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Cerezas ácidas, rojas, crudas (guindas, ¿orgánicas?)

Las guindas rojas crudas o las guindas (Prunus cerasus) tienen un sabor amargo. Apto para elaborar mermeladas y compotas. ¿Orgánico?
86%
Agua
 90
Macronutrientes carbohidratos 90.36%
/07
Macronutrientes proteinas 7.42%
/02
Macronutrientes grasas 2.23%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

La guinda ( Prunus cerasus ) también se conoce como guinda . Esta fruta de hueso comestible, también conocida en algunos lugares como guinda , tiene un sabor característicamente ácido en contraste con el dulzor afrutado de las cerezas o cerezas dulces .

Uso en la cocina:

Las guindas se caracterizan por su alto contenido en ácidos frutales y el sabor amargo resultante. La fruta roja sólo tiene un sabor fresco y crudo cuando está completamente madura, pero esto también depende de la variedad. Las guindas se vuelven mucho más importantes cuando se combinan con azúcar. Las guindas procesadas industrialmente son especialmente populares como cerezas encurtidas, compotas, mermeladas o zumos. La industria láctea también utiliza guindas para hacer postres de yogur o requesón.

Las cerezas frescas son adecuadas para una variedad de tartas, mousses , strudels, mueslis (mueslis), helados o batidos. Uno de los postres más famosos es probablemente el pastel de la Selva Negra con guindas.

Las guindas secas se pueden encontrar en mezclas de muesli ya preparadas o como frutos secos. La fruta cruda y el zumo son especialmente beneficiosos para la salud.

Receta vegana de pastel de guindas y nueces:

Ingredientes: 170 g de margarina vegetal , 140 g de azúcar moreno , 1 plátano , 100 g de avellanas molidas, 40 g de nueces picadas, 200 g de guindas deshuesadas (posiblemente de un frasco), 150 g de harina de espelta , 1 cucharadita de levadura tártara en polvo , 1 cucharadita de canela en polvo , 50 ml de leche de arroz , 100 g de chocolate negro troceado , margarina para el molde.

Preparación: Precalentar el horno a 180°C con calor superior/inferior. Mezclar en un bol la margarina y el azúcar y mezclar con el puré de plátano. Picar las nueces y la mitad del chocolate y mezclar con las avellanas molidas. Mezclar la harina tamizada con la levadura en polvo y la canela y agregar. Finalmente, agregue bien la leche de arroz. Vierta la masa en un molde desmontable engrasado y distribuya las guindas escurridas uniformemente encima. Luego mételo en el horno y hornea durante unos 45-50 minutos. Una vez que se haya enfriado, derretir el chocolate restante al baño maría y esparcirlo sobre el bizcocho. Alternativamente, puedes simplemente espolvorearlo con azúcar en polvo .

Receta de mermelada de guindas y vainilla:

Ingredientes: 1 kg de guindas, 1 kg de azúcar para conservar, 1 vaina de vainilla .

Elaboración: Lavar y deshuesar las cerezas. Después de escurrir, colocar en una cacerola grande y mezclar bien con el azúcar en conserva. Corta la vaina de vainilla, raspa la pulpa y agrega la vaina, incluida la vaina, a la mezcla de cereza y azúcar. Llevar la fruta a ebullición sin dejar de remover y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos. Revuelva constantemente. Retire la vaina de vainilla y vierta la mermelada caliente en frascos limpios con tapa de rosca o Weck. Alternativamente, puedes hacer puré la mermelada de guindas finamente con una batidora de mano y luego embotellarla. Voltee los frascos con tapa de rosca bien sellados (¡no los frascos Weck!) boca abajo durante 5 minutos. Luego limpia bien los bordes, etiquétalos y guárdalos en un lugar oscuro y fresco.

Puedes encontrar recetas veganas con guindas bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.

No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto:
Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables
.

Compras: ¿dónde comprar?

Las guindas rara vez se encuentran frescas en los principales distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. Suelen encontrarse deshuesadas en forma de compota en tarros de cristal, rara vez en latas, con agua y mayoritariamente azucaradas. Las guindas ecológicas en tarros las ofrecen cadenas de supermercados ecológicos como Alnatura y Denns . También están disponibles sin azúcar.

Las guindas frescas están disponibles en temporada (de junio a mediados de agosto) en los mercados semanales, en supermercados seleccionados (generalmente con un enfoque regional) y en algunos lugares también en pequeños puestos al costado de la carretera.

Almacenamiento:

Las guindas frescas son muy delicadas y deben consumirse rápidamente para evitar la pérdida de calidad. Las guindas sólo deben lavarse y deshuesarse poco antes de su uso, de lo contrario perderán su aroma. Si quieres congelar las cerezas, debes escurrirlas después de deshuesarlas, colocarlas en una bandeja y precongelarlas brevemente. Solo entonces colóquelo en una bolsa para congelador y congélelo por completo. Esto significa que los frutos se pueden quitar individualmente y no se pegan entre sí.

Las cerezas no maduran, por eso es mejor recogerlas cuando estén completamente maduras. A 0-2 °C, las guindas siguen siendo comestibles durante unos 10 días.

Se puede encontrar silvestre:

Los cerezos amargos a menudo crecen silvestres en setos, viñedos o en bosques abiertos de robles, aunque no se conocen verdaderas formas silvestres. 1

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

Las guindas tienen aprox. 50 kcal por 100 g. De ellos, el 12% son carbohidratos, de los cuales aproximadamente el 8,5% son azúcar y el 1,6% son fibra. Esta fruta apenas contiene proteínas y grasas, pero su contenido en agua supera el 86%. 2

Aunque este tipo de cereza tiene un sabor tan ácido, esto poco tiene que ver con el ácido ascórbico que contiene. Porque el contenido de vitamina C es de sólo 10 g/100 g de cerezas. Los albaricoques y los aguacates tienen valores iguales. Como fruta fresca, las fresas son una buena fuente de vitamina C con alrededor de 59 g/100 g. Los kiwis también proporcionan una gran cantidad de antioxidantes importantes con 93 mg. 2

El potasio es un elemento esencial que se encuentra en muchos alimentos. En cuanto a la cantidad de potasio, las guindas están al mismo nivel que la salvia o similar a los pimientos verdes con 173 mg/100 g. Las hierbas secas tienen mucho potasio ( perejil seco : 2680 mg/100 g), pero los canónigos (460) y los plátanos (360 mg/100 g) también tienen cantidades importantes. 2

El contenido de vitamina A de las guindas es idéntico al de la maracuyá : 64 µg/100 g. La vitamina liposoluble suele estar presente como provitamina A en forma de carotenoides en los alimentos vegetales. Las zanahorias tienen un valor muy alto de vitamina A, 835 µg por 100 g de verdura. Pero la hoja verde de brócoli también sorprende con 800 µg/100g. 2

Además de diversas vitaminas del grupo B, también cabe mencionar el ácido fólico .

Puede encontrar todos los ingredientes de la guinda, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Por qué las cerezas son saludables? Las plantas con frutos rojos, morados, azules o negro azulados contienen antocianinas. Además de su poder colorante, estos colorantes vegetales solubles en agua también tienen propiedades bioactivas. Tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios. 3 Además de antocianinas, también contiene otros flavonoides como catequina, quercetina y kaempferol, que también protegen contra los radicales libres, las bacterias y los virus. También se dice que previenen enfermedades cardíacas y tumorales. 4

Se dice que las antocianinas que contiene tienen un efecto positivo sobre la densidad ósea y previenen así la osteoporosis. También se dice que estos colorantes vegetales tienen un efecto preventivo contra los accidentes cerebrovasculares. Los experimentos con extracto de cereza ácida y ácidos grasos esenciales, así como con antocianinas de cereza ácida extraídas, también muestran efectos positivos contra el Alzheimer. 5.6

Se dice que el ácido clorogénico antioxidante inhibe la absorción de azúcar en la sangre y así contrarresta la diabetes y reduce la presión arterial. Además del cáncer, también se dice que el ácido clorogénico reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. 7 No se ha demostrado claramente si este éster del ácido cafeico realmente ayuda contra la inflamación del estómago o del hígado.

¿Qué tan saludable es el jugo de cereza ácida? Los estudios demuestran que el jugo de cereza ácida (particularmente la variedad Montmorency) puede reducir el dolor muscular y la fatiga durante el esfuerzo excesivo. 8 Además, el cuerpo puede absorber mejor los componentes bioactivos del jugo que del tejido vegetal. 9

Se dice que las cerezas ácidas ayudan con los trastornos del sueño porque aumentan los niveles de melatonina. 10 La hormona natural melatonina desempeña un papel en el control del ciclo de sueño-vigilia. La melatonina natural contenida en las cerezas ácidas con hasta 13,5 ng/g sirve para contrarrestar una deficiencia. Dependiendo de la variedad, el contenido de melatonina puede variar mucho. 11 Si comes pequeñas cantidades de cerezas todos los días, puedes aumentar el contenido de melatonina en la sangre. 12

Además de su efecto alcalino, los ácidos de frutas contenidos en las guindas también tienen un efecto positivo en el sistema digestivo y aceleran el metabolismo. 13

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

No se recomiendan las guindas dulces ni las guindas para personas con intolerancia a la fructosa. Aunque las guindas tienen un sabor mucho menos dulce, 100 g todavía contienen alrededor de 4 g de fructosa, las cerezas dulces tienen 6,3 g/100 g. Dependiendo de la reacción de sensibilidad, una cantidad de 1 a 10 g de fructosa puede causar desde síntomas como hinchazón y flatulencia hasta dolores parecidos a calambres e incluso diarrea.

Si tiene problemas gastrointestinales, el alto contenido de ácido frutal de las guindas puede causar problemas. En este caso, conviene preferir frutas bajas en ácido frutal, como plátanos , mangos o peras .

Uso como planta medicinal:

La corteza, hojas, flores, semillas y resina del cerezo se utilizaban antiguamente con fines medicinales. La corteza y las hojas contienen no solo taninos, sino también glucósidos de cianuro de hidrógeno (glucósidos de ácido cianhídrico). Los huesos de cereza contienen un contenido mucho mayor de amigdalina tóxica. 14

Los frutos son astringentes, hematopoyéticos y diuréticos. También se dice que los tallos de las cerezas son adecuados para la tos persistente y tienen un efecto diurético. 14

Se dice que el consumo regular de todo tipo de cerezas previene enfermedades crónicas como artritis, gota, reumatismo, arteriosclerosis, estreñimiento, enfermedades hepáticas, etc. 15

Ocurrencia - Origen:

Las guindas provienen del Medio Oriente, pero crecen en casi todo el hemisferio norte. En Finlandia se encuentran hasta el paralelo 63 y en Noruega hasta el paralelo 68. Algunas guindas crecen hasta 1800 m sobre el nivel del mar. 1

Cultivo - cosecha:

Como arbusto o árbol, la guinda alcanza una altura de hasta 10 metros. Crece en suelos franco arenosos, ligeros, ricos en nutrientes y alcalinos. Su periodo de floración es de abril a mayo. 14 Las drupas comestibles miden aprox. 15-20 mm, son más o menos esféricas, sólo un poco más altas que anchas; la pulpa es de color rojo o incolora. La época de cosecha es de junio a mediados de agosto. dieciséis

Las larvas de la mosca de la cereza ( Rhagoletis cerasi ) atacan principalmente a las cerezas dulces ( Prunus avium ), pero las guindas ( Prunus cerasus ), las madreselvas ( Lonicera ), las moras blancas ( Symphoricarpos ) y las cerezas de ave común ( Prunus padus ) también son fuentes de alimento. Por lo tanto, el uso de insecticidas se considera indispensable en la fruticultura convencional, aunque Greenpeace los clasificó como "particularmente dañinos" en 2009. Sin embargo, en la agricultura ecológica se intenta mantener las larvas bajo control mediante redes de malla estrecha, nematodos dañinos para los insectos y hongos. 17

Wikipedia indica cifras de cosecha de guindas de alrededor de 18.000 toneladas (2011). 16 Debido a las difíciles condiciones, la proporción de superficies de cerezos ecológicos en Alemania no era muy grande: 1.200 hectáreas en 2012. Los ensayos de variedades y los intentos de control biológico de plagas tienen como objetivo ayudar a aumentar la cuota de mercado de los productos orgánicos. 17

Subespecie:

Según Wikipedia , las subespecies son el guindo de árbol y el guindo de arbusto.

El guindo amargo ( Prunus cerasus subsp. cerasus ) se divide en dos variedades: 1

  • La cereza de cristal, cereza de agua o amarelle ( Prunus cerasus var. cerasus ) con frutos de color rojo claro, vidriosos y ácidos, el corazón es difícil de separar del tallo.
  • La cereza agridulce ( Prunus cerasus var. austera L.) tiene frutos rojos, agridulces con jugo coloreado. El núcleo de piedra se desprende del tallo con mucha facilidad.

La guinda, también conocida como guinda ( Prunus cerasus subsp. acida ), crece como un arbusto o árbol pequeño. Los frutos ácidos, de color rojo oscuro, tienen un jugo coloreado. Esta especie forma corredores de raíces. 1 Las guindas son cerezas muy populares porque se consideran una planta muy poco exigente y producen muchas cerezas de color rojo negruzco incluso cuando se cultivan a la sombra.

Cultivo y cosecha en el jardín:

La variedad ideal para su propio cultivo en el jardín depende en gran medida de las preferencias personales y de las condiciones del jardín. Existen numerosas variedades de guindas de maduración temprana, media y tardía. Al elegir una variedad, también se debe prestar atención a la susceptibilidad de los árboles a las enfermedades. Algunas variedades son muy ácidas, pero también hay guindas que han sido mejoradas para contener menos ácido. Dependiendo del tamaño del jardín, no se debe ignorar la altura de crecimiento y, por ejemplo, elegir formas enanas o arbustos para áreas más pequeñas.

Diferencia entre guindas y guindas dulces:

Las guindas tienen ramas delgadas y ramitas generalmente colgantes. Las cerezas dulces tienen un crecimiento significativamente más fuerte y crecen más. La corona de las guindas suele ser redondeada hasta sobresalir, mientras que las cerezas dulces crecen en forma piramidal para extenderse ampliamente. 18

Las hojas de la guinda son mucho más pequeñas y las flores de los dos árboles son muy similares. Las cerezas dulces florecen antes que las guindas.

Si los árboles dan frutos, se pueden distinguir fácilmente. Las guindas son más pequeñas, más suaves, más jugosas, más ácidas, tienen una vida útil más corta y se cosechan mucho más tarde. Por lo general, los frutos se pueden quitar del tallo sin ningún esfuerzo. 18

La susceptibilidad a enfermedades como la monilia (hongo) es significativamente mayor en las guindas. Las guindas y las guindas suelen ser autoestériles, 19 pero, según la variedad, también pueden fertilizarse entre sí o entre sí.

Protección de los animales - protección de las especies - bienestar de los animales:

Cuando están en flor, las cerezas, especialmente las variedades locales, son una fuente ideal de alimento para las abejas y las abejas silvestres. Las guindas son especialmente valoradas en la apicultura como planta tradicional porque el néctar de las flores de la guinda tiene un alto contenido de azúcar. La mayoría de las variedades de cerezas también requieren abejas para la fertilización. El clima frío y húmedo durante la temporada de floración de los cerezos puede provocar la pérdida de cosechas porque los insectos no vuelan en climas húmedos.

Información general:

La guinda ( Prunus cerasus ) pertenece a la familia de las rosas (Rosaceae) y forma parte de la familia de las frutas de hueso (Amygdaleae). El género Prunus también incluye especies tan conocidas como el albaricoque ( Prunus armeniaca ), la ciruela ( Prunus domestica ) o el almendro ( Prunus dulcis ).

Nombres alternativos:

Traducido al inglés, las guindas se llaman guindas (singular: guindas), en la literatura también se encuentran como guindas ácidas.

Otros usos:

El aceite de semilla de cereza es conocido en medicina por aliviar los problemas urinarios y del bazo. Los huesos de cereza secos pueden almacenar bien el calor y liberarlo lentamente, por lo que las almohadas de huesos de cereza se utilizan para la tensión y el dolor en las articulaciones.

Literatura - Fuentes:

Bibliografía - 17 Fuentes

1.Scholz H, Scholz I. Prunus. In: HJ Conert (Hrsg.): G Hegi. Illustrierte Flora von Mitteleuropa. Spermatophyta: Angiospermae: Dicotyledones. Rosaceae. Blackwell 1995:4(2B).
2.USDA United States Department of Agriculture.
3.Schuster M, Hoberg E, Schütze W. Die Vielfalt der Anthocyane in Sauerkirsche, Prunus cerasus L., im Vergleich mit anderen Kirscharten, Prunus ssp. Julius Kühn-Institut. Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen. 2008.
4.Rodriguez-Garcia C, Sanchez-Quesada C, Gaforio JJ. Dietary Flavonoids as Cancer Chemopreventive Agents: An Updated Review of Human Studies. Antioxidants (Basel). 2019;8(5).
7.Naveed M, Hejazi V, Abbas M et al. Chlorogenic acid (CGA): A pharmacological review and call for further research. Biomed Pharmacother. 2018;97.
8.Bowtell J, Summers DP, Dyer A et al. Montmorency cherry juice reduces muscle damage caused by intensive strength exercise. Medicine & Science in Sports & Exercise. 2011;43(8).
9.Netzel M, Strass G, Kaul C et al. In vivo antioxidative capacity of a composite berry juice. Food Res Int. 2002;35. In Tosun und Sule Ustun. 2003.
10.Howatson G, Bell P, Tallent J et a. Effect of tart cherry juice (Prunus cerasus) on melatonin levels and enhanced sleep quality. European Journal of Nutrition. 2012;51.
11.Burkhardt S, Tan DX, Manchester LC et al. Detection and quantification of the antioxidant melatonin in Montmorency and Balaton tart cherries (Prunus cerasus). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001;49(10).
12.Brown G. Researcher says tart cherries rich in melatonin. The Fruit Growers News. 2001;40(2).
13.Nawirska-Olszanska A, Kolniak-Ostek J et al. Comparison of old cherry cultivars grown in Czech Republic by chemical composition and bioactive compounds. Food Chemistry. 2017;228.
14.Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie - Essbare Wildpflanzen. AT Verlag: Aarau. 2013. 4. Auflage. 2018.
15.Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Ein Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2006.
16.Wikipedia Sauerkirschen.
17.Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
18.Gartenjournal.net Sauerkirsche und Süsskirsche - welche Unterschiede gibt es?
19.Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976.
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