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Murcia lapidata

La "Murcia acciottolata" è un piatto tradizionale spagnolo. La paprika e lo zafferano danno a questo riso un tocco molto speciale.
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vegani cotti

30min    45min    medio  
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  Acqua 77,0%  85/11/04  LA (0.6g) 3:1 (0.2g) ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para el arroz
1 Cipolla, cruda (110 g)
4 dentiAglio crudo (12 g)
1 Cucchiai.Olio d'oliva (14 g)
1 Pomodoro, rosso, maturo, crudo (182 g)
1 Peperone verde crudo (144 g)
½ cucchiaino.Paprika, dolce (1,2 g)
2 pizzichizafferano (0,15 g)
2 fogliamealloro (0,36 g)
400 gRiso tondo, bianco, crudo
1 litroBrodo vegetale, con poco sale (993 g)
250 gFagioli cotti, senza sale
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
Para la guarnición
1 Limone crudo, con buccia (121 g)
6 gPrezzemolo, fresco

Utensili da cucina

  • casseruola
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • arrosto
  • rehogar
  • gusto
  • sbucciare

Preparation

  1. Preparazione di fagioli secchi (facoltativo)
    In caso di utilizzo di fagioli secchi, si consiglia di immergerli il giorno prima. Scolare l'acqua dall'ammollo, sciacquare i fagioli e cuocerli in acqua fredda per almeno 45 minuti o fino a quando non sono pronti. Se si tratta di fagioli in scatola, metterli a cuocere in seguito.

    Il tempo in cui sono stati conservati dalla loro raccolta e il modo di conservazione sono i due fattori più importanti per sapere di quanto tempo di cottura hanno bisogno i legumi. Se le condizioni in cui sono state conservate non sono state adeguate (troppo calde, esposte al sole, ecc.), Il tempo di cottura può essere prolungato fino a quattro ore perché i fagioli sono più asciutti. Pertanto, tenere conto della data di scadenza e delle condizioni di conservazione nel negozio prima della cottura.

  2. Per il riso
    Sbucciare la cipolla e tritarla molto fine. Sbucciare gli spicchi d'aglio e schiacciarli con la parte piatta del coltello.

  3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e lasciare cuocere a fuoco medio sia la cipolla che l'aglio per circa 5 minuti.

  4. Lavare il pomodoro e tagliarlo a quarti. Lavare il pepe, rimuovere lo stelo e il cuore e tagliarlo a dadi. Aggiungi entrambi gli ingredienti nella pentola e lasciali rosolare per cinque minuti fino a quando i pezzi di pomodoro sono stati sciolti.

  5. Aggiungi la paprika, lo zafferano e le foglie di alloro e rosola tutto.

    Nella ricetta originale l'autore usa la "paprika dolce" di denominazione di origine spagnola, che si distingue dalle altre paprika dolce per il suo aroma affumicato.

  6. Aggiungi il riso crudo con cura e mescola bene.

    Si consiglia di utilizzare il riso pompa o un'altra varietà di riso per la paella.

  7. Aggiungi subito il brodo vegetale e i fagioli cotti e mescola in modo che tutto sia ben distribuito. Cuocere a fuoco medio fino a quando il riso è pronto, che dovrebbe richiedere circa 15 minuti.

    Se usi fagioli in scatola, è meglio aggiungerli quando il riso è già cotto a metà, poiché sono precotti.

  8. Sale e pepe   il riso

    Se usi fagioli in scatola, fai attenzione alla quantità di sale che aggiungi. Inoltre, se si utilizza un brodo vegetale che contiene già sale, evitare di aggiungere altro sale al resto del piatto.

  9. Per il contorno
    Lavare i limoni e tagliarli a fette. Trita il prezzemolo.

    L'autore usa "una manciata di prezzemolo tritato" per quattro persone, equivalenti a circa sei grammi.

  10. Servi il riso in piatti o in ciotole e decoralo con il prezzemolo tritato e le fette di limone.

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Note relative alla ricetta

La "Murcia acciottolata" è un piatto tradizionale spagnolo. La paprika e lo zafferano danno a questo riso un tocco molto speciale.

Tempo di cottura: preparare la variante con fagioli secchi che proponiamo qui richiede tra le otto e le dodici ore, qualcosa che non è stato preso in considerazione nei tempi della ricetta. Nella ricetta originale Gonzalo Baró utilizza fagioli cotti.

Zafferano: lo zafferano deve essere conservato in un contenitore ermetico di metallo o vetro. Se non è ben protetto dalla luce e dall'umidità, lo zafferano perde colore e il suo olio essenziale evapora. Quando lo zafferano è correttamente conservato, conferisce ai piatti un intenso colore giallo dorato.

Alloro: la foglia di alloro ha un sapore speziato e amaro. Il suo aroma si stacca meglio se le foglie si rompono un po 'prima di aggiungerle alla cottura. Le foglie fresche possono essere avvolte in un panno umido e riposte in frigorifero per qualche settimana. L'alloro essiccato deve essere conservato in un contenitore ermetico che lo protegge dalla luce e dall'umidità.

Fagioli : i fagioli possono essere conservati a lungo in un contenitore ermetico. Se vengono acquistati in una lattina, si potrebbe dire che non hanno praticamente alcuna data di scadenza. È preferibile utilizzare fagioli confezionati naturalmente, cioè senza sale o altri additivi. Durante la cottura, i fagioli assorbono gli aromi di altri ingredienti, mantengono la loro forma e non si rompono.

Riso in Spagna (testo dell'autore): « Gli arabi hanno introdotto il riso nella penisola iberica e da allora è cresciuto principalmente in cinque comunità autonome: Andalusia, Estremadura, Catalogna, Valencia e Aragona. Molti piatti tradizionali della cucina spagnola usano questo cereale come ingrediente principale. Ci sono ristoranti, noti come "arrocerías", specializzati nell'elaborazione di piatti con riso ».

Suggerimenti

Ridurre facilmente il sale: l'alto contenuto di sale è dovuto al brodo vegetale. Se produci il tuo brodo o usi il brodo vegetale concentrato (tra 200 e 300 millilitri di concentrato più l'acqua aggiunta), puoi rendere questo piatto povero di sale. Inoltre, se si considera che il sale del brodo è sufficiente, non è necessario aggiungere più sale al resto della ricetta.

Fagioli secchi: i fagioli rossi (come altri tipi di fagioli e legumi) vengono venduti essiccati o precotti. Sebbene le verdure in scatola siano più comode e veloci da preparare, quelle essiccate hanno un sapore migliore. Inoltre, se li prepariamo a casa, possiamo scegliere il grado di cottura del legume (i fagioli in scatola sono di solito abbastanza morbidi e talvolta cadono a pezzi). Pertanto, la variante secca sarà sempre l'opzione migliore, poiché non contiene additivi o sale non necessari.

Tipi di paprika e disponibilità: in Spagna vengono prodotti diversi tipi di paprika: dolce, agrodolce e speziata. In questa ricetta, Gonzalo Baró utilizza la paprika dolce. Sebbene la paprika sia prodotta in diversi paesi, i risultati non possono essere confrontati, dal momento che in Spagna la paprika è fatta con peperoni affumicati, che trasforma la paprika in una spezia completamente diversa. Puoi trovarlo in generi alimentari, grandi negozi e Internet.

Preparazione alternativa

Velocità: se vuoi saltare il primo passo di questa ricetta, acquista fagioli in scatola o usa una pentola a pressione per cuocere i fagioli dopo il tempo di immersione. Ciò ridurrà della metà il tempo di cottura. Dopo aver messo i fagioli nella pentola puoi andare direttamente al passaggio successivo, poiché ci vorranno circa 20 o 25 minuti prima che i fagioli siano pronti per essere aggiunti al piatto principale.

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