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Patate dolci ripiene di avocado e crema di coriandolo

Queste patate dolci ripiene di crema di avocado, coriandolo e fagioli neri sono semplici, divertenti e molto facili da abbinare.
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vegani cotti

20min    45min    facile  
  Acqua 72,9%  66/17/17  LA (3.3g) 3:1 (1g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Para las batatas rellenas
2 Patate dolci, crude (260 g)
Para la crema de aguacate y cilantro
1 denteAglio crudo (3 g)
1 Avocado crudo (201 g)
½ ramoFoglie di coriandolo crudo (10 g)
1 ⅓ È cucchiai.Succo di lime, crudo (10 g)
1 Cucchiai.Acqua potabile (5,8 g)
¼ cucchiaino.Sale marino (1,2 g)
Para el relleno de las batatas
100 gCipolle Dolci, Crude
2 dentiAglio crudo (6 g)
1 Cucchiai.Olio di canola (14 g)
¼ cucchiaino.Polvere di peperoncino (0,68 g)
¼ cucchiaino.Cumino macinato (0,75 g)
400 gFagioli, neri, cotti, senza sale
1 pizzicareSale marino (0,35 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
2 tsps.Succo di lime, crudo (5 g)
Para servir
2 Scalogno / scalogno (30 g)
1 pizzicarePolvere di peperoncino (0,18 g)
1 pizzicareCumino macinato (0,12 g)
1 Cucchiai.Succo di lime, crudo (7,2 g)
1 pizzicareSale marino (0,35 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)

Utensili da cucina

  • spremiagrumi
  • chopper elettrico
  • padella
  • forno
  • cucina (manufatto)
  • teglia

Type of preparation

  • cuoco
  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • saute
  • mescolare
  • stampa
  • refrigerare
  • sbucciare

Preparation

  1. Per patate dolci ripiene
    Preriscalda il forno a 200 ° C. Preparare una teglia con carta da forno.

    Lavare le patate dolci e pungerle con una forchetta per fare diversi buchi. Metterli sul vassoio e cuocerli per 45 a 75 minuti (il tempo dipenderà dalle dimensioni), fino a quando la polpa è morbida e può essere tagliata con un coltello senza sforzo. Dopo la cottura, lascia raffreddare le patate dolci per cinque-dieci minuti.

    Nel frattempo, inizia con la crema di avocado e coriandolo (passaggio due) e con il ripieno di patate dolci (passaggio quattro).

  2. Per crema di avocado e coriandolo
    Sbucciare l'aglio e rimuovere l'osso di avocado. Trita il coriandolo e l'aglio molto fini in un robot da cucina.

  3. Aggiungere l'avocado pelato e snocciolato, il succo di lime, l'acqua e il sale marino a piacere e tritare fino a ottenere una miscela quasi uniforme. Nessun problema se c'è un pezzo più grande di coriandolo.

  4. Per il ripieno di patate dolci
    Sbucciare le cipolle e l'aglio e tagliarle a dadini. Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere le cipolle e l'aglio e soffriggere per 3-5 minuti, fino a quando gli ingredienti non saranno più morbidi.

  5. Aggiungere la polvere di peperoncino, il cumino, i fagioli neri e cuocere a fuoco lento. Aggiungi sale, pepe e succo di lime a piacere.

    L'autore raccomanda le quantità che abbiamo indicato per due persone (piatto principale): 400 grammi di fagioli neri o 250 grammi se sono stati cotti in casa. Troverai le istruzioni su come cucinarli a casa nella sezione "Preparazione alternativa".

  6. Condisci le patate dolci
    Tagliare le patate dolci a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello, fai un segno a forma di croce sulla polpa. Estrarre con cura la polpa con una forchetta. Cospargere con un po 'di sale e pepe.

  7. Riempi mezza patata dolce con strati di crema di coriandolo e fagioli neri. Guarnire con erba cipollina, un pizzico di peperoncino in polvere, cumino, succo di limone, sale e pepe. Servire subito!

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Note relative alla ricetta

Queste patate dolci ripiene di crema di avocado, coriandolo e fagioli neri sono semplici, divertenti e molto facili da abbinare.

Quantità: con le quantità che abbiamo specificato, si ottengono due piatti principali o quattro porzioni di contorno, secondo l'autore.

Patate dolci : le patate dolci o le patate dolci non sono alcun tipo di patata poiché, sebbene siano anche tuberi, non appartengono alle Solanacee. Le foglie di patata dolce sono anche commestibili e vengono consumate nei paesi tropicali dove viene coltivata la patata dolce. Questi tuberi contengono molta acqua, quindi sono conservati peggio delle patate tradizionali. La sua durata aumenta considerevolmente se stai attento ed eviti di essere ammucchiato, per esempio. Piatti dolci e salati possono essere preparati con patate dolci. Questi tuberi, simili alle patate, possono essere di diversi colori: giallo con buccia rossa, arancio rossastro con buccia marrone o bianco con buccia chiara. Per questa ricetta si consiglia di utilizzare patate dolci gialle.

Fagioli neri: i fagioli neri sono una variante dei fagioli che possono essere trovati all'interno della famiglia dei legumi e sono molto popolari nella cucina messicana. Questi fagioli sono sottili, rotondi e hanno una pelle nera lucida. Hanno un sapore leggermente dolce, molto aromatico e contengono molti carboidrati, fibre e proteine. Se cucini fagioli neri a casa, presta particolare attenzione, in quanto non sono teneri come i fagioli e, quindi, richiedono un tempo di cottura più lungo. Dopo la cottura, la polpa diventa morbida e ha una consistenza farinosa.

Coriandolo: per quanto riguarda il sapore del coriandolo, le opinioni differiscono. Alcune persone rifiutano il suo sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche sono sensibili al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette. Tuttavia, il coriandolo dà un tocco esotico al piatto e non ci sono alternative che gli diano un sapore simile. Il prezzemolo a foglia piatta, molto simile nell'aspetto al coriandolo, ha un sapore totalmente diverso.

Suggerimenti

Evitare l'ossidazione degli avocado: quando gli avocado vengono sbucciati, si verifica una rottura delle pareti cellulari, che provoca l'attivazione delle sostanze responsabili del processo di ossidazione. In questo modo, gli avocado diventano marroni a meno che l'ossidazione non sia evitata in qualche modo, ad esempio attraverso l'uso di antiossidanti. Il succo di lime o limone può evitare questo processo, oltre a dare all'avocado un tocco di sapore ideale per l'insalata.

Conservazione dell'avocado: gli avocado vengono raccolti quando non sono ancora maturi. Per maturare è consigliabile conservarli vicino alle mele (o nello stesso sacchetto di carta) a temperatura ambiente. Le mele emanano etilene, che favorisce la maturazione.

Salva i fagioli rimanenti: "Se hai i fagioli rimanenti, puoi congelarli per dopo (per esempio, per preparare Rancheros con fagioli neri, una ricetta che puoi trovare a pagina 50 dello stesso libro di cucina)."

Preparazione alternativa

Alternative di patate e panna: puoi anche sostituire le patate dolci con patate farinose e crema di avocado e coriandolo con salsa di formaggio (Ricetta trovata a pagina 251 dello stesso libro o sul nostro link a Salsa di formaggio per molteplici usi .)

Cucina i fagioli a casa: se hai abbastanza tempo o ce l'hai già, ti consigliamo di cucinare i fagioli neri a casa invece di ricorrere alle conserve.
- Procedura: mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda e lasciarli ammorbidire per almeno quattro ore, anche se è meglio se ce ne sono otto o se vengono lasciati durante la notte. Più lungo è il tempo di ammollo, migliori saranno i risultati, poiché i fagioli si ammorbidiscono e si riducono sia il tempo di cottura che la quantità di nutrienti che causano i gas. Dopo l'immersione, sciacquare i fagioli e cuocerli in acqua (circa dieci volte la quantità di fagioli). Cuocere a fuoco medio per due minuti e ridurre il calore al minimo. In base alla consistenza desiderata, lasciali cuocere per 60 a 90 minuti con il coperchio acceso e assicurati che rimanga abbastanza acqua. Aggiungi sale al termine della cottura.

Il consiglio di Angela Liddon:

- « Variante per bambini : decora le patate dolci con avocado tagliato anziché crema di avocado e coriandolo.»

- «Alcuni contorni perfetti per questo piatto sono lattuga, riso o pannocchie di mais, anche se le patate dolci da sole sono già molto sazianti.»

- Se vuoi accelerare il processo «puoi tagliare le patate dolci in piccoli dadi e arrostirle per 20-35 minuti a circa 200 ° C. Capovolgi le patate dolci semicotte e decorale in seguito con il ripieno di crema di coriandolo e avocado. »

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