Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

фасоль, чёрная, вареная, без соли

Вареная чёрная фасоль в отличие от сырой фасоли может сразу же употребляться в пищу. Она хорошо подходит как ингредиент для салатов, супов, айнтопфов и пюре.
Вода 65,7%  72/27/02  LA (0.1g) 1:1 (0.1g) ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Чёрная фасоль, как и обычная фасоль, является разновидностью вида фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) и, таким образом, вместе с другими видами фасоли относится к семейству бобовых. Её бобы имеют узкую, круглую форму и блестящую чёрную кожуру. Вкус их слегка сладковатый, очень ароматный, и они содержат много углеводов, клетчатки, а также белков. Если вы покупаете вареную фасоль, то перед разогревом её надо хорошо промыть и дать стечь, чтобы удалить возможные консерванты. После вскрытия упаковки хранить в охлаждённом виде и быстро использовать. По возможности лучше предпочитать консервированную фасоль в стеклянных банках, т.к. фасоль из консервных банок может содержать бисфенол А. Более подробно об этом в тексте.

Применение в кулинарии:

Чёрная фасоль имеет относительно твёрдую текстуру, но она может меняться в зависимости от способа приготовления. Как ценный источник белков она используется во многих вегетарианских и веганских блюдах. Особенно популярна чёрная фасоль в Латинской Америке, что подтверждают следующие примеры: чёрная фасоль является ингредиентом национального бразильского блюда фейжоада, одним из главных ингредиентов очень часто подаваемого к столу в Кубе блюда "Moros y Cristianos" (Мавры и христиане) и традиционной в Никарагуа и Коста Рике еды "Галло Пинто".

Кроме того, она хорошо подходят для использования в качестве овощного гарнира, для салатов, айнтопфах или пюре.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

 

Покупка:

Консервированная фасоль перед употреблением должна быть только разогрета. Однако следует предпочесть собственное приготовление сушёной фасоли, т.к. во внутреннем слое консервной банки, состоящем из эпокидных смол кроме прочих находится гормоноактивное вещество бисфенол А (BPA). Согласно исследованиям, у животных ВРА может оказывать воздействие на репродуктивную функцию и особенно на задействованные в ней органы. Кроме того, длительное употребление таких продуктов чaсто рассматривается в связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями или ожирением, хотя в настоящее время ещё не имеется доказанной причинной связи. Исследование, проведённое в 2011 г. показало, что потребление продуктов из консервных банок приводит к высокой нагрузке BPA на организм.

Хранение:

Хранить фасоль следует в сухой, герметично закрытой таре. Лучше всего для этой цели подходят стеклянные банки. В них фасоль сохраняет свои питательные и полезные свойства в течение длительного времени. 

Химический состав:

Плоды фасоли содержат большое количество белков (в отдельных сортах до 31%), ряд незаменимых аминокислот. Углеводы в фасоли содержатся в частично не перевариваемых человеком олигосахаридах. Бобы фасоли содержат большое количество минеральных веществ, таких как кальций, калий, магний и железо (прежде всего в виде леггемоглобина), а также витамины В2, В6, С, Е, провитамин А (бетакаротин) и фолиевую кислоту. Витамин С улучшает усвоение содержащегося в фасоли железа, однако в процессе варки большей частью разрушается.

Влияние на здоровье:

Т.к. сырая фасоль содержит значительные количества лектинов, обладающих токсичным эффектом, то для их нейтрализации необходимо длительно (около 30 минут) варить плоды фасоли в воде перед употреблением в пищу. 

Метеоризим и профилактика: Употребление в пищу фасоли может приводить к очень увеличенному газообразованию в толстом кишечнике и, таким образом, к метеоризму. Причиной этого является то, что некоторые содержащиеся в фасоли трисахариды, например, рифиноза, не могут быть переварены человеком, но очень хорошо перевариваются кишечными бактериями - с выделением гнилостных газов. Это приводит к вздутию. Одна из возможностей предотвращения этого - приём фермента α-галоктосидазы A, которая расщепляет рафинозу на сахарозу и галактозу. Добавление в пищу таких пряностей, как асафетида, фенхель, анис, кориандр, зира и тмин приводит не к уменьшению количества производимого газа, но к расслабляющему действию на кишечную мускулатуру, что делает вздутия менее неприятными для некоторых взрослых и особенно для маленьких детей.

Риски / непереносимости:

Люди, страдающие подагрой, острым нефритом или гастритом, должны отказаться от потребления фасоли, или есть её в очень ограниченном количестве. Потому что фасоль содержит большое количество пуринов, которые организм расщепляет на мочевую кислоту и выводит через почки. Таким образом, люди с нарушенным пуриновым метаболизмом чувствительны к продуктам питания, содержащим пурин.

Общая информация:

Согласно Википедии: растение вида фасоль обыкновенная (лат. Phaséolus vulgáris) принадлежит к роду фасоль из семейства Бобовые (Fabaceae). Фасоль обыкновенная является самым распространённым видом своего рода и широко возделывается как пищевое растение.

Фасоль обыкновенная имеет много разновидностей и сортов. Сорта отличаются между собой по форме и цвету листьев, цветов и плодов. В пищу могут употребляться не только бобы (стручки), но и семена.

Литература / источники:

1. Википедия. Фасоль обыкновенная [Интернет]. Версия 07.08.2018 

2. Wikipedia. Gartenbohne [Интернет]. Версия 04.10.2018 

3. Wikipedia. Black turle bean [Интернет]. Версия 04.11.2018 

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать