La pasta de tamarindo es una pasta elaborada a partir de la pulpa del tamarindo y se obtiene cruda según el método de producción. Se utilizan mejor en calidad orgánica , especialmente en la cocina asiática.
Uso en la cocina
Los tamarindos son los frutos del árbol de tamarindo ( Tamarindos indica ). En términos de sabor, se pueden dividir en agridulces y muy ácidos, y las frutas más claras tienden a tener un sabor ligeramente más dulce que las más oscuras. El uso principal en la cocina es la pulpa convertida en pasta; principalmente para condimentar chutneys, curry y salsas (salsas). También es parte integral de la famosa salsa Worcestershire de Inglaterra. La pasta se utiliza principalmente en platos asiáticos, pero también en la cocina africana, india, persa y sudamericana, tanto para platos dulces como salados.
En cuanto al sabor, la pasta de tamarindo armoniza especialmente bien con notas especiadas y afrutadas. Combina muy bien con mango o melocotones en chutneys y con especias como el ajo , la cúrcuma , el jengibre o el chile en curry. La pasta de tamarindo también se puede utilizar en salsas, por ejemplo con mango, piña o menta verde . La pasta de tamarindo también se puede utilizar como posible alternativa al vinagre o al jugo de limón , aunque el sabor no es del todo comparable. Por último, pero no menos importante, puedes utilizarlo para refinar bebidas exóticas y limonadas. En la India, la pulpa se come cruda o endulzada con azúcar. También se utiliza para elaborar platos dulces mezclados con azúcar, comúnmente llamados bolitas de tamarindo. Industrialmente, la pulpa se utiliza comúnmente en la India para la producción de bebidas frías, mermeladas, jarabes y jugos.
Preparación casera
Para hacer pasta de tamarindo casera lo único que necesitas es agua además de tamarindo fresco. Para 2 personas necesitas 4 tamarindos y 4 cucharaditas de agua caliente. Primero, retira la mezcla pegajosa de tamarindo de las vainas con una cucharadita y colócala en un tazón pequeño. Luego agrega el agua caliente y usa un tenedor para combinar los tamarindos con el agua para formar una masa blanda (similar al puré de manzana). Dependiendo de tu preferencia, puedes hacer la mezcla un poco más espesa o más líquida agregando más agua o más tamarindo. Finalmente, cuela la pasta con un colador de té para separar las semillas. La pasta de tamarindo casera dura entre 2 y 3 días en el refrigerador.
Receta vegana de curry de verduras con pasta de tamarindo
Ingredientes (para 4 personas): 2 cucharadas de aceite de colza (refinado) , 1 cebolla (finamente picada), 1 diente de ajo (finamente picado), 2 zanahorias , 2 pimientos dulces (rojos) , 1 brócoli , 1 cucharadita de jengibre (rallado), 1 cucharadita de curry en polvo , 400 ml de leche de coco , 200 ml de caldo de verduras , 2 cucharadas de pasta de tamarindo (orgánica), 1 lima (jugo y ralladura), sal ypimienta .
Preparación: Calentar aceite de colza en una olla grande y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y el jengibre y sofríe brevemente. Añade el curry en polvo y sofríe brevemente. Agrega la leche de coco, el caldo de verduras y la pasta de tamarindo y mezcla todo bien. Agrega el jugo de lima y la ralladura y deja hervir la salsa. Corta las verduras en trozos pequeños y agrégalas. Deje que el curry hierva a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que las verduras estén bien cocidas. Finalmente sazona con sal y pimienta. Sirve inmediatamente el curry de verduras vegano con pasta de tamarindo. El arroz basmati, por ejemplo, va bien con esto.
Receta vegana de bebida de frutas con pasta de tamarindo
Ingredientes (para 4 vasos de 300 ml cada uno): 2 cucharadas de pasta de tamarindo (orgánica), 1,2 l de agua potable , 1 trozo de jengibre (aprox. 2 cm), 1 cucharadita devainilla en polvo , 3 cucharadas jarabe de agave .
Preparación: Poner la pasta de tamarindo con todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia y hacer puré hasta que quede fino. Luego enfriar en el frigorífico durante unos 30 minutos y servir.
Puedes encontrar recetas veganas con pasta agria de tamarindo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra y almacenamiento
Puede encontrar pasta de tamarindo durante todo el año en los supermercados bien surtidos de Coop , Rewe y Edeka . No conocemos ninguna oferta de grandes distribuidores como Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Hofer , Billa . Tampoco lo hacen los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura . Es posible que tenga mejores posibilidades en tiendas naturistas, minoristas en línea, tiendas asiáticas o tiendas especializadas indias. Si es posible, preste atención a la calidad orgánica.
Las pastas de tamarindo producidas industrialmente suelen estar pasteurizadas y no crudas. La pasta de calidad orgánica suele estar compuesta únicamente de tamarindo y agua. Los productos convencionales pueden contener sal, azúcar y otros aditivos. Generalmente son veganos, sin gluten y sin lactosa, pero para estar seguro, lea siempre las etiquetas de los ingredientes.
La disponibilidad de pasta de tamarindo varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Después de abrir, mantenga la pasta de tamarindo fresca, seca y protegida de la luz en un recipiente hermético.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
100 g de pasta de tamarindo aportan 106 kcal de energía. Se compone principalmente de carbohidratos (25 g/100 g) con muy poca grasa (0,2 g/100 g) y proteínas (0,05 g/100 g). 1
El manganeso está presente en 100 g de pasta de tamarindo con 0,8 mg (40% del requerimiento diario). La mantequilla de anacardo (0,82 mg/100 g) o la salsa Miang Kham (0,85 mg/100 g) tienen una cantidad similar. El manganeso está muy extendido en los alimentos vegetales, especialmente en los gérmenes y las capas exteriores de los cereales, por ejemplo, el germen de trigo (13 mg/100 g) o las semillas de calabaza (4,5 mg/100 g). 1
El contenido de potasio es de 456 mg/100g. Esto cubre el 23% del requerimiento diario. El tahini (459 mg/100 g) o la pasta de curry laksa (500 mg/100 g) tienen cantidades similares. Buenas fuentes de potasio son las legumbres y los frutos secos, como las almendras (733 mg/100 g) olos garbanzos (718 mg/100 g). 1
100 g de pasta de tamarindo contienen 74 mg de magnesio (20% del requerimiento diario). La salsa de soja (Shoyu ) tiene la misma cantidad de magnesio. La pasta de curry laksa contiene cantidades igualmente elevadas (69 mg/100 g). Una cantidad especialmente alta de magnesio se encuentra en semillas y frutos secos como las semillas de cáñamo (700 mg/100 g) o las semillas de lino (390 mg/100 g). 1
La pasta de tamarindo también contiene ácidos de frutas (especialmente ácido tartárico, ácido málico y ácido cítrico), azúcar invertido, pectinas, pirazinas y tiazoles (fragancias). 7 La pulpa del tamarindo contiene sustancias vegetales secundarias como flavonoides y taninos (taninos vegetales). 2
Todos los ingredientes de la pasta de tamarindo, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Respecto a la pulpa de T. indica, estudios en humanos mostraron una reducción significativa en los niveles de colesterol total y colesterol LDL al consumir 15 mg/kg de pulpa seca y en polvo. Aunque las frutas no tuvieron ningún efecto notable sobre el peso corporal y la presión arterial sistólica, sí condujeron a una reducción significativa de la presión diastólica (presión residual en el corazón durante la fase de relajación). 3 En otro estudio con 40 personas obesas y con sobrepeso, el consumo de 20 g de pulpa de tamarindo por día mostró una reducción significativa en el índice de masa corporal, la presión arterial, los niveles de colesterol LDL y la circunferencia de la cintura dentro del grupo de intervención pero no diferencias significativas en comparación con el control. grupo. 4
Como parte de una loción facial, los extractos de pulpa de fruta ayudaron a aclarar áreas de la piel del rostro (reduciendo los niveles de melanina), sin dañar la piel. 5
El consumo de tamarindo también parece tener un efecto positivo en la movilización del fluoruro depositado en los huesos al aumentar la excreción de fluoruro en la orina. 6
También puede haber alivio en el síndrome metabólico y los cambios arterioscleróticos en combinación con un trastorno del metabolismo de los lípidos. También son posibles influencias positivas en la obesidad, que pueden atribuirse al aumento de la transmisión dopaminérgica, la regulación del metabolismo de los lípidos y la disminución de los niveles de leptina. 7
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
La pulpa del tamarindo generalmente se considera inofensiva. 8 No se conocen efectos secundarios, interacciones o contraindicaciones. 7 Si es alérgico a las legumbres, 9 también pueden producirse reacciones alérgicas al consumir pasta de tamarindo. Además, las personas alérgicas al polen de gramíneas pueden desarrollar una alergia cruzada a las legumbres. 10
Dado que los frutos de tamarindo y las pastas elaboradas con ellos contienen mayores cantidades de fructosa e histamina, las personas con intolerancia a la fructosa o la histamina deben tener cuidado. Sin embargo, normalmente sólo se utilizan pequeñas cantidades de pasta, por lo que aún así debe tolerarse. 18
El tamarindo tiene un suave efecto laxante 12 , por lo que no conviene consumir demasiado. Sin embargo, dada la cantidad de consumo habitual, no se esperan efectos secundarios.
Medicina popular - Naturopatía
El uso de Tamarindus indica se conoce principalmente en etnomedicina. El tratamiento cubre condiciones muy diferentes. Además de la pulpa, también se utilizan las hojas y flores, la corteza y las semillas del árbol. Los componentes individuales tienen un efecto antiinflamatorio y se utilizan, entre otros, para dolores articulares, asma bronquial, cicatrización de heridas, enfermedades oculares, resfriados, artritis, coágulos sanguíneos y disentería (inflamación del intestino causada por bacterias). , diarrea, enfermedades dentales y como antídoto. 11
La pulpa del tamarindo se utiliza, entre otras cosas, como remedio para problemas biliosos y estados febriles, como laxante suave bajo el nombre "Pulpa tamarindorum", en combinación con jugo de lima , miel , leche, dátiles, especias o alcanfor como un agente para favorecer la digestión y contra las flatulencias, así como para mejorar la pérdida de apetito. Se utiliza para las insolaciones, intoxicaciones por Datura, contra los efectos intoxicantes del alcohol y del Cannabis sativa , como gárgaras para los dolores de garganta, para curar heridas, para curar la fiebre palúdica y como linimento para el reumatismo. 12 En la India, también se sabe que la pulpa de tamarindo se utiliza para los vómitos biliosos, la inflamación de la boca y la garganta y las hemorroides. 7
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 se utiliza principalmente para evaluar el respeto al clima de un alimento. Esto depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 13 La pasta de tamarindo se calcula utilizando una huella de CO 2 de 0,61 kg CO 2 eq/kg, aunque este valor puede variar según el fabricante. 14
A pesar de una intensa investigación, todavía no hemos podido determinar la huella hídrica .
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad como la huella ecológica, la huella de CO 2 o la huella hídrica aquí .
Ocurrencia mundial - cultivo
Hoy en día, la pasta de tamarindo se vende en todo el mundo. India es considerada el mayor productor de diversos productos elaborados a partir del fruto del tamarindo, como pulpa concentrada con semillas, pastas enlatadas, vainas secas o en polvo. 15
Puede encontrar información detallada sobre la aparición, el cultivo y la cosecha mundial del tamarindo en el artículo sobre el ingrediente: Tamarindo (¿crudo, orgánico?) .
Más información
La base de la pasta de tamarindo es la pulpa del fruto de tamarindo. El árbol de tamarindo ( Tamarindus indica ) pertenece a la familia de las leguminosas (Fabaceae).
Nombres alternativos
En inglés, la pasta de tamarindo se llama “pasta de tamarindo”.
Otras Aplicaciones
La pulpa de tamarindo se utiliza como materia prima para la producción de diversos productos industriales, como jugo concentrado de tamarindo, pulpa de tamarindo en polvo, ácido tartárico, pectina, tartratos y alcohol. 16 La pulpa también es un buen ingrediente para elaborar productos para el cuidado de la piel, como jabones, ya que ilumina, tonifica y trata las irritaciones de la piel. También se utiliza como fijador a la hora de teñir, por ejemplo con cúrcuma ( Curcuma longa ) y achiote ( Bixa orellana ). También se utiliza para coagular látex de caucho y producir etanol. 17
Bibliografía - 18 Fuentes
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