Fungo ostrica reale, crudo (fungo ostrica reale, biologico?)

Cosa sono i funghi cardoncello? Il fungo ostrica reale ( Pleurotus eryngii ), noto anche come fungo ostrica reale ( biologico ?), è un gustoso fungo commestibile della famiglia dei funghi ostrica. Puoi mangiare i funghi cardoncelli crudi , ma meglio solo con moderazione.

Uso dei funghi cardoncello in cucina:

i funghi cardoncello hanno cappucci marroni o marrone chiaro. I loro steli bianchi e i cappelli marroni hanno un sapore piacevolmente nocciolato e saporito. La polpa del fungo cardoncello rimane al dente anche dopo la cottura. I funghi cardoncello sono duri? I corpi fruttiferi giovani hanno una consistenza succosa, gli esemplari più vecchi possono essere più duri. Sia l'aroma che la consistenza ricordano i funghi porcini (parola chiave: consistenza simile ai funghi porcini), motivo per cui il fungo cardoncello marrone è considerato una buona alternativa economica e disponibile tutto l'anno.

I funghi cardoncello possono essere preparati vegani in vari modi e molto facilmente. Possono essere fritti, al forno, al vapore, alla griglia e brasati. Grazie al suo aroma delicato ma caratteristico, il fungo cardoncello si sposa perfettamente con zuppe, salse o come contorno a tutti i tipi di piatti vegetariani e vegani. È ideale anche come secondo piatto in padella di funghi, in padella di verdure, nel risotto, sulla pizza o nelle crêpes. Puoi semplicemente condire il fungo cardoncello con un po' di sale epepe o marinarlo ulteriormente con aglio ed erbe aromatiche come prezzemolo , maggiorana , origano , timo , rosmarino , ecc.

In Asia, i funghi cardoncello vengono spesso utilizzati come sostituti della carne. Sono conosciute anche come “capesante vegane” perché imitano la consistenza e il sapore dei frutti di mare dopo essere state preparate con margarina vegetale e vino . In Giappone, i funghi cardoncello vengono preparati con salsa teriyaki, mirin o salsa di soia .

Si possono mangiare i funghi cardoncelli crudi? Il fungo cardoncello può essere consumato crudo (crud food), ad esempio in insalata oppure tagliato a fettine sottili con un filo di olio e aceto come carpaccio. Tuttavia, a causa della loro difficile digeribilità quando sono crudi, si consiglia di consumarli con moderazione.

Ricetta vegana per quinoa con funghi alle erbe:

Ingredienti (per 6 persone): 500 g di funghi alle erbe (crudi, biologici), 250 g di quinoa , 1 spicchio d'aglio, 3 scalogni , 1 mazzetto di cerfoglio , 650 ml di brodo vegetale , 100 ml vegan brodo vegetale , 5 cucchiai di olio di colza in totale, 2 cucchiai di succo di limone , un po' di sale e pepe.

Preparazione: Spennellare i funghi alle erbe crude o strofinarli con un panno (non lavarli, altrimenti i funghi avranno un sapore acquoso a causa dell'assorbimento di acqua); quindi tagliare a pezzetti. Sbucciare e tritare lo spicchio d'aglio. Scaldate tre cucchiai di olio in una padella ampia e fate soffriggere i funghi cardoncelli con l'aglio, metteteli in una ciotola e tenete da parte.

Sbucciare gli scalogni e tagliarli a dadini piccoli. Lavate il mazzetto di cerfoglio, asciugatelo e tritatelo finemente. Sciacquare la quinoa in un colino sotto l'acqua calda. Portare a bollore il brodo vegetale. Scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola capiente, aggiungete lo scalogno e la quinoa e fate soffriggere per circa 2 minuti. Versate il brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto. Aggiungete ora il brodo vegetale caldo, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 12 minuti. Incorporare i funghi cardoncelli e il cerfoglio e condire con succo di limone, sale e pepe. Coprire la padella vegana con quinoa e funghi alle erbe e lasciarla in infusione per circa 5-10 minuti, quindi servire.

Puoi trovare ricette vegane con funghi cardoncelli alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.

Acquisto: dove acquistare i funghi cardoncelli?

Supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. offrono spesso funghi cardoncelli freschi (crudi). Puoi trovare il fungo cardoncello anche nei supermercati biologici (ad es. Alnatura e Denn's Biomarkt ), nei negozi biologici, nelle gastronomie e nei mercati settimanali - spesso in qualità biologica (biologico). Come fungo coltivato, il fungo cardoncello è disponibile fresco tutto l'anno. Potete anche acquistare i funghi cardoncelli essiccati, ad esempio nei negozi online.

Si possono trovare selvatici nella stagione:

i funghi cardoncelli marroni si trovano selvatici a sud delle Alpi nella regione mediterranea e di solito crescono nei boschi sulle radici delle piante umbellifere (da marzo a novembre ). A nord delle Alpi i funghi cardoncello si trovano solo coltivati e sono di stagione tutto l'anno .

Conservazione dei funghi cardoncello:

i funghi cardoncello freschi possono essere avvolti in un panno umido per conservarli in frigorifero e conservati crudi fino a una settimana. I funghi cardoncello possono anche essere congelati fino a 8 mesi. Per fare questo, dovreste pulire i funghi cardoncelli crudi e metterli interi o tagliati a fette in contenitori adatti al congelatore.

Ingredienti dei funghi alle erbe - valori nutrizionali - calorie:

Il contenuto energetico dei funghi alle erbe è di 33 kcal per 100 g, di cui i carboidrati costituiscono 6,1 g/100 g. Altri ingredienti: i grassi sono appena presenti, pari a 0,41 g/100 g. I funghi cardoncello contengono proteine? I funghi cardoncello contengono 3,3 g di proteine per 100 g. ¹

I funghi cardoncello contengono vitamine? I funghi cardoncello contengono 5 mg di niacina (ex vitamina _B3 ) per 100 g, che rappresentano il 31% del fabbisogno giornaliero, in modo simile ai funghi cardoncelli crudi . In forma secca, i funghi porcini, ad esempio, contengono più di dieci volte la quantità di niacina pari a 53 mg/100 g. ¹ Tuttavia, questi vengono solitamente messi a bagno prima di un ulteriore utilizzo, in modo che la concentrazione diminuisca nuovamente. Un po' più di niacina si trova nel lievito di birra (57 mg/100 g).

100 g di funghi cardoncello contengono anche 0,35 mgdi riboflavina (vitamina B ₂ ) - questa corrisponde al 25% del fabbisogno giornaliero. I funghi ostrica crudi (0,35 mg/100 g) e i funghi porcini crudi (0,37 mg/100 g) hanno una quantità simile di riboflavina. Una quantità particolarmente elevata di questa vitamina si trova ad esempio nel prezzemolo essiccato . ¹

Il contenuto di acido pantotenico (vitamina B ₅ ) nei funghi cardoncello è di 1,3 mg/100 g. Questo copre il 22% del fabbisogno giornaliero. I funghi ostrica crudi (1,3 mg/100 g) e i funghi giganti (1,5 mg/100 g) hanno contenuti di acido pantotenico simili. Qui la spirulina (3,5 mg/100 g) e soprattutto diversi prodotti a base di lievito (fiocchi di lievito, ecc.) sono considerati alimenti con un'elevata percentuale di vitamina B ₅ . ¹

Tutti gli ingredienti dei funghi cardoncelli (nutrienti per funghi alle erbe), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - Effetti:

i funghi cardoncello sono sani? / Il fungo cardoncello è sano? Il fungo cardoncello, a basso contenuto calorico e praticamente privo di grassi, è adatto alle persone attente alla linea e alla salute. Il fungo medicinale contiene utili composti bioattivi che promuovono la salute (curano le malattie) e preservano la salute (attivano il sistema immunitario). ²

Quanto sono sani i funghi alle erbe? I funghi King Oyster contengono polisaccaridi che esibiscono una varietà di attività biologiche, inclusi effetti antiossidanti, immunoregolatori e batteriostatici. ³ Gli studi hanno inoltre dimostrato che questi polisaccaridi inibiscono significativamente la crescita delle cellule tumorali, motivo per cui i funghi cardoncello vengono utilizzati nella prevenzione del cancro. ^2.3

Poiché l'escrezione totale di lipidi e colesterolo nelle feci è aumentata negli esperimenti, il fungo ostrica reale potrebbe essere utilizzato come agente naturale per abbassare il colesterolo nella dieta umana. ⁴

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Sono pochi o nessun effetto collaterale noto quando si consumano funghi cardoncelli cotti (non crudi). Dovresti mangiare il fungo ostrica crudo? Alcune persone hanno difficoltà di stomaco dopo averlo mangiato crudo: il fungo cardoncello è piuttosto difficile da digerire crudo, quindi può essere consumato crudo solo in piccole quantità.

Medicina popolare - Naturopatia:

nella medicina tradizionale cinese ( MTC ), i corpi fruttiferi in polvere dei funghi aromatici vengono utilizzati per la stimolazione immunitaria, la cura della pelle, la guarigione delle ferite, il cancro e il trattamento della lombalgia. ⁵

Funghi cardoncello: Presenza - Origine - Ecologia

Il fungo cardoncello è originario delle regioni mediterranee dell'Europa, del Medio Oriente e di alcune aree del Nord Africa. Come suggerisce il nome "fungo erbaceo", cresce in natura sulle radici delle erbe (parassita) e non solo sul legno morto come altri funghi (saprobiotici).

I funghi cardoncello erano originariamente coltivati in Italia. La sua popolarità si diffuse rapidamente in tutto il mondo e così anche la sua coltivazione. Oggi il fungo cardoncello è un fungo commestibile apprezzato in Asia, Europa, Nord Africa e negli Stati Uniti. ²

Coltivazione in giardino (fungo cardoncello marrone):

puoi coltivare tu stesso i funghi cardoncello? Per la coltivazione in casa è meglio acquistare colture di funghi già pronte da rivenditori specializzati, poiché coltivarle su substrati è difficile. Le colture fungine crescono su legno scheggiato e sono avvolte in pellicola di plastica. Devi solo mantenere umida la coltura del fungo ostrica reale. Un luogo adatto per la coltura ha una temperatura compresa tra 10-20 °C e un'elevata umidità. Tuttavia, non è necessaria molta luce. Dopo poco tempo dovrebbero essere visibili i primi funghi. ⁶

Coltivazione - raccolta:

In Europa il fungo cardoncello viene coltivato principalmente su blocchi di substrato. Nei paesi asiatici, invece, prevale l’allevamento in bottiglia. La segatura di vari legni duri viene solitamente utilizzata come substrato sterilizzato, integrata con crusca di frumento, crusca di riso, farina di mais, ecc. Temperature comprese tra 14 e 16 °C ed un'umidità elevata intorno al 90% consentono e favoriscono la formazione del corpo fruttifero. I funghi cardoncello vengono raccolti sul gambo insieme all'eventuale substrato rimanente, il che aumenta il tempo di conservazione. ⁷

In Asia i funghi cardoncello vengono coltivati su larga scala. Il Giappone e la Corea del Sud sono tra i maggiori produttori al mondo. La coltivazione in bottiglia, che viene effettuata in gran parte meccanicamente, è più produttiva e notevolmente più efficiente della coltivazione su blocchi di substrato. ⁷

Aspetti ecologici:

i funghi cardoncelli d'allevamento non devono contenere metalli pesanti dannosi per la salute. Tuttavia, alcuni coltivatori convenzionali utilizzano fungicidi e insetticidi. In questo modo manterrai il substrato per i funghi cardoncello privo di germi. Nell'agricoltura biologica non vengono utilizzate sostanze di questo tipo, per questo motivo dovresti utilizzare funghi cardoncelli coltivati biologicamente (biologici).

La coltivazione in bottiglia prevede un solo raccolto, ma la produzione è più efficiente. Successivamente è necessario sostituire le bottiglie usate con altre nuove. Quando si coltiva sui blocchi di substrato, ci sono due raccolti per blocco prima che debbano essere smaltiti. ⁷ Ciò potrebbe avere un impatto sulla quantità di rifiuti generati durante la produzione.

Vale la pena ricordare che i funghi cardoncello possono essere coltivati su scarti organici e agricoli e possono quindi utilizzare sottoprodotti e prodotti di scarto di altre filiere produttive.

Pericolo di confusione con il fungo cardoncello:

Il fungo chiamato cardoncello può essere confuso con i seguenti funghi, anch'essi commestibili: funghi con corteccia ( Pleurotus dryinus ), funghi scanalati ( Pleurotus cornucopiae ) e funghi ostrica polmonari ( Pleurotus pulmonarius ). I dettagli sul fungo ostrica reale possono essere trovati nel capitolo seguente.

Tuttavia, non deve essere confusa con l'ostrica bianca a forma di orecchio (ostrica bianca a forma di orecchio, ala d'angelo, Pleurocybella porrigens ), poiché è mortalmente velenosa. ^8°

Informazioni generali:

Il nome botanico Pleurotus indica la statura a forma di spiga e il gambo laterale del fungo (greco pleura = lato, greco us o ous = orecchio). ⁹ Il fungo ostrica reale deve il suo nome alla sua stretta parentela con i funghi ostrica.

Per essere precisi, i funghi cardoncello sono disponibili in marrone o pallido. Il fungo ostrica reale pallido ( Pleurotus nebrodensis o P. eryngii var. nebrodensis ) ha un colore bianco crema o avorio. È considerata una specie di funghi ad alto rischio di estinzione ¹² e cresce spontaneamente solo in Sicilia ¹¹ e Grecia ¹³ . Occasionalmente è possibile trovare colture di funghi su Internet e Cina e Polonia coltivano il fungo ostrica reale per scopi commerciali. ¹¹ È molto meno comune nei negozi, quindi è improbabile che si verifichi confusione allo sportello.

Fungo ostrica marrone: Il fungo ostrica marrone ( Pleurotus eryngii o P. eryngii var. eryngii ) è conosciuto quasi ovunque semplicemente come "fungo erbaceo" e spesso viene venduto etichettato come tale.

Nomi alternativi:

sinonimi per il fungo ostrica reale (fungo ostrica reale, fungo ostrica marrone), il fungo ostrica reale marrone (fungo ostrica marrone, fungo erbaceo marrone), il fungo ostrica maschile (fungo ostrica reale dell'uomo), il fungo ostrica maschile e il fungo hogweed (fungo panace). Come accennato, il fungo erbaceo è considerato una varietà o una specie separata, ¹³ così come il fungo finocchio ( Pleurotus ferulae ).

I seguenti errori di ortografia sono più o meno comuni: fungo cardoncello, salmerino, fungo erbaceo, fungo cardoncello, coltura di funghi alle erbe o ingredienti di funghi alle erbe (sostanze nutritive per funghi alle erbe).

In inglese, il fungo erbaceo è conosciuto come fungo tromba reale, fungo ostrica reale, fungo corno francese, tromba royale, fungo king brown e porcino delle steppe. In Italia il fungo cardoncello è chiamato cardoncello (plurale cardoncelli).

Parole chiave per l'uso:

la sostanza antibioticamente attiva chiamata pleuromutilina è stata isolata dal fungo ostrica reale nel 1951. Al giorno d'oggi, le modifiche chimiche della pleuromulina vengono utilizzate a scopi terapeutici. La tiamulina (tiamulina idrogeno fumarato) è un altro principio attivo ben noto nella terapia farmacologica, ¹⁴ che viene utilizzato come antibiotico principalmente in medicina veterinaria per suini e polli.

Il fungo ostrica reale - come altre specie di Pleurotes - viene utilizzato per combattere parassiti come i nematodi negli animali e nelle piante infette, poiché i funghi Eryngii attaccano i nematodi. ¹⁰

Letteratura - Fonti: