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Glassa, essiccata, senza zucchero

Le amarene secche e non zuccherate hanno un sapore acido e, oltre ad essere consumate in muesli e composte, vengono utilizzate anche per preparare dolci e desse
  Acqua 19,8%  92/06/02  LA : ALA
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Quando vengono venduti secchi e senza zuccheri aggiunti , le ciliegie acide possono essere trovate durante tutto l'anno, a differenza di quanto accade con le ciliegie acide fresche. Le amarene differiscono dalle ciliegie in quanto queste sono molto più dolci. Oltre ai minerali e all'acido folico, le amarene contengono notevoli livelli di melatonina. La melatonina è un ormone naturale che svolge un ruolo importante nel controllo dei ritmi circadiani e del sonno. La varietà di glassa più popolare è la glassa Morello o Morella, che è anche quella più utilizzata in pasticceria di ogni tipo, come accade nella torta della Foresta Nera.

Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: Prunus cerasus, la ciliegia, l'amarena o il ciliegio Morello sono una specie di Prunus del sottogenere Cerasus, originaria dell'Europa e del sud-est asiatico. È strettamente correlato al Prunus avium, ciliegia selvatica, noto anche come ciliegia. Tuttavia, il suo frutto è più acido e utilizzato, soprattutto nelle preparazioni culinarie.

Il suo frutto si chiama ciliegia o ciliegia, tuttavia in Bolivia è noto con questo cognome il frutto della specie Prunus salicifolia.

usa:
Le ciliegie secche si distinguono per il loro gusto acido e fruttato. Non solo sono ideali per la preparazione di succhi o marmellate, ma arricchiscono anche piatti dolci, dessert (torte, muffin o altri dolci), muesli, che possono essere usati per fare uno spuntino tra i pasti o per accompagnare un gelato. Il secco viene venduto tutto l'anno.

Composizione e proprietà medicinali:
Dal "dlr.rlp.de in tedesco": le amarene sono composte, in media, tra l'83 e l'85% di acqua, lo 0,9% di proteine grezze e circa lo 0,5% di minerali (HERRMANN, 2011a).

Tra gli oligoelementi essenziali che contiene sono ferro, boro, rame, manganese e zinco, WILL et al. (2005).

Tra gli elementi più importanti che compongono questo frutto possiamo trovare composti fenolici come, ad esempio, fenoli (flavonoidi), che hanno la capacità di formare legami chimici con i radicali liberi (BÖHM et al., 1998).

REITER e TAN (2001) hanno identificato un livello importante di melatonina nelle ciliegie acide. La melatonina controlla il ritmo circadiano. Questo ormone viene convertito in serotonina nell'epifisi (una parte del cervello intermedio) (WIKIPEDIA, 2006). La melatonina può ridurre l'insonnia naturalmente. Il nostro corpo produce meno melatonina con l'età. Alcuni ricercatori affermano che il consumo di una piccola quantità di ciliegie o ciliegie aumenterebbe il livello di melatonina nel sangue (BROWN, 2001).

Principi attivi: contiene sali di potassio, tracce di polifenoli: tannini cattolici. Flavonoidi.

varietà:
Prima della seconda guerra mondiale c'erano più di cinquanta cultivar in Inghilterra; Oggi, tuttavia, pochi sono coltivati commercialmente e sebbene le varietà Kentish Red, Amarelles, Griottes e Flemish continuino ad esistere, nella maggior parte dei vivai viene venduto solo il generico Morello. Questa varietà è in ritardo di fioritura, quindi deve sopportare meno gelo, il che significa un raccolto più produttivo.

Acquista ciliegie secche:
La variante secca può anche essere adatta per vegani crudi ! In questo caso, l'importante è che il processo di asciugatura sia stato il più naturale e accurato possibile. Inoltre, prestare attenzione al fatto che il prodotto non contiene additivi, zolfo (per maggiori informazioni consultare la sezione "Informazioni sul biossido di zolfo nella frutta secca") o conservanti.

- Usa ciliegie o ciliegie da coltivazioni biologiche
Le leggi sulla coltivazione dei frutti stabiliscono che solo le ciliegie con un massimo del 2% di parassiti possono essere commercializzate, quindi l'uso di insetticidi è spesso inevitabile. La mosca delle ciliegie ( Rhagoletis cerasi ) è il parassita più dannoso, poiché le sue larve si sviluppano nei ciliegi selvatici ( Prunus avium ), nelle ciliegie acide ( Prunus cerasus ), nel caprifoglio (Lonicera), nelle bacche di neve ( Symphoricarpos) e nei ciliegi comuni (Prunus). Gli insetticidi che vengono utilizzati per contrastarlo di solito hanno effetti dannosi sull'ambiente e possono apparire nei frutti in piccole quantità. A differenza dell'agricoltura convenzionale, l'agricoltura biologica utilizza metodi naturali (reti e vermi nematodi) per combatterla, in modo che l'ambiente e il consumatore siano protetti da possibili residui di pesticidi.

- Informazioni sul biossido di zolfo nella frutta secca:
Traduzione dell'articolo in tedesco de.wikipedia.org/wiki/Schwefelung sul processo al solfuro: la solforazione è un metodo di conservazione e viene fatto principalmente per aumentare la durabilità del vino, della frutta secca o del rafano. Il biossido di solfuro è usato come conservante, cioè la soluzione acquosa di solfito.

Il solfuro è noto fin dall'antichità.

Traduzione dell'articolo tedesco de.wikipedia.org/wiki/Trockenobst sulla frutta secca: per mantenere il colore del frutto e impedirne la decomposizione, la frutta secca industriale viene solitamente trattata con conservanti o anidride solforosa prima del confezionamento. L'anidride solforosa può essere un problema per le persone con asma e allergie.

L'essiccazione avviene a una temperatura compresa tra 0 e 70 ° C. Se fatto a una temperatura più alta, il cibo perde il suo sapore e aroma più rapidamente. Inoltre, a partire da 40 ° C i frutti perdono già una parte delle loro vitamine.

Dati di interesse:
A causa dell'alta percentuale di zucchero nel suo nettare (9,7-15%) e dello zucchero che contiene (fino a 1,31 milligrammi al giorno e fiore), la ciliegia è una pianta di miele molto apprezzata. *

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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