;282:124517. |
| 30. | Feng S, Lakshmanan P et al. A comprehensive continental-scale analysis of carbon footprint of food production: Comparing continents around the world. Journal of Cleaner Production. 2023;426:138939. |
| 31. | Carboncloud. Strawberries Europe; Strawberries frozen Poland; Straberries freeze-dried Poland. 2024 |
| 32. | Aninowski M, Kazimierczak R et al. Evaluation of the potential allergenicity of strawberries in response to different farming practices. Metabolites. 2020;10(3):102. |
Комментарии