Il Wakame è un'alga marrone che viene utilizzata principalmente nella cucina orientale, sia in pentole che in zuppe. In Giappone è molto tipico servire il wakame in una zuppa di miso con tofu. Sempre più le alghe stanno acquisendo importanza anche in Europa. Il wakame è buono in insalata, soprattutto se combinato con cetriolo o lattuga verde. Che la maggior parte del wakame secco venduto in Europa sia crudo dipende in gran parte dal processo di essiccazione e dalla preparazione. Tipicamente, è almeno pastorizzato, ad esempio, a 85 ° C per 25 minuti . Lo stelo piegato del wakame è commercializzato come mekabu ed è particolarmente nutriente. Ha un sapore più forte, quindi richiede anche un tempo di cottura più lungo.
Le alghe brune dovrebbero essere consumate solo occasionalmente, poiché 100 grammi di alghe wakame coprono il fabbisogno mensile di iodio. Un apporto di iodio superiore a 1000 microgrammi al giorno può causare diverse malattie.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: « Wakame , Undaria pinnatifida, è un'alga commestibile. In Giappone viene utilizzato nella preparazione della zuppa di miso. È incluso nell'elenco delle 100 specie esotiche invasive più dannose al mondo dell'Unione internazionale per la conservazione della natura ».
Descrizione, esistenza e comportamento:
«Lo sporofita di Undaria pinnatifida è una grande alga di colore tra giallo e marrone, il cui fusto può raggiungere uno o due metri (raramente tre) di lunghezza. È fissato al seminterrato da un organo a forma di radice (rizoide).
Undaria pinnatifida è originaria delle acque fredde e temperate della costa del Pacifico occidentale (Cina, Giappone e Corea). Dopo essere entrato in Gran Bretagna per uso commerciale, divenne una specie invasiva, espandendosi su vaste aree dell'Atlantico nord-occidentale e del Mediterraneo.
A causa della sua vasta crescita, Undaria pinnatifida può rappresentare un grave problema per le aziende marine. Allo stesso modo, può minacciare le specie locali. Pertanto, in Spagna è incluso nel catalogo delle specie esotiche invasive * ».
composizione:
«Wakame contiene iodio (10-20 mg / 100 g di sostanza secca). Contiene anche acido alginico, tra le altre sostanze. Il fucoidan è un componente che può avere effetti preventivi contro il cancro. La fucoxantina di Wakame ha causato un effetto brucia grassi nei topi * ».
usa:
«Le foglie di wakame sono verdi e hanno un sapore dolce e una consistenza caratteristica. Le foglie dovrebbero essere tagliate in piccoli pezzi mentre si espandono durante la cottura.
In Giappone ed Europa è distribuito sia disidratato che salato e viene utilizzato in zuppe e insalate o semplicemente come contorno di tofu o in insalata con cetriolo. Questi piatti sono solitamente accompagnati da salsa di soia e aceto di riso.
- In Cina , è noto come qundaicai . La produzione cinese è concentrata attorno a Dalian .
- In Corea , si chiama miyeok e viene utilizzato in zuppe e insalate.
- In Francia è noto come fougère des mers ».
Note sull'uso culinario:
Il wakame secco viene conservato per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto.
Per usare il wakame asciutto, devi prima lavarlo con un po 'di acqua fredda e poi lasciarlo in ammollo in acqua calda per 5 minuti. Inoltre, devi spremere bene l'alga.
Per usarlo come verdura, devi cuocerlo in acqua bollente per mezzo minuto e poi raffreddarlo bruscamente in acqua ghiacciata. In questo modo, il wakame mantiene il suo colore verdastro.
Negli stabilimenti alimentari giapponesi puoi anche acquistare wakame istantaneo, che può essere messo direttamente nella zuppa o può essere ammorbidito per 5 minuti da utilizzare come verdura nelle insalate.
Se schiacciato, si ottiene un condimento ricco di minerali.
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco
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